3 avr. 2016

Molly cake

Si vous aimez les layer cakes et le cake design, vous avez forcément entendu parler du Molly cake. Si ce n'est pas le cas, lisez vite cet article ! Le Molly cake, c'est LE gâteau pour layer cakes qui défraie la chronique en ce moment sur les blogs de cuisine : il est moelleux, il est plat, il est délicieux, il est aérien, il est juste parfait ! La recette aussi est disponible en vidéo ici :)

J'ai eu l'occasion de le tester plusieurs fois dernièrement car j'ai fait plusieurs gâteaux d'anniversaire pour mes filles (il y a d'ailleurs encore des recettes à venir sur le blog). Du coup j'ai pu ajuster la recette pour qu'elle me convienne parfaitement : pas trop sucrée (c'est ce que je reproche à la plupart des recettes que j'ai trouvées sur internet) et gonflé juste bien comme il faut.

le molly cake

Le secret de ce gâteau : il ne contient pas de beurre mais de la CRÈME FOUETTÉE. Je n'y croyais pas trop au départ car je pensais qu'une fois passée au four, crème fouettée ou beurre ça ne changerait pas grand chose, et ben j'avais tort !
La crème apporte une onctuosité et une légèreté que ne donne pas du tout le beurre. Je garde d'ailleurs le truc pour de prochaines recettes :)


recette molly cake

Vous voyez comme il se tient bien ? Plus besoin de cuire les gâteaux en plusieurs fois ! Le rêve !!

génoise layer cake

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un cercle à pâtisser à bords hauts, d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique et d'une maryse.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 1 h 35 mn

Ingrédients pour un layer cake de 12 personnes (c'est indicatif, je l'ai fait pour 20 enfants) :
  • 175 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 330 g de farine
  • 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle, de quatre-épices, de vanille en poudre etc selon vos goûts.
  • 33 cl de crème liquide entière bien froide


Préparation :

Je vous explique tout dans la vidéo du Molly cake juste ici :




Préchauffez le four à 160°C.
Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs. Fouettez un moment, il faut que la préparation double de volume. N'oubliez pas, on cherche à avoir un gâteau le plus léger possible !



Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, les épices et le sel.



Ajoutez au mélange œufs + sucre en fouettant quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber.



Fouettez maintenant la crème liquide. Surtout, il faut qu'elle soit bien froide ! On trouve maintenant facilement en supermarché de la 35% de MG, c'est vraiment l'idéal pour la crème fouettée, ça monte tout seul :) Il faut fouetter environ une dizaine de minutes à vitesse moyenne (le but est d'incorporer un maximum d'air à la crème).
A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation.



Beurrez un cercle à pâtisserie et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez utiliser un moule si vous ne cherchez pas de hauteur, mais c'est ce qu'on cherche en général dans un layer cake ! Le top, c'est donc un cercle haut et ajustable. J'ai trouvé celui-ci qui est super car il est gradué en cm et dispose de poignées pour régler plus facilement le diamètre.





Si vous souhaitez un gâteau à trois étages, le mieux est de régler le cercle en petit diamètre, 18 cm c'est ce que je préfère, vous obtiendrez un gâteau dans le genre de celui-ci : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/03/gateau-danniversaire-framboise-coco.html
Si vous souhaitez un gâteau plus large à deux étages seulement, réglez-le sur 24 cm (sur les photos de cet article, c'est un 24 cm, ça vous donne une idée de la hauteur).

Enfournez 1 h 15, en cuisson tradi si possible.

Le gâteau va gonfler, du coup comment avoir un gâteau bien plat pour obtenir un joli layer cake ? Facile !! Attendez que le gâteau tiédisse et retournez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir à l'envers en le laissant dans son cercle, il va s'aplatir de lui même, tout en gardant une forme bien droite.



Quand le gâteau est bien froid, démoulez-le et coupez-le dans la largeur. Pour ça il y a un outil juste génial que je n'ai pas mais ça ne va pas tarder : un cercle avec des fentes permettant de diviser le gâteau en tranches égales :)




Je ne connaissais pas cette merveille, c'est une lectrice du blog qui m'en a parlé. D'ailleurs si vous avez d'autres trucs du genre, je suis preneuse car j'adore ce genre de gadget qui facilite bien la vie (même si je ne sais plus où les mettre ^^).

