4 janvier 2014

Galette des rois au chocolat

D'habitude, je commence à manger de la galette des rois début décembre, car j'adoooooore ça ! Mais trop de choses à faire cette fin d'année, donc je ne me lance dans ma première galette qu'aujourd'hui ! J'ai donc préparé ma préférée : une galette des rois à la crème d'amande au chocolat. Je la prépare tous les ans, car c'est juste une tuerie !

Pourtant, au départ, ça ne me disait pas trop une galette chocolat... Mais j'ai tout de même testé et, depuis, impossible de passer un mois de janvier sans cette recette !

La recette en vidéo est ici : galette des rois au chocolat en vidéo.

galette chocolat


Elle est plus simple à réaliser qu'une vraie frangipane puisqu'on ne prépare pas de crème pâtissière, et vraiment délicieuse. D'ailleurs, il s'agit plutôt d'un pithiviers au chocolat qu'une galette des rois, mais peu importe !

Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils : réussir sa galette des rois.

galette des rois chocolat



Cette recette est issue de mon livre Best Of Chocolat :

livre best of chocolat




MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, si vous faites vous-même votre pâte, vous aurez besoin :
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.



Temps de préparation : 2 h (pâte feuilletée comprise) / Temps de cuisson : 45 min / Total : 2 h 40 min

Ingrédients pour une galette de 8 personnes :
Pour la pâte feuilletée :
  • 500 g de farine (T45 de préférence)
  • 26,5 cl d'eau
  • 10 g de fleur de sel
  • 85 g de beurre fondu
  • 385 g de beurre
Pour la garniture :
  • 80 g de beurre
  • 90 g de chocolat noir
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 110 g de poudre d'amande (vous pouvez aussi mettre de la poudre de noisette, ce sera délicieux !)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour faire briller la galette (facultatif) :
  • 20 g de sucre
  • 20 ml d'eau




Préparation :

La recette en vidéo est ici :


Pour la pâte feuilletée, je vous renvoie à cet article détaillé. Bien sûr, si vous n'avez pas le courage (ou le temps !), vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées toutes prêtes.

Édit du 30 décembre 2016 : entre temps, j'ai testé la pâte feuilletée inversée, et c'est encore mieux pour la galette !




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Détaillez deux disques de pâte et réservez-les au frais.

Passons à la crème d'amande au chocolat. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Ajoutez le sucre, puis les œufs battus en omelette.



Incorporez ensuite la poudre d'amande.



Préchauffez votre four à 180°C.

Versez la garniture sur un disque de pâte feuilletée en laissant 3 cm de bord libre tout autour.


N'oubliez pas de placer votre (ou vos) fève(s) à ce moment-là ! J'oublie quasiment à chaque fois, du coup il faut ensuite percer la galette par le dessous, bref, c'est la galère :s



Trempez un pinceau dans un bol d'eau froide et badigeonnez-en le bord de la galette.

Refermez avec le second disque en appuyant bien sur les bords avec les doigts. Il ne faut pas que la garniture puisse s'échapper !


A l'aide d'un couteau, percez un petit trou au centre de la galette, et décorez le dessus comme bon vous semble. Badigeonnez ensuite de jaune d’œuf avec un pinceau.



J'ai changé les photos qui étaient vraiment anciennes, donc ne vous étonnez pas si les dessins ne correspondent pas entre cette photo et le résultat final ! Pour le reste, c'est tout pareil.


Enfournez pour 45 minutes.


Pour faire briller, vous pouvez recouvrir la galette d'un sirop au sucre. Pour cela, faites chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°C (environ 3 minutes à petite ébullition). Je vous conseille de commencer le sirop 5 minutes avant la fin de la cuisson de la galette.

Badigeonnez ensuite le dessus de la galette avec ce sirop, dès que la galette sort du four.


galette sans frangipane


C'est prêt ! Et tiède, c'est encore meilleur !


galette des rosi au chocolat

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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29 commentaires :

  1. superbe et très gourmande au chocolat! j'adore!! ^^

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  2. Elle est supeeerbe !
    Souhaiterais-tu participer à notre escapade en cuisine de février sur le thème "le CHOCOLAT" ?
    http://escapadeencuisine.wordpress.com/

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  3. Une superbe galette 100% fait maison!!

