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4 juin 2016

Red velvet cake {vanille chocolat}

Le gâteau le plus moelleux de la terre, j'ai nommé le Red Velvet Cake ! C'est un gâteau qui nous vient directement des États-Unis, avec un gâteau rouge au cacao et une crème cheese à la vanille. Tellement d'onctuosité dans cette recette qu'on ne peut pas y résister !

La recette en vidéo est ici : Red velvet cake en vidéo.

recette red velvet cake





red velvert cake moelleux


Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Sally's baking addiction pour la partie gâteaux.

Quelques précisions par rapport aux ingrédients :
  • On ne sent absolument pas le vinaigre blanc, il sert à apporter du moelleux.
  • Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure, mais c'est toujours mieux d'utiliser du bicarbonate avec tout ce qui est lait fermenté, ça marche mieux.
  • Enfin, je suis sûre que vous allez vouloir remplacer le lait fermenté par du lait de vache normal... On peut, oui... Mais vraiment vous y perdriez énormément en moelleux.

Le moelleux de ce gâteau est juste exceptionnel, je vous assure, c'est le gâteau le plus moelleux que j'ai jamais fait, et c'est en grande partie grande au lait fermenté. Et on en trouve au rayon lait frais dans n'importe quel supermarché, alors ce serait trop dommage de passer à côté ! Donc si on résume le trio gagnant pour un gâteau hyper moelleux : vinaigre blanc, bicarbonate et lait fermenté. Si on combine tout ça à un four vapeur, on obtient un vrai nuage :) Je vais garder cette base pour de prochaines recettes, c'est certain.

gateau red velvet



Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le Red Velvet Cake (gâteau velours rouge) ce n'est pas un gâteau aux fruits rouges mais un gâteau au chocolat et à la vanille. En réalité, le goût du chocolat est très léger et, quand on le déguste, on a du mal à identifier les goûts. On sait que c'est trop bon et que tout se marie parfaitement, mais c'est assez difficile de reconnaître les saveurs, d'autant plus que la couleur rouge vient nous perturber un peu. Le rouge, ce n'est donc que du colorant.

On recouvre les deux (parfois 3) étages de Red Velvet d'une crème à base de fromage frais (j'ai pris du Philadelphia) et le tour est joué, ça me paraît impossible de ne pas aimer !

Allez, on passe à la recette ! La vidéo est aussi disponible sur ma chaîne YouTube.

Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique, d'une maryse, de culs de poule, d'un moule 20 cm de diamètre et éventuellement d'une spatule.

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé

Découvrez ma sélection d'ustensiles pour layer cakes sur ma boutique.


Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 2 x 35 mn / Total : 2 h 10 mn


Ingrédients pour 10 personnes :
Pour le gâteau :
  • 260 g de farine (T45 de préférence)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 280 g 250 g de sucre en poudre (je préfère maintenant un peu moins sucré)
  • 90 g de beurre mou
  • 180 ml d'huile végétale
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Colorant rouge (j'ai mis tout le petit tube de gel)
  • 180 ml de lait fermenté ou lait ribot (on en trouve ici)
Pour le glaçage : (les quantités sont légèrement différentes dans la vidéo, je préfère cette nouvelle recette)
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 250 g de Philadelphia
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
  • 80 g de sucre glace

Préparation :

Je vous conseille de visionner cette vidéo, elle vous aidera sur la façon de faire, j'ai filmé toutes les étapes de la recette.



Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc et le colorant rouge. Ajoutez la moitié du mélange farine, cacao, bicarbonate, sel et vanille et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté. La couleur de la pâte va foncer à la cuisson.

Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !

materiel-layer-cake


Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Versez la moitié de la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 35 minutes. Attention, commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes car je me rends compte en utilisant ce four qu'il y a des grandes différences selon les fours. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir tout juste sèche.


Démoulez les gâteaux dès la sortie du four, en les retournant, afin qu'ils soient les plus plats possible. Laissez refroidir complètement.



Pour le glaçage, fouettez d'abord la crème liquide bien froide pendant une dizaine de minutes, à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le Philadelphia, le sucre glace et la vanille, en fouettant quelques secondes entre chaque ajout.

Nappez le premier gâteau de crème puis recouvrez avec le second. Nappez ensuite entièrement le gâteau.



gateau red velvet

Pour la déco, j'ai mélangé un peu de sucre en poudre avec du colorant en poudre et j'en ai saupoudré le dessus du gâteau.

C'est prêt !! Vous m'en direz des nouvelles !! Je suis sincèrement convaincue par ce four, j'ai hâte de tester d'autres recettes, je vous tiens au courant bien sûr :)


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52 commentaires :

  1. Un seul mot à dire : Waouw.

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  2. J'ai participé, je croise les doigts comme tu dis et même les orteils ;)

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  3. Hum, j'hésite à le tester... 280 g de sucre en poudre? Pourquoi autant? Ça fait beaucoup... Est-ce que ça n'est pas trop sucré?

