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25 mai 2016

Tarte tatin de Christophe Michalak

Jusqu'à maintenant, quand je préparais une tarte tatin, je faisais caraméliser mes pommes à la poêle, puis je les plaçais dans mon moule et les recouvrais de pâte feuilletée.

Et puis je suis tombée sur une recette de Christophe Michalak qui indiquait de pocher les pommes dans un mélange de beurre, de sucre et de vanille. J'ai testé, et... délice !!!

tarte tatin pommes

Les pommes étaient hyper fondantes, sucrées à souhait, autant vous dire que la tarte n'a pas fait un pli ! J'adopte donc cette recette qui, en plus, est aussi facile à réaliser que les recettes de tarte tatin habituelles.

Christophe Michalak nappe ensuite sa tarte avec une gelée de pomme, ce qui apporte une jolie brillance. Je la trouve magnifique !
recette tarte tatin


J'ai trouvé cette recette sur le blog de Dur à cuire. Dans la recette originale de Christophe Michalak, on poche les pommes dans 1 kg de beurre, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau ! Super, mais bonjour le gaspillage !

Sur son blog, Mike indique qu'il a divisé les quantités par deux et que c'était largement suffisant. J'ai donc tenté moins avec 400 g de chaque et j'étais encore large. Je vous propose donc la recette avec 300 g, je pense que ce sera très bien.

tarte tatin aux pommes

J'ai aussi ajouté un peu plus de sucre pour le caramel, car pour moi 100 g c'était un peu juste.

La légende raconte que la tarte tatin a été inventée par les sœurs Tatin à la fin du XIXè siècle. Les deux sœurs tenaient un restaurant souvent fréquenté par des chasseurs.

Un jour, Stéphanie Tatin, en préparant une tarte aux pommes, oublia de mettre la pâte au fond du moule et la mit à cuire avec les pommes uniquement. Se rendant compte de son erreur, elle ajouta ensuite la pâte par dessus. Tadam ! La tarte Tatin était née :)

Ce n'est qu'une légende, mais elle a été prise pour vraie pendant des années !

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, j'ai utilisé un moule de 20 cm comme indiqué dans la recette originale de Christophe Michalak, mais j'ai trouvé que c'était un peu juste. Même en tassant, je n'ai pas pu faire rentrer toutes mes pommes. Je vous conseille donc un moule de 22 cm, voire 24 cm si vous n'en avez pas.
Il vous faudra aussi un pinceau alimentaire pour napper la tarte en fin de recette.

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.




Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 20 + 35 mn / Total : 1 h 10 mn + 2 heures au frais


Ingrédients pour 8 personnes :
  • 150 g + 300 g de sucre en poudre
  • 8 grosses pommes (j'ai pris des Goldens)
  • 300 g de beurre doux
  • 300 ml d'eau
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pâte feuilletée (la recette maison est ici)
  • Gelée de pomme ou, à défaut, confiture d'abricot


Préparation :

J'ai filmé la recette, vous pouvez donc retrouver toutes les étapes de la préparation juste ici ou directement sur YouTube :



Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre. Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large et laissez chauffer sur feu moyen sans remuer. Ne commencez à mélanger que là où le sucre commence à fondre.

J'ai rédigé un article avec une vidéo sur la préparation du caramel si jamais vous n'avez pas l'habitude, ce n'est vraiment pas compliqué une fois qu'on a compris le truc ! C'est ici : astuces pour réussir son caramel.

Versez le caramel dans le moule en le répartissant bien.

Lavez et épluchez les pommes. Coupes-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, les 300 g de sucre restant et l'eau. Faites chauffer.

Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l'intérieur et laissez cuire 10 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer facilement la lame d'un couteau à l'intérieur (mais attention à ne pas les réduire en purée !).


tarte tatin facile

Sortez les pommes de la casserole et faites cuire les pommes restantes.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule en vous servant du moule comme emporte-pièce. Piquez la pâte avec une fourchette.

Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N'hésitez pas à bien les tasser ! L'idéal, c'est ici de les laisser reposer 1 nuit au frigo pour qu'elles se tassent (bon, qui a la force de caractère d'attendre si longtemps pour se jeter sur cette tarte ? Pas moi en tout cas !!).

Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes.

tarte tatin

Laissez tiédir avant de démouler et nappez de gelée de pomme à l'aide d'un pinceau alimentaire. La tarte tatin est encore meilleure chaude, alors n'attendez pas trop ! Vous pouvez bien sûr la réchauffer, elle se conserve très bien.







Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et ici mes recettes à base de pommes.
Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes aux pommes.

Christelle

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Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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108 commentaires :

  1. Je suis d'accord avec toi, 300 G de beurre et de sucre sont suffisants pour le pochage ! Je sais que mers, je n'avais pas jeté le sirop au beurre; j'avais récupéré le beurre solidifié après que que le sirop ai refroidi totalement pour en faire des cookies...
    N'empêche que ta matin est juste magnifique !!!

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    1. Un PUR delice!!!

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    2. Surtout ne pas mettre au frigo toute la nuit.C'est catastrophique.Le caramel fond et les pommes baignent dans un jus de caramel et eau.

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    3. Surtout ne pas mettre au frigo toute la nuit.C'est catastrophique.Le caramel fond et les pommes baignent dans un jus de caramel et eau.

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    4. wouais excellente
      mais quoi faire avec le liquide du pochage
      dommage ce gaspillage
      du coup j'ai mis que 250g de beurre ca aller aussi

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    5. Avec le jus qu'il reste j'ai ajouté d3s œuf farine et fait d3s crêpes
      Délicieux 😋

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    6. Bonjour,moi je fais cette tatin en ayant oublié l’eau lors de la première fois ou j’ai fait cette recette et ainsi pas de caramel qui coule et depuis je l’a fait toujours faite ainsi et la tarte et parfaite .Je vous conseille d’essayer.

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  2. Je voulais dire Tatin !!!!!

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  3. J'ai testé cette recette depuis un moment déjà et je n'en changerai plus , bon elle n'est pas ligth c'est sûre mais quel délice, bon tu m'as mis l'eau à la bouche je pars tatiner les pommes ;-)

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  4. juste parfaite, un vrai délice cette tarte tatin.
    je la referais avec un peu moins de sucre dans le mélange eau, beurre, sucre.

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  5. Testée hier, très bonne mais trop sucrée à refaire avec moins de sucre.

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  6. Réalisée hier. J'ai écouté les commentaires et j'ai mis 250gr de beurre, 250gr d'eau et seulement 200gr de sucre pour le pochage et cela a suffit! Il a juste fallu pocher en 3 fois au lieu de 2.
    La tarte est très bonne, les pommes sont bien fondantes et parfumées. Avec un peu de glace vanille et c'est parfait...

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    1. J'ai utilisé ces proportions avec 10 grosses golden dans un moule de 30 cm. C´était parfait! Enfin, presque. Un hic: En démoulant, la pâte baigne dans le jus et se ramollit. Quel est le truc pour qu'elle reste croustillante? Démouler plus tard? Le caramel aura durci. Utiliser des pommes moins juteuses?
      Pierre

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    2. Oui en effet si les pommes rendent trop de jus, c'est mieux d'attendre un peu avant de démouler, ça aide !

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  7. Super cette recette! Nous nous sommes régalés! C'est la 1ère fois que je réussis mon caramel et que je fais ma pâte feuilletée!

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  8. Merci pour votre recette, elle est délicieuse!
    Par contre, que faire avec le sirop restant? Il est bien trop bon pour être jeté! mais j'avoue ne pas avoir d'idées pour le réutiliser, à part en pochage...

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    1. Bonjour, en remplacement du beurre et du sucre dans une recette de gâteau !