Garnissez ensuite le Molly cake en fonction de votre recette : crème au beurre, ganache, pâte à tartiner, c'est à vous de voir !

Vous pouvez bien sûr le recouvrir de pâte à sucre ou de pâte d'amande, il est parfait pour ça !





Retrouvez ici mes recettes de layer cake.


81 commentaires :

  1. sa marche si on l'utilise pour le rainbow cake ?

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  2. Tiens faudra que je teste, j'avais un peu galéré pour la cuisson de mon gâteau d'anniversaire !

    Le cercle ajustable c'est pas mal mais ça laisse des marques à l'endroit de la charnière :/

    Le coupe-gateau ça doit être chouette si on fait beaucoup de layer cakes. Moi je le fais à la mano mais je devrais peut-être revoir ma méthode, je me suis méchamment tailladé le doigt la dernière fois XD

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  3. c'est vrai qu'il a l'air bon et bien moelleux !

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  4. La classe ce molly cake, la texture est géniale !

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  5. Ton gâteau a l'air génial, il faut que j'essaie absolument! Pour le découper, j'utilise, moi, une lyre à génoise: c'est pratique et ça ne tient pas de place dans le placard ;) Tu en trouves très facilement sur des sites spécialisés (tape dans google lyre à génoise)

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  6. Hello !

    Je vais tester car il a l'air terrible ce gâteau !
    Et pour le coupe-gâteau, j'ai un peu galéré moi, j'ai pas trouvé ça hyper pratique... A retester ^^

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  7. Bonjour,

    Petits détails pratiques ou questions curieuses de gourmandise:
    - Tout comme une génoise que l'on veut couper dans son épaisseur, doit-on préparer ce layer la veille pour éviter qu'il ne s'émiette trop lors de la coupe ?
    - Ce gâteau que vos présentez si moelleux, …, aérien, en deux mots, juste parfait, résistera-t-il à la "charge" d'une forêt noire ?

    Au plaisir de vous lire,
    Jean-Michel 71

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    1. Bonjour, je l'ai à chaque fois préparé le jour même et je n'ai pas eu de problème. Le tout est qu'il soit bien froid. Je pense qu'il résistera, je posterai bientôt sur le blog une recette avec pas mal de déco, vous verrez !

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  8. pour mes gâteaux cake design je fais toujours un molly je ne change plus de recette

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  9. Bonjour, peut on se servir de cette préparation dans n importe quel moule à gateaux?

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    1. Oui mais il faudra un cercle pour avoir un gâteau bien droit.

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  10. Bonjour,
    Je connaissais le layer cake, mais pas le Molly cake ! C'est sûr il a l'air délicieux !Merci pour la recette !
    VAL ( cookies addicte )

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  11. Cette recette a vraiment l'air parfaite pour les gateaux décorés.
    Faut que je tente.
    Bonne journée !!

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  12. Bonjour, pas mal ton blog j'aime bien le déroulé des recettes !
    Voici mon nouveau blog cuisine et patisserie !
    Des recettes simples et gourmandes :)
    http://cupgourmand13.blogspot.fr/

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    1. Ailleurs pour les pubs et les commentaires copiés collés sur tous les articles du blog ;) Merci.

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  13. Bonjour, pas mal ton blog j’aime bien le déroulé des recettes !
    Voici mon nouveau blog cuisine et patisserie !
    Des recettes simples et gourmandes :)
    http://cupgourmand13.blogspot.fr/

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  14. Bonjour! Tout d'abord je voulais te dire que j'adoee ton blog et tes recettes! Elles sont originales, clairement expliquées, ludiques...! Petite question concernant le Molly cake: peut-on le faire au chocolat? Et si oui, comment?
    Merci beaucoup!

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  15. Bonjour! Tout d'abord je voulais te dire que j'adoee ton blog et tes recettes! Elles sont originales, clairement expliquées, ludiques...! Petite question concernant le Molly cake: peut-on le faire au chocolat? Et si oui, comment?
    Merci beaucoup!

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    1. Bonjour Valentina et merci :) Je pense que ça doit le faire avec 300 g de farine et 30 g de cacao en poudre non sucré.

