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29 août 2013

Eclair au chocolat !

Il n'y a pas beaucoup de pâtisseries commençant par la lettre E, mais celle que j'ai choisie suffit à elle seule : l'éclair au chocolat ! Une pâtisserie que tout le monde a déjà mangé plusieurs fois, mais dont on ne se lasse pas.

La recette en vidéo est ici : éclairs au chocolat en vidéo.

eclairs au chocolat


Pour la petite histoire, l'éclair n'a pas toujours porté ce nom. Avant le milieu du XIXè siècle, on l'appelait le pain à la duchesse. C'était alors une pâtisserie en pâte à choux en forme de doigt, roulé dans des amandes.

Au XIXè siècle, Antonin Carème, l'un des sinon le plus grand pâtissier de l'histoire, a l'idée de retirer les amandes, de la garnir de crème pâtissière au chocolat ou au café et de le recouvrir de sucre fondant. L'éclair était né !

recette éclairs au chocolat


Mais alors pourquoi l'avoir appelé "éclair" ? Et bien, on n'en sait fichtrement rien !

Plusieurs pistes sont évoquées : les pâtissiers de l'époque l'auraient nommé ainsi parce qu'il se mangeait en un éclair ! Pas bête ^^ Ou alors, ce nom viendrait de la brillance du glaçage. Peut-être aussi que cela viendrait de sa forme qui rappellerait celle d'un éclair (bof, je ne suis pas convaincue).

comment faire des éclairs au chocolat


On en trouve aujourd'hui pour tous les goûts, à la crème pâtissière à la vanille, au chocolat ou au café, à la crème chantilly, à la mousse de fruits, au thé et même salés ! Quant au glaçage, il peut s'agir du traditionnel fondant au goût inimitable, de chocolat ou de caramel.

Aujourd'hui, c'est un des symboles de la pâtisserie française. Il faut dire que c'est tellement bon !

Mais passons à la recette.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


INFOS RECETTE :

  Parts : 10 éclairs au chocolat
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 25 à 30 minutes
  Total : 1 h 30


Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
  • 60 ml d'eau
  • 60 ml de lait
  • 2 g de sel
  • 4 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :
  • 300 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de beurre demi-sel

Pour le glaçage :
  • 80 g de chocolat noir
  • 80 g de crème liquide
  • 20 g de beurre



Préparation :
La recette en vidéo est ici :


Pour la pâte à choux, je vous renvoie à cet article dans lequel la recette est détaillée.

Vous donne quand même les grandes étapes ici !

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, l'eau, le sel et le sucre. A l'ébullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement.

Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte à choux colle au fond de la casserole et laisse une pellicule.



Dans un autre récipient, fouettez les oeufs en omelette. Versez-les petits à petit dans la pâte à choux en mélangeant entre chaque ajout. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal.

A la fin, elle doit être lisse et brillante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'oeuf.


Placez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des boudins de 15 cm de long environ. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.




Enfournez dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C.


Ouvrez le four au bout de 25 mn pour laisser s'évaporer l'humidité (surtout pas avant), puis laissez cuire encore 5 mn.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière au chocolat.


Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le cacao et la fécule tamisée.


Versez le lait petit à petit sur la préparation, tout en mélangeant.



Placez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la préparation a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.



Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la préparation) et laissez revenir à température ambiante.

A l'aide d'un petit couteau, formez des croix sur le dos de vos éclairs.



Placez la crème au chocolat dans une poche avec une douille à garnir et garnissez-en vos éclairs.





Reste le glaçage !


Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.



Trempez le dessus de vos éclairs au chocolat dans le glaçage.


C'est prêt !

éclairs au chocolat faciles


Retrouvez toutes mes recettes d'éclairs par ici

Christelle !

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Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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59 commentaires :

  1. Merci pour cette recette. Je ne vois pas bien si vous faites vos trous par le dessus ou par le dessous.Moi je les fais par le dessus comme ça je les cache avec le glaçage. Car pas très joli et risque de fuite par le dessous de l'éclair.

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    1. Je fais par dessous de peur que le glaçage n'adhère pas bien. Normalement, ça ne coule pas et ça ne se voit pas, par contre il faut une douille fine pour que le trou reste petit. Sinon, en effet, ça peut tourner au drame ^^

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    2. Jamais de sucre dans la pâte à chou!!!

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  2. Par ailleurs, en allemand cette pâtisserie s'apelle "Liebesknochen" (traduction: "os d'amour").

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  3. miam j'ai faim maintenant j'en veux !!!!

