10 mai 2014

Gâteau au chocolat et caramel "Assassin" de Bernard

Il y a quelques semaines, j'ai eu l'occasion de goûter au fameux "Assassin" de Bernard. Dès la première bouchée, je me suis dit qu'il était impossible de ne pas parler de ce gâteau sur mon blog !

Pour ceux qui ne connaîtraient pas Bernard, c'est sûrement le blogueur culinaire le plus connu de France grâce à son blog La cuisine de Bernard. Il a reçu le golden blog award du meilleur blog gastronomique, il vient de sortir un livre de cuisine chez Flammarion, bref, c'est une pointure !

gâteau chocolat et caramel assassin

Son assassin est un gâteau au caramel et au chocolat ultra-fondant et terriblement délicieux ! Je vous assure, il porte bien son nom !
Dans tous les sens du terme d'ailleurs car une petite part suffit tellement il est gourmand ^^ Le principe est le suivant : au lieu d'ajouter du sucre comme pour un gâteau au chocolat classique, on fait caraméliser le sucre avant de l'incorporer...

Et puis, vous verrez, il est vraiment très facile à réaliser.

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Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 50 mn / Total : 1 h 10 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Je vous donne la recette adaptée pour 3 œufs et un moule de 15 centimètres de diamètre (ça paraît petit, mais c'est suffisant vue la bête !) et avec un tout petit peu plus de cuisson. Pour la recette originale, c'est par là. Il vous faudra aussi un thermomètre alimentaire et un fouet électrique.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.





Ingrédients pour 8 personnes :
  • 3 œufs
  • 10 g de farine
  • 210 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 100 g de chocolat noir

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.

Fouettez ensemble les œufs et la farine de façon à incorporer un maximum d'air. Utilisez si possible un fouet électrique ou un robot !

Placez le sucre dans une casserole et recouvrez d'eau (environ 40 ml d'eau). Faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le sucre fondu prenne une couleur caramel foncé (attention toutefois à ne pas le brûler, ne dépassez pas les 150°C !). Si vous avez besoin d'un thermomètre alimentaire, outil indispensable à la pâtisserie, j'utilise le thermomètre Mastrad qui est super car très facile d'utilisation, il sonne quand il atteint la bonne température, on peut le programmer et il n'est pas cher du tout !


Édit du 15/06/16 : il est à -40% en ce moment sur Amazon !!!



Pour les adeptes du caramel à sec (c'est ce que je fais en général), voici une vidéo pour vous aider à le réussir à coup sûr :

 
Par ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube


Jetez ensuite le beurre froid, découpé en morceaux, dans le caramel, afin d'arrêter la cuisson.



Versez le caramel chaud sur les œufs et la farine sans cesser de fouetter. Si le caramel refroidit, il va durcir, il ne faut donc pas perdre de temps.



Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et incorporez-le à la préparation, toujours en fouettant.



Comme je n'ai pas de moule à fond amovible et que j'avais peur que mon gâteau soit indémoulable, j'ai beurré et fariné mon moule, puis j'ai couvert le fond de papier sulfurisé. Finalement, je pense que beurré et fariné, cela aurait suffit !



Enfournez pour 50 minutes.



Bernard conseille de laisser le gâteau au frais toute une nuit avant de le démouler, mais je n'ai pas pu résister et je l'ai goûté quasiment tout de suite après la sortie du four ^^ Personnellement, je l'ai préféré à ce moment-là que le lendemain. Donc c'est une question de goût, mais pour moi, pas besoin de patienter !


Bon appétit et n'en abusez pas de celui-là ;)

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72 commentaires :

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    1. Je l ai fait aujourd'hui hui pas de problème pour faire le caramel mais il durcit trop vite quand on le mélange à la farine et oeufs si quelqu'un a un astuce me le faire savoir merci

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    2. Je l ai fait aujourd'hui hui pas de problème pour faire le caramel mais il durcit trop vite quand on le mélange à la farine et oeufs si quelqu'un a un astuce me le faire savoir merci

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  2. Oh oui quelle gourmandise !