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  16. Suivre la recette telle quelle ! Très bon

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  17. Bonjour
    Je viens de tester la recette. Je trouvais que 330 g de farine c'était beaucoup mais j'ai suivi à la lettre. Quand je l'ai incorporée au mélange oeufs sucre je me suis retrouvé avec un amas granuleux genre crumble. J'ai essayé de ne pas trop travailler comme indiqué dans la recette mais à la maryse dur dur. La quantité de farine est-telle la bonne ?

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    1. Bonjour Géraldine, oui je te confirme, je l'ai fait plusieurs fois et c'est bien ça, tu vois la texture que tu devrais avoir sur la photo juste après l'ajout de farine. Je pense que ton mélange œufs sucre n'était pas assez monté, il doit doubler de volume et être très aéré.

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    2. Bonjour, Merci pour la réponse
      j'ai encore une question du coup, car je compte bien le réussir ce gâteau.
      J'ai bien monté mes oeufs avec le sucre et j'ai obtenu un mélange bien mousseux. Par contre, j'ai mis toute la farine d'un coup et j'ai mélangé à la maryse c'est là que ça s'est gâté.
      Tu incorpores ta farine avec le fouet du robot ?
      En fait j'ai pas osé car tu as dit qu'il ne fallait mélanger que quelques secondes pour que ça ne retombe pas

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    3. Ah oui en effet, quelques secondes c'est au fouet. Avec la maryse ce sera un peu plus long.

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  18. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  19. Bonjour,

    J'ai adoré ce gâteau. J'aurais voulu savoir s'il était possible d'utiliser cette base pour faire un gravity cake??

    Bonne journée

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  20. je regardais cette recette sur d'autres blog et j'hallucinais en voyant la quantité de sucre (poids sucre = poids farine = poids creme fouettée) et me demandait si je pouvais diviser par 2 le sucre sans altéré la qualité du gateau .. je vois que tu l'as fait et que ça marche !! merci merci :D du coup je vais tenter ta recette et reviens dès qu'il sera fait (faut d'abord que je m'achète un moule haut j'en ai vu qui font 10cm de haut ! oui je veux pas faire avec le cercle car toutes mes plaques à patisserie sont tordues et ça laisse passer a pate non cuite du coup !

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  21. bon j'ai essayé et moi avec le sucre en moins comme dans votre recette ça n'a pas gonflé .. j'ai refait avec quasi tout le sucre et là nickel j'ai obtenu un gateau de 10cm de haut donc je me dis que ça joue quand même ! sinon c'est un très bon gateau

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  22. je voudrai m avancer pour un anniversaire peut on ne congeler que le gateau et le terminer le jour du repas??

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  23. Coucou! Ton gâteau à l'air genial! Enfaite c'est une base pour les gâteaux à étages? Par exemple si je veux juste le couper en deux mettre une ganache chocolat au milieux et le recouvrir de chocolat aussi je peux faire ce gâteaux ?

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  24. Bonjour! Je viens de le faire, tout s'est bien passé,j'ai pris un cercle de 20cm sue une plaque garnie de papier cuisson! au bout de 5mn,j'ai ouvert le four, et là, la cata, c'est passé en dessous du cercle , c'est la 1ère fois que ça m'arrive, je suis furieuse!! J'ai suivi la recette scrupuleusement! Quel est le problème ???? J'ai tout mis dans un plat en terre chemisé de papier cuisson, mais mon gâteau d'anniversaire est compromis!!!

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    1. Bonjour, j'imagine que le cercle n'était pas posé bien à plat :( Je fais souvent cette recette et ça ne m'est jamais arrivé. C'est super rageant en effet !

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    2. J'ai bien fait attention justement! Je ne comprends pas ce qui s'est passé ! Mais je pense que je vais quand même pouvoir faire un joli gâteau .... Enfin j'espère! Il sent tellement bon !!! :-)

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  25. bonsoir, je peux faire deux fois ce gâteau et les superposer ?

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  26. bonjour j 'ai fais votre molly cake extra . mais une petite question , il faut bien le faire la veille ??? et mettre la pate a sucre le lendemain ??? et est ce qu il faut le concerver au frigo ????

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    1. Bonjour, oui c'est mieux la veille mais pas obligatoire. Vous pouvez en effet le conserver au frigo, c'est le mieux !

