Menu icones desktop

20 janvier 2024

Recette des carrés au citron absolument irrésistibles !

Une des recettes les plus gourmandes et délicieuses, les carrés au citron ! C'est une recette facile mais attention, elle est addictive !

📹 La recette en vidéo est ici : carrés au citron.


recette-carrés-citron

Cette recette est issue du livre La Bible des tout-petits gâteaux de Martha Stewart, qui n'est malheureusement plus en vente.

Ce dessert est composé d'une base de pâte sablée, garnie d'un lemon curd onctueux et acidulé.

carres-citron-faciles

Je reprends ici un ancien article du blog et j'y apporte quelques modifications. Ne vous étonnez donc pas si vous connaissiez l'ancienne recette.

J'ai sauté l'étape du beurre râpé qui n'a pas trop d'intérêt. De plus, j'ai drastiquement réduit la quantité de sucre qui était de 270 g à la base. A l'époque, j'avais trouvé ça trop bon, mais là j'ai trouvé que c'était beaucoup trop ! 200 g suffiront largement.



INFOS RECETTE :

  Parts : 16 carrés citron
  Préparation : 25 minutes
  Cuisson : 36 minutes
  Total : 1 h 01




Ingrédients pour 16 carrés citron :
Pâte sablée :
  • 170 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 3/4 de cuillère à café de gros sel
Garniture :
  • 4 œufs
  • 200 g de sucre en poudre (270 g dans la recette originelle)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 185 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
  • 60 ml de lait entier
  • du sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

La recette en vidéo est ici.


Pâte sablée


1. Préchauffez le four à 180°C.


Au robot :

2. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir un mélange sableux, un peu comme pour un crumble.


Sans robot :

2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et pétrissez avec les doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux, comme pour un crumble.

3. Disposez votre cadre 20 cm sur une plaque perforée (ce sera mieux pour la cuisson si elle est perforée), recouverte de papier cuisson. Beurrez le cadre.

4. Versez la pâte dans le cadre 20 cm. Appuyez avec vos mains ou le dessous d'une cuillère à soupe pour tasser la pâte.

5. Enfournez 20 minutes.

recette-carres-citron




Garniture au citron


1. Fouettez ensemble les œufs, le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, puis le lait.

D'habitude, on fait cuire le lemon curd à la casserole, mais là il va cuire au four.

2. Sortez la pâte à tarte du four et baissez la température à 160°C.

3. Versez la garniture sur la pâte. Ré-enfournez pour 18 minutes.
 
4. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

5. Vous pouvez ensuite découper des carrés de 5 cm de côté et les saupoudrer de sucre glace.


recette-des-carrés-au-citron


Croquez dedans ! L'acidité est juste incroyable, c'est un tel délice que j'en salive rien qu'en écrivant cette recette !

recette-carre-citron

Christelle

*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

100 commentaires :

  1. Rien que de regarder j'ai envie d en manger. J'en ai fait la semaine derriere, j'adore

    RépondreSupprimer
  2. De délicieux petits carrés à croquer!

    RépondreSupprimer
  3. ca donne super envie ta recette!!! je la note

    RépondreSupprimer
  4. En train de cuire dans le four... miam miam

    RépondreSupprimer
  5. moi j'ai râpé le beurre puis je l'ai congelé !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oh pas bête ! Je rajoute l'astuce dans l'article :) Merci !

      Supprimer
  6. Un régal! Je suis une grande fan des tartes au citron mais alors là, j'ai trouvé LA recette! Un pur moment de bonheur! Je confirme, impossible de n'en prendre qu'un!! Même mon mari qui n'aime pas trop les desserts au citron a adoré! MERCI

    RépondreSupprimer
  7. Succulent ce gâteau, mon chéri a adoré... j'avais fait deux versions au citron et au fruit de la passion .
    Merci de Madagascar

    RépondreSupprimer
  8. Excellent ! j'ai été surprise par le coté biscuité ! je ne suis pas une adepte de la pâtisserie en général mais en parcourant quelques commentaires de votre blog je me suis dit : "elle explique, bien je tente ! "Vraiment merci , je suis fière de moi ! même si j'ai voulu ôter le papier sulfu trop tot , j'ai opté pour le beurre rapé en premier et ensuite je l'ai congelé ! Maintenatnt je vais tester les biscuits au chocolat et bientôt la brioche suisse....

