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7 septembre 2019

Gâteau au chocolat galaxie

Gourmand, magnifique et original : le gâteau galaxie au chocolat ! Il s'agit d'un gâteau à étages avec de la génoise au chocolat, une ganache et un glaçage miroir galaxie.

La recette en vidéo est ici : gâteau galaxie au chocolat en vidéo.

gateau au chocolat galaxy



Je suis tout simplement fan de ce gâteau ! Il est trop bon, pas trop sucré (je vous assure) et je le trouve tellement beau !

J'ai adoré le prendre en photo. Il m'a fait des pauses incroyables, une vraie star interplanétaire ;)

Pour un anniversaire, il est juste parfait !


gateau galaxie chocolat

Ce gâteau est en fait un layer cake car il est composé de plusieurs étages. Mais je vous rassure, il n'y a aucune difficulté et ça tient tout seul car j'ai fait le montage dans un moule. C'est donc beaucoup plus facile !

Le glaçage miroir apporte un peu de sucre, c'est vrai, mais l'intérieur du gâteau étant peu sucré, le tout s'équilibre vraiment bien.

Il faudra par contre prévoir un peu de temps pour préparer ce gâteau galaxie. Je vous conseille de vous y prendre au minimum la veille, voire 2 jours avant. Et oui car il faut laisser la ganache reposer 1 nuit au frigo (ou 2 heures au congél si vous êtes pressés) et laisser ensuite le gâteau prendre au froid une nuit au congél (ou minimum 4 heures).

recette gateau galaxie


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  Parts : 8 à 10
  Préparation : 1 h 30
  Cuisson : 30 mn
  Froid : 1 nuit
  Total : 2 h




INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU GALAXIE CHOCOLAT DE 8 à 10 PERSONNES :

Ganache montée au chocolat :
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 g de chocolat noir (j'ai pris du 55%)
  • 250 g + 250 g de crème liquide entière
Génoise au chocolat :
  • 4 oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre demi-sel fondu
Sirop au sucre :
  • 50 ml d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
Glaçage galaxie :
  • 3 feuilles de gélatine (= 6 g) (pas d'agar agar)
  • 40 ml d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose (on en trouve ici)
  • 100 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur. Je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix
  • 50 g de lait concentré non sucré
  • Colorants violet, bleu, rose et turquoise (pour le violet j'ai mélangé du rouge et du bleu), vous avez -10% sur les colorants avec le code CHRISTELLE10.

Déco :


Retrouvez cette recette et 43 autres gâteaux d'anniversaire dans mon Best of Anniversaire !






PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache au chocolat


On commence par la ganache car elle a besoin de refroidir un moment avant de pouvoir être montée.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la première partie de la crème. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, en 1 fois. Mélangez avec un fouet à main.

Ajoutez ensuite la deuxième partie de la crème (froide cette fois-ci) et mélangez bien avec le fouet jusqu'à avoir une préparation homogène.

Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, pour éviter qu'une croute ne se forme.


Placez une nuit au réfrigérateur, ou bien 2 heures au congélateur (c'est ce que j'ai fait et c'était parfait, par contre n'oubliez pas votre ganache dans le congél !)


Génoise au chocolat


Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.



Ajoutez le cacao tamisé, la farine tamisée et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. J'utilise un fouet à main pour mélanger, je trouve que c'est le mieux.


Versez dans un moule haut 15 à 16 cm de diamètre, beurré et fariné.

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Enfournez 30 minutes.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette afin de l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.

Essayez ensuite de découper 4 disques. J'utilise un découpe gâteau, donc c'est facile ! Si vous n'en avez pas, je vous déconseille de tenter les 4 disques, partez plutôt sur 3 sinon vous allez me maudire et je ne voudrais pas que ça arrive !

https://bit.ly/2CBREeS






Sirop au sucre


Faites bouillir l'eau et le sucre. maintenez à petit ébullition pendant environ 3 minutes.



Vous pouvez ajouter une pincée de vanille en poudre si vous le souhaitez.




Montage


Placez un cercle ajustable réglé sur 18 cm sur une plaque qui rentre dans votre congél. Mettez du film alimentaire sur le dessous, en le tendant au maximum. Placez un film rhodoïd tout autour du cercle.


