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1 mai 2021

Ganache noix de coco parfaite !

Peut-être ma ganache préférée depuis que je me suis lancée dans la pâtisserie : la ganache noix de coco ! Cette recette est juste incroyable ! La ganache est onctueuse, on peut la travailler comme on veut pour décorer des gâteaux, elle se tient super bien, elle n'est pas lourde, pas trop sucrée, elle est parfaite !!

La recette en vidéo est ici : Ganache noix de coco en vidéo.

ganache-noix-de-coco


Il s'agit de la ganache dont je me suis servie pour réaliser mon layer cake Raffaello que vous avez adoré.

Je prépare cette ganache avec du chocolat blanc, de la noix de coco râpée, de la crème liquide (jusque là tout est normal), ainsi de la crème de coco et du mascarpone (et là onctuosité de dingue assurée).

ganache-coco-recette

Cette recette de ganache est très facile, il faut juste vous y prendre un peu à l'avance car il faut la laisser au frigo 4 heures avant de la monter.

Vous pouvez aussi la placer 1 h au congélateur à la place, mais attention, il y a plus de risque de la faire grainer en la fouettant quand on force le refroidissement.

ganache-coco-mascarpone



D'autres recettes de ganache ?





  Parts : Avec cette quantité, vous pouvez garnir et recouvrir un layer cake
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 0
  Total : 15 minutes
+ 4 heures de prise au froid



INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 800 G DE GANACHE:

  • 20 cl + 20 cl de crème liquide entière
  • 235 g de chocolat blanc (le chocolat blanc Zephyr est très bien, moins sucré que ceux du commerce et à un prix correct. Si ça vous intéresse, vous pouvez compléter ce formulaire, et je vous enverrai un bon de 5 € sur la boutique Guy Demarle pour en acheter (seulement si vous êtes nouveau client)
  • 65 g de noix de coco râpée
  • 65 ml de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
  • 65 g de mascarpone




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache noix de coco


1. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (20 cl). Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (de nouveau 20 cl), ainsi que la noix de coco râpée et la crème de coco.



4. Filmez au contact (en collant le film à la préparation, cela évitera que de l'air se faufile et forme une croute sur la ganache) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo, ou au pire 1 heure au congélateur (mais attention à ne pas faire grainer la ganache ensuite).





5. Le lendemain, sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes environ, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet.

Je préfère fouetter la ganache au fouet électrique qu'au robot pâtissier. Cela permet d'y aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas.

6. Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez quelques secondes.




Ça y est, la ganache noix de coco est prête à être utilisée !

recette-ganache-coco-mascarpone

Si votre ganache praliné tranche (granule), c'est soit :
  • parce que vous l'avez fouettée trop vite
  • parce que vous l'avez fouettée trop longtemps
  • parce qu'elle n'était pas assez froide
  • parce que les ustensiles (cuve, fouet) n'étaient pas assez froids


Retrouvez ici toutes mes recettes de ganaches.

Christelle




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45 commentaires :

  1. Coucou ! Je confirme elle est extra ! J'ai fait le layer cake raffaelo ananas noix de coco, et bah c terriblement bon ! Je referai c sur !! Merci Christelle pour toutes ces recettes merveilleuses 😘

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    1. Bonjour peut on la congeler svp ? Si oui que fait il faire en la
      Sortant et avant utilisation pour fourrage layer cake ? Merci bcp

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    2. Bonjour, oui, en la laissant décongeler au réfrigérateur

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  2. Bonjour je pourrais avoir la recette du layer cake Rafael
    Merci bonne journée

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  3. Bonjour,
    Puis-je utiliser cette ganache pour pocher un number cake ?
    Merci d'avance :)

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  4. Bonjour. Est ce obligatoire de mettre le mascarpone? Par quoi peut on le remplacer? Merci

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    1. Bonsoir, par du fromage type Philadelphia mais goût différent

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  5. Bonjour, peut-on utiliser du chocolat blanc dessert Nestlé ?

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    1. Bonjour vous pouvez utiliser n importe quel chocolat blanc patissier

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  6. Bonsoir Christelle !
    Penses tu qu'il serait possible d'utiliser cette ganache dans une tropézienne revisitée ? Ou bien elle ne tiendrai pas sous le poids de la brioche ?
    Je te remercie d'avance pour ton aide.
    Bonne nuit !

