4 juillet 2014

Le caramel au beurre salé

J'en prépare souvent, j'en utilise souvent dans mes recettes, mais je n'avais pas encore consacré un article au caramel au beurre salé. Honte à moi ! Car quoi de meilleur ? Pas grand chose ! Mes filles et moi, on est toutes fans absolues, on en fait une consommation pas du tout raisonnable, c'est tellement boooooon !
La différence avec le caramel simple, c'est qu'on y ajoute de la crème liquide et, bien sûr, du beurre salé. Il a du coup un texture plus dense que le caramel, ce qui permet de nombreuses utilisations.
La recette en vidéo est ici : vidéo caramel au beurre salé.


La recette n'est pas compliquée, c'est juste un coup de main à prendre. Je vous donne tous les conseils au fur et à mesure de la recette.

Temps de préparation : 5 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 15 mn

Ingrédients pour 1 pot de caramel au beurre salé :
  • 200 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

Vous pouvez visionner la recette en vidéo ici :


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Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron. Le citron va empêcher le sucre de cristalliser. Si votre casserole n'est pas assez large, il vaut mieux mettre seulement une partie du sucre à l'intérieur, de façon à couvrir le fond de la casserole en couche fine plutôt que d'avoir une couche épaisse de sucre. Si la couche est trop épaisse, le sucre risque de carboniser en dessous et rester blanc sur le dessus.

Laissez cuire sans rien toucher (c'est tentant, mais on ne touche à rien !).
Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.


Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Si vous n'avez pas mis tout le sucre d'un coup, ajoutez-le maintenant et laissez cuire jusqu'à attendre la couleur souhaitée (environ 150°C).








Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel. Attention, la différence de température peut provoquer des projections ! De même, si la crème n'est pas assez chaude, elle va faire refroidir le caramel et va créer des morceaux durs. Il faudra les casser avec la cuillère en bois (ou les retirer s'ils sont trop gros mais quand le caramel sera refroidi !). On n'oublie pas que nous sommes aux alentours de 150°C, donc c'est très chaud !



Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et la fleur de sel pour faire retomber la température et arrêter la cuisson.




Si vous avez l'impression que le caramel continue de foncer, vite, passez le dessous de la casserole sous l'eau froide.



Voilà, c'est trop bon, on en mangerait à la petite cuillère si ça ne tombait pas directement sur les hanches ^^
Si vous avez raté votre caramel, pas de panique, c'est souvent le cas la première fois. Au début, je le ratais souvent, mais dès qu'on arrive à comprendre comment ça marche, ça devient inratable !

 


Vite ! Des crêpes !! :)


27 commentaires :

  1. Bonjour,

    Merci pour cette recette, je voulais vous demander combien de temps peut se conserver cette préparation svp?

    Merci

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  2. Je te rejoins en disant que le caramel au beurre salé maison est une merveille!

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  3. Recette simple et délicieuse !

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  4. Bonsoir

    Est-il possible de remplacer la crème par du lait entier?

    Quelle astuce pour que le caramel soit un peu plus consistant ?

    Merci ;-)

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    1. Non, ce n'est pas possible. Moins vous mettrez de crème et de beurre, plus il durcira en refroidissant. Bonne soirée !

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  5. Le caramel beurre salé!!! Futur recette qui apparaitra dans mon blog car mon chéri en raffole et vivant en Bretagne on ne peut pas y échapper mdrrrrr , en tout cas génial ton blog je poste mon 1er commentaire mais ca fait un moment que je suis le blog avec plaisir !!

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  6. Recette réalisée ce soir (pour la galette au caramel), verdict : c'est excellent merci et bonne soirée :-)
    Mélissa

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  7. Bonjour
    je l'ai réalisé mais je le trouve un petit peu trop caramélisé et foncé
    je l'ai fait pour la tarte vanille caramel beurre salé mais je ne veux pas rater ma tarte alors est ce qu'il vaut mieux que j'en refasse ou bien ça passera dans la ganache chocolat blanc ?

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    1. Bonjour, il est sûrement trop cuit. Je vous conseille de le recommencer, ce sera mailleur !

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  8. Bonjour
    Peut on remplacer le beurre salé par du beurre et du sel ? Si oui, en quelles proportions ?
    Merci d'avance

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    1. Oui mais les proportions je ne sais pas, je n'ai jamais testé.

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    2. Bonjour,
      Sur l'emballage de la plaque de beurre il est indiqué 2 % de sel (voire moins selon les marques). Donc il suffit, par exemple, d'ajouter 2 g de sel pour 100 g de beurre dans votre préparation.
      Bonne continuation !

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  9. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  10. Bonjour(soir) !
    Pour la crème liquide j'ai uniquement dans mon placard de la crème fraiche épaisse.. Cela fait il une différence ?
    Merci d'avance ! :)

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    1. Bonsoir, une fois chauffée, la crème va se liquéfier donc ça devrait marcher je pense ! Mais je veux bien le résultat ;)

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    2. Alors je viens de le terminer, j'ai pas senti de différence par rapport au premier que j'avais déjà fait avec de la crème liquide mais dans les deux il y a une petite amertume et je ne sais pas d'où elle vient... est ce normal ?

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    3. Oui, c'est parce le caramel était trop cuit avant d'incorporer la crème. Il vaut mieux y aller doucement avec la puissance du feu pour contrôler la coloration.

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    4. ok merci beaucoup ! Par contre j'ai du mal à savoir quelle couleur le caramel doit avoir pour considérer qu'il est cuit. Un conseil ? :)

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    5. Pour moi c'est bon des qu'il commence à devenir marron, je n'attends pas plus.

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    6. Ah c'est vrai que j'ai attendu .. je prend note pour la prochaine fois ! ;) merci beaucoup :)

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  11. Majestueusement bon !!! Je viens de le rélaiser et c'est une tuerie ! Comme toutes les pâtisseries de votre blog, je me régale !!! Merci !!

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  12. Super recette et vraiment trop bon ! Je voulais savoir combien de temps il est possible de le conserver ?

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    1. Bonjour, je ne sais pas mais moi je le conserve plusieurs mois !

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  13. Peut on remplacer la crème par du lait de coco? Merci

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    1. Bonjour, je n'ai jamais essayé mais je ne pense pas que ça marche.

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