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  9. Hélas j ai raté mon caramel ��������.....elle est au four ......j attends le résultat ��������

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  10. Peut on remplacer les gousses de vanille par de la vanille liquide ? On est dimanche et la Tatin me donne hyper envie de me mettre aux fourneaux , malheureusement pas de supermarché ouvert aux alentours !

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    1. Bonjour, oui mais le goût sera beaucoup moins prononcé. Enfin cette tarte tatin est tellement bonne que ce sera super quand même ;)

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    2. D'accord merci beaucoup pour cette réponse si rapide ! Je vais m'y mettre ! Bon dimanche à vous 😀

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    3. J'ajoute le jus d'un demi-citron dans les pommes au cours de leur pochage ou caramélisation, cela donne une petit peps.

      Espe

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  11. Bonjour
    Mon moule fait 27 cm, est ce que vous pensez qu'il sera trop grand?
    Merci

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  12. Bonjour, j'ai fait cette recette hier soir et elle était très bonne ! Cependant..
    Les pommes n'ont pas tenus lors du démoulage, elles tombaient lorsque je servais les parts. Et la pâte était quasi inexistante, trop mouillé et trop môle. Je referais cette recette peut être en faisant poché les pommes moins longtemps pour que la pâte reste un peu croustillante ? A refaire ! Ce fut très bon quand même !

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  13. Bonjour,

    j'ai réalisé cette tarte tatin à l'instant et elle est absolument fabuleuse !! Le fait de pocher les pommes est une excellente idée. Je l'ai faite cuire 20 minutes de plus que le temps prévu (soit 55 minutes en tout), car la pâte n'avait pas eu le temps de dorer.

    Le résultat est parfait -> Pommes fondantes et bien caramélisées, pâte croutillante :)

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  14. excellente recette, je n'ai eu que des compliments! pas trop sucrée et fondante. Mon mari ayant acheté su sucre à confiture à la place de sucre normal, je l'ai utilisé pour le pochage de mes pommes. Ensuite, j'ai récupéré ce jus et l'ai laissé refroidir dans un pot avant de jeter le beurre solidifié. J'ai ensuite porté le jus à ébullition et ça m'a donné une gelée de pomme vanille excellente!

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    1. On garde le beurre pour la pâte brisée et on utilise la gelée pour badigeonner la tarte, la boucle est bouclée, cqfd ;)

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  15. bonjour je vais essayer demain merci bcp

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  16. Bonjour,

    tout d'abord merci pour cette excellente recette. Je m'étais mis en tête de maitriser la tatin et ai tenté plusieurs type de recette ("tatin facile" de Michalak [l'autre], recette tradi, christophe felder...).
    Je dois dire que celle ci est très facile à réaliser et quasi inratable si on surveille bien la cuisson des pommes (pour ma part plutot 6 minutes que 10).
    Pour ma 2ème tentative je me suis permis de remplacer le beurre doux par du 1/2 sel sans cristaux et le résultat était vraiment chouette même préféré par l'assemblée à la recette originale.
    Le seul petit défaut de cette recette étant son coût pour les budgets plus réduits: 2 gousses de vanille dont le prix flambe en ce moment.
    Personnellement je vous recommande vivement cette version qui a fait briller une chèvre en patisserie comme je suis!

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  17. bonjour cette recette de tarte tatin concoctée par christophe michalak doit etre succulente
    MR MICHALAK EST MON CHEF PREFERE EN PATISSERIE

    Ala eégustation

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  18. Recette juste parfaite. Cette tarte est délicieuse.

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  19. Bonjour, je n'ai jamais fait de tarte tatin. J'espère ne pas la rater. En lisant tous ces commentaires, je suis motivée à la faire et à faire plaisir à ma petite famille.Nous sommes de gros gourmands!Nous devons pas être les seuls?(mdr)😉.Bref, demain, j'achète ce qu'il faut, et,je me mets aux fourneaux!Hummm 😋, je suis pressée. J'en ai déjà l'eau 💦 à la bouche. Je ne sais pas si je vais arriver à dormir 😴. 😁 lol.Si quelqu'un veut me donner des conseils, je suis à votre écoute. Car,en plus, je ne cuisine pas souvent. Merci d'avance pour votre gentillesse.

