14 juin 2016

Crinkles au citron ou lemon crinkles

Je sais que vous adorez les crinkles au chocolat, ces biscuits craquelés super moelleux et recouverts de sucre glace, alors j'ai eu envie de vous proposer une autre recette sur le même thème avec les crinkles au citron, aussi appelés lemon crinkles. La texture est à peu près la même : des biscuits croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec cette fois un petit goût acide qui apporte de la fraîcheur.

crinkles citron

Je ne sais pas vous, mais moi j'adore les pâtisseries au citron ! Par contre il faut que l'acidité soit bien contrebalancée avec du sucre, sinon ça picote, et puis surtout il ne faut pas d'amertume, donc bien éviter de mettre le blanc du citron (le ziste) quand on prélève les zestes (il y a un outil magique pour ça, je vous en parle plus bas).


biscuit citron

Pour le matériel, il vous faudra un zesteur, un fouet électrique et une plaque de cuisson. Les liens renvoient vers LionsHome.fr, un comparateur de prix spécialisé entre autres dans les articles de cuisine, je vous explique tout dans l'article.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 11 mn / Total : 26 mn + 2 heures de prise au froid de la pâte

Ingrédients pour environ 30 crinkles au citron :
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate (ou de levure chimique de nouveau si vous n'en avez pas mais le bicarbonate est top avec tout ce qui est acide)
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 gros citron
  • 260 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace


Préparation :

Commencez par fouetter ensemble l’œuf, le jaune d'oeuf et le sucre. L'ensemble doit doubler de volume.
Ajoutez le beurre fondu sans cesser de fouetter.

Zester le citron le plus finement possible, en essayant de ne pas prélever le ziste (la partie blanche, sous la peau).
Pour cela, j'ai acheté une râpe microplane qui est géniale car elle permet de ne prélever vraiment que le zeste sans toucher au ziste. Je l'ai trouvée grâce à un comparateur de prix spécialisé dans la maison et le jardin : LionsHome.
Le site fonctionne comme les comparateurs de prix dont vous avez peut-être plus l'habitude comme ceux qui proposent des billets d'avion d'avion par exemple : vous entrez votre recherche et le site vous propose des produits sur un ensemble de site internet. Cela permet de comparer les prix un peu partout en un seul coup d’œil, c'est bien pratique ! Pour ma râpe par exemple, j'ai tapé râpe microplane, et j'ai choisi la rose pour qu'elle s'accorde à mon blog ;)




Ajouter les zestes à la préparation. Prélevez un maximum de zeste, c'est ce qui donnera le goût citronné à vos crinkles. Si vous n'avez pas de microplane, il vaut mieux utiliser 2 citrons et bien éviter de prendre le ziste plutôt qu'un seul et d'y aller trop fort.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez à la préparation. Terminez en pressant le citron et en ajoutant son jus à la pâte.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.
Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de la taille d'une noix et roulez-les dans du sucre glace. Placez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat. J'ai ensuite saupoudré de nouveau de sucre glace pour que le craquelé se voie mieux par la suite.


Enfournez 11 minutes à 180°C.

biscuits craquelés citron

C'est prêt ! J'espère que vous les aimerez autant que les crinkles au chocolat ! (la recette de ces derniers est disponible en vidéo sur ma chaîne YouTube)

recette lemon crinkles

Retrouvez ici toutes mes recettes à base de citron.


Article sponsorisé

48 commentaires :

  1. Il faut absolument que je teste cette recette, elle me tente encore plus que ceux au chocolat. Moi aussi j'ai la râpe microplane et elle est vraiment géniale, idéale pour râper les agrumes, le parmesan ou le gingembre, je ne pourrais plus m'en passer!

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  2. Ces petits biscuits sont à croquer !

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  3. Ta rape microplane peut elle servir à râper des épices entières genre noix de muscade, fêve de tonka, baton de canelle,etc... ou il faut commander une râpe supplémentaire spécifique ?