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  4. Ils sont trop beau les tiens! ça me donne trop envie d'en refaire!
    Et pourquoi pas faire des éclairs fourée à la crème patisiière roulé dans des éclats d'amande pour reprendre leurs origines?!

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  5. Ils sont magnifiques ces éclairs ! Très réussis !

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  6. Mmmmmmm une de mes patisseries préférées! En fait non, c'est la religieuse ma préférée, mais c'est le même principe y'en a juste plus :D
    Les tient sont très beaux!!

    A+
    Karine

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  7. encore merci ont s'est régaler et j'ai réussi a les faire et pourtant recettes qui me faisait peur! merci bcp!

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    1. En effet, ce n'est pas une recette facile mais si on prend son temps, ça marche bien et c'est tellement booooooon ;)

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  8. Merci pour toutes ces recettes gourmandes, et plus particulièrement pour celle-ci.L'éclair est l'une de mes patisserie préférée, j'en fais de temps en temps mais j'ai un soucis avec le glaçage. Le votre est juste parfait et excellent. Et il tient!!!! Donc mille merci, continuez à nous faire réver
    Juliette!

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  9. Bonjour! tes éclairs ont l'air délicieux!
    Pour la creme liquide entiere ou legere peut importe? Parce que je n'ai que de la legere!
    Pour ma part je vais diviser toutes les quantités par deux parce que 15 éclairs pour deux ca fait beaucoup ^^

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  10. Bonjour,

    je vais me lancer dans votre recette, je suis une adepte des choux mais je ne me suis jamais aventurée pour les éclairs (ça m'a toujours paru trop compliqué) mais comme toutes les recettes que j'ai faites à partir de votre blog ont été un pur régal, je m'y met !
    Avant de commencer, je voudrai quand même savoir quel type de crème liquide utilisez-vous pour le glaçage (quel pourcentage) ?

    Merci pour le partage de votre travail

    Elodie

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  11. Salut,
    Je voulais te remercié pour tes recettes, j'ai déjà fait les mousses au chocolat, elles seront dégustés tout à l'heure, j'ai fais également (pour ne pas gacher les jaunes d'oeufs) une crème patissière pour faire des éclairs, je vais de ce pas faire la pate à choux que je foire à chaque fois, donc verdict tout à l'heure
    Encore merci

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  12. Bonjour,
    ce sera la première fois que je ferais des éclairs, mais j'aimerais te demander si je peux faire les éclairs le samedi pour le dimanche ?

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  13. Bonjour, je suis l'heureuse propriétaire d'une charmante boulangerie dans le nord de la France ! Je teste des recettes en y apportant ma petite touche personnelle! Je pense que je vais essayer cette recette d'éclairs au chocolat, au plus grand bonheur de mes clients! Et pour ma vitrine j'ai pris ceci http://pro.debref.com/wp-content/uploads/2014/02/Ensemble-salon-DEBREF11.jpg

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  14. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  15. Bonjour ! Merci pour la recette, tes éclairs ont l'air délicieux !
    Je voulais savoir si on pouvait utilisé du lait demi-écrémé au lieu du lait entier pour la crème pâtissière ? Je te remercie ))

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    1. Bonjour, non, la crème n'épaissira pas.

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    2. Bonjour. J'utilise du lait demi-ecrémé et la crème épaissit très bien.

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  16. Voilà un beau et facile glaçage comme je cherchais! MERCI et très bonnes explications sans oublier votre vidéo qui est très bien faite! Continuez! Bonne soirée!

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  17. superbe recette sa parait si simple a faire mais cependant moi j'ai un socui a chaque fois que je fais des choux il ne cuise pas dedans a l'extérieur il sont cuit mais pas l'intérieur je ne comprend pas pourriez-vous me dire a quoi cela peut être du?
    Merci de votre réponse

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    1. Bonjour, je pense que vous ne les laissez pas assez longtemps. Vous avez l'impression qu'ils sont cuits à l'extérieur mais ça ne doit pas être assez. Testez avec 5 à 10 mn de plus !

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  18. Bonjour!
    Déjà.... hummmm ��
    Ma question est ... Le four doit être en chaleur tournante ou statique? Parce qu en faisant les mien j ai commence par statique mais je suis passée en tournante quand j ai vu qu au bout de 20min ils n avaient pas encore cuit mais du coup en dessous ils sont tt fripés !
    Merci bcp pour votre réponse !
    À bientot

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  19. Bonjour esque je peu préparer et cuire les choux pour garnir demain?Cordialement

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  20. Merci ces gentil je ces prendre cet recette de pâte à choux pour mes gland😉

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  21. Bonsoir pour le glaçage des éclairs il est on attend quil refroidisse avant de glacée ou non et il est pas trop liquide ? Je ces tester mercredi merci d'avance 😉

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  22. Bonjour je vien de faire votre recette ces une tuerie et glaçage nickel et jai fait en simultané votre brioche tressé pour le ptit dej hâte dit goûter simple à faire elle sens trop bon hihihi auriez vous à tout hasard une recette de crème pâtissière au café svp ou comment adaptée celle du chocolat pour le café cordialement

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    1. Bonjour et merci :) Non, je n'ai pas mais c'est une excellente idée !

