2 février 2014

Gâteau de crêpes chocolat et praliné

Aujourd'hui c'est la chandeleur ! Alors on sort les poêles et on fait sauter les crêpes :) Il paraît que cela porte bonheur si on réussit à les rattraper parfaitement dans la poêle. Il paraît aussi qu'il faut garder la première crêpe au-dessus d'une armoire pour que les récoltes soient bonnes l'année qui vient... Bon, trop tard pour moi, je l'ai déjà mangée ^^
Au départ, j'étais partie pour une tournée de crêpes toutes simples, et puis, je ne sais ce qu'il s'est passé, mais ça s'est terminé en gâteau de crêpes chocolat et praliné, complètement improvisé ! Et j'ai bien fait car tout le monde a aimé :)

gateau de crépes chocolat et praliné

Pour la pâte à crêpes, j'ai utilisé la recette de Pierre Hermé. J'ai ensuite ajouté une ganache montée chocolat et praliné entre chaque crêpe, puis recouvert d'un glaçage au chocolat noir.

Temps de préparation : 40 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 1 h

Ingrédients :
Pour les crêpes :
  • 4 œufs
  • 200 g de farine
  • 5 g de sel
  • 20 g de beurre fondu
  • 1/2 l de lait entier
  • 6 cl + 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (ou de rhum si vous préférez)
Pour la ganache :
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide entière
  • 60 g de praliné (la recette du praliné maison ici)
  • 20 g de cassonade
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
Déco :
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de glucose
  • 50 g de noix concassées



gateau pour la chandeleur au chocolat et praliné

Préparation :
Commençons par la ganache car elle va devoir prendre au frais un moment. D'ailleurs, le mieux est même de commencer la veille et de laisser la ganache au frais toute la nuit.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites chauffer la moitié de la crème et incorporez-la en 3 fois au chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout, de façon à créer une émulsion.


Ajoutez le reste de crème froide.

Prélevez 100 g de cette ganache et réservez au frais.
Ajoutez le praliné dans la partie restante et réservez au frais au moins 2 heures (le plus sera le mieux !).

En attendant, préparez les crêpes.
Fouettez les œufs dans un récipient. Tamisez la farine directement dessus et mélangez. Ajoutez le sel et le beurre fondu.
Délayez avec le lait et 6 cl d'eau.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante.


pate à crepes pierre hermé

Au moment de faire cuire les crêpes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
Faites cuire dans une crêpière d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

Sortez la ganache chocolat praliné du réfrigérateur et fouettez-la pour en faire une ganache montée. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre petit à petit.


ganache chocolat praliné

Disposez une crêpe, puis recouvrez-la de ganache. Continuez jusqu'à épuisement des crêpes et/ou de la ganache.



Faites chauffer la ganache sans praliné. Incorporez le miel et recouvrez-en le gâteau de crêpes.



J'ai décoré le gâteau avec des noix caramélisées (car on adore ça ici) et ça se mariait très bien avec le tout. Pour cela, j'ai fait chauffer le sucre et le glucose ensemble jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis j'ai ajouté les noix. J'ai laissé refroidir le tout sur  du papier sulfurisé puis j'ai cassé le caramel en petits morceaux. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes si vous préférez.


Bon appétit et bonne chandeleur à tous !

Et si vous aimez le praliné, ma recette de pâte de praliné en vidéo :

22 commentaires :

  1. Ooooooh ! Que c'est beau ! Je m'en lèche les babines !
    Djahann

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  2. hummmm quelle gourmandise!!!! bisous

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  3. Alors là ... je suis sans voix !! C'est absolument divin !! Et c'est ultra appétissant, bravo !! Bises et bon dimanche !

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  4. bonjour, vous faites combien de crepes avec la recette s'il vous plait?

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    1. Là j'ai utilisé 12 crêpes pour le gâteau, et il m'en est resté en plus.

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    2. bon je vais testé demain pour mes collègues ;)

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  5. Ohlala ça a l'air d'être une tuerie !
    Ça donne envie de refaire des crêpes après celles d'hier ! ;)

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  6. Ca a l'air fameux !

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

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  7. pas tres ligth mais ca donne tres envie hummm et tres beau

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  8. ah là là ! mais je vais lécher mon écran !!!

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  9. Votre gâteau de crêpes chocolat & praliné a l'air délicieux et donne envie ! On vous conseille d'incorporer nos chocolats pour votre prochaine recette ! On espère que vous nous en direz des (bonnes) nouvelles!
    Bravo pour votre talent !

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  10. j'ai fait ce gâteau aujourd'hui pour le goûter ! excellent même pour ceux qui ne sont pas "addicts" du chocolat ! Les enfants ont tous adorés !
    Par contre une petite question : à quoi sert de mettre du miel dans la ganache chocolat ?
    Merci pour cette bonne recette !

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    1. Le miel sert surtout pour le glaçage, pour faire briller. Pour la ganache, ça permet de sucrer en donnant un petit goût différent.

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  11. Super gourmand ce gâteau !
    bravo

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  12. Bonsoir, j'ai craqué devant la photo et j'ai fait une version un peu personnelle de ce gâteau de crêpes en citant cet article, car je lui dois de m'y être mise! Merci et bonne année 2015!

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  13. Bonjour, j'aimerai faire ce gateau pour demain. Petite question cependant. Je n'ai pas de praliné. Est-il indispensable ou sinon par quoi peux-t-on le remplacer (de la pralinoise par exemple?)? Merci! En tout cas il a l'air délicieux ce gateau!

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    1. Bonjour, oui avec de la pralinoise ce sera très bien !

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