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  27. Bonjour Christelle, ma fille va fêter ses un an en novembre pour marquer le coup je m'entraîne à réaliser des gâteaux en pâte à sucre. J'ai testé la génoise avec pâte à tartiner mais déçu trop sec ! Je vais faire ta recette du molly-cake mais j'ai plusieurs questions, quelle ganache pourrais je mettre au milieu et dessus pour que ce soit le plus moelleux possible en tenant compte de la pâte à sucre ! Je vais le faire sur 18 cm quel temps de cuisson ? Merci d'avance.

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  28. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    1. Bonjour Katia, je n'ai jamais fait de pâte à sucre donc j'ai peur de te dire des bêtises ! Moi je mets n'importe quelle ganache (chocolat noir ou blanc) et je trouve que ça va très bien. Ou alors une cheesecream ou une crème au beurre à la meringue suisse comme ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/03/gateau-danniversaire-framboise-coco.html
      Pour la cuisson, tu peux compter 1 h 15 aussi, je l'ai fait dernièrement en 18 cm et c'était parfait. Vérifie tout de même avec la lame d'un couteau !

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  29. En fait c'est surtout la ganache du milieu qui me pose problème, je vais tester le curd framboise et oui au chocolat c'est du sûr. J'ai vu ta recette layer cake qui me plaît aussi mais j'ai un peu peur de la crème au beurre... Je teste cet après-midi avec ganache kinder sur le dessus est curieux framboise au milieu. Merci pour ta réponse. A bientôt !

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  30. merci de m'avoir répondu rapidement, si je veux le faire au cacao je dois enlever de la farine ? pour combien de cacao ? merci !

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    1. Je mets bientôt la recette au cacao sur le blog :)

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  31. Bonjour !
    Je suis tenté d'utiliser cette recette pour un rainbow cake, pensez vous que cela est possible ? Le gâteau sera t'il bien coloré ?
    Pour un gâteau de 18cm de diamètre (a peut près) combien fait t'il de hauteur (pour pouvoir adapter les quantités)
    (Je n'ai jamais testé le rainbow cake "traditionnel" ni cette recette donc j'ai un peu peur du résultat)

    Je vous remercie :)
    J'ai déjà sauvegardé plusieurs de vos recettes qui me donne envie !!!

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    1. Bonjour Mathilde, je pense que ça ira avec un cercle 20 cm car les couches d'un rainbow cake sont assez fines. Par contre, j'ai quand même un doute car il va falloir cuire le gâteau en 6 fois avec des tranches fines à chaque fois, donc il va vraiment falloir adapter la cuisson car dans cette recette on cuit tout d'un coup. Pour les colorants, ça devrait marcher !

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    2. Je vous remercie pour votre réponse très rapide !
      Je vais faire un essai avec un gâteau de 2 ou 3 couches avant de me lancer dans le rainbow cake :) et diminuer la cuisson comme il sera moins épais !
      Merci beaucoup en tout cas !

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  32. Bonjour Mathilde, Je suis tombée par hasard sur ton blog que je trouve super pour moi qui me lance dans la pâtisserie. Je souhaite réaliser ton Molly Cake mais je n'ai qu'un moule de 24 cm de diamètre et d'environ 5 cm de haut. Puis-je réaliser la recette telle quelle ou dois-je diviser les quantités par deux? Merci d'avance pour ta réponse. Laytiah

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    1. Bonjour Laytiah, moi c'est Christelle ^^ Oui, je pense que ça ira !

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    2. Bonjour ***Christelle*** - désolée ;-)! D'accord, je testerai et te tiendrai au courant. Merci. Laytiah

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    3. Bonsoir Christelle, alors j'ai testé ta recette. Le gâteau a très bon goût (la dose de sucre est parfaite) mais il n'a pas du tout gonflé. Mon mélange oeufs/sucre a bien doublé de volume, mais j'ai rencontré un souci avec la crème (liquide fluide et entière 30%MG). Elle était bien froide, lorsque je l'ai fouetté au moins une dizaine de minutes elle s'est comme déphasée : j'ai obtenu une sorte de beurre en pommade avec un peu de lait, rien avoir avec une crème fouettée... Que peux-tu me suggérer pour remédier à ce problème. Cordialement. Laytiah

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    4. Bonjour Laytiah, c'est soit que tu as fouetté la crème trop vite, soit trop longtemps. Il faut y aller à vitesse moyenne.