    Souhaiterais-tu participer à notre Escapade en cuisine de juin sur le thème "Les fruits s'invitent dans nos assiettes" ? Toutes les informations sur http://escapadeencuisine.wordpress.com/? A bientôt !

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    1. Je ne garantis rien car j'ai beaucoup de boulot en ce moment et j'ai déjà du mal à trouver du temps pour alimenter mon blog en recettes :s Mais merci beaucoup !

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  3. Un gâteau que je vais sûrement pas tarder à faire .Il porte bien son nom ,une TUERIE !!! Et bernard ,trop fort !!

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  4. Oh oui je l'ai vu dans son livre, qui est d'ailleurs juste top!
    Il me donne tellement envie, je pense le tester très vite, avec une petite crème anglaise ou une boule de glace vanille.... hummm
    Le tiens est canon bravo

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  5. Il semble absolument fondant et délicieux en bouche !

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  6. Ca à l'air d'etre une vrai tuerie ce gâteau, il me donne bien envie d'en prendre une part !!:)

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  7. Il a l'air délicieux ici... Moi, je n'ai pas réussi à le faire. J'ai un problème avec le caramel, je ne sais pas le faire. J'ai mis 250g de sucre et 50 g d'eau comme le dit Bernard. Je l'ai mis à chauffer en mélangeant doucement, puis, ça a commencé à bouillir, tout en restant transparent. Puis, en 30 secondes, tout change : ça s'épaissit, ça durcit, et sa se transforme... en sucre! Et jamais il n'a coloré... je me suis retrouvée avec du sucre en poudre dans ma casserole. J'ai recommencé, avec un peu plus d'eau, et le phénomène a été le même... :-( Si un jour, tu veux bien expliquer comment on fait un caramel, je suis preneuse :-)

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    1. Ah je vois ton sucre a cristallisé :s Ça arrive parfois. Ça aide bien de mettre quelques gouttes de jus de citron. Sinon le truc c'est qu'il ne faut pas remuer tant que le sucre n'a pas fondu. Il faut utiliser une casserole à fond large pour avoir une couche de sucre la plus fine possible, voire ajouter le sucre en plusieurs fois. Tu laisses fondre sans rien toucher, tu ne commences à mélanger que les endroits fondus et quand tout est liquide, tu ajoutes progressivement le reste du sucre.

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    2. D'accord, merci Christelle pour tes conseils : ) Je vais recommencer aujourd'hui, et j'espère que cette fois, ça marchera. Parce que celui-là, j'ai vraiment très envie de le gouter.. hihi
      Et Bravo pour toutes tes recettes, c'est fabuleusement beau et bon!

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    3. J'ai le même problème que toi je n'arrive pas du tout a faire le caramel le sucre fond mais il ne colore pas ni rien je réessaierai demain

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  8. La vache, quelle bombe calorique mais surtout comme la texture est géniale sur les photos ! On voit bien que c'est de la gourmandise à l'état pur !

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  9. ça y est testé!!! n'ayant pas de moule de 14-15 cm mais seulement de 18 au minimum, j'ai adapté le gâteau pour 4 oeufs - c'était pour une amie qui m'avait demandé de faire le dessert, au chocolat… le problème c'est que je n'aime pas les gâteaux au chocolat, je trouve toujours qu'ils sont trop secs, et n'ont pas assez le goût de chocolat - celui-là était parfait!! tout l monde a adoré et moi la première! on sent bien ce petit goût de caramel c'est un vrai délice!!! même pas peur des calories! une texture géniale!

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    1. Ah oui c'est sûr qu'il n'est pas sec celui-ci ^^ Je suis contente qu'il vous ait plu !

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  10. Wow ! Il a l'air délicieux ! Et du coup je découvre également le blog de Bernard (inculte que je suis), merci !

