13 mai 2013

Choux à la noix de coco

Il me restait pas mal de jaunes d’œufs de ce week-end qu'il fallait que j'utilise en urgence. Ni une ni deux, je me suis lancée dans une crème pâtissière, mais en remplaçant le lait par du lait de coco. J'ai garni des petits choux de cette crème et... c'était une tuerie !!! C'est donc parti pour une recette de choux à la noix de coco.

Petits choux à la noix de coco

Trop trop bon, on a tout dévoré au goûter, il ne reste rien ! Je n'avais fait que la moitié de la recette hein ^^


Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 55 mn

Voici la recette :

Ingrédients pour une vingtaine de choux à la noix de coco :

Craquelin :
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine

Crème coco :
  • 400 ml de lait de coco
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 10 g de beurre
  • 40 g de noix de coco râpée

Pâte à choux :
125 ml d'eau
125 ml de lait
4 g de sel
8 g de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Fondant blanc

Préparation :

Commençons par le craquelin. Il permettra de rendre nos choux bien croustillants et, aussi, de leur donner une jolie forme, bien ronde.
Placez tous les ingrédients dans un récipients, puis malaxez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.


craquelin
Préparation du craquelin

Étalez cette pâte entre deux feuille de papier sulfurisé, puis détaillez des disques d'environ 3 cm de diamètre (j'utilise le dessous d'une douille).

Craquelin pour pâte à choux
Craquelin pour pâte à choux

Placez ces disques au congélateur avant utilisation.

Passons ensuite à la crème coco.
Mettez le lait de coco à bouillir dans une casserole.

Crème à base de lait de coco

En attendant, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée.

Crème pâtissière à la noix de coco
Crème pâtissière à la noix de coco

Fouettez le tout, puis versez sur le mélange le lait de coco bouillant.

Crème pâtissière noix de coco

Filtrez à l'aide d'une passoire et remettez la préparation à la casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe.

 Crème à la noix de coco

Ajoutez le beurre en morceaux, puis la noix de coco râpée.

Crème patissière noix de coco

Filmez au contact et placez immédiatement au frais.

Creme noxi de coco

Et maintenant, la pâte à choux ! Et oui, ça se mérite ces petites merveilles ! La recette détaillée est par ici.
Quand la pâte est prête, formez des choux d'environ 4 cm de diamètre, de préférence sur une plaque en silicone (si vous n'en avez pas, une feuille de papier sulfurisé sera parfaite !). Placez un disque de craquelin sur chacun.
Enfournez 10 mn à 250°C, puis 15 mn à 170°C. Ouvrez la porte pour assécher la pâte, refermez et laissez cuire encore 5 mn.
Laissez refroidir sur une grille.

Choux à la crème coco

A l'aide d'un couteau, formez une croix sous chaque chou.

Choux à la noix de coco

Sortez la crème coco du frigo et versez-là dans une poche à douille. Incorporez cette crème aux choux en enfonçant une douille dans la petit croix.

Il ne reste plus que le fondant ! Il faut le faire fondre à 37°C (pas plus !) avant de l'utiliser. Quand il est prêt, plongez les choux un à un pour les recouvrir.

Utiliser le fondant blanc

C'est prêt, et aussitôt dévoré tellement c'est bon !

Petits choux à la noix de coco


Choux à la noix de coco

11 commentaires :

  1. J'ai vraiment envie d'essayer cette recette tellement ses choux sont magnifiques!

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  2. N'hésite pas à me faire part de tes commentaires si tu essaies !

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  3. Et la recette du fondant elle est oú ?!!!;-)

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    1. Le fondant s'achète directement en magasin. On peut le faire soi-même en le remplaçant par une glace royale mais ce n'est pas aussi bon.

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  4. Oh... Cela semble carrément délicieux, il faut absolument que j'essaie !

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  5. j'ai testé, c'est très bon! sauf que j n'avais pas de fondant.. du coup j'ai fait un glaçage au chocolat noir qui a légèrement pris le dessus sur certains choux dans lesquels je n'avais pas mis suffisamment de crème coco.. sinon je suis simplement fière d'avoir réussi, car je suis une vraie débutante!! merci pour vos précieuses explications, les recettes sont très complètes!!

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    1. Ah super ! Ça doit être très bon avec du chocolat noir, mais c'est vrai qu'il ne faut pas en mettre beaucoup.

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  6. puis je remplacer le beurre par du beurre demi sel ?

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    1. Dans cette recette, je pense qu'il vaut mieux garder du beurre doux, ce sera meilleur.

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  7. La recette est parfaite ! Merci !!

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  8. Ha! Je vais utiliser la crème coco pour faire une une tarte au fraise! Je suis au Brésil donc ici il y a des noix de coco à foison! Encore faut-il ouvrir la noix de coco pour recupérer la chaire et extraire le lait! (je n'aime pas trop les laits de coco industrialisé!)

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