15 février 2015

La tarte valbonnaise de Christophe Michalak

La tarte valbonnaise est en réalité plutôt un gâteau aux amandes qu'une véritable tarte. Elle a été inventée par le meilleur ouvrier de France Christian Camprini, qui lui a donné son nom en référence à la ville de Valbonne où il est installé.

Pour la recette, j'ai toutefois repris à peu près celle que Christophe Michalak a donné dans l'émission "Dans la peau d'un chef" que j'ai trouvée sur le blog le Sucré Salé. Je dis à peu près car je l'ai un peu moins sucrée. J'ai en effet lu par-ci par-là que cette pâtisserie était vraiment très sucrée. En diminuant un peu les doses, j'ai trouvé ça parfait ! A tester si vous aimez les amandes, moi je suis fan !

tarte valbonnaise





Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 15 mn / Total : 45 mn



MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, il vous faudra un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), un cercle 22 cm (j'utilise un cercle ajustable) et un mixeur.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour le biscuit shortbread :
  • 30 g de sucre glace
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 100 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • Le zeste d'1 citron vert (j’ai mis du jaune, c'était très bien ^^)
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de beurre
Pour la pâte d'amande :
  • 120 g de poudre d'amande
  • 60 g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange (j'ai mis de la confiture d'abricot car je n'aime pas la marmelade d'orange, à vous de voir !)
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de fleur de sel
Pour la dacquoise :
  • 4 blancs d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande
Déco :
  • Amandes effilées
  • Sucre glace



tarte valbonnaise michalak

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Pour le shortbread, mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le beurre. Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre en morceaux et travaillez à la main ou avec la feuille du robot. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et découpez à la taille de votre cercle. Dans la recette, Christophe Michalak préconise un cercle de 20 cm. J'ai réglé le mien sur 22 cm, ça allait très bien. Au delà, vous risquez de manquer de pâte.





Enfournez 10 minutes.

En attendant, préparez la pâte d'amande. Pour cela, mixez ensemble tous les ingrédients. Étalez cette pâte sur le biscuit shortbread. Si on veut faire les choses vraiment nickel, on met la pâte dans une poche à douille et on poche en formant des cercles en partant du centre... M'enfin je trouve qu'en étalant avec une cuillère à soupe, ça va beaucoup plus vite et ça revient au même !



Reste la dacquoise. Montez la température du four à 220°C. Montez les blancs d'oeuf en neige en incorporant le sucre petit à petit à partir du moment où les blancs commencent à devenir mousseux.


Dans un autre récipient, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez et incorporez les blancs en neige. Versez le tout sur la pâte d'amande et lissez avec la lame d'un couteau.



Dans la recette originale, Christophe Michalak enfourne le gâteau 8 minutes. Vraiment, pour moi, ce n'était pas cuit ! J'ai laissé 15 minutes en chaleur tournante.


tarte michalak

Laissez refroidir complètement avant de vous régaler ! Pour la déco, j'ai fait griller des amandes effilées puis j'ai recouvert de sucre glace.

valbonnaise

Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.


30 commentaires :

  1. Magnifique cette tarte !!! Elle a du faire son petit effet...

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    1. En fait elle est pour ce soir, mais j'ai déjà mangé une part ^^ J'ai beaucoup de mal à servir un gâteau encore entier à table mdr !!

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  2. Superbe et drôlement appétissante ! Je mets cette recette de côté pour une (très) prochaine fois !
    Merci pour ce partage gourmand !

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  3. Je ne sais pas comment mettre le citron dans le shortbread, jus ou uniquement le zest? Merci de m'éclairer et bravo pour votre blog que j'adore.

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    1. Il faut mettre juste le zeste. Je viens de préciser, merci !

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  4. Très gourmand, je ne connaissais pas du tout.

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  5. Grrr je salive devant ce gâteau que je ne connaissais pas du tout d'ailleurs. Il est vraiment appétissant! Merci pour le partage ;)

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  6. Merci pour le lien vers mon blog,c'est vraiment sympa!ta tarte est superbe!bisesss

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  7. Elle doit être bonne cette petite tarde :-)

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  8. Elle doit être bonne cette petite tarTe ^^

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  9. après avoir vu la recette dans la "peau d'un chef" je l'ai aussitôt réalisée ; je suis comme vous je n'aime pas la marmelade d'orange mais j'avais plein de kiwis bretons gentiment donnés par une voisine ; j'ai donc fait une confiture de kiwis( à tester vraiment) et incorporé cette confiture dans la pâte d'amandes alors là un délice avec cette petite touche acide pour ceux qui apprécient ; j'ai des invités le we prochain et je vais le refaire encore merci pour toutes ces recettes ; je veux juste ajouter Valérie dans son site "c'est ma fournée" vient d'ajouter le gâteau au chocolat de Lignac aie aie aie un délice ; bonne journée Annie

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  10. Elle doit être longue à faire ! Pour les " 30 minutes de préparation ", es-tu sûre ?

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    1. Oui ! En fait c'est ce qu'annonce Michalak dans sa recette (je crois même qu'il parle cuisson comprise) et j'ai calculé, c'est bien ça :)

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  11. Elle doit être longue ! Pour les " 30 minutes de préparation ",es-tu sûre ?

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  12. Testée et approuvée sans conteste : http://quedegourmandise.blogspot.fr/2015/04/la-tarte-valbonnaise-aux-amandes.html . Une réussite! Merci pour la recette :D

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  13. Elle le donne trop envie ... Mais peut-on à préparer la veille ? Merci pour ce magnifique partage.

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  14. Je l'ai enfin réalisé hier et elle est vraiment tres bonne. Encore une fois merci !! 😀

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  15. Recette suivie à la lettre! C'est trop trop bon. Je l'ai déjà fait 2 fois et ce n'est que le début!

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  16. je l'avais réalisée après avoir suivi l'émission ( il y a déjà quelques mois) et j'ai aussi mis de "ma" marmelade d'abricost !
    mangée le jour même, il en restait le lendemain... et elle a conquis encore les palais fins de ma tablée!
    je la refais aujourdhui pour demain anniversaire de ma petite fille, au goûter familal pour fêter ses 11ans!

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  17. Cette tarte sera-t-elle toujours aussi bonne 24-48 heures après ?
    Merci,

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  18. Sa donne envie de goûter miam ... On essaye!

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  19. Je l'ai fais cet après-midi. Un vrai vrai régal. Délicieux. Merci pour tous ces partages.

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  20. il n'y a pas un problème sur la qtté de beurre du shortbread ? 10g ?

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  21. Merci pour cette recette c'est un vrai délice

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