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  20. Bonjour,
    J'ai aussi ajouter plus que 20 minutes de cuisson dans un four à chaleur tournante afin que la pâte soit dorée à point. Comme je ne conçoit pas les pommes sans, j'ai ajouté de la poudre de canelle sur les pommes avant de poser le disque de pâte feuilletée et enfourner 60 minutes au moins. Dégustation pour le goûter tout à l'heure, je ne manquerai pas de vous donner le verdict.

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  21. Verdict : Ils ont adoré ! En revanche, avant le démoulage, j'ai vide 30 cl de jus pomme /caramel sinon les pommes seraient noyées dans le jus et la pâte aurait été très molle.
    Bon appétit

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    1. je me demande si ce n'est pas mieux faire pocher les pommes la veille,bien les égoutter plusieurs heures avant les ranger dans le caramel

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    2. C'est exactement ce que je viens de me dire !

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  22. Bonjour,à la recherche d'une recette de tarte tatin, je tombe sur votre blog. J'ai fait cette recette hier pour le dessert du soir et tout le monde s'est regalé. Merci beaucoup, je ne manquerais pas de parcourir tout votre blog si toutes vos recettes sont de cet acabit.

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  23. Je n'en avais jamais faite. j'ai voulu me lancer. Ce fut une réussite totale. La famille était en extase devant la beauté du plat et de plus un vrai régal accompagné d'une boule de glace et de chatilly.

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  24. Je suis une vraie fan de la tarte tatin! C'est l'un de mes desserts préférés. Malheureusement, je ne savais pas la cuisiner. Mais ça, c'était avant de découvrir votre recette! Rapidité et efficacité ! Un régal!
    Je me demandais juste si c'était possible de réaliser le même type de tarte mais avec d'autres fruits? Je n'ai actuellement plus de pommes mais je regorge d'abricots dans mon congélateur par exemple... à votre avis?
    Merci.

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    1. Bonjour, je n'ai pas testé mais ça doit marcher !

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    2. Je testerai demain sûrement. Je vous dirai !

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    3. Ça reste très bon avec des abricots, mais ils rendent beaucoup d'eau... du coup quand j'ai retournété la tarte, elle s'est imbibée de jus et le caramel ne se sentait plus trop.
      Bref, la vraie tarte tatin, il n'y a que ça de vrai! 😊

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  25. Bonjour,

    J'ai essayé cette recette et elle est désormais adoptée. vraiment Excellente comme toujours.

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  26. Bonjour,

    Devenue adepte de votre site depuis quelques temps et à la recherche d'une recette de tatin (qui est une première pour ma part), je me suis dit que toutes vos autres recettes ayant été une réussite fantasmagorique, pourquoi ne pas retenter l'aventure ?
    En revanche il est vrai qu'entre les tatins que j'ai déjà eu l'occasion de manger et les commentaires émis récemment, j'angoisse un peu de cette histoire d'imbibage de la pâte ! Alors si vous avez une astuce pour y remédier, je suis preneuse ! (D'autant plus que l'on m'a demandé de la faire à l'occasion d'un anniversaire, je ne peux décemment pas me permettre de me rater ^^)
    Dans tous les cas je n'ai pas l'ombre d'un doute quant à la réussite gustative, merci pour toutes vos astuces et vos recettes qui sont toujours un délice pour les gourmands que nous sommes !

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    1. Bonjour, normalement la pâte reste nickel, je n'ai pas eu de problème !

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  27. P.S. : n'ayant pas réussi à mettre la main sur les gousses de vanille (rupture de stock en magasin, c'était bien le moment !) je compte faire un est en replaçant une partie du sucre en poudre par du sucre vanillé bourbon, je vous tiens au courant du résultat !