    RépondreSupprimer
  9. bonsoir, gâteau enfin réalisé depuis le temps que j'en avais envie. J'adore ce goût de citron. La prochaine fois je laisserai la pâte cuire un peu plus. je n'ai pas pu résister ce soir d'en manger un tout petit morceau. Humm un vrai régal. Merci encore pour cette belle recette et pour toutes les autres que je vais m'empresser de réaliser. Bonne fin de soirée. Bises

    RépondreSupprimer
  10. Pourquoi râper le beurre? C'est la première fois que je vois ça dans une recette ;)
    En tout cas, je suis tentée par la recette et par le livre aussi!

    RépondreSupprimer
  11. un moulle de quelle taille ?
    tres bon site .J ADORE

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour, je compte les faire la veille pour le lendemain : dois-je les conserver au frigo ?
    Merci pour votre recette !

    RépondreSupprimer
  13. Bon ben moi c'est ratage integral! J'ai voulu eviter le rapage de beurre pendant une plombe (pas bien!!) et ai fait ma preparation a temperature ambiante. Du coup (je ne sais si c'est pour cette raison), mais le biscuit n'etait pas du tout assez cuit quand j'ai rajoute le lemon curd. Du coup les deux preparations se sont melangees a la cuisson. Verdict, c'est bon (quoi qu'un peu trop sucre), mais cote esthetique c'est zero pointe! (par ma faute ). Je recidiverai en faisant davantage cuire le biscuit pour voir si on peut se passer de l'etape rapage... Tetue je suis!!!

    RépondreSupprimer
  14. Il me reste de l'appareil à crème de citron. Je voudrais essayer de la chauffer dans une casserole puis dans les mettre dans des ramequins au frais. Penses-tu que cela soit faisable?

    RépondreSupprimer
  15. Bonjour, il me reste de l'appareil de crème de citron. Penses tu qu'il est faisable de la chauffer dans une casserole puis dans la mettre dans des ramequins au frais?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est possible mais ça va être assez épais, je ne suis pas sûre que ce sera terrible au niveau de la texture à manger comme ça.

      Supprimer
  16. Bonjour,
    hum sa à l'air bien bon
    est ce que l'on peut les congelés car c'est pour le bapteme de mon loulou
    merci

    RépondreSupprimer
  17. Bonjour, je voudrais savoir combien de temps faut-il mettre le beurre au congélateur ?

    RépondreSupprimer
  18. J'ai testé ta recette pour amener au boulot, et tous mes collègues ont adoré, encore merci pour cette recette vraiment succulente et extrêmement facile à faire. Elle fait maintenant parti de mes recettes favorites. J'ai rajouté les zestes des citron dans la crème, si tu veux voir le résultat, voici : http://gourmande33.canalblog.com/archives/2015/07/14/32358358.html

    RépondreSupprimer
  19. Pensez-vous que la recette serais réalisable sans sucre glace ? (introuvable où je vis...)
    Merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,
      vous prenez du sucre en poudre et vous le broyez dans un mixer et vous obtenez du sucre glace.

      Supprimer
    2. Le sucre glace c'est du sucre passé au mixeur!!!! Facile 😜

      Supprimer
  20. Bonjour,
    puis je remplacer le lait entier par du demi écrémé ou écrémé ? sans que ca pose problème au gout du gateau..

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est risqué car la crème épaissira moins. Écrémé c'est certain que ça ne marchera pas.