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  23. bonjour j' ai fait cette recette de glaçage pour l anniversaire de mon fils et impossible de faire tenir le glaçage sur l’éclair du coup étalé à la spatule mais le résultat est moins nickel que qd on le trempe. Dommage raté !!

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  24. bonjour, je viens d'essaye cette recette mais malheureusement le résultat ressemble plus a de la mousse que a de la créme pâtissière au chocolat, est ce que vous auriez une idée de l'erreur que j'ai du faire pour arriver a ce résultat ?
    merci

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  25. Bonjour, j ai fait les religieuses et c une bombe. Je voulais savoir pourquoi vous mettiez de la crème liquide dans votre crème pâtissière alors que dans celle des religieuses vous mettez du beurre ?

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  26. Ils étaient tout simplement délicieux. J'ai divisé par 2 les doses et j'ai réussi à faire 4 éclairs. J'ai juste eu un petit problème sur le glaçage qui ne collait pas à cause du beurre fondu mais pour celles et ceux qui rencontrent le même problème, il suffit d'ajouter un petit peu d'eau et ça accrochera à l'éclair et ensuite les laisser refroidir au frigo. Sinon je me serais juste cru en boulangerie. J'en referai certainement ;)

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  27. Malgré un respect strict des proportions la pâte à choux était liquide chez moi. Une catastrophe à la cuisson à 250•c c’est trop chaud car mon four à chaleur tournante ne descend pas vite à 180•C résultat : des biscuits tout plats.
    Rien ne vaut la recette sans lait avec plus de farine et d’oeufs...

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    1. Même problème avec la pâte à choux...trop liquide ...

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  28. Malgré un respect strict des proportions la pâte à choux était liquide chez moi. Une catastrophe à la cuisson à 250•c c’est trop chaud car mon four à chaleur tournante ne descend pas vite à 180•C résultat : des biscuits tout plats.
    Rien ne vaut la recette sans lait avec plus de farine et d’oeufs...

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  29. Bonjour, déjà merci pour toutes ces recette super ! J'ai réalisé hier vos éclairs au chocolat et elles sont terriblement bonnes ! Je souhaite en faire mais au café cette fois ci, j'ai de l'arôme de café pensez vous que cela puisse aller ?

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    1. Bonjour, personnellement je mettrais plutôt du café en poudre :)

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  30. bonjour , avez vous des conseils pour faire des éclairs au caramel ?

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  31. Bonjour, Merci pour cette recette. Peut-on les faire la veille ?

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  32. Bonjour ! Je viens de réaliser votre recette et j'ai ajouté des noisettes caramélisées sur le dessus, car je trouvais que l'ensemble manquait un peu de sucre en bouche (surtout avec le glaçage chocolat noir) mais sinon ils sont tres bien réussis
    Bonne journée, et merci pour vos recettes

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  33. Je souhaiterais mettre mon glaçage miroir que j ai conservé d une autre recette est ce possible ?

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  34. Super la recette ,on c est tous régalé. D ailleurs,c est meilleur qu en pâtisserie, avec ton blog ma pâtisserie a du succès, encore un grand merci 😃

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  35. Bonjour Christelle et merci pour ton partage de recette.
    Je souhaite réaliser ces éclairs et les emmener au bureau pour le pot de départ d'un collègue qui aura lieu en fin d'aprés midi, de plus il fait assez humide... J'aimerais donc éviter de les fourrer à l'avance. Je pense préparer et cuire la pâte à choux la veille, les conserver dans une boîte en papier/carton et emmener la crème dans sa douille pour les fourrer juste avant le pot. Ma question concerne le glacage, serait-ce une erreur de mettre le glacage la veille? J'ai peur que le poids potentiel puisse faire tomber la pâte à choux avant d'être fourré.
    Je demande car je pense en mettre partout si je dois faire le glacage sur place, je ne suis pas pro!
    Merci d'avance!

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    1. Bonjour, je pense que ça va être très compliqué de les fourrer avec le glaçage. la solution serait de les glacer à l'avance, et le jour J de les ouvrir complètement en 2 pour mettre la garniture.

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