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  28. Cette recette est tout juste succulente!.... Mais pour que ce soit encore meilleur, réaliser vous même la pâte, une pâte brisé est d'ailleur bien meilleure, simple à faire:
    une dose de farine y mélanger la moitié de beurre et la moitié encore d'eau
    Exemple: 200g de farine, 100g de beurre et 50g d'eau une pincée de sel
    Pour y donner un peu plus de saveur j'y ajoute une poignée de poudre d'amande et 50g de sucre roux.
    Et voila la le régal!!!!

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    1. Oui Voilà, j'ai fait la pâte car la pate industrielle pour réaliser la tarte tatin, ne me tentait pas du tout, d'autant que la recette inspirée de christophe michalak dont je me doute qu'il aurait pris une pâte toute prête ?

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  29. Bonjour...Monsieur MICHALAK est un bon , je ne le conteste pas...mais je suis un ancien Compagnon (59 ans) et il faudrait remettre les choses en place...non ce n'est pas la recette de la Tatin..Tout d'abord les soeurs Tatin n'ont pas créé cette tarte de cette façon...il s'agit à l'origine d'un accident, la tarte étant tombée malencontreusement par terre....il a fallu trouver une solution "ingénieuse" pour rattraper le coup..
    La tarte tatin est une tarte très difficile à effectuer pour un novice, les pommes doivent être caramélisées dan leur propre jus, pour cela il faut bien positionner les demies pommes debout sur un lit de sucre, beurre ...sans oublier un jus de citron qui aura un rôle "liquéfiant" après...ne pas hésiter d'ailleurs à mettre quelque gouttes d'eau pour aider la mise en route du caramel..
    La cuisson doit être très douce de façon à ce que le caramel se fasse avec la cuisson des pommes(à noter que l'on employait à l'origine des reinettes du mans ou des clochardes...aujourd'hui il est plus difficile de trouver une variété qui se tient out en ayant LE goût...!)La tarte est prête à mettre au four lorsque le jus de cuisson est "sirupeux" et blond...et c'est là que l'on voyait "l'oeil du Maître" car à notre époque on utilisait pas tous ces petits gadgets électroniques....lol...c'est à la main et à l'oeil que l'on travaillait (dans tous les arts d'ailleurs...)Le petit secret consistait après cette cuisson à laisser reposer les pommes pendant une bonne demie heure avant de la recouvrir de pâte (feuilletée ou brisée, peu importe) et de la mettre au four.
    Pourquoi, parce que cela permet au caramel de ne plus cuire, mais d'imbiber la pomme qui, au final doit être une pomme CONFITE! et de ne cuire que la pâte pendant 10 à 15 minutes...
    Voilà, si vous réussissez à comprendre tout ce que je viens d’essayer d'écrire...tenter l'opération....vous verrez...cela vaut le coup de manger une vraie Tatin! à noter, choisissez des pommes style "royal gala"..et faites votre Tatin dans une poële allant au four...quant au feu, l'induction est parfait ou le vitro céramique car...uniforme!

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    1. Très intéressant, merci pour toutes ces précisions !

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    2. Bonsoir,
      En effet, très intéressant, par contre, je ne crois pas du tout à cette légende de tarte aux pommes tombée par terre que les soeurs Tatin auraient RAMASSÉES avant de ré-enfourner et servir à leurs clients ! zéro hygiène les frangines !!

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  30. La "maladresse" à l'origine de la tarte Tatin est vraisemblablement une légende.J'habite aux portes de la Sologne depuis plus de 30 ans, et ce type de tarte y a toujours été très répandu, y compris , du reste aux poires...Les demoiselles Tatin ont eu le mérite de la propulser sur le devant de la scène...