      Supprimer
  21. Le livre de Marta est de nouveau disponible ;)

    http://www.amazon.fr/Biscuits-sabl%C3%A9s-cookies-petits-g%C3%A2teaux/dp/2501097505/ref=asap_bc?ie=UTF8

    RépondreSupprimer
  22. C'est peut-être bête comme question mais est-ce qu'il ne serait pas plus simple de faire cuire la pâte à blanc et d'utiliser de l'agar agar/gélatine pour la crème de citron ?

    RépondreSupprimer
  23. Mia, délicieux, je les ai fait aujourd'hui, mais en fait c'est pour demain. Je n'ai pas résisté et ai goûté. Je pense que les copines vont être bleuffees et vont se régaler. Merci bc

    RépondreSupprimer
  24. J'ai testé ce WE et le résultat est top et il ressemblait aux photos. recette super bonne. Merci pour ce blog qui fait trop envie!

    RépondreSupprimer
  25. j'ai fait ce gâteau et super bon par contre le gros sel dans la pâte a éviter pour ma part il n'a pas fondu dommage :(

    RépondreSupprimer
  26. Je viens de les faire, super, mais j'ai laissé la pate un peu plus longtemps, plus fort, elle est ainsi vraiment sablée et très dorée. En revanche, il faut tamiser la farine avant de l'incorporer à l'appareil au citron, afin d'éviter les grumeaux, sinon on rattrape au mixer plongeant.

    RépondreSupprimer
  27. Bonjour,

    Le problème c'est que le sucre glace "fond" après un certain temps. Au début il tient mais rapidement il s'humidifie. Du coup ce n'est plus trop présentable. Pourtant, j'avais bien laissé refroidir mes carrés. Avez-vous une astuce?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Et non, il vaut mieux le mettre au dernier moment, ça fond toujours le sucre glace !

      Supprimer
    2. Bonjour j'ai trouvé du sucre "neige"sur un site internet, même texture que le sucre glace sauf que cela ne fond pas. Très pratique sur des dessert qui sont humides ou doivent être conservés au frigo.

      Supprimer
  28. Est il indispensable de mettre du sucre glace?

    RépondreSupprimer
  29. C'est très bon, mais quelle déception au démoulage ! la crème est restée collée sur le plat et je n'ai pas pu le mettre sur une grille car trop mou.
    J'ai suivi les durées et températures à la lettre mais mon four doit moins chauffer,
    ce n'est pas présentable et pas de sucre glace puisque le gâteau a "la tête en bas".

    RépondreSupprimer
  30. Bonjour !

    Quelle est la dose exacte de sel pour la pâte et le lemon curd svp ?

    Merci ! :-)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Lou, je ne comprends pas la question ^^ C'est marqué dans les ingrédients, non ?

      Supprimer
  31. oui bien sûr ! On dit 3 à 4 cs de gros sel dans les ingrédients de la pâte.

    Puis on reparle de sel dans le lemon curd : quelle dose puisque ce n'est pas précisé dans les ingrédients de l'appareil.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah ok j'ai compris ! Non ce n'est pas 3 ou 4 mais 3/4 (3 quarts). Pour le sel dans le déroulé en effet c'est une erreur, je corrige ça tout de suite. Merci de me l'avoir signalé !

      Supprimer
  32. recette très bonne merci c'est vraiment
    dommage! qu'on ne peut par pratique imprimé la recette

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir, si si vous pouvez. Il faut cliquer sur le bouton vert en bas de la recette.

      Supprimer
    2. Bonjour,
      Désolée mais je ne trouve pas ce fameux bouton vert pour imprimer :(
      En tout cas j'ai fait cette recette il y a deux ou trois ans et j'y reviens, elle était très bonne merci :)

      Supprimer
    3. Bonjour Julia, j'ai malheureusement dû le supprimer car il faisait bugguer tout le site : Je n'ai pas trouvé autre chose pour le moment.

