27 mai 2015

Petits choux rochers au praliné

Quand Nath, du superbe blog Pourquoi je grossis, m'a annoncé qu'elle allait faire partie d'un livre rassemblant plusieurs blogueuses autour de la pâtisserie, je me suis tout de suite dit qu'il me le faudrait !
Et, en effet, depuis que ce livre est arrivé dans ma cuisine, je ne me lasse pas de le regarder tellement toutes les photos sont belles et alléchantes. C'est bien simple, c'est mon gros coup de cœur du moment ! Mais au-delà des images qui me faisaient déjà rêver, il fallait bien tester les recettes.

choux rocher praliné

J'ai donc commencé par une recette de Nath : les choux rochers au praliné. Que dire à part que j'ai failli tout m'enfiler avant que mes filles rentrent de l'école ? :p C'est simple, c'était trop bon !!! Vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est à tomber par terre. J'ai hâte de tester les autres recettes !



Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 30 min / Total : 1 h 10 mn + temps de repos au frais : 30 mn

Ingrédients pour une vingtaine de choux :
Pâte à choux :
  • 125 ml de lait
  • 110 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 145 g de farine
  • 250 g d’œufs fouettés en omelette (soit 5 œufs)
Crème au praliné :
  • 17 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 17 g de fécule de maïs
  • 80 g de chocolat au praliné
  • 7 cl de crème fraîche
Glaçage :
  • 150 g de chocolat noir ou au lait (au lait pour moi)
  • 150 g de pralin



Préparation :
Commencez par la crème au praliné afin de lui laisser le temps de prendre au frais. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, puis incorporez la fécule de maïs.
Délayez petit à petit avec le lait chaud, et replacez le tout sur le feu. Faites cuire environ 5 minutes, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Faites fondre le chocolat et, hors du feu, ajoutez-le à la préparation. Versez ensuite la crème fraîche et laissez refroidir.


crème pâtissière au praliné

Placez ensuite la crème dans une poche à douille munie d'une douille fine et réservez le tout au réfrigérateur.

Pour la pâte à choux, placez le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine en une fois et faites chauffer, sans cesser de mélanger, sur feu moyen, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Elle doit être bien sèche.



Placez ensuite la préparation dans un récipient et ajoutez les œufs battus en omelette petit à petit.



Préchauffez le four à 180°C, en cuisson traditionnelle.


Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse 10 mm. Pochez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat.

La crème permet de remplir une vingtaine de choux, donc si vous en avez trop de pâte à choux, vous pouvez la terminer en faisant des chouquettes, il ne vous restera qu'à saupoudrer la pâte de sucre perlé et le tour sera joué.



Enfournez 30 minutes (j'ai eu besoin de 35). Surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant 25 mn, les choux retomberaient. A 25 mn, vous pouvez ouvrir pour laisser sortir la vapeur, puis refermer.



Laissez les choux refroidir sur une grille puis, avec la pointe d'un couteau, formez une petite croix sous chaque choux. Garnissez-les avec la crème au praliné.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et trempez les choux dedans. Saupoudrez ensuite de pralin.



Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.


 C'est prêt ! Vous m'en direz des nouvelles :)


La recette vient du livre Atelier pâtisserie chez les blogueuses, paru aux éditions Larousse :

http://www.amazon.fr/gp/product/2035906474/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2035906474&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=DIEFZASY2HSORYPD


En plus des recettes de Nath, vous y trouverez les recettes de 10 blogueuses de talent, comme Jujube en cuisine ou Fraise & Basilic, pour ne citer qu'elles. Que du top !

Mais en attendant de tester les autres recettes, je me reprendrais bien un petit choux rocher moi...

choux chocolat praliné

Miam !


Et si vous aimez le praliné, ma recette de pâte de praliné en vidéo ici :



38 commentaires :

  1. Roh c'est extrêmement gourmand comme recette!

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  2. Ouuuu ! Ils sont superbes et je suis honorée que ce soit toi qui inaugures cette recette !!!
    De gros bisous Christelle, merci pour ta présence <3 <3 <3

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    1. Merci à toi et vivement un livre 100% Nath ce sera de la bombe ! ;)

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  3. Adorables et très beaux ces petits choux !
    Bisous.

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  4. Comme ils sont gourmands ces choux !

