5 mars 2016

Pâte de praliné maison

Le praliné maison, c'est une recette qui peut faire peur a priori, pourtant elle ne comporte absolument aucune difficulté et le résultat est juste divin !
Dans cette recette, j'ai mélangé noisettes et amandes, mais vous pouvez aussi préparer le praliné uniquement avec des noisettes ou uniquement avec des amandes, en fonction de vos goûts et de ce que vous avez chez vous.

praliné

J'en ai profité pour tester le robot e.zichef blender de chez e.zicom dont je vous reparlerai un peu plus longuement dans un prochain article :)

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 30 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un blender ou d'un mixeur puissant et d'un thermomètre alimentaire.



Ingrédients pour 400 g de pâte de praliné, c'est-à-dire un pot de confiture plein :
  • 125 g de noisettes entières
  • 125 g d'amandes entières
  • 160 g de sucre en poudre
  • 5 cl d'eau



Préparation :

Pour ceux qui préfèrent, voici ici la recette en vidéo :




Commencez par placer l'eau et le sucre en poudre dans une poêle ou une casserole à fond large. Faites chauffer jusqu'à atteindre 118°C. Ajoutez alors les noisettes et les amandes. Petit à petit, elles vont se couvrir d'une pellicule blanche. On dit que le sucre sable.



Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre refonde et caramélise. Versez alors le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.



Concassez les amandes et les noisettes grossièrement en fonction de la puissance de votre robot et placez-les dans votre blender. C'était LE test pour mon nouveau blender e.zichef, et il l'a relevé haut la main ! En à peine 5 minutes, j'ai obtenu une pâte hyper lisse et sans avoir peur que le robot me pète entre les mains^^.


https://www.amazon.fr/gp/product/B015F34S4U/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B015F34S4U&linkCode=as2&tag=iletaitunefoislapatisserie-21


Mixez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse. Vous allez d'abord obtenir une poudre, ce sera ce que l'on appelle du pralin !


Versez ensuite votre pâte de praliné dans un pot hermétique. Vous pourrez la conserver plusieurs mois sans problème, dans un endroit sec.


La pâte de praliné ne se consomme pas seule. Elle sert pour la préparation de gâteaux, entremets, etc. Si vous voulez en faire une pâte à tartiner, vous pourrez y ajouter du chocolat.

recette praliné

Retrouvez ici mes autres recette à base de praliné.

52 commentaires :

  1. Tu pense qu'on peut faire le praliné avec un bamix m200 ?

    RépondreSupprimer
  2. Elle a juste l'air parfaite. J'en mangerais bien comme cela juste avec la cuillère. Que de gourmandise dans les photos ;)

    RépondreSupprimer
  3. Merci pour la recette! Pouvons nous la solidifier d'avantage afin de l'utiliser comme garniture dans un gâteau personnalisé?

    Au plaisir,

    Sabrina Potvin
    Formatrice et Conceptrice de Gâteaux Artisanaux

    www.formation-deco-gateaux.com

    RépondreSupprimer
  4. Bonjour
    J'ai un blender kitchenaid et je ne savais pas que je pouvais mixer Avec. (Je ne suis pourtant pas blonde....) je vais donc de ce pas essayer.
    Merci pour cette nouveauté

    RépondreSupprimer
  5. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  6. J'ai essaye et ca a fini a la petite cuillere directement dans le pot !

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour, as-tu utilisé le couteau pour element sec du mixeur pour ce praliné ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, bonne question, non j'ai utilisé la cuve normale.

      Supprimer
  8. Un petit compliment pour toutes ses belles recettes bien précise et vraiment un des sites les mieux réalisé pour pouvoir se regaler....bravissimo

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour, je viens de faire la recette au thermomix, et même après 15 ma préparation reste toujours au stade de poudre... comment puis-je faire pour obtenir un pate? Merci!

    RépondreSupprimer
  10. Bonsoir, le code pour le blender, il est toujours d'actualité ?

    RépondreSupprimer
  11. Je crois bien qu'il est pas valable, c'est bien dommage 😢

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je vérifie auprès d'eux et je viens te redire !

