27 mars 2021

Gâteau au chocolat de Pâques

C'est parti pour les recettes de Pâques ! On commence cette année avec un gâteau de Pâques au chocolat ! Aux trois chocolats pour être exacte, mais très différent de celui que j'ai pu réaliser il y a deux ans car il s'agit bien d'un gâteau et non pas d'un entremets.

La recette en vidéo est ici : Gâteau au chocolat de Pâques en vidéo.

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Ce gâteau de Pâques est composé d'un gâteau moelleux au chocolat noir, d'une ganache au chocolat au lait et d'une ganache montée vanille et chocolat blanc.

J'ai disposé ma ganache vanille sur le dessus pour donner à mon gâteau une forme de nid de Pâques. C'est trop joli ! Vous validez ?

L'idée m'est venue en me baladant sur Pinterest. Je suis tombée sur cette recette du blog Chic Chic Chocolat que j'ai trouvée super sympa.

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Pour le nid, j'ai utilisé un moule couronne torsadé de chez Guy Demarle, mais vous pouvez aussi utiliser un moule couronne simple. Vérifiez simplement que votre moule couronne et votre moule à gâteau correspondent en diamètre (22 cm pour moi).

Si le moule vous intéresse et que vous êtes nouveau client, envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur mon formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.

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Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques.


INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 28 minutes
  Total : 1 h 08


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU AU CHOCOLAT DE PAQUES DE 8 PERSONNES :
Ganache montée chocolat blanc :
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl + 15 cl de crème liquide entière
  • 130 g de chocolat blanc (-5 € en remplissant ce formulaire)
Ganache chocolat au lait :
  • 220 g à 300 g de chocolat au lait (j'ai utilisé 220 g mais comme plusieurs personnes m'ont indiqué avoir eu une ganache trop liquide, n'hésitez pas à rajouter du chocolat si besoin) (j'utilise le chocolat au lait Alunga de Cacao Barry qui est juste parfait, vous pouvez avoir -5 € en remplissant ce formulaire)
  • 220 ml de crème liquide
Gâteau au chocolat :
  • 320 g de sucre en poudre
  • 260 g de farine
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 400 ml de lait (j'ai pris du entier)
  • 120 ml d'huile (j'ai pris de l'huile de pépin de raisin)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide


PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache vanille chocolat blanc




On commence par la ganache car il faudra la laisser 4 h au frigo puis 4 h minimum au congélateur.

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrez la vanille en deux. Avec la lame d'un couteau, grattez les graines et placez la gousse et les graines dans une casserole avec la crème liquide.

2. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 mn à 1 heure hors du feu.

3. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux (sauf si vous utilisez des pistoles comme moi, ce n'est pas la peine). Placez-le dans un récipient.

4. Ôtez la gousse de vanille de la crème, et refaite chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

5. Versez la crème bien chaude sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

6. Ajoutez la deuxième partie de la crème liquide (froide) et mélangez.

7. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache, afin d'éviter qu'une croûte ne se forme. Placez 4 h au réfrigérateur (même une nuit dans l'idéal). Vous pouvez mettre 1 h au congél si vous n'avez pas le temps mais la ganache aura davantage tendance à grainer.

ganache-vanille

8. Quand la ganache est bien froide, fouettez-la sur vitesse lente pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention, elle ne doit pas être trop ferme, tout juste montée.

9. Versez la ganache dans le moule couronne.






10. Placez 4 heures minimum au congélateur (davantage si besoin).



Ganache chocolat au lait



1. Placez le chocolat au lait dans un récipient. Si vous n'utilisez pas de pistoles, n'oubliez pas de le couper en petits morceaux.

2. Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main pour le faire fondre.

3. Laissez refroidir environ 1 heure au réfrigérateur. La ganache est prête quand elle a la consistence d'une pâte à tartiner.



Gâteau au chocolat




1. Préchauffez le four à 180°C. Placez le sucre, la farine, le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un récipient. Mélangez.

2. Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille liquide. Mélangez sans chercher à mélanger toute la pâte, ce serait impossible !

3. Ajoutez ensuite l'huile et mélangez de nouveau.

4. Enfin, versez le lait petit à petit, tout en mélangeant.

5. Répartissez la pâte dans 2 moules ronds de la taille de votre moule couronne (22 cm pour moi). Si vous n'avez qu'un seul moule, je vous conseille de cuire en deux fois plutôt que de couper le gâteau en deux.




6. Enfournez 28 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement.



Montage




1. Placez un premier gâteau au chocolat sur votre plat de service.

2. Recouvrez d'une couche de ganache au chocolat au lait d'environ 5 mm.



3. Disposez le second disque de gâteau au chocolat et recouvrez l'ensemble de ganache.


4. Démoulez la ganache vanille et disposez-la sur le dessus du gâteau.

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Il ne vous reste plus qu'à décorer avec une poule en chocolat et des oeufs de Pâques pour donner un aspect de nid à notre gâteau !

La ganache décongèle très vite, en 1 heure au frigo c'est ok. Bon appétit !

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Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.
Christelle


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18 commentaires :

  1. Bonjour bonjour !
    J'aurais qq question technique :
    Est-ce que la ganache montée congelée on la sort du congélateur avant de servir ?
    Ou bien le matin pour l'aprem et on maintient le gâteau entier au frigo en attendant ?

    Je vous remercie d'avance pour vos conseils !

    Bonne journée

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  2. Magnifique ce gâteau, il est vraiment impressionnant à la découpe

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  3. Pourrait on congeler le gâteau monté afin de le préparer à l'avance? Merci beaucoup d'avance pour vos réponses.

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  4. Bonjour je voudrais savoir combien il faut de gélatine pour la ganache montée vanille. Merci

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    1. Bonjour, une feuille. Je l'ai vu dans la vidéo détaillée de la recette 😊

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  5. Bonsoir Christelle, puis je faire le montage la veille au soir pour le lendemain? Merci d avance et encore merci pour toutes ces merveilleuses recettes💖💖

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    1. Hello, je te déconseille de faire le gâteau la veille ou alors il faudra le cuire un peu plus

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  6. Bonjour,
    Est-il possible de remplacer le moule couronne torsadé par le moule Bolle ( de Silikomart)? Je vous remercie d'avance,
    Cordialement.

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  7. Est il possible de remplacer la gélatine par de l'agar agr? Et si oui quel poids d'agar agar?

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  8. Bonjour, 320g de sucre pour le gâteau au chocolat est ce que cela n'est pas beaucoup ?

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  9. Bonjour, je dois faire 3 gâteaux pour ce week-end de Pâques 1 pour dimanche et 2 pour lundi. Est-ce qu'il est possible de faire toutes les préparations aujourd'hui (2 ganaches et gâteaux), de tout conserver et de faire les montages le jour même ? Merci pour réponse. Bonne journée et bon week-end de Pâques

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  10. Bonjour.si je mets m o n gateau dans un cercle une fois finis peut on mettre la hanche au chocolat blanc dessus et au frigo. Merci.

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  11. Gâteau réalisé en suivant les consignes à la lettre et au final gâteau caoutchouteux ganache au lait toute liquide qui n'a jamais pris et ganache au chocolat blanc qui s'écroule ! Donc zéro pointé pour cette recette . Quelle déception !

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    1. Bonjour Sylvie, mince, vous avez apparemment complètement raté la recette. Je comprends votre déception mais il ne faut pas se décourager pour autant. Bon courage à vous pour les prochaines fois !

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  12. De mon côté, gâteau qui a beaucoup plu! Ganache montée faite au chocolat Passion de chez V**** et ajout de fruit de la passion entre les 2 couches de gâteau avec la ganache chocolat au lait (trop liquide mais rattrapée avec 1 peu de gélatine)
    Merci

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