Récupérez la ganache du frigo (ou du congél) et fouettez-la pendant 5 minutes environ, à vitesse moyenne. Attention, ça va très vite ! Il faut que la ganache tienne toute seule sur le fouet mais qu'elle ne doit pas trop montée non plus.

N'hésitez pas à regarder la vidéo pour mieux vous rendre compte de la texture.

Placez la ganache dans une poche à douille (sans douille) et recouvrez tout le fond du cercle. Disposez le premier disque de génoise sur le cercle en appuyant bien pour supprimer les bulles d'air.




Avec un pinceau de cuisine, imbibez le disque de génoise de sirop de sucre.


Re-pochez une couche de ganache, puis une disque de génoise, le sirop de sucre, etc jusqu'à épuisement (des ingrédients, pas de vous car vous avez encore un peu de boulot, désolée) ! On termine par un disque de génoise.
 

Placez le gâteau au congélateur au minimum 4 heures, au mieux toute la nuit. Vous pouvez même le préparer à l'avance et le laisser au congélateur autant que nécessaire.


Glaçage miroir galaxie



Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu.

Hachez finement le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Le chocolat va fondre. Ajoutez le lait concentré et mélangez.
Mixez au mixeur plongeant pour avoir un glaçage bien homogène.


Répartissez le glaçage dans 4 récipients : 2 grands et 2 petits (les petits doivent être vraiment petits, on va utiliser à peine une cuillère à soupe).

Ajoutez du colorant bleu et du violet (j'ai mélangé du rouge et du bleu) dans les 2 grands récipients, puis du vert et du rose dans les 2 petits. Mélangez bien pour diluer les colorants.

Versez le glaçage bleu et le glaçage violet dans un récipient haut et étroit. Mélangez très brièvement avec un pique à brochette.







Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation si vous ne l'utilisez pas tout de suite.



Le lendemain, réchauffez les glaçages à 37°C environ.

Démoulez le gâteau sur une grille avec une assiette en dessous. Versez les glaçages bleu et violet sur le gâteau congelé. Le glaçage va se mélanger tout seul sur le gâteau.

Le film alimentaire avait laissé des marques mais le glaçage les a bien recouvertes.



Versez ensuite le rose et le vert en formant des stries. Elles vont plus ou moins fondre sur le glaçage. Vous pouvez les aider en passant une spatule dessus sans trop appuyer.
 
gateau galaxie

Enfin, saupoudrez de quelques paillettes alimentaire argentées.

Laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4 heures environ avant dégustation.

gateau anniversaire galaxie

Si vous organisez un anniversaire sur le thème de l'espace, vous avez le dessert !

gateau anniversaire chocolat


Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.

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64 commentaires :

  1. Hum il est superbe ce gâteau au chocolat...

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  2. Bonsoir ,après avoir mis le glaçage galaxie ,faut il remettre le gâteau au frais .

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  3. Jai rater le gateau pourtant jai bien fait comme dans la recette

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  4. Problème avec la génoise, il faut mettre de la levure. Se n'est pas prévu dans la recette et au final c'est trop chocolate et donc écœurant. Dommage

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    1. Bonjour, non pas de levure dans la génoise, par contre il faut mélanger délicatement, sinon elle retombe. C'est ce qui a dû vous arriver.

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  5. Merci pour votre partage.
    Avez-vous utilisé du colorant en gel ou en poudre ?

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    1. Bonjour, les références sont en lien dans la liste des ingrédients

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  6. Bonjour, puis je doubler les quantités car j'aimerais que mon gateau fasse 20cm de diametre au final? Merci pour la réponse.

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  7. Bonsoir; une fois le gâteau sorti du congélateur pour faire le glaçage avez vous recouvert tout le gâteau de ganache au chocolat ? Je ne me rends pas compte sur la vidéo ? Et le cercle enlève j'imagine qu'on enlève le papier également avant le glaçage ? Merci d'avance

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    1. Bonjour, non une fois sorti du congél, on verse directement le glaçage. Oui il faut enlever le papier :)

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    2. Super merci pour votre retour :) si on a pas de papier c est grave ou ça fonctionne tout de même

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    3. Le démoulage sera plus difficile, il faudra faire chauffer le moule avec un chalumeau ou un sèche cheveux (mais pas trop, il ne faut pas faire fondre le gâteau)

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  8. Bonsoir Christelle, peux t'on congeler ce délicieux gâteau jour jours à l'avance et faire le glaçage la veille d'un anniversaire et le remettre au frigo jusqu'au lendemain ?

