14 mai 2022

Entremets fraise noix de coco pour la fête des mères

On part sur du lourd aujourd'hui avec un délicieux entremets fraise et noix de coco ! Un vrai bonheur à partager lors d'une fête de famille comme la fête des mères par exemple.

La recette en vidéo est ici : Entremets fraise coco en vidéo.

entremets-fraise-coco


J'ai réalisé cette recette avec plusieurs ustensiles du site Planète Gâteau, notamment le joli moule Saint Honoré de chez Silikomart. Si vous utilisez un moule rond tout simple, il faudra un moule 22 cm.

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site, vous y trouverez aussi notamment des pistolets à peinture qui vous permettront de réaliser votre spray velours maison très facilement, comme je l'ai fait pour cette recette.

recette-entremets-fraise




Cet entremets est composé d'une ganache noix de coco, d'une génoise et d'un confit de fraises.

Il est super léger à la dégustation, c'est vraiment un bonheur ! La noix de coco et la fraise se marient très bien. J'avais d'ailleurs déjà testé cette association sur un gâteau renversé fraise coco que vous aviez adoré.

entremets fraise noix de coco


Attention, c'est un entremets, donc il faut commencer au minimum la veille.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.


INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10 personnes
  Préparation : 1 h 30
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 1 h 50
  Prise au froid : 4 h + 1 nuit

Ingrédients pour un entremets fraise coco de 8 à 10 personnes :

Insert fraise :
  • 300 g de fraises
  • 35 g de sucre à confiture
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
Ganache coco :
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 170 ml + 170 ml de crème liquide entière
  • 180 g de chocolat blanc
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 50 g de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
  • 50 g de mascarpone
Génoise :
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
Sirop d'imbibage :
  • 30 ml d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
Flocage :

Recette de l'entremets fraise coco :



La recette en vidéo est ici :





Ganache noix de coco


1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (inutile si vous prenez des pistoles).

3. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

4. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

4. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide), la crème de coco et la noix de coco râpée. Mélangez.

5. Filmez au contact, c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour 4 heures. Vous pouvez la laisser au frigo toute la nuit sans problème.

 

Insert fraise


1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. N'hésitez pas à la laisser longtemps s'hydrater dans le bol. Une gélatine mal hydratée peut poser des problèmes d'eau qui coule lors de la décongélation des entremets.

2. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et mixez-les en purée.

3. Placez la purée de fraises et le sucre dans un casserole et portez à ébullition pendant 3 minutes environ.

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

5. Versez dans un moule en silicone 18 cm et placez 1 heure minimum au congélateur.



Génoise


1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Placez les œufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.

3. Fouettez à vitesse rapide (vitesse 5 sur un total de 6 pour moi) pendant 5 minutes.

4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.

5. Tamisez la fécule et la levure au-dessus de la préparation. Incorporez avec une maryse en allant bien les chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement !

6. Versez la préparation dans un cercle extensible beurré et fariné, réglé sur 17 cm, placé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat. J'ai mis du papier cuisson au fond de mon cercle pour que ça n'accroche pas.





7. Enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre de la génoise. Elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement.


Sirop d'imbibage


Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes environ, puis laissez revenir à température ambiante.



Montage



1. Récupérez la ganache et fouettez-la sur vitesse lente, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

2. Versez la moitié de la ganache dans le moule Saint Honoré. Appuyez bien avec le dessous d'une cuillère pour supprimer les bulles d'air.

3.
Coupez la génoise en 2 disques égaux. Placez le premier disque dans le moule. Imbibez-le généreusement avec le sirop de sucre.



4. Disposez dessus l'insert à la fraise.

5. Versez le reste de ganache noix de coco.

6. Enfin, disposez le second disque de génoise et imbibez-le généreusement avec le sirop.


7. Placez une nuit au congélateur. Vous pouvez le laisser plusieurs jours, même plusieurs semaines si besoin, en l'emballant bien dans du film alimentaire. La case congélateur est obligatoire.



Spray velours



1. Faites fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao.

2. Ajoutez le colorant rouge liposoluble et mélangez avec une maryse.

3. Placez le mélange dans un pistolet à peinture. Vous ne pourrez pas le préparer à l'avance, car le mélange doit être parfaitement liquide, donc chaud.

4. Démoulez l'entremets et pulvérisez le spray velours dessus. Pour éviter d'en mettre partout, je l'ai placé dans le lave-vaisselle vide !

gateau-fraise-noix-de-coco

Laissez décongeler l'entremets au réfrigérateur pendant 7 heures avant de déguster.

recette-entremets-fraise-coco

On se retrouve sur Instagram pour suivre mes recettes au jour le jour :)

Christelle



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8 commentaires :

  1. Coucou Christelle, j'ai préparé la ganache et l'insert fraise. Je finirai le gâteau demain 😁. Par contre je ne ferais pas le flocage je n'ai pas de beurre de cacao et le pistolet 😒. Le gâteau est très beau aussi sans. Bonne soirée et à très bientôt. Opale et sa maman.

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  2. Bonjour, je souhaite faire cet entremet mais par quoi pourrais-je remplacé la noix de coc svp...
    Merci d'avance de votre réponse

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  3. Bonjour
    Mes enfants aiment pas le coco par quoi puis-je le remplace.
    Très beau gâteau merci

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  4. Bonjour Christelle,
    Sur votre recette, il y a 50g de mascarpone dans les ingrédients de la ganache coco mais elle n'apparaît plus ni dans le procédé ni dans la vidéo. Pas besoin de la rajouter donc?
    Merci pour votre retour !

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    Réponses
    1. Oups c'est bon j'ai trouvé ;)

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    2. Bonjour, je me suis faite la même remarque : quand intégrer le mascarpone ? Et je n'ai pas trouvé la réponse... 😔

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    3. moi non plus je n'ai pas trouvé quand ajouter le mascarpone!

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  5. J'ai dû le faire deux fois pour arriver à un beau résultat on s'est régalé merci

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