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  31. J'ai testé cette recette pour un déjeuner familial. Elle a fait l'unanimité ! Même moi pourtant assez critique j'ai été conquise. C'est la meilleure tatin que j'ai réalisé.
    Je veux simplement proposer de finir différemment la recette afin de recycler le mélange beurre-sucre-vanille dans lequel les pommes ont mariné. Pour cela il faut omettre l'eau dans le mélange (Je n'en ai pas mis et les pommes ont très bien mariné sans cela).
    Pendant que votre tarte est au four, mélangez une cuillère à soupe de pectine dans deux cuillères à soupe de sucre, puis ajoutez très lentement ceci au mélange beurre-sucre-vanille encore chaud, hors feu, en mélangeant le tout vigoureusement.
    Puis laisser épaissir hors feu. Au bout d'une heure cela donnera une sorte de liquide épais et brillant qui, une fois appliqué au pinceau à la tarte tiède ou froide, lui donnera une belle patine brillante, remplaçant ainsi la gelée de pommes.
    Attention, en une demi-journée le mélange épaissit fortement et donne une sorte de crème, à conserver au frigo et à tartiner le matin sur du pain :)

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  32. Réalisée aujourd'hui. Sublime et délicieuse ! Merci pour votre blog.

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  33. Un vrai régal. Tout le monde a apprécié cette tarte encore tiède accompagnée d'une boule de glace vanille.
    Merci Christelle.

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  34. Qu’en devient ensuite le mélange eau beurre sucre ? Plutôt dommage de le jeter.

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  35. Bonjour Christelle
    J'ai fait la recette mais différemment. Déjà j'ai pris 100gr de sucre pour le sirop au lieu de 150gr ensuite encore 100gr de sucre , 100gr de beurre et pratiquement autant d'eau. J'ai laissé les pommes entières et j'ai mis a cuire dans une poêle a cuire facile 30 minutes en retournant les pommes fréquemment et j'ai fait ma pâte a tarte et fini dessus pour la décoration avec des amandes grillées. Demain je vais publier la photo sur mon blog :)

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  36. C'est la meilleure tarte tatin que j'ai faite. Un regal. Merci Christelle

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  37. Excellente recette . Même ceux qui
    n aimaient pas en on mangé. Merci encore.

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  38. Bonsoir,
    Je viens de réaliser la tarte tatin et voici mes commentaires :
    - tout d'abord j'ai réalisé une pâte brisée maison au lieu d'une pâte feuilletée.
    - 1er souci : le sirop pour le pochage des pommes est un peu gâché, il en reste beaucoup à la fin du pochage et vu qu'il est plein d'eau, il est difficile de le réutiliser dans un autre gâteau, au risque d'avoir une pâte à gâteau trop liquide.
    - 2e souci : une fois pochées, les pommes étaient certes fondantes mais elles rendaient beaucoup de jus et une fois mise au frais le jus ressortait par dessus les pommes et cela malgré un bon "essorage" avant de les mettre dans le moule.
    - 3e souci : Au démoulage, j'ai laissé tiédir et j'ai voulu retourner la tarte afin d'avoir les pommes au dessus (comme le veux la photo) et bien là j'ai eu une vague de jus caramélisé qui a coulé sur tout le plat et la pâte détrempée s'est écroulée.
    Du coup, je me retrouve avec une tarte pas franchement présentable.
    Alors j'ai vu que dans certains commentaires certains ont aussi eu une pâte détrempée et du gachis de sirop d'imbibage.
    Christelle as-tu une idée ? ou une alternative ?
    Merci beaucoup.

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  39. Une recette de champion du monde à perfectionner à sa guise et rien ne se jette une bonne réduction et sa fait une sauce ou un sirop à imbiber de compétition ✌️��

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  40. Comme beaucoup, j'ai testé cette recette appétissante, l'idée de faire confire les pommes me paraissant très alléchante ! Le résultat est très bon, mais je trouve vraiment dommage de jeter autant de sirop, et les pommes rendant beaucoup d'eau à la cuisson, l'étape du démoulage est délicate, et on perd encore pas mal de jus.
    Le goût y est bien sûr !

