25 octobre 2016

Eclairs pistache fève tonka au I-Cook'in

Après les madeleines vanille gingembre, je vous propose aujourd'hui une autre recette au I-Cook'in de chez Guy Demarle : des éclairs pistache et fève tonka !
Ces éclairs sont juste parfaits, je remercie d'ailleurs au passage Nanie Lee pour cette merveilleuse association et le nom qu'elle a donné à la recette en participant au jeu Facebook Guy Demarle : les éclairs printaniers porte-bonheur :)

eclairs pistache



Je ne pensais pas que l'on pouvait préparer de la pâte à choux avec un robot, et ça a vraiment été une surprise pour moi de voir la qualité de cette pâte ! J'ai testé la recette sur plusieurs durées de cuisson, et même en ouvrant la porte du four en cour de cuisson, la pâte à choux ne retombait pas !

recette icooking pate à choux

La recette est un peu longue, mais je vous assure qu'elle vaut le coup !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un I-Cook'in, d'une toile de cuisson, d'une poche à douille, d'une douille petits fours 14/16 dans l'idéal (à défaut une douille lisse) et d'une douille fine à garnir.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : 1 h 15 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 1 h 35 mn



Ingrédients pour 20 éclairs :
Pour la pâte à choux fève tonka :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 4 g de sel (1 cuillère à café)
  • 8 g de sucre (1 cuillère à soupe)
  • 100 g de beurre
  • 1/2 fève tonka
  • 150 g de farine

  • 4 gros œufs (ou 5 moyens)
  • Pour la crème pâtissière à la pistache:
    • 5 jaunes d’œufs
    • 100 g de sucre en poudre
    • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
    • 50 g de fécule de maïs
    • 20 g de farine
    • 500 ml de lait entier
    • 50 g de beurre
    Pour le glaçage à la fève tonka :
    • 250 g de fondant blanc
    • 1/2 fève tonka
    Préparation :

    J'ai tourné cette recette d'éclairs en vidéo, vous pouvez la visionner juste ici :



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    On commence par la pâte à choux à la fève tonka. Préchauffez le four à 200°C.
    Placez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans la cuve du robot. Faites tourner 3 minutes, à 120°C, puissance 2.
    Râpez la 1/2 fève tonka. Ajoutez la fève tonka râpée et la farine dans la cuve du robot. Lancez le turbo 4 fois sans remettre le bouchon. On cherche ici à assécher la pâte.



    Lancez ensuite le I-Cook'in pendant 1 mn 30 à puissance 4. Cassez alors les œufs un à un dans la cuve du robot. Cette fois, le but est de la réhydrater !

    Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille petit fours 14 (ou d'une douille lisse à défaut). Pochez les éclairs sur une toile de cuisson. La toile silpain est vraiment super car elle fait croustiller la pâte à choux, aucun rapport avec le papier sulfurisé !


    Enfournez 20 minutes à 200°C, puis laissez les éclairs refroidir sur une grille.

    recette éclairs pistache

    On passe à la crème pâtissière pistache. Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve du robot. Faites tourner le I-Cook'in 1 mn 30 puissance 2. Ajoutez la pâte de pistache et refaites tourner 30 secondes, puissance 3.
    Placez le fouet dans la cuve du robot.
    Ajoutez la fécule de maïs et la levure. Lancez le robot pendant 3 minutes, puissance 5.

    Versez ensuite le lait (entier, c'est obligatoire !) et lancez le robot 3 minutes, à 100°C, puissance 5.
    On termine par le beurre. Ne remettez pas le bouchon car on veut faire refroidir la crème pâtissière.

    Versez la crème pâtissière dans un saladier et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film à la crème. Cela évitera la formation d'une croûte. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

    Fouettez la crème pâtissière pour l'assouplir, puis versez-la dans une poche à douille munie d'une douille à garnir. Avec la lame d'un couteau, formez 2 croix sur le dessous de chaque éclair. Garnissez les éclairs de crème pâtissière en glissant la douille dans ces trous.


    Passons au glaçage à la fève tonka !
    Placez le fondant blanc et la 1/2 fève tonka râpée au bain-marie, et faites-les chauffer à 37°C. Surtout pas plus, car le glaçage serait trop liquide ! Moins, il sera trop pâteux...

    A l'aide d'une cuillère à soupe, recouvrez vos éclairs de ce glaçage. C'est un peu difficile au départ, mais après on prend le coup de main !

    C'est prêt :)

    dessert recette i cookin

    Vous verrez, c'est un vrai délice !!

    Et si vous avez le I-Cook'in, vous pouvez retrouver ma recette directement en mode recette, tout est enregistré dans le robot :) Tapez "éclairs" dans la barre de recherche et vous trouverez "éclairs pistache et fève tonka".
    Vous gagnerez beaucoup de temps, puisque tous les réglages seront pré-programmés :) Et oui, le I-Cook'in est connecté en wifi !

    Bon appétit :)

    Retrouvez ici toutes mes recettes à base de pâte à choux et ici mes recettes à la pistache.








    Article sponsorisé

    15 commentaires :

    1. ils sont superbes tes éclairs ! avec la fève de tonka ce doit être extra

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    2. Oh là là, il va falloir que je me dégage du temps pour les tester ces éclairs, ils m'ont l'air délicieux :)

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    3. Oh là là, il va falloir que je me dégage du temps pour les tester ces éclairs, ils m'ont l'air délicieux :)

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    4. Sympa le blog. Recettes et conseils utiles.

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    5. je suis devenue addict à la fève tonka alors tes éclair me plaisent énormément!!!! bisous

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    6. Humm, des éclairs à la pistache, je n'ai jamais essayé mais ça doit être délicieux!
      lolo

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    7. Ca m'a l'air d'être une véritable tuerie !!! :o

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    8. J'adore le mélange des 2 saveurs de la pistache et de la fève tonka

      Merci pour la découverte

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    9. j'aime bien ce que vous faites et merci pour la recette

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