      Supprimer
    4. Ok merci quand même Christelle :)

      Supprimer
  33. super recette !! même si j'ai fais des modifications au niveau ingrédient :
    j'avais oublier de mettre le beurre au congélateur donc je l'ai utilisé comme ça et ça a super bien marcher :p
    et j'ai mis du lait demis écrémé et la crème est super aussi.
    Tout mes amis on adoré (meme si j'ai rater le démoulage donc plus trop présentable :D )

    RépondreSupprimer
  34. Recette terminée!! pour faire des bords bien bien droits, je me suis sacrifiée et j'ai dû goûter et miam!! j'espère que mes invités du goûter vont trouvé ça aussi bon que moi.
    merci pour toutes ces bonnes recettes!

    RépondreSupprimer
  35. excellente recette !succés immédiat.
    j'ai juste diminué la quantité de sucre et utilisé du lait 1/2 écrémé.

    RépondreSupprimer
  36. Bonjour, je confirme excellente recette qui as réussi à détrôner la tarte au citron de belle-maman. Pour la pâte sablée,maintenant je ne congèle pas le beurre ni avant ni après l'avoir râpé. JeLe met juste très froid dans mon'mixer avec les autres ingrédients et une fois la pâte étalée je la garde au congel si l'astuce peut servir. Merci pour cette recette en tout cas

    RépondreSupprimer
  37. C'est excellent ! !!J'ai tout fait comme indiqué dans la recette !

    RépondreSupprimer
  38. Bonjour, moi aussi je confirme que la recette est simple et très efficace. Les carrés sont juste très très bon. J'ai fais par contre une variante à l'orange car je n'avais pas de citron, avec juste 220g de sucre. Tous le monde à adoré, la prochaine fois je la ferais avec du citron car à l'orange même si c'est très bon, le parfum est un chouilla fade, avec un peu de fleur d'oranger peut être.
    Merci pour votre blog, j'ai déjà essayé plusieurs recette et à chaque fois un vrai succès.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci :) En effet je pense que c'est encore meilleur au citron :)

      Supprimer
  39. Bonsoir, pour faire la pâte j'ai du ajouter 2 œufs battus car impossible de former une boule de pâte . pourquoi ? Après quand la pâte a cuit j'ai ajouté le Lemond curd qui est passé sous la pâte ?????

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, vous avez dû faire une erreur quelque part j'imagine ^^ 2 œufs en plus, la recette était foutue ça c'est sûr ! Il aurait mieux valu ajouter un peu d'eau par exemple ou un peu de beurre.

      Supprimer
  40. Merci pour votre réponse, je vais donc recommencer. Le Lemond curd était très liquide du coup il a coulé sous la pâte. Comment faire pour que cela n'arrive pas ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est qu'il n'était pas assez cuit. Il doit avoir une consistance de crème assez épaisse normalement.

      Supprimer
  41. Cela fait quasiment une semaine que je pense à essayer cette recette. J'ai pris mon courage aujourd'hui, je l'ai fait. J'avais peur que le citron soit écoeurant donc j'en ai mis un peu moins (160 ml). Un régal ! Là je l'ai mis au frais, je suis persuadée qu'il sera meilleur. En tout cas merci pour cette recette. Je me lance dans la patisserie, et votre site va être mon support car je le trouve très bien fait. Encore merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup :) Et en effet bien frais c'est encore meilleur ;)

      Supprimer
  42. bonjour; j espére qu elle sera meilleur que ptit chef .(trop pâteux , bourratif)

    RépondreSupprimer
  43. A quelle épaisseur à peu près faut'il abaisser la pâte dans le moule?

    RépondreSupprimer
  44. Merci, je vais le faire cet aprèm ou ce soir. Est-ce que ça ira au frigo jusqu'à dimanche?

    RépondreSupprimer
  45. Impossible de résister a ces petites bouchées ! Une recette encore une fois très simple a réaliser avec un succès garantit ! Milles mercis pour ton blog 😉

    RépondreSupprimer
  46. Bonjour !

    J'ai tenté la recette ce weekend et j'ai eu un petit problème de cuisson : j'ai dû laisser au four au moins le double de temps pour que le lemon curd soit cuit. Avez-vous une idée de la raison ?