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  41. Ma première Tatin ! J'en rêvais depuis très longtemps, et j'ai pris le temps d'analyser les différentes recettes, et les commentaires (merci pour eux !), et j'ai foncé pour vous suivre ... J'ai également appris, grâce à vous, à réussir un caramel parfaitement maîtrisé. Le verser dans un moule préalablement chauffé m'aurait aidé à mieux le répartir, un petit séjour dans le four a corrigé mon erreur. La dégustation fait oublier les efforts d'apprentissage ... Juste un délice à renouveler ! Les normands aiment bien ajouter une petite note de crème sur ce dessert à servir encore chaud. Un grand merci pour vous, d'avoir su partager votre connaissance.

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  42. Rebonjour,
    J'adore la tarte tatin et voudrais en réaliser une mais je n'ai pas de four. je pense qu'il est possible dela faire à la poêle...est-ce possible avez-vous des conseils? Merci

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  43. Bonjour,
    Peut-on faire une tarte tatin sans pâte. Seulement faire cuire les pommes dans le caramel est-ce possible?
    J'ai des enfants qui ont une intolérance au gluten.
    Merci

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  44. Super recette ! J’ai mis du beurre demi sel ... c’est super bon

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  45. L’histoire des sœurs tatin est fausse. C’est une histoire inventée par le pâtissier curnonsky. Il suffit de lire Wikipedia. Je trouve ça choquant d’écrire sans rien vérifier.

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    1. Il y a quand même des choses bien plus choquantes sur terre, non ?... Et, corriger "l'erreur" en citant Wikipedia me fait doucement rigoler. Ne pas oublier que les articles publiés sur Wikipedia sont écrits par des gens de tout horizon qui ne sont ni historiens ni cuisiniers ni scientifiques... et qu'il y a parfois de grosses coquilles !

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  46. J'ai essayé plusieurs recettes et celle-ci est celle qui rencontre tous les suffrages que ce soit les amis ou les collègues. Je n'ajoute pas l'eau pour le pochage mais j'ajoute 30ml de calvados (étant normande...)
    J'ai même ajouté à la demande des pépites de chocolat que je fais moi-même en prenant du chocolat noir à la frambroise. je le mets au dessus de caramel avant de placer les pommes. Unanime ça fonctionne très bien. Je préfère de beaucoup cette recette pour le pochage des pommes. Meric

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  47. ça fait des années que je fais des tartes Tatin, et hier j'ai essayé cette recette : c'est parfait ! Un peu de Lambig dans le pochage et c'est nickel :) Notez qu'une fois les pommes pochées, je les ai laissé reposer et égoutter une bonne heure.

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  50. Bonjour Ilétaitunefoislapâtisserie,

    J'ai déjà réalisé 2 fois cette recette depuis le début de l'année, et c'est vraiment, et de loin, la meilleure recette de tarte tatin du monde ! Les pommes sont ultra fondantes et même avec une pâte brisée, c'est un régal !

    Je testerai prochainement votre tarte aux pommes "Angèle" afin de varier les plaisirs :P

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  51. La tarte tatin a beaucoup trop goût de beurre et de sucre, pourtant j'ai mis que 200g de beurre. Il y a beaucoup de gaspillage avec le pochage

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  52. Bonjour,
    Je suis en train de réaliser la tarte et il me reste tout le sirop, comment peut on le réutiliser pour ne pas le gaspiller ?
    Merci

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  53. Recette excellente. Je garde les idees proposées dans les commentaires pour la perfectionner encore (meilleure cuisson de la pate, ajout de cannelle, etc). Par contre c'esg du gâchis ce qui reste dans la casserolle et j'ai un doute qu'on puisse s'en resservir pour un autre dessert a cause de l'eau qu'il y a dedans. Si vous avez des idees de recettes avec je suis preneur. Merci en tout cas pour cette recette. Je ne me croyais pas capable de faire une tarte tatin jusqu'a hier. A bientot

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    1. Avec le mélange eau beurre et sucre restant j’ai fait comme une pâte à chou, j’ai mis 350 g de farine et 7 œufs, elle était un peu liquide mais je l’ai mise dans des petits moules et je les ai fait cuire 15 minutes à 180°. Ça a fait des petits gâteaux qui sont très bons pour le petit déjeuner.