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  7. Bonjour Christelle. J'aimerais utiliser la ganache pour fourrer l'intérieur de mes muffins après cuisson. Est ce que je peux respecter la recette en ganache montée ou une simple ganache en ne rajoutant pas la crème entière froide?

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  8. Bonjour est il possible de faire la première partie de la recette et ne pas la montée avec le mascarpone ? Merci

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  9. Bonjour Christelle !
    Penses tu que cette ganache pourrait être utilisée pour la confection d'un merveilleux ?
    De même est-ce que n'importe quelle ganache montée pour être utilisée dans la confection d'un merveilleux ?
    Merci de ton retour.

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  10. Bonjour, je voulais faire u' number cake avec l'un des chiffres avec cette ganache. Puis je la faire la veille et la mettre en douille toute la nuit ?? Et avec quelle autre ganache elle se marierait bien à votre avis ??
    Merci

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    1. Bonjour, il vaut mieux la laisser au frigo sans la monter puis la monter le jour J. Avec du chocolat, ce sera parfait !

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  11. Bonjour, j'ai tester cette ganache pour mon entremet et franchement elle est super bonne. J'avais tout de même une petit question, es que je peux faire cette recette sans mettre de noix de coco râpée dans la ganache ? Allons sentir assez le coco sans noix de coco râpée ? Merci d'avance pour votre réponse. 😊

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    1. Bonjour, non ça n'aura pas trop de goût

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    2. Je devrais rajouter combien de crème de coco pour 1 recette ? Si je met pas la coco râpée.

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    3. Faudrais que je rajoute combien de crème de coco pour une recette si je met pas de coco râpée ?

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  12. Bonjour j'aimerai savoir si votre ganache supporte bien la congélation, le but étant de recouvrir mon gâteau d'un miroir au chocolat.
    Merci

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  13. Bonsoir il me reste énormément de ganache montée à la noix de coco que puis je faire avec pour ne pas la jeter

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  14. Bonjour
    Mon gateau est pour samedi soir, combien de temps à l avance puis-je faire la ganache à la coco svp?
    Merci d avance

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  15. Bonjour merci
    J avais une autre question je vais recouvrir mon gatrau avec cette ganache et je aurais aimé mettre du colorants, vous me conseillez quoi du gel ou de la poudre ou autre chose?
    Bonne journée

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  16. Bonjour
    Super merci
    Et désolé j ai encore normalement une dernière question, je vais faire un dégrader de couleur. Je fais avant ou après avoir monté la ganache pour mes différentes couleur. Si avant je peux monter en 3 x séparément la ganache?
    J espère que vous comprenez ce que je veux dire
    Merci d avance

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    1. Bonjour, il faut mettre les colorants avant de monter la ganache

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  17. Bonjour c est encore moi 😁
    HELP J'ai fais ma ganache hier. Je vais la montée tantôt mais je sent que je n'aurai pas assez pour recouvrir.
    Est ce que je peux rajouter la crème fraîche ou et creme de coco ou et mascarpone autre choses pour rajouter de la quantités?
    Svp

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  18. Bonjour
    Quelle seraient les quantités pour un moule rond de 25 cm et 10 cm de hauteur ?
    Merci.

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  19. Bonjour les 20 cl de crème que je rajoute après que le chocolat soit fondu doivent il étre chaud ou froid ?Merci

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  20. Bonjour, c'est une bonne recette pour fourrer des macarons ?

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  21. Bonjour,
    Voilà je me suis trompée, j'ai ajouté du lait de coco au lieu de la crème.. les briques se ressemblaient... est ce que ma ganache va quand même un peu monter demain? Ça m'embête de tout racheter et recommencer en panique... merci d'avance.

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    1. C'est vrai qu'il y a peu de lait de coco comparé à la crème donc j'espère. J'espère que ça va monter un petit peu tout de même...

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    2. Je voulais vous informer que ma ganache est tout de même bien montée malgré mon erreur. Ouf !

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    3. Ah génial ! C'est vraiment gentil d'être revenu le dire, ça aidera certainement d'autres personnes.

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    4. Bonjour quelqu un pourrait me
      Donner les quantités pour un layer cake de 24 cm sur 19 de hauteur svp pour le fourrage . Mille merci . Ce sera mon premier layer cake et c est pour mon petit fils samedi . Mille
      Merci 🙏

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