Carrés au citron

Voici une autre recette issue du livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux" : des carrés au citron. Il s'agit en quelque sorte de mini tartes au citron découpées en petites bouchées et recouvertes de sucre glace. Un délice ! Difficile de s'arrêter à un seul...
Attention, il faut prévoir cette recette à l'avance car le beurre doit être congelé ! Édit du 15/04/2016 : d'après plusieurs lecteurs du blog, inutile de congeler le beurre, ça marche très bien en l'incorporant froid.

Voici le livre La Bible des tout-petits gâteaux de Martha Stewart. Je le conseille vivement, c'est le top du top pour les recettes de biscuits.

En savoir plus sur la Bible des tout-petits gâteaux

Temps de préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 36 mn / Total : 1 h 1 min

Vous trouverez ici tout le matériel indispensable pour réaliser de délicieuses tartes.

Ingrédients pour 24 biscuits :
Pour la pâte :

• 170 g de beurre congelé (ou pas, voir plus bas)
• 250 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 3/4 (=3 quarts) de cuillère à café de gros sel

Pour la garniture :

• 4 œufs légèrement battus
• 270 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 185 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
• 60 ml de lait entier
• du sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Sortez votre beurre du congélateur et commencez à râper avec une râpe à gros trous. C'est la partie la plus longue de la recette. Ça fait les muscles !!

Édit du 23/01/14 : Merci à Beto25 pour son astuce en commentaires ! On peut aussi râper le beurre d'abord, puis le congeler. C'est beaucoup plus facile en effet :) Édit du 15/04/2016 (décidément cette recette n'en arrête pas d'être améliorée grâce à vos commentaires, c'est cool) : inutile de congeler le beurre, il suffit de l'incorporer bien froid et ça marche très bien.
 
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre râpé et pétrissez avec les doigts (Martha Stewart indique de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit sablée, mais ça va beaucoup plus vite avec les doigts, même si je n'aime pas trop ça :s).

Placez la pâte au fond de votre moule, chemisé de papier sulfurisé. Appuyez bien avec les mains.
Placez cette pâte 15 mn au congélateur. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Au bout des 15 minutes, enfournez pour 16 à 18 mn, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (20 mn pour moi !).
En attendant, préparez la crème au citron. Il s'agit d'une sorte de lemon curd cuit au four. Pour cela, fouettez ensemble les œufs, le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, puis le lait.
Sortez la pâte du four et versez cette préparation immédiatement dessus.

Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 18 nouvelles minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Vous pouvez ensuite découper des carrés de 5 cm de côté et les saupoudrer de sucre glace.

Un délicieux mélange d'acidité et de sucré !
Et comme mon ami n'a toujours pas récupéré son livre (si tu passes par là, sache que j'en prends bien soin !), je vais pouvoir tester d'autres recettes ;)

Après avoir été longtemps en rupture de stock, youpi, le livre de Martha Stewart est de nouveau dispo :D

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