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  9. Bonsoir, le colorant vert du glaçage doit être quel genre de vert svp? J'ai peur de mettre trop de colorant et que cela gâche le côté galaxie..

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  10. Bonjour, je tente le gâteau poir demain. Si je double les quantités, dois-je tout doubler? Les feuilles de gélatine aussi?

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  11. Bonjour
    Est il possible d'utiliser autre chose que la gélatine qui a un composant animal ?

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  12. Christelle, puis je mettre ce gâteau au congélateur qq jrs plus tôt, le sortir la veille d'un anniversaire, mettre le glaçage miroir et le remettre au frigo jusqu'au lendemain

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  13. Top je l ai fait pour l anniversaire de mon fils. nickel pas trop sucre en revanche j ai doublé les quantités du glaçage par superstition je ne sais pas... Mais la réussite était la.pour une première très contente du tuto. Merci

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  14. Bonjour, merci pour ce tuto. Peut on utiliser des colorants en poudre ou en pâte ? Car j'ai les couleurs sous cette forme. Merci d'avance !

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  15. Bonjour, puis je remplacer le glucose par du miel neutre svp ?

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    1. Bonjour.
      La réponse est tardive mais qui sait, elle pourrait peut être servir à d'autres. J'ai remplacé le glucose par 75g de miel. Cela à fonctionné.

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    2. Bonjour, en effet la réponse sert pour moi merci !! 🤗

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  16. Bonjour, j'ai réalisé ce tuto, par contre, j'ai eu beaucoup de problème avec le dosage, comme beaucoup la génoise n'a pas bien tenu mais j'ai eu 3 parties avec le coupe gâteau, et même en montant à fond la ganache j'ai du en refaire. J'ai donc décidé de faire un peu plus de glaçage, mais là ce n'était pas la quantité le pb mais la température, je pense que 32 ou 33° suffit. Au final j'ai un beau gâteau mais avec beaucoup de rattrapage. Merci quand même pour la recette!

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  17. Bonsoir j'avais une question 😉 est-ce qu'on peut mettre un autre ingrédient que du glucose pour le gateau galaxy? Merci 😃

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  18. Bonjour, dites svp Jai du glaçage miroir violet au frais , je peux en faire un Galaxy ?si oui , Que dois je rajouter comme couleurs et à quel moment ? Merci bcp

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  19. Bonjour, peut on mettre de la pâte a sucre plutôt que le glaçage ? Est ce qu'il faudra quand même mettre le gâteau au congélateur ?
    Merci d'avance

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    1. Bonjour, la pâte à sucre sur un gâteau humide ne tiendra pas 😉

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  20. Bonjour,
    Est il possible de faire ce glaçage sur un gâteau à étage? Si oui comment faire au niveau du montage?
    Merci!

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  21. Bonjour,
    Est-il possible de faire le gâteau dans un moule de 20cm?

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  22. Bonjour
    Peut on faire le tout le gâteau la vieille( de l'étape 1 au glaçage) ?

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  23. Bonjour,
    Merci pour ce super gâteau ! Je l'ai réalisé pour les 30 ans de mon frère dans un moule de 24 cm (pour la génoise) et 26 cm (pour le montage) en utilisant le convertisseur ; c'était parfait ! J'ai pu faire 4 étages de gâteau sans coupe gâteau en prenant bien mon temps, et il y avait pile poil la quantité de ganache pour le montage ! Il me reste du glacage que j'ai congelé :)
    Même si il n'est pas aussi joli que le votre, j'étais très contente pour un premier essai et tout le monde a été bluffé !
    Merci beaucoup pour cette recette !

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  24. Bonjour,

    Je suis très contente de cette recette. Le gâteau était excellent, mon fils était ravi ! Les invités aussi.
    J'ai juste eu du mal avec le glaçage. Il ne tenait pas, mais c'est de ma faute. Je n'avais pas contrôler la température. Je m'en suis quand même sorti, j'ai pu rattraper mon erreur.

    En tout cas merci beaucoup !
    Bonne continuation.

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  25. Bonjour. Est-ce qu'on peut récupérer le glaçage en trop qui a coulé et le congeler pour une autre fois ? Merci

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  26. Coucou Christelle, mangé aujourd'hui pour l'anniversaire de mon fils. Gâteau super simple et bon (il faut aimer le chocolat 😁). Mon glaçage n'était pas top il filait et collait je n'ai pas tenter le glaçage galaxie de peur de ne pas obtenir la même chose que vous. (je me suis contentée d'un bleu unique).Pour les mordus de chocolat parfait 😊 A refaire. Merci Christelle
    Une fan.

