dimanche 6 septembre 2015

Crème glacée cookie dough

Parmi les glaces du commerce, j'ai un top deux dont je ne me lasse pas : la glace cookie dough de Ben & Jerry's et les barres glacées Twix. Je les adore et dès qu'il fait chaud je file en acheter au supermarché. Mais maintenant que je sais faire de la glace sans sorbetière, j'ai eu envie de tester la glace cookie dough maison. Si vous ne connaissez pas, il s'agit d'une crème glacée à la vanille dans laquelle on incorpore des morceaux de pâte à cookies crue et des pépites de chocolat. OMG ! Avec ma fille aînée on a bien failli s'enfiler le bac en une fois !

creme glacée cookie dough


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 0 minute / Total : 20 minutes
Puisque l'on ne fait pas cuire la pâte à cookie dans cette recette, il me fallait une recette sans œuf, à cause des risques de salmonelle. Dans leur recette, Ben & Jerry's utilisent des œufs pasteurisés, mais je n'avais pas ça à disposition et je pense que vous non plus ! C'est pour cette raison que j'ai préparé dernièrement des cookies sans œuf. Je reprends donc à peu près cette recette ici, mais sans la levure car elle ne servirait à rien.J'ai adapté les quantités pour que ce soit juste bien pour la glace, mais vous pouvez bien sûr en préparer un peu plus et les faire cuire pour les manger en biscuits ensuite.

Ingrédients pour environ 900 ml de glace :
  • 80 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de cassonade
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 70 g de farine
  • 40 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 1 gousse de vanille
  • 19 cl de lait concentré sucré
  • 100 g de pépites de chocolat



Préparation :
Commencez par la pâte à cookie (la fameuse "cookie dough") afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frigo. Pour cela, fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l'extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d'amande et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Passons à la glace. Si vous n'êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Puis vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous.

Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu'elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Retirez les graines de vanille de la gousse et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes.


creme fouettée

Avec une maryse, incorporez ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookie crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.


Placez le tout dans un bac allant au congélateur.


Placez au congélateur pour au moins 4 heures.

creme glacée cookie

C'est prêt !

glace aux cookies

C'est vraiment trop bon ces petits morceaux de pâte crue et ces pépites de chocolat qui craquent sous la dent :) J'ai trouvé la glace encore meilleure le lendemain, une fois que le goût de la vanille avait eu le temps de bien se diffuser.

glace cookie dough ben and jerrys

Et bien vivement que les beaux jours reviennent !

Retrouvez toutes mes recettes de glaces ici.




28 commentaires :

  1. Argh... Pour mon malheur, j'ai vu cette recette. Il FAUT que j'essaie ça un jour ! *.*

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  2. Il faut absolument que je test cette recette, car c'est aussi ma glace préférée !

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  3. A la maison, on en RA-FOLLE !!!! C'est trop, TROP miaaaam !

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  4. Oulala, c'est que dans les hanches mais qu'est ce que ça doit être bon !!

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  5. J'ai essayé de tester ta recette de glace cet été. J'ai fait chauffer la crème avec la gousse de vanille. Après l'avoir fait bien refroidir, j'ai essayé de la monter en chantilly (à la main car je n'ai pas de robot). Elle n'a jamais voulu monter alors que d'habitude (quand je ne la chauffe pas avant), elle monte rapidement et sans problème... Il faudra que je réessaye...

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    1. Si elle est bien froide ça ne change rien, je le fais souvent. Tu peux la passer un petit coup au congél avant de la monter dans le doute.

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  6. Bonjour Christelle,
    cette glace a l' air terrible !!!
    Je vous propose une excellente recette de cookies sans oeuf sur mon blog ( rubrique biscuits ) http://cookiesaddicte.com
    à bientôt ;)


    à bientot

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  7. Ta glace est encore meilleure que la Ben et Jerry's ! Merci pour cette excellente recette :)

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  8. Cette glace doit être terriblement bonne !!!!! Je ne savais pas qu'il s'agissait d une pâte crue! Hâte de la tester! On peut la conserver combien de temps au congel ? ( si on résiste )

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    1. Coucou Pauline, il n'y a pas de limite au congél, tu peux y conserver les aliments plusieurs années :)

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  9. Coucou, Merci pour ta réponse ( je me disais bien que ma question était un peu nulle on va dire ca comme ca , effectivement c'est logique lol )

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  10. Coucou, Merci pour ta réponse ( je me disais bien que ma question était un peu nulle on va dire ca comme ca , effectivement c'est logique lol )

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  11. Comme elle déchire cette glace!!!! Me voilà abonnée =) =)

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  12. Juste délicieux !!!!!! Cette recette de glace nous a comblé tous les 6 :)
    Le seul truc bizarre, c'est que j'ai trouvé que les morceaux de pâte à cookies n'avaient pas du tout le goût de cookies, mais plutôt d'une sorte de pâte aux amandes...
    ...Mais c'était tout de même trop bon !!! La prochaine fois j'essaierai de trouver une autre recette de cookies sans oeuf,pour avoir justement un vrai goût de cookies ;) (sauf si tu as quelques astuces/conseils âme donner)
    Mais je pense tout de même que je referai cette recette...miam

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    1. Pour avoir le vrai goût de cookie, il faudrait des œufs (enfin 1 œuf). Je ne pense pas qu'il y ait grand risque, mais bon sur le blog je préfère donner une recette avec risque zéro ^^

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  13. Bonjour,

    Je ne comprend pas pourquoi ne pas rajouter d'oeufs car on congelé bien les pâtes à tarte crue qui contient aussi des oeufs cru??

    Merci pour votre réponse.

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    1. Oui bien sûr mais on les cuit ensuite alors que là on ne cuit à aucun moment.

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  14. Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée ;)
    http://www.piratageculinaire.com/2016/08/creme-glacee-au-cookie-dough.html

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  15. J'adore la glace Cookie Dough de chez Ben & Jerry's, sauf qu'elle n'est pas donnée et qu'il y a plein de trucs industriels dedans :-( Alors saison des glaces ou pas, j'essaierai ta recette, je suis curieuse de la goûter ;-)
    J'aime aussi beaucoup la glace Peanut Butter. Je pense que je peux la réaliser avec les mêmes ingrédients de base que pour la glace, et en y incorporant du beurre de cacahuètes légèrement ramolli et quelques "morceaux" de beurre de cacahuètes ?
    Bises et bon week-end,
    Christelle

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    1. Bonjour Christelle, je n'ai jamais goûté cette glace, mais ce que tu me décris me semble pas mal du tout !

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  16. pour le plus grand malheur de mes kg en trop :p je suis tombée sur votre recette il y a quelques jours... j'ai donc été acheté ce qu'il me fallait pour la réaliser...

    pour la pâte a cookie, j'ai du choisir une variante étant allergique aux amandes je me suis donc référée a une pâte (avec œufs) et le reste c'est votre recette... je sais pas comment vous avez fait pour tenir le temps que la glace prenne... j'ai eu fini de la faire a 13h... il est 15h15 je viens déjà d'aller voir ce que ça donne :p elle a bien épaissi mais encore trop liquide pour être mangée mais le goût... (ben non j'ai pas su résister y a bien fallut goûter) MMmmm je me réjouis de pouvoir la déguster... Merci pour votre recette ;)

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