      Supprimer
    2. Je viens d'avoir la réponse : le code était valable jusqu'à fin août, mais ils le remettent 48h exceptionnellement ! Après je le supprime du blog.

      Supprimer
    3. Merci beaucoup Christelle 😊

      Supprimer
    4. Mon cadeau de Noël est commandé, merci d:avoir demandé 😉😊

      Supprimer
    5. Super ! Je supprime le code du coup ^^

      Supprimer
  12. Bonsoir, j'ai mixé la préparation dans mon blender sur mon robot pâtissier et le moteur a lâché, l'appareil avait à peine 1an. Est-ce que vous auriez un appareil à me conseiller avec la puissance qu'il faut? J'ai essayé avec un hachoir mais ça n'est pas assez homogène.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, j'ai le i-cook'in, il est génial ! Sinon avec un blender magimix vous ne serez pas déçue.

      Supprimer
  13. Excellente recette mixée à l'aide du robot Kenwood Cooking Chef. En à peine 4 min, une pâte lisse et sans grumeau, bonne à manger à la cuillère :P. Je vais réaliser une bûche au praliné et avec ce qui me restera du Nut... sans matière grasse ajoutée (régime oblige !) :p.

    RépondreSupprimer
  14. Bonjour. J'ai réalisé votre recette pour un entremet au chocolat un vrai régal !!!! Par contre il m'en reste, je voudrai en faire de la pâte à tartiner avez vous une recette?
    Merci.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/08/pate-tartiner-aux-noisettes-nutella.html

      Supprimer
    2. on est obliger de se servir d'un thermomètre alimentaire ?????????

      Supprimer
    3. Si vous arrivez à estimer les 118°C à l'oeil non pas de souci ^^^^^^^^^

      Supprimer
  15. Bonjour,
    Comment et combien de temps se conserve cette pâte?
    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Karine, il se conserve à température ambiante, bien fermé, pendant plusieurs mois.

      Supprimer
  16. J'ai trouvé un recette qui utilise cette recette, mais Je ne sais pas si un quelconque de mes amis sont allergiques à les noisettes! Quelle honte! Je m'en fous, Je veux faire de pâte de praliné, je ferai pâte de praliné!

    RépondreSupprimer
  17. Personnellement je trouve qu'elle manque de goût.

    RépondreSupprimer
  18. la pâte de praliné ne manque pas du tout de goût, et là je défends Christelle bec et ongles, elle est juste parfaite ; si elle manque de goût c'est qu'un étape n'a pas été suivie à la lettre na !!!!!
    encore merci Christelle pour ces rappels (au fait le lien vers le blender me renvoie sur un appareil qui coûte 99,00 sur amazon, c'est bien çà ?
    à plus

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Annie :) Oui c'est bien le robot que j'ai utilisé !

      Supprimer
  19. Très jolie recette ! Mais je suis allergique aux fruits à coque (noisettes, noix, Cajou, amandes... adieu mes amours!), et ma vilaine sœur me nargue.
    Connais-tu une recette de pâte à tartiner sans allergènes s'il-te-plaît ? Celles du commerce sont trop lourdes, ou insipides.
    Mon palais te remercie ! :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je testerai une à la noix de coco un de ces jours, mais pour le moment non je n'ai pas malheureusement.

      Supprimer
  20. Je confirme, le robot a intérêt à être bon. J'ai testé avec un robot basique, et j'ai dû arrêter avant d'obtenir la texture pâteuse. j'avais trop peur que le robot ne m'explose entre les mains...

    RépondreSupprimer
  21. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  22. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  23. Bonjour,
    Blog remarquable: simplicité, efficacité, humilité sont les ingrédients.
    Merci Christelle pour ton professionnalisme et ton charisme, de nous faire partager tes richesses
    Coeurdialement

    RépondreSupprimer
  24. Bonjour.

    Impossible de visionner la vidéo, ça ne fonctionne pas.C'est bien dommage car je voulais essayer cette recette.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, ça marche chez moi pourtant. Voici un lien direct : https://youtu.be/i1BGr_xjI-Y

      Supprimer
  25. Bonjour,
    peut on l'a faire directement avec du pralin?

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