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  27. Bonjour,
    Ça fait des années que je suis votre blog et je ne compte plus le nombre de recettes que je vous ai "empruntées".
    Aujourd'hui, j'ai fait le gâteau galaxie pour mon filleul.. Merci pour cette recette, le rendu est fantastique.
    Je n'ai pas réussi votre recette de génoise ( oeufs bien montés avec le sucre mais à la cuisson elle n'est pas montée et est restée pâteuse et compacte dans le fond). Ce n'est pas grave, j'ai recommence avec ma recette et tout a marché nickel. J'avais multiplié les proportions de glaçage par 1,5 ( j'ai tjs peur d'en manquer) mais vos proportions étaient parfaites.
    Merci encore pour votre travail et la justesse de vos recettes.
    Virginie ( en formation candidat libre pour le cap pâtisserie)

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  28. Bonjour. Merci pour la recette. Je l'ai testé et valider pour un anniversaire thème astronaute. A retrouver sur http://www.jeux-de-fete.com

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  29. Bonjour,
    Merci pour votre recette! C’est exactement ce que je cherchais. Je n’arrive pas à trouver de lait concentré non sucré en Australie, seulement le Nestle avec 55g sucre/ 100g. De combien réduiriez vous la quantité de sucre ou glucose? Est ce que cela va marcher quand même?

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    1. Bonjour, il vaut mieux remplacer par de la crème liquide

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    2. Bonjour, Merci beaucoup pour votre réponse, garderiez vous les mêmes quantités ?

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  30. Bonjour

    Je voudrais faire ce gâteau en doublant les quantités (pour 20 personnes)
    Quel taille de moule me conseilleriez vous ?
    Pour la cuisson du gâteau
    Pour le montage

    Merci!

    Sandra

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    Réponses
    1. Bonjour, je dirais 26 cm. Pour la cuisson il faudra surveiller régulièrement

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  31. Bonjour, je souhaiterai faire mon gateau jusq'au montage en avance. Je peux le faire juqua combien de jours en avance ? Sachant que je veux le faire le 5/07 et que l'anniversaire et que le WE du 14/07 ? Est ce qu'il se conservera jusqu'a la ? Et dernière question : Dans ce cas je le met au frigo ou congèle ?

    Maryline

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  32. Merci pour cette recette qui est juste parfaite! Il me manquait un peu de ganache mais en dehors de ça tout a fonctionné parfaitement! J'ai ajouté quelques morceaux de mangue dans la ganache entre les génoises au montage. J'ai monté mon gâteau dans une casserole avec papier cuisson et ça se demoule parfaitement! Je recommande cette recette pour un effet incroyable qui ravira petits et grands!

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  33. Bonjour 😊
    Il faut au minimum un cercle de quelle hauteur pour faire le montage?
    Merci 😙

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    Réponses
    1. Merci beaucoup, mince mon film Rodoide va jusque 6 cm😐..
      Je suis votre blog depuis le début , toujours de superbes recettes 😁

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  34. Bonjour,
    Je souhaiterais faire ce magnifique gâteau pour l'anniversaire de mon fils, ma question concerne le glaçage: peut-on le couler la veille sur le gâteau puis laisser le gâteau "glacé" au frais jusqu'au lendemain (pour le goûter!)? Je vous remercie pour toutes vos magnifique recettes qui sont excellentes!
    Nathalie

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    1. Merci beaucoup pour votre réponse rapide, par "glacé" je voulais dire au frigo, pas au congélateur, je me rends compte que ça prêtait à confusion...Donc je peux le laisser au frigo avec le glaçage un jour??

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  35. Bonjour, pensez vous qu’ajouter des framboises dans la ganache est une bonne idée? Avec l’acidité du fruit, faut il rajouter du sucre? Je vous remercie pour vos bons conseils! 😊

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    1. Bonjour, personnellement ce sont pas mes goûts, je ne ferais pas, mais si vous aimez pourquoi pas :)

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  36. Bonjour Christelle, puis je utiliser des colorants liquides ? Merci d'avance

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  37. J'ai fait le gâteau à ma fille et elle a adoré :)

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