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    1. moi je rape la tonka ,enfin tout ce qui peut se raper ,genial pour le gingembre ,le galenga...

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  4. Nous avons fait ceux au chocolat ce week-end... Je pense que cru au citron ne bon pas tarder à être réaliser.
    Merci pour vos recettes.

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  5. J'adore tous les biscuits à base de citron, alors c'est sûr j'essaierai!
    Les tiens sont magnifiques!
    les petits secrets de lolo

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  6. je confirme ces biscuits sont très bons on sent bien le gout du citron. J'ai essayé à l'orange pour moi le gout n'est pas assez marqué.

    bonne journée

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  7. humm ça à l'air tellement bon comme toujours

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  8. Je connaissais les craquelins au chocolat mais pas au citron, et ça donne trèèèès envie !!! ;-)

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  9. humm le citron...ma petite faiblesse. tes biscuits ont l'air trop bon !!

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  10. Je les ai déjà réalisé mais j'avais ajouté de l'huile d'olive, sont extras tes crinkles ! Ils me donnent envie d'en refaire tiens !!!!

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  11. Je les ai déjà réalisé mais j'avais ajouté de l'huile d'olive, sont extras tes crinkles ! Ils me donnent envie d'en refaire tiens !!!!

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  12. Bonjour,

    J'ai fait cette recette le week-end dernier et c'était trop bon! Je vais essayer ceux au chocolat...
    Merci beaucoup pour votre blog que je consulte quasi quotidiennement depuis plus de six mois. J'ai déjà réalisé une bonne vingtaine de vos recettes, qui rencontrent toujours un grand succès dans ma famille. Je trouve ce blog vraiment génial, bien tenu, clair, précis, amusant, ... Il m'arrive d'en consulter d'autres mais je reviens toujours à celui-ci. Continuez comme ça, c'est top!

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  13. Coucou Christelle ! J'ai testé ta recette ce week-end. Pas mal ! Bon quelques petits trucs étranges si on est habitué à la version chocolat, c'est que la pâte est quand même assez molle même après une nuit au frigo. Mais bon on arrive quand même a dresser de petite boules mais elle s'étale au four beaucoup plus que pour ceux au chocolat donc faut penser à prévoir un peu de place. Et l'autre chose étrange c'est que le crinkle semble absorber mon sucre glace... Je saupoudre et 20s plus tard la moitié est comme disparu. Donc finalement j'en mets assez peu au début et rajoute après cuisson au moins là ça reste dessus. Mais y'a pas l'effet craquelé comme sur ceux aux chocolat, j'essayerai peut être avec davantage de levure (j'avais mis aussi du bicarbonate) et avec de la cassonade au lieu du sucre pour voir. Voilà mais sinon en goût c'est extra, la texture est parfaite c'est léger moelleux j'adore. Sinon juste pour t'embêter un petit peu je crois que tu as oublier de mettre à quel moment tu mets la pincée de sel. Sinon tu es au top Christelle j'adore ton blog !

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    1. Ça doit dépendre de la taille du citron. La prochaine fois si c'est trop liquide, n'hésite pas à ajouter un peu de farine. Ce sera mieux ! Et merci :)

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    2. Oui c'est vrai que c'était un gros citron il a rendu vraiment pas mal de jus.

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  14. Testé et approuvé par mes collègues de travail,mon mari et ma Fille!

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  15. Délicieux avec leurs coques croustillantes et leurs onctuosités internes. Très appréciés au bureau !

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  16. J'ai adoré la première recette je vais vite réaliser celle ci car les pâtisseries au citron on adore ça 😀

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  17. Petite question. Quand vous dites du bicarbonate à la place de la levure, il s'agit de bicarbonate de soude ou bicarbonate Amonium (je trouve les deux quand je fais une recherche).
    Merci pour toutes vos excellentes recettes.

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    1. Bonjour Nadège, du bicarbonate de soude, ça se vend au rayon sel.