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  11. BS''D
    Je ne comprends pas mon gateau est sorti avec une croute et en plus diforme :)
    c rate!!!!!!!!!!

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    1. je viens d'avoir le même probleme - seul le milieu du gateau est correct- je pense que j'ai fait une erreur en le mettant à chaleur tournante. je vais refaire un essai à chaleur statique pour verification.

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  12. Très bon gâteau mais pour la cuisson il est impératif de mettre un disque de papier cuisson tapissé sur le fond. Même le moule bien chemisé ça accroché. Et un moule de diamètre moyen est conseillé pour avoir une épaisseur plus importante sinon vous vous retrouvez avec un disque fin tout éclaté en plusieurs morceaux,c'est dommage. La recette devrait être plus explicite sur le matériel et la cuisson.

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    1. Quand je l'ai fait, ça n'a pas accroché du tout. Bien au contraire,le gâteau se décollait tout seul. Quant au moule, je conseille d'utiliser un moule de 14 cm de diamètre. Je suis d'accord avec vous, sinon on obtient un gâteau tout plat.

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  13. En découvrant la recette originale sur le blog de Bernard ( que j'ai découvert également ��) j'ai appris qu'il s'était inspiré du Baulois qui est un de mes gâteau préféré. . J'ai d'autant plus hâte de l'essayer et j'en salive d'avance miam ��

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  14. Bonjour Christelle, je voulais savoir si je pouvais remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Et aussi, le moule que tu as utilisé, c'est un moule à charlotte ?

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    1. Je n'ai jamais essayé mais ça devrait marcher et même être délicieux ! Pour le moule, oui, c'est un petit moule à charlotte.

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    2. Bon je finis mes scones (aux framboises), et mes cookies framboises (tout le monde me les réclame....) et j'essaie "Assassin" au chocolat au lait...

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  15. Toi qui aime le caramel il va falloir que tu tentes l'explosif http://www.lacuisinedebernard.com/2014/09/lexplosif.html

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  16. Bonjour,

    Je viens de tester la recette.
    Je préfère réaliser un caramel à sec. Ce coup ci j'ai suivi la recette mais j'ai failli la rater...
    Par contre j'ai mélangé le caramel aux œufs avec le batteur à la main mais ca n'a pas empêché que le caramel durcisse. Du coup j'ai remis le morceau de caramel dur dans la casserole pour le refaire fondre et j'y ai ajouté le chocolat. Et j'ai enfin tt mélangé aux œufs et aucun souci comme ca...

    J'attends qu'il refroidisse un peu avant de le gouter à 16h avec un thé ;-)))
    Merci pour la recette !

    Line

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  17. Peut on remplacer le moule à Charlotte par un moule basic

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  18. j'ai essayé la recette mais le gateau est resté liquide ??

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  19. j'ai essayé la recette mais mon gateau est resté liquide !!

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  20. Je viens de le faire pour la deuxième fois!! c'est effectivement une tuerie mais pfiou!! le caramel c'est casse tête!! hihihi Merci beaucoup, là il cuit, j'ai hâte de le regoûter!!! ;-)

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  21. le mien est au four.....demain je donne mon avis

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  22. alors là on peut dire que je suis une vraie gourde ;
    sans réfléchir j'ai mis l'appareil à gâteau dans un moule trop grand (c'est en relisant ta recette ce matin que je m'aperçois de mon erreur ha ha!!!! pauvre de moi).
    je ne comprenais pourquoi un temps aussi long concernant la cuisson mais bon je me suis dit c'est la recette, je la suis et voilà .... grosse erreur
    donc , et en plus j'étais super contente, j'avais réussi à mélanger sans problème le caramel aux oeufs
    sans paquets.
    Christelle, un moule à charlotte fera-t-il l'affaire ?
    merci
    Annie

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    1. Bonjour Annie, mince pour votre recette ! Oui, c'est ce que j'utilise un moule à charlotte. Bon courage pour la prochaine !

