4 mars 2014

Gaufres liégeoises fondantes et croustillantes !

Aujourd'hui, c'est mardi gras ! Une bonne occasion pour préparer des crêpes, des bugnes ou des gaufres ! De mon côté, j'ai choisi les gaufres liégeoises, spécialité belge :) J'ai suivi une recette de Philippe Conticini (vous savez que je l'adore^^) qui comprend plusieurs temps de pause, donc il faut s'y prendre un peu à l'avance, mais ça vaut le coup !
Les gaufres sont croustillantes et caramélisées à l'extérieur, et ultra-fondantes à l'intérieur. Le bonheur !

gauffres légeoise conticini

Concernant le matériel, vous aurez bien sûr besoin d'un gaufrier.

Temps de préparation : 45 mn / Temps de cuisson : 2 mn / Total : 47 mn

Ingrédients pour 16 gaufres : (il est indiqué 8 sur la recette, mais ça doit faire des gaufres de bonne taille !)

  • 310 g de farine
  • 60 g de sucre roux
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 12,5 cl de lait demi-écrémé tiède
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 60 g d’œufs (je vous conseille de peser car même 2 petits œufs, on dépasse)
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 130 g de sucre perlé
  • J'ajoute une cuillère à café de cannelle mais c'est facultatif !

Préparation :

Placez la farine, le sucre roux, la cannelle et le sel dans la cuve de votre robot et mélangez à l'aide du crochet (avec une cuillère en bois si vous n'avez pas de robot).
Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la préparation. Incorporez ensuite les œufs et le beurre. Mélangez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Elle doit se détacher facilement des parois de la cuve.
Couvrez la cuve d'un torchon, et laissez pousser 30 mn à température ambiante. Ajoutez ensuite le sucre perlé, puis laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.





Sortez la pâte du frigo et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur. Laissez reposer de nouveau 30 mn au frais.





A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez des ovales et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer encore 40 mn à température ambiante.



Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. L'intérieur doit rester moelleux.

gaufres liégeoise sucre perlé

Pas besoin de les garnir, elles se suffisent vraiment à elles-mêmes et sont délicieuses ! Aussi bonnes que celles que j'ai pu manger en Belgique ;)

gaufres liégeoises

Bon mardi gras à tous !

Retrouvez ici mes autres recettes de crêpes, pancakes, etc.



22 commentaires :

  1. Ah, tu me donnes tellement envie !

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  2. Mmmmm !! J'en mangerai bien une (ou deux !!)

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  3. Quel délice... ça change un peu des des crêpes pour mardi gras.

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  4. j'espere que tu est bien remise de tes emotions de ton four belle gauffre bizzz

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    1. Oui, et demain je vais voir si j'en trouve un nouveau :)

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  5. Je me laisserai bien tenter !

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  6. Décidément il faut vraiment que je saute le pas des gaufres liégeoises! Les tiennes me donnent terriblement envie!

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  7. Tu es vraiment super douée !!
    Chapeau l'artiste.
    Ton blog est bien illustré, bien expliqué et tout ce que tu fais nous donne envie !
    Bravo et continue ainsi.

    Aurélie

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  8. Le mieux, c'est d'enrober le pâton de sucre glace juste avant de le gaufrer. Ca caramélise MMmmh quel délice! Une astuce d'Eric Michaux, pâtissier liégeois "Une gaufrette saperlipopette"

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  9. Merci pour ces recettes claires et concises!
    Je suis a l'etranger; comment faire du sucre perle soi-meme? Merci d'avance!

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  10. peut on remplacer le sucre perlé par du simple sucre en poudre ou suis-je obligée d'attendre d'aller faire mes courses ? ;)

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  11. Bonjour, est ce qu il faut délayer la levure dans du lait tiède ou froid ça fonctionne aussi ? Merci d'avance 😊

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  12. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    1. Tiède, bonne question je le précise tout de suite dans la recette.

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  13. Bonjour faut il mélanger après avoir incorporer lz sucre perle ? Merci à vous

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  14. Et autre petite question est ce qu il faut toute les faire cuire le jour même où est ce que je peux laisser la pâte non utiliser au frigo pour le lendemain ?

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