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  18. Bonjour,
    Puis je utiliser de la farine avec levure incorporée? et bien sur mettre le bicarbonate?
    Je vais me laisser tenter!!! Très joli site!

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  19. Craquelin et Crinkle, c'est pareil ? Pourquoi on appelle souvent les crinkles des craquelins ?

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    1. Bonjour, oui c'est pareil, craquelin c'est en français et crinkles en anglais.

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  20. Merci pour votre réponse si rapide :) C'est parce que je ne trouve aucun lien sur internet qui fait le rapprochement des deux.

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  21. Une fois de plus,un délice! Merci Christelle!

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  22. Bonjour,
    Est ce que je peux préparer des crinkles une semaine
    à l'avance? Elise

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    1. Bonjour Elise, non, ils vont sécher. Je dirais 2 jours max.

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    2. Bonjour, merci pour votre réponse du coup j'ai fait des bredeles spirales et des sablés!
      Je ferai les crinkles plus tard.
      Joyeux noël à vous
      Elise

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  23. Bonjour,
    Recette testé hier pour le gouter, c'était super bon!
    La prochaine fois je mettrais le zeste de 2 citrons car j'ai trouvé que le gout de citron n'était pas suffisament prononcé, mais c'est juste une question de préférence.
    Petite question : le bicarbonate sert-il uniquement à casser l'acidité du citron?
    Merci pour cette recette, ces gateaux sont très bon, croustillants et moelleux à la fois! Un vrai régal

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    1. Bonjour, non il ne casse pas l'acidité du citron. Il permet de faire lever les gâteau, comme de la levure, mais il est efficace quand il y a de l'acidité dans le gâteau. Il permet d'obtenir des gâteaux plus moelleux qu'avec de la levure.

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  24. C'est tentant ! je vais tester cette recette. De bonnes recettes sur votre blog. Douce continuation. Sylvie

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  25. Coucou ! Super recette ! Merci.
    A quel moment faut-il rajouter le sel svp? Et le four est préchauffé avant ou pas?

    Merci

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    1. Bonjour Emma, oui, il faut préchauffer le four. Pour le sel, je l'ai oublié ! Merci de me l'avoir signalé, je vais corriger tout de suite. C’est en même temps que la farine.

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  26. Bonsoir. Puis-je remplacer la levure par du bicarbonate de soude ? Merci, je vais essayer cette recette.

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  27. Je viens de faire mon premier essai et je viens d'en goûter. C'est délicieux ! Merci beaucoup

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  28. Bonjour,

    J'aimerais remplacer le citron par de l'orange. L'orange étant plus sucrée et plus grosse que le citron, je suppose que je devrais diminuer la quantité de sucre et diminuer la quantité de jus (jus d'1/2 orange?). Pour le reste, pensez-vous que je doive augmenter la quantité de farine et/ou changer autre chose (quantité d'œufs)?

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    1. 1/2 orange ça me paraît pas mal. Il faudra en effet diminuer le sucre, pour le rester rien à changer normalement.

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  29. Bonjour, j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et c'est un régal chaque fois! Est-ce que vous avez déjà essayé avec du citron vert?

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  30. J ai effectué cette recette en y ajoutant des graines de pavot .... un délice. ��

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  31. J'adore. Vraiment très bon.
    Juste un bémol quand j'ai vu la recette j'ai vu 26 min total...je me suis dit cool, c'est rapide (je cherchais quelque chose de rapide en dernière minute) et puis, au cours de la recette, je vois 2h de réfrigération :-/
    Du coup, j'ai dû faire autre chose en catastrophe car plus assez de temps, je les ai fait plus tard.
    Peut-être mettre une note vers le temps de cuisson qu'il y a en fait 2h et 15 min de préparation !
    Sinon, super blog, je vais revenir souvent car j'ai vu pleins de belles choses qui m'on fait de l'oeil.

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  32. Bonjour Gaëlle, bonne remarque en effet, je précise ça tout de suite !

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