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  23. Avec ma fille ont viens de le faire!!!! On donnera le résultat plus tard

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  24. Bonjour,
    Auriez-vous une astuce pour que le caramel ne durcisse pas avec le beurre ? Comment faites-vous ? Merci !

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    1. Bonjour, le beurre ne fait pas durcir le caramel, il font immédiatement dedans car le caramel est environ à 130°C.

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  25. Bonjour, heureusement qu'il y a des commentaires j'aurais pu rater mon caramel 10 fois x)
    Je le fais pour mes parents, j'ai hâte qu'il sorte du four... ;)

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  26. Bonjour je voudrais savoir lorsqu'on mélange les œufs et la farine comment savoir si c'est prét ?

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  27. Bonjour,
    Est ce que l'on peut utiliser du beurre doux au lieu du beurre demie sel?
    Peut-on faire le caramel à la poêle ?
    Merci bonne soirée

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    1. Bonjour, oui en ajoutant une bonne pincée de sel. Pour le caramel, sans problème !

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  28. Une bonne pincé de sel? Un cuillère a soupe a ras de sel?

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    1. Non quand même pas, ça revient à 3 grammes.

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  29. D'accord merci de vos réponses rapides.
    Votre gâteau me donne vraiment envie...
    Seul problème, je possède qu'un seul moule de 24cm et je ne sais vraiment pas comment adapté la recette...

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    1. Aïe, il faudrait doubler les quantités, mais ce sera vraiment énorme et pour la cuisson j'avoue que je ne sais pas car ce gâteau est assez particulier !

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  30. quelle tuerie... je l'ai fait 3 fois de suite...c'est mon ventre qui fais la gueule! :-)

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  31. délicieux !!! je le referai souvent !!!!

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  32. caramel un peu difficile à gérer mais quel délice !!!

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  33. Je l'ai fait 2 fois, je le trouve délicieux mais par contre, je suis un peu déçue par rapport à la saveur caramel car je trouve qu'on le goûte très peu dans le gâteau (pas sûre qu'il y ait vraiment de différence de goût avec un gâteau au chocolat classique où on ajoute le sucre sans le caraméliser). Mais même sans un goût (prononcé) de caramel, ce gâteau est vraiment très bon !!

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  34. Bonsoir, est t'il possible d'utiliser un cercle assez haut pour ce gâteaux ?

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  35. Bonsoir, est t'il possible d'utiliser un cercle assez haut pour ce gâteaux ?

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  36. Bon et bien une vrai catastrophe avec le cercle .. Ça a dégouliné partout autour.. j'ai dû improvisé et mettre mon appareil dans un moule à cake. . Mais niveau timing pour la cuisson je ne sais pas du tout pour le coup.. je vais improvisée. . En tout cas à ne pas faire. . Je m'en doutais.. j'aurais dû m'écoute. . Tampi... merci quand même 😉

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  37. Bon et bien une vrai catastrophe avec le cercle .. Ça a dégouliné partout autour.. j'ai dû improvisé et mettre mon appareil dans un moule à cake. . Mais niveau timing pour la cuisson je ne sais pas du tout pour le coup.. je vais improvisée. . En tout cas à ne pas faire. . Je m'en doutais.. j'aurais dû m'écoute. . Tampi... merci quand même 😉

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    1. Ahala oui il aurait fallu l'entourer de papier alu, mince, j'aurais du y penser !!

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  38. Penses-tu que le gateau reste bon avec du chocolat au lait à la place du noir ? C'est pour de jeunes enfants!

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  39. Bonjour ! vous avez vraiment un super blog ! Je compte faire se gateau demain mais avec unmoule de 18cm, pouvez vous me donner la hauteur du moule que vous avez utiliser svp ? ( pour les calculs ) merci beaucoup !

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    1. Bonjour, il fait 10 cm de haut mais le gâteau ne monte pas beaucoup !

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    2. ca marche merci beaucoup, le mien fait 18cm pour 7,5

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