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  5. Attention gourmandise en vue ! :D

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

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  6. c'est une bonne idée je connaissais les choux craquelin mais les choux rocher humm je craque !!

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  7. j'ai les yeux qui s'écarquillent devant tes photo et les papilles qui s'affolent!!! bisous

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    1. Merci, je t'avoue que je préfère ne pas regarder sinon je vais en refaire direct ;)

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  8. Ce qu'ils ont l'ait bon ces choux.. Super crémeux !

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  9. J'ai entendu parler de ce livre, effectivement il a l'air rempli de bonnes idées!
    Ces choux ont l'air parfait! On a envie de les croquer!

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  10. Non, mais c'est trop pour moi! Que de gourmandise! Je salive littéralement devant ce spetits choux! Une tuerie!

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  11. Magnifiqu e recette, c'est certain, je vais la tenter prochainement !!

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  12. Marie-Claude
    La crème au praliné que j'avais faite la veille était bien trop liquide pour fourrer les choux.
    Le chantier..... A revoir la quantité de fécule.

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  13. Bonjour,
    J'aurai besoin d'une petite précision concernant la recette... quel type de crème fraîche faut-il prendre ?
    Merci

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  14. Bonjour, est-ce possible de les fourrés la veille pour qu'il soit dégusté le lendemain midi ? Je suppose que dans ce cas il faut les garder au frais ? Merci

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    1. Oui tout à fait en les gardant au frais mais la pâte est plus croustillante le jour J.

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  15. Bonjour,
    C'est décidé, je vais faire cette recette cette semaine =)
    Combien de temps puis-je garder ces petits rochers? J'aimerais les faire la veille pour les emmener le lendemain.
    Merci de nous faire partager toutes ces recettes =)

    Valène

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    1. Bonjour Valène, je vous conseille de tout préparer la veille et de garnir les choux le jour J, c'est toujours mieux pour la pâte à choux. Si ce n'est pas possible, vous pouvez les faire la veille mais ils seront moins croustillants.

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  16. Coucou Christelle,

    Petite question:
    Pour la pâte à chou et la crème praliné, tu chauffes sur feu doux ou fort?

    C'est parce que j'aurais fais sur feu doux la crème praliné et feu fort la pâte à choux. Mais je te demande pour ne pas me louper 😅

    Lou-Anne

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    1. Merci pour ta question Lou-Anne, je viens de le préciser dans la recette :)

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  17. Merci à toi de m'avoir répondu ;)

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  18. Bonjour,
    Pouvez-vous m'expliquer le lien entre la pâte au praliné et la recette des petits choux rochers. Sert-elle pour le chocolat au praliné?
    Merci

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    1. Bonjour, non, comme je l'ai écrit, c'est une recette qui pourrait aussi vous plaire, tout simplement ^^

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  19. Recette réalisée cet après midi, la pâte à chou était beaucoup trop liquide, de ce fait mes choux étaient tous raplapla. Sinon la garniture est une vraie tuerie !!

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    1. Bonjour Noémie, c'est parce qu'elle n'était pas assez déshydratée.

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  20. Bonjour Christelle,
    D'accord entendu, je la dessécherai plus dans ce cas pour la prochaine fois :)
    Merci beaucoup !!!

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  21. Bonjour Christelle ,
    Premier essai de choux avec tous tes conseils ils sont gonflés mais le pochage laisse à désirer donc ils ont des formes un peu biscornues , je ferai mieux la prochaine fois . Pour la crème j'ai eu 2 problèmes : des grumeaux ce qui m'arrive aussi avec la crème patissière dois je remuer au fouet ou la cuillère en bois suffit lors de l'épaississement ? 2e problème la crème avait bien épaissie mais quand j'ai rajouté la crème elle est devenue liquide en même temps je crois connaître l'erreur j'ai mis de la crème liquide entière et peux tu me confirmer qu'il fallait de la crème fraîche épaisse ? En attente de tes conseils pour m'améliorer .
    Félicitation pour ton blog magnifique , continue à nous régaler .

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    1. Coucou, oui il fallait de la crème fraiche ! Pour les grumeaux, avais-tu tamisé la fécule ? Ça aide !

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    2. merci pour ta réponse je tamiserai la fécule la prochaine fois

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