19 octobre 2014

Pâte d'amande maison

Pour ma sachertorte, j'avais besoin de pâte d'amande. Plutôt que d'aller en acheter, j'ai tenté de la faire maison et il n'y a vraiment rien de plus facile ! En plus c'est délicieux :)
Ça se prépare en 5 minutes et c'est bien plus sain que la pâte d'amande industrielle qui contient beaucoup de sucre. Ici, à peine 45% de sucre (et c'est déjà pas mal !).

Recette pate d'amande

Il existe plusieurs manières de préparer la pâte d'amande : avec du blanc d’œuf, avec du glucose, avec ou sans cuisson, etc. J'ai choisi la plus simple : aux blancs d’œuf et sans cuisson !



Temps de préparation : 5 mn / Temps de torréfaction: 10 mn / Total : 15 mn

Ingrédients pour 230 g de pâte d'amande :
  • 100 g de poudre d'amande (jusqu'à 125 g si la pâte d'amande est destinée à être étalée et malaxée)
  • 100 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf


Préparation :

Par ici pour la recette de la pâte d'amande en vidéo :


Commencez par torréfier la poudre d'amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir, puis tamisez la poudre avec le sucre glace.



Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.


pate d'amande maison

Si vous souhaitez étaler la pâte, je vous conseille de la laisser 30 minutes au frais pour la faire durcir. Ca facilitera la tache !

Voilà, c'est déjà fini ! J'adore les articles de ce genre, c'est rapide à écrire ;) Ça ne vaut vraiment pas le coup de l'acheter ! Vous pouvez bien sûr y ajouter un peu de colorant ou des arômes comme de la vanille, de la fleur d'oranger ou autre, selon les goûts et en fonction des recettes que vous souhaitez préparer.

Et puisqu'il va maintenant falloir l'utiliser, retrouvez ici mes recettes contenant de la pâte d'amande.

25 commentaires :

  1. Je n'en achète plus non plus depuis que j'ai trouvé cette recette!!!
    Bonne fin de dimanche!

    RépondreSupprimer
  2. je n'en n'ai jamais fait mais je note l'idée !

    RépondreSupprimer
  3. effectivement ça semble facile comme chou!!!! je note la recette!!! d'autant + que j'en avais besoin pr la déco du gâteau d'Halloween de mon fils!!!!!! Merci Christelle

    RépondreSupprimer
  4. ah ben ça! c'est simplissime à réaliser!!!! merciiiii!

    RépondreSupprimer
  5. Très bonne idée de faire soi-même sa pâte d'amande, je ne pensais pas que c'était aussi simple !

    RépondreSupprimer
  6. Que j'aime la pâte d'amande... Tu me tentes dangereusement là !
    Bon début de semaine, bises.

    RépondreSupprimer
  7. Très sympa de la faire maison !!!!!!!

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour, je viens de découvrir votre blog...top! Je suis très pâtissière et donc toujours à la recherche de nouvelles recettes...je vais donc vous suivre assidument.

    RépondreSupprimer
  9. Merci pour cette recette ! Peux tu nous indiquer combien de temps peut elle se conserver et comment ? Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je dirais une semaine au réfrigérateur mais je ne suis pas spécialiste ^^

      Supprimer
    2. Pour la maison 1 semaine grand max mais pour nous les restaurateurs 48h maximum

      Supprimer
  10. Une gourmandise que j'aime manger telle quelle !

    RépondreSupprimer
  11. C'est une belle idée, en effet, que de faire sa pâte d'amande soi-même. Felder a proposé une recette dans le dernier Pâtisserie. La tienne a l'air pas mal aussi! Je vais m'y mettre pour les fêtes.

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour,
    C'est la deuxième fois que je fais cette recette, mais a chaque fois, le résultat est collant. Es ce normal ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Non, ce n'est pas normal. Peut-être que vos œufs sont trop gros. Il faut que le blanc pèse 30 g.

      Supprimer
  13. Merci, j'essaierai et je vous en dirai des nouvelles ;)

    RépondreSupprimer
  14. JE te remercie pour cette recette de la pâte d'amande,mais je la fais moi même depuis des années
    Il y a plusieurs recettes de pâte d'amande,fais avec du vinaigre blanc où du citron

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ok pas de souci ^^ Elle n'était pas destinée à une seule personne ;)

      Supprimer
  15. Bonjour, je voudrais savoir la quantité de pâte d'amande obtenue ?
    Merci =)

    RépondreSupprimer
  16. Aquoi sa sert de mettre le sucres et la pate d'amande au four ?
    Merci d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. On torrefie la poudre d'amande pour faire ressortir son goût.

      Supprimer
  17. Bonjour, je vais tenter votre recette de pâte d'amande mais je souhaiterais qu'elle soit colorée par exemple en rose très vif, que me conseillez-vous comme colorant alimentaire: poudre, gel ..?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Pour une couleur vive le gel sera peut-être mieux. Pas le liquide en tout cas.

      Supprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