11 janvier 2016

Galette des rois framboise nougat

Cette recette sera normalement ma dernière galette des rois de l'année (sauf si je finis par céder aux supplications de mes filles mais je vais essayer de tenir) : la galette des rois framboise nougat !
Elle est garnie d'une crème frangipane à base de crème d'amande et de crème pâtissière au nougat, recouverte de framboises (surgelées forcément, vue la saison). C'était trop bon, j'arrête de classer mes galettes préférées parce que je n'arrive plus à choisir !

galette des rois framboise nougat

Pour rappel, la frangipane est composée de crème d'amande et de crème pâtissière. S'il n'y a pas de crème pâtissière, ce n'est pas une galette des rois, mais un pithiviers.





Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h 15 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
Crème pâtissière au nougat :
  • 18 cl de lait entier
  • 150 g de nougats
  • 2 jaunes d'œuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
Crème d'amande :
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 40 g de sucre en poudre (j'en mets moins qu'habituellement pour compenser le sucre présent dans le nougat)
  • 100 g de beurre pommade
Déco :
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure




Préparation :
Si vous faites vous-même votre pâte feuilletée, commencez par là.

Pour la crème pâtissière au nougat, coupez les nougats en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le lait.



Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent. Parallèlement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.



Incorporez la fécule et la farine tamisées. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange sans cesser de fouetter. Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.
En attendant, préparez la crème d'amande. Pour cela, fouettez ensemble tous les ingrédients.
Quand la crème pâtissière est bien froide (c'est important sinon la frangipane sera trop liquide), incorporez-la à la crème d'amande.

Détaillez deux disques de pâte feuilletée et versez la frangipane au nougat au centre du premier disque. Laissez 3 centimètres sur les bords et badigeonnez d'eau avec un pinceau alimentaire. Répartissez les framboises sur la pâte. Je les ai décongelées en partie seulement car j'en ai rajouté au dernier moment. Je vous conseille de les décongeler pour éviter qu'elles rendent de l'eau. Placez la fève !!


Recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez sur les bords pour qu'ils adhèrent. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez de jaune d'oeuf et tracez les motifs de votre choix avec la lame d'un couteau. Percez un petit trou au centre de la galette pour que la vapeur puisse s'échapper.


Enfournez 45 minutes, en chaleur tournante.


Laissez tiédir avant de déguster, ou bien réchauffez légèrement la galette, 10 minutes à 150°C si vous l'avez préparée à l'avance. C'est meilleur !


J'ai vraiment trouvé cette galette délicieuse et elle n'a pas fait un pli, tous mes invités se sont régalés :) Le goût du nougat n'est pas très fort, c'est vrai, mais on sent les amandes craquer sous la dents, ce qui donne un petit croustillant à la recette.
Et l'acidité des framboises fait vraiment du bien, je n'avais jamais testé de galette aux framboises mais je recommencerai ! Bref, un délice !! En plus j'ai eu la fève :D
Retrouvez toutes mes recettes de galettes des rois ici.



15 commentaires :

  1. Framboises et nougat... Voilà qui est terriblement gourmand... Et original aussi !

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  2. c'est une super idée avec le nougat !! et la framboise doit apporter une jolie note fruitée :-)

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  3. ohlalalala comment ne pas craquer devant une telle gourmandise!!!! gros bisous

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  4. Miam ! J'adore ta garniture, ça doit être vraiment trop bon !

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  5. Elle me met l'eau à la bouche cette galette ça doit être terrible avec des éclats de pistache à l'intérieur !!!

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  6. ça c'est quelque chose que je n'ai jamais goûté mais que je testerais bien ! Bisettes

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  7. Bonjour, je viens de déguster THE galette nougat framboises et c'est un délice, c'est vrai que ce n'est pas traditionnel mais c'est tellement bon , je partage sur ma page facebook Sucrée praline et n'oublierai pas de te citer, à bientôt, bizbiz

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  8. Miam, j'en prendrais bien une part !

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  9. je suis une grande fan de la galette aux amandes ( je t'avais envoyé ma recette sur par mail je ne sais pas si tu l'avais testé avec 300g d'amandes). Mais alors là quand je vois cette recette je n'ai qu'une envie c'est l'essayer alors je vais m'y mettre !

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  10. ouaou ! elle donne vraiment faim cette galette, j'en veux un morceau !

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  11. Galette faite ce week end, délicieuse!!! Pas trop sucrée, la framboise apporte 1 petite note d'acidité très agréable... et ça change de la galette traditionnelle. Nous avons fini la galette...a 4!!! Merci pour cette superbe recette.

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  12. cette recette est vraiment top ! elle a plu à tout le monde ! merci Christelle :-)

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