mercredi 25 mai 2016

Tarte tatin de Christophe Michalak

Jusqu'à maintenant, quand je préparais une tarte tatin, je faisais caraméliser mes pommes à la poêle, puis je les plaçais dans mon moule et les recouvrais de pâte feuilletée.
Et puis je suis tombée sur une recette de Christophe Michalak qui indiquait de pocher les pommes dans un mélange de beurre, de sucre et de vanille. J'ai testé, et... délice !!!

recette tarte tatin

Les pommes étaient hyper fondantes, sucrées à souhait, autant vous dire que la tarte n'a pas fait un pli ! J'adopte donc cette recette qui, en plus, est aussi facile à réaliser que les recettes de tarte tatin habituelles.
Christophe Michalak nappe ensuite sa tarte avec une gelée de pomme, ce qui apporte une jolie brillance. Je la trouve magnifique !


tarte tatin pommes

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Dur à cuire. Dans la recette originale de Christophe Michalak, on poche les pommes dans 1 kg de beurre, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau ! Super, mais bonjour le gaspillage !

Sur son blog, Mike indique qu'il a divisé les quantités par deux et que c'était largement suffisant. J'ai donc tenté moins avec 400 g de chaque et j'étais encore large. Je vous propose donc la recette avec 300 g, je pense que ce sera très bien.


J'ai aussi ajouté un peu plus de sucre pour le caramel, car pour moi 100 g c'était un peu juste.

Pour la petite histoire, la tarte tatin a été inventée par les sœurs Tatin à la fin du XIXè siècle. Les deux sœurs tenaient un restaurant souvent fréquenté par des chasseurs. Un jour, Stéphanie Tatin, en préparant une tarte aux pommes, oublia de mettre la pâte au fond du moule et la mit à cuire avec les pommes uniquement. Se rendant compte de son erreur, elle ajouta ensuite la pâte par dessus. Tadam ! La tarte Tatin était née :)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, j'ai utilisé un moule de 20 cm comme indiqué dans la recette originale de Christophe Michalak, mais j'ai trouvé que c'était un peu juste. Même en tassant, je n'ai pas pu faire rentrer toutes mes pommes. Je vous conseille donc un moule de 22 cm, voire 24 cm si vous n'en avez pas. Il vous faudra aussi un pinceau alimentaire pour napper la tarte en fin de recette.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 20 + 35 mn / Total : 1 h 10 mn + 2 heures au frais

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 150 g + 300 g de sucre en poudre
  • 8 grosses pommes (j'ai pris des Goldens)
  • 300 g de beurre doux
  • 300 ml d'eau
  • 2 gousses de vanille
  • 1 pâte feuilletée (la recette maison est ici)
  • Gelée de pomme ou, à défaut, confiture d'abricot



Préparation :

J'ai filmé la recette, vous pouvez donc retrouver toutes les étapes de la préparation juste ici ou directement sur YouTube :



Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre. Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large et laissez chauffer sur feu moyen sans remuer. Ne commencez à mélanger que là où le sucre commence à fondre.
J'ai rédigé un article avec une vidéo sur la préparation du caramel si jamais vous n'avez pas l'habitude, ce n'est vraiment pas compliqué une fois qu'on a compris le truc ! C'est ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/06/reussir-son-caramel-et-le-blog-sur.html

Versez le caramel dans le moule en le répartissant bien.

Lavez et épluchez les pommes. Coupes-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, les 300 g de sucre restant et l'eau. Faites chauffer.
Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l'intérieur et laissez cuire 10 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer facilement la lame d'un couteau à l'intérieur (mais attention à ne pas les réduire en purée !).



Sortez les pommes de la casserole et faites cuire les pommes restantes.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule en vous servant du moule comme emporte-pièce. Piquez la pâte avec une fourchette.

Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N'hésitez pas à bien les tasser ! L'idéal, c'est ici de les laisser reposer 1 nuit au frigo pour qu'elles se tassent (bon, qui a la force de caractère d'attendre si longtemps pour se jeter sur cette tarte ? Pas moi en tout cas !!).

Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes.

tarte tatin

Laissez tiédir avant de démouler et nappez de gelée de pomme à l'aide d'un pinceau alimentaire. La tarte tatin est encore meilleure chaude, alors n'attendez pas trop ! Vous pouvez bien sûr la réchauffer, elle se conserve très bien.



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Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et ici mes recettes à base de pommes.

23 commentaires :

  1. Je suis d'accord avec toi, 300 G de beurre et de sucre sont suffisants pour le pochage ! Je sais que mers, je n'avais pas jeté le sirop au beurre; j'avais récupéré le beurre solidifié après que que le sirop ai refroidi totalement pour en faire des cookies...
    N'empêche que ta matin est juste magnifique !!!

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  2. J'ai testé cette recette depuis un moment déjà et je n'en changerai plus , bon elle n'est pas ligth c'est sûre mais quel délice, bon tu m'as mis l'eau à la bouche je pars tatiner les pommes ;-)

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  3. juste parfaite, un vrai délice cette tarte tatin.
    je la referais avec un peu moins de sucre dans le mélange eau, beurre, sucre.

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  4. Testée hier, très bonne mais trop sucrée à refaire avec moins de sucre.

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  5. Réalisée hier. J'ai écouté les commentaires et j'ai mis 250gr de beurre, 250gr d'eau et seulement 200gr de sucre pour le pochage et cela a suffit! Il a juste fallu pocher en 3 fois au lieu de 2.
    La tarte est très bonne, les pommes sont bien fondantes et parfumées. Avec un peu de glace vanille et c'est parfait...

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    1. J'ai utilisé ces proportions avec 10 grosses golden dans un moule de 30 cm. C´était parfait! Enfin, presque. Un hic: En démoulant, la pâte baigne dans le jus et se ramollit. Quel est le truc pour qu'elle reste croustillante? Démouler plus tard? Le caramel aura durci. Utiliser des pommes moins juteuses?
      Pierre

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    2. Oui en effet si les pommes rendent trop de jus, c'est mieux d'attendre un peu avant de démouler, ça aide !

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  6. Super cette recette! Nous nous sommes régalés! C'est la 1ère fois que je réussis mon caramel et que je fais ma pâte feuilletée!

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  7. Merci pour votre recette, elle est délicieuse!
    Par contre, que faire avec le sirop restant? Il est bien trop bon pour être jeté! mais j'avoue ne pas avoir d'idées pour le réutiliser, à part en pochage...

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    1. Bonjour, en remplacement du beurre et du sucre dans une recette de gâteau !

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  8. Hélas j ai raté mon caramel ��������.....elle est au four ......j attends le résultat ��������

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  9. Peut on remplacer les gousses de vanille par de la vanille liquide ? On est dimanche et la Tatin me donne hyper envie de me mettre aux fourneaux , malheureusement pas de supermarché ouvert aux alentours !

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    1. Bonjour, oui mais le goût sera beaucoup moins prononcé. Enfin cette tarte tatin est tellement bonne que ce sera super quand même ;)

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    2. D'accord merci beaucoup pour cette réponse si rapide ! Je vais m'y mettre ! Bon dimanche à vous 😀

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    3. J'ajoute le jus d'un demi-citron dans les pommes au cours de leur pochage ou caramélisation, cela donne une petit peps.

      Espe

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  10. Bonjour
    Mon moule fait 27 cm, est ce que vous pensez qu'il sera trop grand?
    Merci

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    1. Bonjour, oui, il faudra mettre plus de pommes. Au moins 1/4 en plus je dirais.

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