Eclairs pistache fève tonka

Je vous propose aujourd'hui une recette d' éclairs pistache et fève tonka !

Ces éclairs sont juste parfaits, je remercie d'ailleurs au passage Nanie Lee pour cette merveilleuse association et le nom qu'elle a donné à la recette en participant au jeu Facebook Guy Demarle : les éclairs printaniers porte-bonheur :)

Je ne pensais pas que l'on pouvait préparer de la pâte à choux avec un robot, et ça a vraiment été une surprise pour moi de voir la qualité de cette pâte ! J'ai testé la recette sur plusieurs durées de cuisson, et même en ouvrant la porte du four en cour de cuisson, la pâte à choux ne retombait pas !

La recette est un peu longue, mais je vous assure qu'elle vaut le coup !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• I-Cook'in de chez Guy Demarle
  
• Toile de cuisson (là aussi vous pouvez obtenir un bon de 5 € si vous êtes nouveau client Guy Demarle en remplissant ce formulaire)
• Poche à douille
• Douille petits fours 14/16 dans l'idéal (à défaut une douille lisse)
• Douille fine à garnir

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 1 h 15 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 1 h 35 mn

Ingrédients pour 20 éclairs :
Pour la pâte à choux fève tonka :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 4 g de sel (1 cuillère à café)
• 8 g de sucre (1 cuillère à soupe)
• 100 g de beurre
• 1/2 fève tonka
• 150 g de farine

4 gros œufs (ou 5 moyens)

Pour la crème pâtissière à la pistache:

• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache (là aussi vous pouvez obtenir un bon de 5 € si vous êtes nouveau client Guy Demarle en remplissant ce formulaire)
• 50 g de fécule de maïs
• 20 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre

Pour le glaçage à la fève tonka :

• 250 g de fondant blanc
• 1/2 fève tonka

Préparation :

J'ai tourné cette recette d'éclairs en vidéo, vous pouvez la visionner juste ici :

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On commence par la pâte à choux à la fève tonka. Préchauffez le four à 200°C.
Pour la pâte à choux, je vous renvoie à cet article dans lequel la recette est détaillée.

Vous donne quand même les grandes étapes ici !

1. Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, l'eau, le sel, le sucre et la fève tonka râpée. A l'ébullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement.

2. Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte à choux colle au fond de la casserole et laisse une pellicule.

3. Dans un autre récipient, fouettez les oeufs en omelette. Versez-les petits à petit dans la pâte à choux en mélangeant entre chaque ajout. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal.

4. A la fin, elle doit être lisse et brillante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'oeuf.

5. Placez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des boudins de 15 cm de long environ. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C.

7. Ouvrez le four au bout de 25 min pour laisser s'évaporer l'humidité (surtout pas avant), puis laissez cuire encore 5 min.

8. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

On passe à la crème pâtissière pistache.  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.

2. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez de nouveau.

3. Ajoutez la fécule de maïs et la levure tamisées. Fouettez jusqu'à incorporation.

5. Versez ensuite le lait (entier et chaud, c'est obligatoire !) petit à petit, sans cesser de fouetter.

6. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux, jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu et mélangez.

7. Versez la crème pâtissière dans un saladier et filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film à la crème. Cela évitera la formation d'une croûte. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

8. Fouettez la crème pâtissière pour l'assouplir, puis versez-la dans une poche à douille munie d'une douille à garnir. Avec la lame d'un couteau, formez 2 croix sur le dessous de chaque éclair. Garnissez les éclairs de crème pâtissière en glissant la douille dans ces trous.

Passons au glaçage à la fève tonka !

1. Placez le fondant blanc et la 1/2 fève tonka râpée au bain-marie, et faites-les chauffer à 37°C. Surtout pas plus, car le glaçage serait trop liquide ! Moins, il sera trop pâteux...

2. A l'aide d'une cuillère à soupe, recouvrez vos éclairs de ce glaçage. C'est un peu difficile au départ, mais après on prend le coup de main !

C'est prêt :)

Vous verrez, c'est un vrai délice !!

Bon appétit :)

Retrouvez ici toutes mes recettes à base de pâte à choux et ici mes recettes à la pistache.


Christelle