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  4. Magnifique ! Personnellement je n'aime pas beaucoup les galettes des rois, mais ma belle-soeur m'en réclame une poires-chocolat. J'ai bien envie de me lancer ! Penses tu que je puisses rajouter des morceaux de poires sur la crème d'amandes au chocolat ? Merci pour ta réponse ;)

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    1. Oui pas de problème, mais il faudra peut-être cuire un peu plus car les poires vont laisser s'évaporer de l'eau.

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    2. Super ! Merci beaucoup pour ta réponse rapide ! Je te tiendrais au courant, je fais la recette vendredi soir ou samedi ;) !

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    3. Bon et bien ça y est ! J'ai fait ta galette ! On la déguste demain ! Par contre c'était une première pour moi la pâte feuilletée… j'ai pris la recette du Larousse de la pâtisserie par Pierre Hermé, mais le beurre c'est pas mal échappé de feuilletage, enfin on verra bien…

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  5. Lemenugourmand.wordpress.com voici mon blog de cuisine je suis une passionner de cuisine et patisserie jetez y un coup d oeil pour decouvrir mes recette gourmande a refaire pour le plaisir .

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    1. Ah mince. La pâte feuilletée, ça vient vraiment avec le temps. C'est normal que ce ne soit pas parfait la première fois... Mais ce serait sûrement très bon tout de même !

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  6. Tu peux pas savoir à quel point ta galette me fait envie! Bon d'accord il est pratiquement 19h et je n'ai pas encore mangé mais je suis sûre que le ventre plein elle me ferait le même effet!

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  7. Bon et bien voilà j'ai publié ma galette d'après ta recette sur le blog ^^!

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  8. Très belle ta galette !

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  9. j'ai réalisé votre galette :) merciiii elle était excellente !! le hic c'est que je n'ai pas eu le temps de faire ma pâte maison comme vous alors elle est moins joli mais dans l'ensemble je ne regrette pas et mes filles ont enfin mangées de la galette cette année :)
    laurence

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  10. Coucou Christelle, J'ai testé ta recette pour faire un relai sur mon blog et... j'ai oublié d'insérer la fève ! Je me sens bête je l'avais sortie etc etc...

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  11. j'ai fait cette recette avec de la poudre de noisette et c'est juste trop bon!!!

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  12. Je vais faire votre recette et est-ce qu'avec une pâte feuilletée inversée le temps de cuisson est le même?
    Merci pour ton blog magnifique.

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    1. Bonjour, il faudra sûrement 10 minutes de plus !

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    2. Recette testée et approuvée par toute la famille!

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  13. Réalisée hier et validée : ce fut la première à partir sur un gros buffet de galettes :)
    Elle est beaucoup moins lourde qu'une frangipane classique, j'ai beaucoup aimé ! Merci !

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  14. Julie Happy Pâtisseries15 janvier 2017 à 20:20

    Bonjour,
    Cette année j'ai eu envie de varier les plaisirs pour la traditionnelle galette des rois et mon choix s'est porté sur votre délicieuse galette au chocolat (ainsi que sur la pâte feuilletée rapide qui est un véritable succès !). Et j'en ai parlé ici : http://happypatisseries.over-blog.com/2017/01/galette-des-rois-chocolat-amandes.html
    Merci
    Julie Happy Pâtisseries

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  15. Bonjour Christelle,
    Pour mon diner d'hier soir, j'ai aussi réalisé la galette des rois chocolat avec de la poudre de noisettes.
    Très bonne également. Un peu plus "lourd" que celle aux pommes bien sur mais, perso, je l'ai fait tiédir et fait des petites parts. Un régal.
    Encore merci à vous

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  16. Bonjour je voudrais essayer une galette chocolat ! Et au départ je pensais que ça serait une frangipane chocolat avec crème pâtissière chocolat est ce que c'est faisable ou difficile techniquement ? Ça risque d'être moins bon que la crème d'amandes au chocolat ou les 2 sont possibles ?
    Merci ! ��

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    1. Oui c'est faisable sans problème. Je préfère comme ça mais ça dépend des goûts.

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  17. Mais il faut mettre le sirop au sucre avant ou aprés le four?
    merci

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