7 septembre 2019

Gâteau au chocolat galaxie

Gourmand, magnifique et original : le gâteau galaxie au chocolat ! Il s'agit d'un gâteau à étages avec de la génoise au chocolat, une ganache et un glaçage miroir galaxie.

La recette en vidéo est ici : gâteau galaxie au chocolat en vidéo.

gateau au chocolat galaxy



Je suis tout simplement fan de ce gâteau ! Il est trop bon, pas trop sucré (je vous assure) et je le trouve tellement beau !

J'ai adoré le prendre en photo. Il m'a fait des pauses incroyables, une vraie star interplanétaire ;)

Pour un anniversaire, il est juste parfait !


gateau galaxie chocolat

Ce gâteau est en fait un layer cake car il est composé de plusieurs étages. Mais je vous rassure, il n'y a aucune difficulté et ça tient tout seul car j'ai fait le montage dans un moule. C'est donc beaucoup plus facile !

Le glaçage miroir apporte un peu de sucre, c'est vrai, mais l'intérieur du gâteau étant peu sucré, le tout s'équilibre vraiment bien.

Il faudra par contre prévoir un peu de temps pour préparer ce gâteau galaxie. Je vous conseille de vous y prendre au minimum la veille, voire 2 jours avant. Et oui car il faut laisser la ganache reposer 1 nuit au frigo (ou 2 heures au congél si vous êtes pressés) et laisser ensuite le gâteau prendre au froid une nuit au congél (ou minimum 4 heures).

recette gateau galaxie


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  Parts : 8 à 10
  Préparation : 1 h 30
  Cuisson : 30 mn
  Froid : 1 nuit
  Total : 2 h




INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU GALAXIE CHOCOLAT DE 8 à 10 PERSONNES :

Ganache montée au chocolat :
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 g de chocolat noir (j'ai pris du 55%)
  • 250 g + 250 g de crème liquide entière
Génoise au chocolat :
  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre demi-sel fondu
Sirop au sucre :
  • 50 ml d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
Glaçage galaxie :
  • 3 feuilles de gélatine (= 6 g) (pas d'agar agar)
  • 40 ml d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose (on en trouve ici)
  • 100 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur. Je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix
  • 50 g de lait concentré non sucré
  • Colorants violet, bleu, rose et turquoise (pour le violet j'ai mélangé du rouge et du bleu), vous avez -10% sur les colorants avec le code CHRISTELLE10.

Déco :




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache au chocolat


On commence par la ganache car elle a besoin de refroidir un moment avant de pouvoir être montée.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la première partie de la crème. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, en 1 fois. Mélangez avec un fouet à main.

Ajoutez ensuite la deuxième partie de la crème (froide cette fois-ci) et mélangez bien avec le fouet jusqu'à avoir une préparation homogène.

Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, pour éviter qu'une croute ne se forme.


Placez une nuit au réfrigérateur, ou bien 2 heures au congélateur (c'est ce que j'ai fait et c'était parfait, par contre n'oubliez pas votre ganache dans le congél !)


Génoise au chocolat


Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.



Ajoutez le cacao tamisé, la farine tamisée et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. J'utilise un fouet à main pour mélanger, je trouve que c'est le mieux.


Versez dans un moule haut 15 à 16 cm de diamètre, beurré et fariné.

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Enfournez 30 minutes.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette afin de l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.

Essayez ensuite de découper 4 disques. J'utilise un découpe gâteau, donc c'est facile ! Si vous n'en avez pas, je vous déconseille de tenter les 4 disques, partez plutôt sur 3 sinon vous allez me maudire et je ne voudrais pas que ça arrive !







Sirop au sucre


Faites bouillir l'eau et le sucre. maintenez à petit ébullition pendant environ 3 minutes.



Vous pouvez ajouter une pincée de vanille en poudre si vous le souhaitez.




Montage


Placez un cercle ajustable réglé sur 18 cm sur une plaque qui rentre dans votre congél. Mettez du film alimentaire sur le dessous, en le tendant au maximum. Placez un film rhodoïd tout autour du cercle.


Récupérez la ganache du frigo (ou du congél) et fouettez-la pendant 5 minutes environ, à vitesse moyenne. Attention, ça va très vite ! Il faut que la ganache tienne toute seule sur le fouet mais qu'elle ne doit pas trop montée non plus.

N'hésitez pas à regarder la vidéo pour mieux vous rendre compte de la texture.

Placez la ganache dans une poche à douille (sans douille) et recouvrez tout le fond du cercle. Disposez le premier disque de génoise sur le cercle en appuyant bien pour supprimer les bulles d'air.




Avec un pinceau de cuisine, imbibez le disque de génoise de sirop de sucre.


Re-pochez une couche de ganache, puis une disque de génoise, le sirop de sucre, etc jusqu'à épuisement (des ingrédients, pas de vous car vous avez encore un peu de boulot, désolée) ! On termine par un disque de génoise.
 

Placez le gâteau au congélateur au minimum 4 heures, au mieux toute la nuit. Vous pouvez même le préparer à l'avance et le laisser au congélateur autant que nécessaire.


Glaçage miroir galaxie



Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu.

Hachez finement le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Le chocolat va fondre. Ajoutez le lait concentré et mélangez.
Mixez au mixeur plongeant pour avoir un glaçage bien homogène.


Répartissez le glaçage dans 4 récipients : 2 grands et 2 petits (les petits doivent être vraiment petits, on va utiliser à peine une cuillère à soupe).

Ajoutez du colorant bleu et du violet (j'ai mélangé du rouge et du bleu) dans les 2 grands récipients, puis du vert et du rose dans les 2 petits. Mélangez bien pour diluer les colorants.

Versez le glaçage bleu et le glaçage violet dans un récipient haut et étroit. Mélangez très brièvement avec un pique à brochette.







Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation si vous ne l'utilisez pas tout de suite.



Le lendemain, réchauffez les glaçages à 37°C environ.

Démoulez le gâteau sur une grille avec une assiette en dessous. Versez les glaçages bleu et violet sur le gâteau congelé. Le glaçage va se mélanger tout seul sur le gâteau.

Le film alimentaire avait laissé des marques mais le glaçage les a bien recouvertes.



Versez ensuite le rose et le vert en formant des stries. Elles vont plus ou moins fondre sur le glaçage. Vous pouvez les aider en passant une spatule dessus sans trop appuyer.
 
gateau galaxie

Enfin, saupoudrez de quelques paillettes alimentaire argentées.

Laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4 heures environ avant dégustation.

gateau anniversaire galaxie

Si vous organisez un anniversaire sur le thème de l'espace, vous avez le dessert !

gateau anniversaire chocolat


Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.

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