    A part ça c'était juste extra =O

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, à part une erreur de dosage je ne vois pas car le double c'est beaucoup ! Enfin si le résultat était là, c'est le principal :)

      Supprimer
    2. Peut être un manque de farine ? Je ne sais jamais si une cuillère à soupe veut dire....cuillère avec 10cm de farine de haut ou juste 1 petit cm x)

      Supprimer
    3. C'est une cuillère rase, ça doit faire 15 g environ.

      Supprimer
  47. Hum....Du coup ça ne doit pas être ça. Bon bah j'essaierai de le découvrir la prochaine fois, ne doutant pas que je vais le refaire :p

    RépondreSupprimer
  48. Bonjour,
    Pour la farine à mettre dans la crème au citron, 3 c à soupe ça fait combien de grammes environ ? merci !

    RépondreSupprimer
  49. Hello !! Passionnée de pâtisserie et de citron, j'ai voulu tenter cette recette bien appétissante (avec des citrons du jardin de ma belle-soeur). Malheureusement, malgré l'air simple de la recette, j'ai eu quelques soucis : mon sablé ne me semblait pas bien cuit malgré le temps respecté (pâteux et dense). De plus, mon lemon curd ne se tenait pas bien... J'ai dû remettre le double de cuisson pour qu'il soit plus ferme (il était quasi liquide au départ). Du coup, je n'ai pas pu le démouler, et je l'ai servi comme un gâteau. Qu'en penses-tu ? As-tu des idées du pourquoi du comment ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui a priori les deux préparations n'étaient pas assez cuites. Il faut toujours adapter selon les fours, quand qqch ne semble pas assez cuite il faut laisser jusqu'à ce que ce se soit cuit, même si la recette donne un temps précis.

      Supprimer
  50. Je trouve votre recette très alléchante crois-tu que je peux faire cette recette avec des citrons verts? J ai acheté des citrons verts en doubles..

    RépondreSupprimer
  51. Petite érreur sur le temps total: 25+36=/=1h6

    RépondreSupprimer
  52. Bonjour,
    J'ai testé la recette le weekend dernier et je l'ai trouvée délicieuse. Par contre, quelle est la taille du moule que vous avez utilisé? J'ai pris un moule carré 20X20 et j'avais l'impression qu'il y avait trop de pâte par rapport au plat ce qui a donné un biscuit un peu épais. Par contre, la garniture était parfaite (j'ai dû la faire cuire deux fois plus longtemps que vos indications, ah les fours.....) Merci et belle journée!

    RépondreSupprimer
  53. Bonjour je n'ai pas de lait entier je peux le remplacer par de la crème liquide entière ou faire moitié moitié. Merci pour ces belles et délicieuses recettes

    RépondreSupprimer
  54. Merci pour cette recette ! Je l'ai fait cet après midi, super réussi, super simple et super bon ! J'ai mis un peu moins de sucre que ds la recette et mélanger un peu de crème liquide entière avec le lait car pas de lait entier ds mon frigo mais c'était parfait ! Je recommencerai pour sûr !

    RépondreSupprimer
  55. Miam miam, merci pour cette recette ça pétille en bouche !! La prochaine fois j en ferai 2 car étant 5 à la maison, en 1/4d h tt était fini 🥴

    RépondreSupprimer
  56. Un delice cette recette que je réalise pour la 3eme fois ! Merci beaucoup !
    J utilise pour moitié du beurre coupé en morceaux et pour autre moitié du beurre fondu ...je gagne un temps fou et je ne vois pas la différence !

    RépondreSupprimer
  57. Excellente recette, testée ce jour, les invités ont adoré. J'ai en revanche réduit la quantité de sucre dans la garniture.

    RépondreSupprimer
  58. je me disais aussi que je connaissais ahhh oui martha Stewart !!!!

    RépondreSupprimer
  59. Bonjour. Mon mari n’a plus le droit aux œufs ni au beurre… par quoi puis-je remplacer ?

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.