15 février 2016

Gâteau de Savoie

On peut difficilement faire plus simple que le gâteau de Savoie, aussi appelé biscuit de Savoie, pour sa texture croustillante. Il s'agit d'un gâteau composé uniquement d’œufs, de sucre, de fécule de maïs et de farine.
Pas de beurre, ce qui en fait un dessert hyper léger, d'autant plus que les blancs sont battus en neige. On peut manger le gâteau de Savoie nature, mais je préfère le servir au petit-déjeuner ou au goûter, tartiné de confiture.

gateau savoie

Le gâteau de Savoie a été inventé au XIVè siècle par le cuisinier du comte de Savoie, Amédée VI (e vous renvoie ici pour en savoir plus). Traditionnellement, on y met des zestes de citron ou d'agrume pour relever son goût, mais comme j'ai le tartiner, je préfère le préparer nature.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 55 mn

Pour le matériel, j'ai utilisé un moule couronne 28 cm, mais vous pouvez utiliser un moule rond 24 cm, ça reviendra au même. Il vous faudra aussi un robot pâtissier ou un fouet électrique pour monter les blancs en neige.

Ingrédients pour 1 gâteau :
  • 5 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de fécule de maïs
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
Pour le moule :
  • Beurre
  • Cassonade


Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par fouetter les jaunes avec le sucre en poudre en le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.



Incorporez la fécule de maïs et la farine.
Fouettez les blancs en neige ferme et, à l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation.



Beurrez votre moule et saupoudrez-le de cassonade.



Enfournez 15 minutes à 180°C, puis baissez la température du four à 150°C. Laissez cuire encore 25 minutes.


C'est prêt ! J'ai tartiné mon biscuit de Savoie de caramel au beurre salé maison, miam :)

biscuit de savoie

Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux, et là mes recettes sans beurre.



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14 commentaires :

  1. Réponses
    1. Héhé j'adorais quand j'étais petite, ma mère en faisait souvent !

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  2. Bonjour,

    J'ai très envie de faire ce gâteau pour le goûter!
    Juste une petite question, si j'utilise un moule "dur" et non un moule en silicone, est ce que je ne risque pas d'avoir des problèmes au démoulage en raison du beurre et de la cassonade au fond?
    Merci d'avance!

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    1. Oui en effet, il vaut mieux éviter la cassonade dans ce cas, c'est moins risqué !

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  3. Bonjour,

    Je suis tout perdu !!! Alors, deux petites questions toutes bêtes :
    - les 40 g de farine, je les ajoute en même temps que la fécule ou je les remets dans le paquet ?
    - et la levure (chimique ?) que je n'ai pas préparée, j'en ajoute combien ?

    Deux petits trucs pour se faciliter la vie :
    - Avant d'ajouter, en 3 fois, la farine et la fécule, je détends l'appareil jaunes d'œufs / sucre avec une grosse cuillerée de blancs en neige. Et j'alterne ensuite farine+fécule et blancs en neige, pour finir par des blancs.
    Farine & fécule s'incorporent ainsi plus facilement et le risque de casser les blancs en neige, dans un appareil un peu consistant, disparaît quasiment.

    Quant à l'utilisation d'un moule dur (cocotte en fonte pour moi, sans revêtement antiadhésif), je vous donne une astuce :
    - beurrer, fariner (je le fais) et "sucrer" (je ne le fais pas) le moule.
    - au sortir du four, recouvrir le moule d'une feuille d'aluminium en la plaquant bien sur le bord. Même si le gâteau dépasse un peu du moule, poser soit un couvercle soit une assiette sur le papier d'alu.
    - Patienter 5 à 6 minutes. Le gâteau va se rétracter légèrement et la vapeur d'eau qu'il contient le décollera tout naturellement de la paroi et du fond.

    Le démoulage sera très facile.

    Cordialement,
    Jean-Michel 71

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  4. hummmm c'est des souvenir d'enfance ce gateau!!!! bisous

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  5. Alors moi je ne monte pas les Blancs
    Je mélange mes oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume ensuite j'ajoute la farine tamisée et je mélange le tout doucement à la maryse

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  6. Tu poste quand la recette de l'entremet ?

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  7. Avec le caramel dessus ce doit être un délice :p

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