samedi 4 janvier 2014

Galette des rois au chocolat

D'habitude, je commence à manger de la galette des rois début décembre, car j'adoooooore ça ! Mais trop de choses à faire cette fin d'année, donc je ne me lance dans ma première galette qu'aujourd'hui ! J'ai donc préparé ma préférée : une galette des rois à la crème d'amande au chocolat. Il s'agit d'une recette que m'a donnée une amie il y a quelques années et que je prépare tous les ans, car c'est juste une tuerie !
Pourtant, au départ, ça ne me disait pas trop une galette chocolat... Mais j'ai tout de même testé et, depuis, impossible de passer un mois de janvier sans cette recette !

galette des rois chocolat

Elle est plus simple à réaliser qu'une vraie frangipane puisqu'on ne prépare pas de crème pâtissière, et vraiment délicieuse. D'ailleurs, il s'agit plutôt d'un pithiviers au chocolat qu'une galette des rois, mais peu importe !



galette chocolat



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, si vous faites vous-même votre pâte, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie (j'utilise un rouleau non-adhésif), d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) et d'un pinceau alimentaire.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.



Temps de préparation : 2 h (pâte feuilletée comprise) / Temps de cuisson : 35 min / Total : 2 h 30 min

Ingrédients pour une galette de 8 personnes :
Pour la pâte feuilletée :
  • 500 g de farine (T45 de préférence) 
  • 26,5 cl d'eau 
  • 10 g de fleur de sel 
  • 85 g de beurre fondu 
  • 385 g de beurre
Pour la garniture :
  • 80 g de beurre
  • 90 g de chocolat noir
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 110 g de poudre d'amande (vous pouvez aussi mettre de la poudre de noisette, ce sera délicieux !)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour faire briller la galette (facultatif) :
  • 20 g de sucre
  • 5 ml d'eau



Préparation : 
Pour la pâte feuilletée, je vous renvoie à cet article détaillé. Bien sûr, si vous n'avez pas le courage (ou le temps !), vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées toutes prêtes.

Édit du 30 décembre 2016 : entre temps, j'ai testé la pâte feuilletée inversée, et c'est encore mieux pour la galette !




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Détaillez deux disques de pâte et réservez-les au frais.

Passons à la crème d'amande au chocolat. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Ajoutez le sucre, puis les œufs battus en omelette.



Incorporez ensuite la poudre d'amande.



Préchauffez votre four à 180°C.

Versez la garniture sur un disque de pâte feuilletée en laissant 3 cm de bord libre tout autour. N'oubliez pas de placer votre (ou vos) fève(s) à ce moment-là ! J'oublie quasiment à chaque fois, du coup il faut ensuite percer la galette par le dessous, bref, c'est la galère :s



Trempez un pinceau dans un bol d'eau froide et badigeonnez-en le bord de la galette.

Refermez avec le second disque en appuyant bien sur les bords. Il ne faut pas que la garniture puisse s'échapper !
A l'aide d'un couteau, percez un petit trou au centre de la galette, et décorez le dessus comme bon vous semble. Badigeonnez ensuite de jaune d’œuf avec un pinceau.



Enfournez pour 35 mn (j'ai fait une pâte très fine, donc avec des pâtes feuilletées du commerce, fiez-vous à ce qui est noté sur l'emballage, soit 40 à 45 mn en général).



Pour faire briller, vous pouvez recouvrir la galette d'un sirop au sucre. Pour cela, faites chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°C. Badigeonnez ensuite le dessus de la galette avec ce sirop.


phitivier au chocolat

C'est prêt ! Et tiède, c'est encore meilleur !



galette chocolat

24 commentaires :

  1. superbe et très gourmande au chocolat! j'adore!! ^^

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  2. Elle est supeeerbe !
    Souhaiterais-tu participer à notre escapade en cuisine de février sur le thème "le CHOCOLAT" ?
    http://escapadeencuisine.wordpress.com/

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  3. Magnifique ! Personnellement je n'aime pas beaucoup les galettes des rois, mais ma belle-soeur m'en réclame une poires-chocolat. J'ai bien envie de me lancer ! Penses tu que je puisses rajouter des morceaux de poires sur la crème d'amandes au chocolat ? Merci pour ta réponse ;)

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    1. Oui pas de problème, mais il faudra peut-être cuire un peu plus car les poires vont laisser s'évaporer de l'eau.

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    2. Super ! Merci beaucoup pour ta réponse rapide ! Je te tiendrais au courant, je fais la recette vendredi soir ou samedi ;) !

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    3. Bon et bien ça y est ! J'ai fait ta galette ! On la déguste demain ! Par contre c'était une première pour moi la pâte feuilletée… j'ai pris la recette du Larousse de la pâtisserie par Pierre Hermé, mais le beurre c'est pas mal échappé de feuilletage, enfin on verra bien…

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  4. Lemenugourmand.wordpress.com voici mon blog de cuisine je suis une passionner de cuisine et patisserie jetez y un coup d oeil pour decouvrir mes recette gourmande a refaire pour le plaisir .

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    1. Ah mince. La pâte feuilletée, ça vient vraiment avec le temps. C'est normal que ce ne soit pas parfait la première fois... Mais ce serait sûrement très bon tout de même !

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  5. Tu peux pas savoir à quel point ta galette me fait envie! Bon d'accord il est pratiquement 19h et je n'ai pas encore mangé mais je suis sûre que le ventre plein elle me ferait le même effet!

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  6. Bon et bien voilà j'ai publié ma galette d'après ta recette sur le blog ^^!

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  7. j'ai réalisé votre galette :) merciiii elle était excellente !! le hic c'est que je n'ai pas eu le temps de faire ma pâte maison comme vous alors elle est moins joli mais dans l'ensemble je ne regrette pas et mes filles ont enfin mangées de la galette cette année :)
    laurence

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  8. Coucou Christelle, J'ai testé ta recette pour faire un relai sur mon blog et... j'ai oublié d'insérer la fève ! Je me sens bête je l'avais sortie etc etc...

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  9. j'ai fait cette recette avec de la poudre de noisette et c'est juste trop bon!!!

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  10. Je vais faire votre recette et est-ce qu'avec une pâte feuilletée inversée le temps de cuisson est le même?
    Merci pour ton blog magnifique.

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    1. Bonjour, il faudra sûrement 10 minutes de plus !

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    2. Recette testée et approuvée par toute la famille!

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  11. Réalisée hier et validée : ce fut la première à partir sur un gros buffet de galettes :)
    Elle est beaucoup moins lourde qu'une frangipane classique, j'ai beaucoup aimé ! Merci !

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  12. Julie Happy Pâtisseries15 janvier 2017 à 20:20

    Bonjour,
    Cette année j'ai eu envie de varier les plaisirs pour la traditionnelle galette des rois et mon choix s'est porté sur votre délicieuse galette au chocolat (ainsi que sur la pâte feuilletée rapide qui est un véritable succès !). Et j'en ai parlé ici : http://happypatisseries.over-blog.com/2017/01/galette-des-rois-chocolat-amandes.html
    Merci
    Julie Happy Pâtisseries

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