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    1. Coucou Céline, je te comprends j'ai eu la même hésitation, et il y en avait même plus dans la recette originale. Pourtant, à la dégustation, c'est vraiment parfait ! Pourtant, je suis de plus en plus sensible au sucre ! Le lait fermenté est acide, donc il contrebalance beaucoup le sucre. Et puis il faut aussi penser que c'est un gros gâteau ! On met facilement 200 g de sucre dans un moelleux au chocolat 2 fois plus petit.

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  4. Waow ! Autant pour le four que pour le gâteau !
    j'ai participer et croise les doigts =)

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  5. Je comprends mieux maintenant l'état de mon gâteau qui ressemble plus à celui de gauche :( c'est parce que je n'ai pas la chaleur tournante ;)

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  6. Merci de nous permettre de participer à ce magnifique concours ! Ce doit être génial de gagner ce four !!! Merci d'avoir partager ta recette de gâteau, j'en ai l'eau à la bouche !

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  7. Waouh!!!
    quel beau cadeau et le red velvet me donne l'eau à la bouche!
    Je découvre ce blog et je dois dire que tout me donne envie!!
    merciii

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  8. Merci pour cette recette. Je suis votre page depuis des années mais là j'avoue avoir trouvé le temps long avant d'arriver à la recette. Un peu comme les pubs au ciné avant le film... trop de pub tue la pub ��

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    1. Hihi je suis tellement emballée par ce four et ce cadeau pour mes lecteurs que j'en deviens bavarde ;)

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  9. Bonjour Caroline, la base du gâteau oui, sans problème ! Pour les autres gâteaux, tu peux regarder dans ma rubrique "cakes".

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  10. Whaou Christelle, superbe recette. Moi aussi j'utilise pas mal le vinaigre blanc et bicarbonate.
    J'ai visionné ta vidéo. Très sympa!
    A bientôt...

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    1. Merci Armelle, je pense que je vais les utiliser de plus en plus moi aussi :)

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  11. pauline moreau conseillere guy demarle20 juin 2016 à 12:22

    bonjour
    j'ai réalisé votre recette la semaine dernière avec une deco en pate a sucre: une tuerie!
    je souhaite la refaire mais dans des moules de dimension 10x4, quel temps de cuisson dois je prevoir à votre avis?
    merci d'avance!
    merci d'avance!

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    1. Merci :) Difficile à dire sans tester. Je dirais dans les 15 minutes mais je vous conseille de vérifier régulièrement avec la lame d'un couteau.

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    2. Pauline, vous avez mis la pâte à sucre en contact direct avec la crème cheese ? Ça a tenu ?

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  12. Désolée de vous déranger mais j'aimerais savoir si on peut remplacer la crème par de la ganache au chocolat ?
    Et combien de temps il faut faire cuire pour un moule de 15 cm?
    En tout cas cela donne envie !

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    1. Oui on peut ! En faisant 3 étages j'imagine ? 25 mn devraient suffire mais vérifiez bien avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

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  13. bonsoir
    Je viens de découvrir votre site.
    Je suis en train de faire mon Ted velvet. jusque là tout va bien.
    par contre ma crème n'est pas aussi consistante que la votre que dois je faire, elle est raplapla pas de tenue? est ce rattrapable ?
    Merci pour votre aide

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    1. Bonjour, il faut la fouetter un peu plus, normalement c'est assez ferme !

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  14. Bonjour
    merci pour votre réponse . je l'ai mise au frigo toute la nuit. je la passe au robot ?
    Je vais voir ce que ça donne

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    1. Oui sinon mettez un peu plus de philadelphia mais il y a normalement déjà une bonne dose.

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  15. Bonjour Christelle
    Je suis complètement dépitée. C'est la deuxième crème que je fais et qui rate, pourtant je fais tout comme vous le dites.... et rien.
    Je tiens absolument à réussir ma crème .. .. j'ai mes gâteaux qui attendent d'être garnis.
    Je ne comprends pas.
    J'attends des conseils. merci d'avance

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  16. Je ne comprends pas non plus ! Au pire, ajoutez du philadelphia, mais normalement il y en a largement assez pour que la crème soit ferme (même sans elle pourrait se suffire à elle-même). Vous avez bien pris de la crème 30% de matière grasse ? Tout est bien froid ?

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    1. oui.... du coup je vais en refaire une autre.
      jamais deux sans trois....

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  17. peux utiliser de la mascarpone ?

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  18. Bonjour,
    Votre gâteau a l'air une fois de plus d'être délicieux. Adepte de vos recettes, je voudrais me servir de celle ci comme base demain pour l'anniversaire de ma fille avec ses copines. Elle aimerait un gâteau rose. Est-il possible de mettre une autre couleur de colorant? La chocolat ne va t'il pas changer la couleur? Et dernière question, le chocolat se est-il beaucoup car des copines à elle n'aiment pas?
    Merci pour votre aide et bravo pour ce blog

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    1. Correction: le chocolat "se sent-il" beaucoup?