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    5. Merci pour ta réponse Christelle, je tenterai à nouveau. Laytiah

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  33. Bonjour,
    j'aurais voulu savoir s'il était possible de faire un glaçage miroir au chocolat sur un molly cake ? (et par la même occasion, si deux cuillères à café de chocolat en poudre serait assez pour avoir un molly cake vraiment chocolaté ? )
    Merci beaucoup

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    1. Bonjour, non, il faudrait mettre une crème entre les deux et la congeler. 2 cuillères à café, ça me paraît très juste !

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  34. bonjour j ai essayer mais sa na pas trop gonflet est ce que c est normal?

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  35. bonjour :)
    Je fais en ce moment des tests de gâteaux pour réaliser un faux ourson en peluche d'environ 20cm de haut pour l'anniversaire de mon fils.Je compte faire son pelage avec une douille à nid et une crème fouettée mascarpone...
    Je suis habituée à ne mettre que 10g par 500g de farine dans mes pâtisseries et je me demande pourquoi il en faut autant dans le molly cake ...?
    Est-ce à cause de la crème fouettée ? ne sent-on pas trop la levure du coup ??
    Et penses-tu qu'il soit utile d'imbiber mon gâteau avant de le garnir de crème ( je pense juste y mettre une crème fouettée vanille ou chocolat... )?
    Merci d'avance et Bonne Année !!!

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    1. Bonjour, oui en effet, avec la crème il en faut un peu plus et on ne sent pas le goût Je ne pense pas que ce soit la peine d'imbiber car ce gâteau n'est pas sec, donc pas de problème !

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  36. super merci !
    et pour la déco a la poche à douille ...je voudrais éviter la crème au beurre ... saurais-tu quelle crème est la plus recommander pour faire mon pelage avec ma douille à nid ??

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    1. Je viens justement de poster à l'instant une recette de crème au beurre légère : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/01/creme-au-beurre-legere.html Je ne vois pas trop ce qui pourrais remplacer sinon.

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  37. Bonjour. Je prépare un gateau en forme de demi sphère pour les 6 ans de mon garçon,pour réaliser la terre. Le molle cake peut il être utilisé ? Jhésite entre celui la et le sponge cake. Je vais le recouvrir de pâte d'amande bleue et verte mais faut il coller la pate damande ,recouvrir le gâteau de confiture (j'ai un fils qui déteste le chocolat!!) pour qu'elle tienne ? Et dernière question,puis mettre des bananes dedans ? Ou plutôt en.compotee ?
    Merci bcp

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    1. Bonjour Mélanie, celui-ci va beaucoup monter, du coup pas forcément évident à doser dans les demi-sphères. Sinon oui, confiture et pâte d'amande ça devrait aller, et on peut mettre des bananes dans le molly cake !

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  38. Bonsoir.
    J'ai déjà réalisé plusieurs de vos recettes délicieuses mais ici je reste perplexe.
    Le gâteau est bon mais sans plus. Rien de transcendant.
    Mais surtout, je m'attendais à un gâteau aussi aérien qu'une génoise et non pas du tout.
    Il est moins moelleux qu'une génoise.
    Et tout a été suivi à la lettre et bien respecté.
    Je m'étonne...

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  39. Bonjour, je voudrais mettre de la pâte à sucre pour le décorer. Je la pose directement sur le gâteau ? Merci encore pour toutes vos recettes !

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    1. Bonjour, non il faudrait une crème pour faire adhérer.

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  40. Bonjour,
    Je vais faire cette recette dans un moule de 15 cm. Faut-il adapter les proportions?
    Je vous remercie

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    1. Vous pouvez garder les mêmes, ça fera un gâteau super haut :)

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    2. Merci pour la réponse. J'ai peur que cela déborde car mon moule fait 7,5cm de haut...Et au niveau du temps de cuisson pour un moule de 15cm?

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    3. Ah oui ça va sûrement déborder dans ce cas. Il vaut mieux le cuire en 2 fois.

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  41. est ce qu'il est possible de l'utiliser (et la version au chocolat) pour un gâteau Damier?

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  42. Bonjour

    Je dois préparer un gâteau licorne pour l anniversaire de ma fille mais je n'ai qu'un moule de 28cm est ce que les proportions sont les même ou faut il les doubler?

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    1. Bonjour, oui il va falloir doubler, ce sera très gros !

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