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  54. Vraiment trop sucrée, limite immangeable.
    À refaire mais avec seulement 100g de sucre pour le pochage.

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  55. La frustration de devoir jeter ce sirop dans lequel ont poché les pommes! Que peut on en faire ensuite ?

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  56. Ma recette est à peu près équivalent je be met pas d'eau pour caraméliser les pommes...
    Une astuce qui pourrait servir je pose une feuille sulfurisé dans mon plat a tarte sur laquelle je dépose les pommes caramélisées ensuite la pâte et pour démouler cest super simple

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  57. Bonsoir. Je voulais vous remercier pour votre recette, je l'ai testé pour mon anniv aujourd'hui, elle a remporté un grand succès ! Pâte feuilletée maison, caramel réussi du 1er coup grâce à votre vidéo (merci !). Aucun gâchis de sirop puisque j'avais prévu qlq pommes de plus (car mon moule était un poil trop grand). La seule étape qui a coincé, c'est la nuit au frigo (avant cuisson), comme les autres commentaires (que je n'avais pas lus avant, oups), les pommes ont rendu bcp de liquide. Mais j'ai vidé le liquide en trop après la cuisson et c'était parfait. Encore merci, je garde votre recette dans les favoris !

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  58. Pas besoin de jeter le sirop, vous pouver le conserver dans un bocal et le réutiliser à la prochaine tarte tatin. Le sucre est un excellent conservateur, du coup ça se garde aussi bien qu'un pot de confiture. Je garde le mien depuis plus d'un an et il m'a permis de faire 6 ou 7 tartes...

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  59. Pour ne pas gacher le sirop, j'ai fait réduire et j'ai crémé, ça fait un très bon caramel à la pomme

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  60. Bonsoir,

    J'ai refait cette tarte aujourd'hui pour l'amener au bureau demain. Je ne l'ai donc pas encore goûtée. J'ai rencontré le même problème que la fois précédente, au moment du démoulage. Il y a beaucoup de "jus" qui ressort, ça en met toujours partout, ça détrempe la pâte, il reste même du jus sur la pâte, donc à la découpe, ça va pas être terrible. Je suis sûre que la tarte sera délicieuse, mais je me demande comment faire pour obtenir moins de jus: est-ce qu'il faut laisser reposer les pommes après les avoir pochées? attendre plus longtemps avant de démouler, espérant que le jus solidifie un peu? Bref, une idée pour améliorer ça?

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  61. Merci mille fois pour avoir partagé cette recette .
    Elle a remporté un franc succès auprès de mes convives . A refaire sans hésiter ; d’autant que j’ai congelé la préparation de pochage des pommes.
    Merci

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  62. Très bien très réussie avec cette recette Elle est jolie visuellement et facile à démouler ( j’avais peur)
    Par contre je la trouve trop sucrée
    Peut-on pocher les pommes dans eau et beurre sans sucre car avec le caramel du moule c’est très sucré
    Merci

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  63. Réalisée 3 fois et toujours une merveille. Que de compliments à la dégustation ! Merci :-)

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  64. une petite astuce si vous voulez parer au souci de liquide apres cuisson, cuire la tarte dans un moule a fond amovible, avec la lèchefrite dessous, je jus va gentiment s'écouler, et plus de souci au demoulage

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  65. Bonjour
    J'ai essayé cette recette que j'ai beaucoup aimé. Par contre pour éviter le gaspillage dont vous parlez avec le sirop de pochage des pommes , pour ma part je l'ai fait réduire jusqu'à obtenir un camarel (Un bon caramel au goût de pommes). Une fois au frigo ce caramel est un peu dur, je l'ai donc rallongé avec un peu de crème liquide pour obtenir plus une texture style sauce caramel un peu épaisse. Ensuite je l'ai utilisé dans des fonds de tartes ou en chantilly caramel pommes.
    Voilà si ça peut vous donner des idées. 😉
    Mickaël

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