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    2. Bonjour, oui, vous pouvez mettre une autre couleur mais en effet le chocolat va forcément foncer cette couleur, donc ce ne sera pas toujours très joli. Oui, le chocolat se sent quand même un peu même si c'est léger.

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    3. Merci pour votre réponse. Et pour une autre occasion, peut-on envisager de remplacer le chocolat par autre chose (poudre amande ou autre)?

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  19. Bonjour. J'aimerais faire cette recette mais je me demandais si cela était possible de changer le glaçage a l'intérieur par une ganache vanille ou une ganache pistache ou encore une ganache vanille\thé matcha ?

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  20. Bonjour je voudrais essayer la recette mais un ingrédient me pose problème"le lait fermenté ou lait Tibo" car dans mon pays ce produit n'existe pas par quoi d'autre je peux le remplacer
    Merci

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    1. Bonjour, vous pouvez prendre du lait classique

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    2. Merci beaucoup je vais l'essayer et je vous montrerai le résultat

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  21. Je viens de faire ce gâteau pour les 1 an de ma fille dommage il n etzit pas du tout rouge alors que j ai mis la dose lol, sinon pas mal en goût mais bcp de boulot pour un gâteau simple en goût.

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  22. Bonjour, merci pour la recette qui a l'air très sympa et que je vais tester demain.
    Je me permets de vous poser une question concernant la cuisson des gâteaux.

    Dans la vidéo vous dites qu'il faut séparer la pâte en 2, cuire un premier gâteau dans un moule puis cuire le second quand le 1er est prêt.
    Mais n'y a-t-il pas de risque pour la pâte restante non cuite, d'attendre durant 30min de passer au four ?
    Est-ce qu'elle peut se permettre de patienter, ne risque t'elle pas de tourner comme ça arrive avec certaines pâtes à gâteau quand on les laisse trop longtemps avant de les enfourner ?

    Merci de votre réponse et bonne journée

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  23. Bonjour, je suis une fan de presque toutes vos recettes et celle ci est ma favorite, par contre j'ai du mal avec la quantité, là je veux faire un gâteau pour 12 personnes, quels serait la quantité dans ce cas. Merci

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  24. BOnjour,

    J'ai une question toute bête.

    Puis-je faire le gâteau en entier, y compris le glaçage, un jour avant et le déguster le lendemain soir ?

    Merci d'avance.

    Me réjouis de tester la recette.

    Bonne journée,



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    1. Merci bcp. Je vais donc le tenter ajrd pour la Saint Valentin de demain. Bon dimanche

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  25. Bonjour Christelle, cela fait des années que je fais des gateaux "cake design" pour les anniversaires de mes loulous. Mais je trouvais toujours le gâteau trop sec/lourd à mon goût, même si je l'imbibais. J'avais essayé molly cake, génoise, etc. J'étais tjs déçue. Mais là, grâce à vous, j'ai ENFIN la recette qu'il me faut !!! Je suis trop contente. Merci !!!

    Pour info, j'ai mis 180g de sucre dans le velvet et fait une ganache chocolat au lait (sans sucre), c'était parfait pour nous.

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    Réponses
    1. Bonjour Christelle, pour info, je frime toujours autant avec ce gâteau aux anniversaires ! C'est un succès total. Pour info, une fois où je n'avais pas de lait fermenté, j'ai mis 4 yaourt fermentés. Le résultat était suc-cul-lent !!!!! J'en suis tombé de ma chaise. La prochaine fois, j'ajouterai des framboises dedans... Si vous avez le temps, je vous conseille fortement de tester (et vous me direz ce que vous en pensez !)

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  26. Bonjour, ce gâteau me fait envie et j'ai hâte de l'essayer, cependant j'ai une question. Plutôt que de cuire 2 gâteaux, ne peut-on pas faire comme pour les loyers cake, c'est à dire cuire en une seule fois la pâte puis couper pour faire 2 disques?

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  27. Coucou ☺️ j'ai déjà fait cette recette et elle a toujours eu du succès ☺️ j'aimerai utiliser la même recette pour en faire des cupcake, et je me demandais combien de temps dois-je cuire le gâteau sachant que j'utiliserai exactement cette recette ?

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    1. Bonjour, je dirais une dizaine de minutes mais il faudra surveiller

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  28. Sûrement très bon, mais le redvelvet n’est pas censé être aussi rouge, car pas de colorant.
    Son nom vient de sa couleur mais que l’ont obtient grâce au mélange de cacao artisanal et d’un autre ingrédient aigre (vinaigre et/ou lait fermenté, qui servent à la couleur et au moelleux). C’est censé être être rouge brique et pas rouge camion de pompier. C’est dingue parce qu’on ne retrouve nulle part de vraie recette finalement

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