Vite ! La saison de la rhubarbe ne dure pas longtemps, alors c'est le moment ou jamais de préparer une magnifique tarte à la rhubarbe ! Je vous propose ici une recette facile avec une crème d'amande, qui est parfaite pour adoucir l'acidité de la rhubarbe. Un délice !
La recette en vidéo est ici : tarte rhubarbe en vidéo.
Cette tarte à la rhubarbe est composée d'une pâte sucrée (vous pouvez en acheter une toute faite mais c'est beaucoup moins bon), de crème d'amande et de rhubarbe disposée de façon géométrique. Rien de telle que la rhubarbe pour s'amuser à créer de jolie formes pour vos tartes.
Cette recette de tarte à la rhubarbe est délicieuse et parfaitement équilibrée !
D'autres recettes à la rhubarbe ?
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
1. Avec la feuille de votre robot, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé.
2. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.
3. Ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin).
5. Si vous avez mis votre pâte au frigo plus d'une heure, sortez-la du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.
6. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Détaillez le fond de tarte en vous servant du cercle cannelé comme emporte-pièce et reformez une boule avec les chutes.
7. Ré-étalez cette boule de pâte et découpez des bandes de la hauteur de votre cercle à tarte. Disposez les bandes tout autour du cercle. Piquez avec une fourchette et placez 1 heure au réfrigérateur. J'utilise une plaque de cuisson perforée. C'est le top pour la cuisson des tartes.
1. Préchauffez le four à 180°C.
1. Récupérez la pâte à tarte qui attend au frigo. Découpez un papier cuisson de la taille du fond et placez-le sur le fond de tarte. Recouvrez de billes en céramiques afin d'éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
En savoir plus sur les billes en céramique
2. Enfournez 10 minutes afin de précuire le fond de tarte.
2. Épluchez les tiges les plus grosses si nécessaire.
3. Coupez des tronçons de 3 à 4 cm de long, en essayant de les couper le plus droit et uniformément possible. Servez-vous du premier tronçon comme patron pour le reste !
4. Versez la crème d'amande sur le fond de tarte pré-cuit.
5. Répartissez les tronçons de rhubarbe de façon géométrique.
C'est prêt !
Vous pouvez pourquoi pas servir cette tarte à la rhubarbe avec un peu de crème fouettée, ce sera délicieux !
Bon appétit !
La recette en vidéo est ici : tarte rhubarbe en vidéo.
Cette tarte à la rhubarbe est composée d'une pâte sucrée (vous pouvez en acheter une toute faite mais c'est beaucoup moins bon), de crème d'amande et de rhubarbe disposée de façon géométrique. Rien de telle que la rhubarbe pour s'amuser à créer de jolie formes pour vos tartes.
Cette recette de tarte à la rhubarbe est délicieuse et parfaitement équilibrée !
Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !
D'autres recettes à la rhubarbe ?
- Confiture fraise rhubarbe
- Tarte rose, pistache et rhubarbe
- Gâteau rhubarbe et fève tonka
- Crumble rhubarbe
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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- Rouleau à pâtisserie anti-adhésif
- Tamis
- Cercle à tarte cannelé 24 cm
- Plaque de cuisson perforée
- Billes en céramique
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INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Total : 1 h 50
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Total : 1 h 50
Ingrédients pour 1 tarte à la rhubarbe de 24 cm :
Garniture :
- 125 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amande
- Le zeste d'un citron vert (facultatif)
- 250 g de farine T55
Garniture :
- 2 oeufs
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amande
- 800 g de rhubarbe (environ 7 tiges)
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
Pâte sucrée
1. Avec la feuille de votre robot, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé.
2. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.
3. Ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin).
5. Si vous avez mis votre pâte au frigo plus d'une heure, sortez-la du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.
6. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Détaillez le fond de tarte en vous servant du cercle cannelé comme emporte-pièce et reformez une boule avec les chutes.
7. Ré-étalez cette boule de pâte et découpez des bandes de la hauteur de votre cercle à tarte. Disposez les bandes tout autour du cercle. Piquez avec une fourchette et placez 1 heure au réfrigérateur. J'utilise une plaque de cuisson perforée. C'est le top pour la cuisson des tartes.
Garniture
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre en poudre, les oeufs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout. On obtient une crème d'amande.
Pâte sucrée
1. Récupérez la pâte à tarte qui attend au frigo. Découpez un papier cuisson de la taille du fond et placez-le sur le fond de tarte. Recouvrez de billes en céramiques afin d'éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
2. Enfournez 10 minutes afin de précuire le fond de tarte.
Garniture
1. En attendant, préparez la rhubarbe. Lavez les tiges et coupez chaque extrémité (la partie souvent un peu abimée).
2. Épluchez les tiges les plus grosses si nécessaire.
3. Coupez des tronçons de 3 à 4 cm de long, en essayant de les couper le plus droit et uniformément possible. Servez-vous du premier tronçon comme patron pour le reste !
4. Versez la crème d'amande sur le fond de tarte pré-cuit.
5. Répartissez les tronçons de rhubarbe de façon géométrique.
6. Enfournez 40 minutes à 180°C, en surveillant la coloration.
C'est prêt !
Vous pouvez pourquoi pas servir cette tarte à la rhubarbe avec un peu de crème fouettée, ce sera délicieux !
Bon appétit !
❓ Questions fréquentes sur la tarte à la rhubarbe
1. Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Oui, surtout si elle est épaisse, pour éviter les fils désagréables en bouche.
2. Comment éviter que la tarte soit détrempée ?
Égouttez bien la rhubarbe après l'avoir sucrée et précuisez légèrement la pâte.
3. Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais pensez à bien la décongeler et l'égoutter avant utilisation.
4. Quel type de pâte du commerce utiliser ?
Une pâte sablée est idéale pour le contraste avec l’acidité de la rhubarbe. Mais je conseille fortement de réaliser votre pâte à tarte maison !
5. Faut-il ajouter beaucoup de sucre ?
La rhubarbe est naturellement très acide, adaptez selon vos goûts !
Excellente recette, facile à suivre et absolument délicieuse. Merci!
RépondreSupprimerMerci beaucoup Alice !
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