Voici une recette qui fera fureur à Noël : le
Biscuit roulé japonais !
Un moelleux de folie pour finir votre repas de Noël tout en douceur.
On a l'habitude de préparer une génoise ou un biscuit joconde quand on fait une bûche roulée, mais il faut absolument que vous testiez le biscuit japonais !
Comme souvent dans la pâtisserie japonaise, ce biscuit est d'un moelleux incomparable. Un pur bonheur de légèreté en bouche.
Ce biscuit est un peu plus long à préparer que la génoise, mais c'est Noël après tout ! Et puis, vous pouvez le préparer la veille sans problème, il se garde très bien au réfrigérateur.
Le biscuit japonais se réalise en mélangeant ensemble une pâte à choux et de la meringue (meringue française toute simple, je vous rassure). Ce qui est compliqué avec la pâte à choux et la meringue, c'est en général la cuisson, donc là pas d'inquiétude car on ne va cuire ni pâte à choux, ni meringue.
C'est la meringue qui donne toute sa légèreté à la pâte, sachant qu'il ne s'agit pas d'une vraie meringue dans la mesure où on met beaucoup moins de sucre ici. Ça plus la pâte à choux qui gonfle bien, c'est dingo !
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INFOS RECETTE :
Parts : 10 à 12
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Total : 45 minutes
Ingrédients pour un biscuit japonais de 40 x 30 cm :
-
75 g d'eau
- 75 g de lait
- 4 g de sucre en poudre
- 2 g de sel
- 35 g de beurre
- 70 g de farine T55
- 3 œufs
- 50 g d'huile végétale (j'ai pris de l'huile de pépin de raisin)
- 5 blancs d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
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Recette du biscuit roulé japonais :
La recette en vidéo est ici :
Pâte à choux
1. Préchauffez le four à 190°C. Placez le sucre, le sel, l'eau et le lait dans une casserole (pas de casserole anti-adhésive surtout).
2. Faites chauffer jusqu'à petite ébullition, puis ajoutez le beurre. Éteignez le feu et laissez le beurre fondre.
3. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.
4. Replacez sur le feu et faites chauffer tout en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte colle au fond de la casserole. Il faut qu'une petite pellicule de pâte colle au fond. Retirez du feu et versez dans un récipient.
5. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les petits à petit à la préparation, tout en mélangeant. Vous allez au départ avoir une texture bizarre, puis ça va devenir lisse petit à petit.
6. Ajoutez l'huile et réservez à température ambiante.
1. Fouettez les blancs d'oeuf avec un robot ou un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
2. Avec une maryse, incorporez délicatement cette meringue à la pâte à choux.
Meringue
1. Fouettez les blancs d'oeuf avec un robot ou un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
2. Avec une maryse, incorporez délicatement cette meringue à la pâte à choux.
3. Versez le tout dans un moule plat 30 x 40 cm (ou sur une plaque), placé sur une plaque perforée.
4. Lissez avec une spatule.
5. Enfournez 15 minutes en surveillant la coloration. Le biscuit doit
être bien doré.
6. Sortez le biscuit japonais du four et laissez-le refroidir quelques
instants pour ne pas vous brûler.
7. Retournez le biscuit pour le démouler.
Même sans y goûter vous pouvez vous rendre compte du moelleux sur les photos !
8. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour lui donner la forme
d'un roulé. Laissez refroidir.
Bonjour,
RépondreSupprimerJ'ai besoin d'aide! Je viens d'essayer cette recette mais dès la 1ère étape de pâte à choux, lorsque je mets la farine, le mélange reste liquide... Dans le doute, j'ai recommencé en pensant m'être trompée dans mes quantités, mais de nouveau le même résultat...
Y a t'il une erreur dans les quantités d'eau ou de lait? Ou dans la quantité de farine???
Merci d'avance.
J'ai hâte de vous retrouver pour d'autres recettes délicieuses.
Bon du coup j ai continué comme si de rien n'était, en remettant mon mélange sur le feu, et ça a marché, ouf 😅
SupprimerEt en fait, ce roulé est juste parfait! Nous nous sommes régalés! Merci pour cette recette! (Et pour les autres)
Bonjour
SupprimerOui il faut la travailler sur le feu quelques minutes et retirer l humidité ensuite on ajoute les oeufs
Bonjour peut-on mettre une huile de tournesol ou faut-il absolument de l’huile végétal ?
RépondreSupprimerLe tournesol étant une plante ( fleur),l’huile de tournesol est bien une huile végétale !
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerPeut on le faire en version salé
Merci
Je pense que c'est un post informatif et il est très utile et bien informé.pretty good post. Je voudrais vous remercier pour les efforts que vous avez fait pour écrire cet article.Vous pouvez voir ce site web pour plus d'informations sur le cannabis lié comme le conteneur de stockage Cvault .
RépondreSupprimerBonjour, il est possible d'utiliser cette recette avec votre ganache au chocolat de la bûche traditionnelle ? Svp?
RépondreSupprimerJ'ai fait ce biscuit pour ma bûche de Noël et j'en suis vraiment pas satisfaite, le "biscuit" fait vraiment "crêpe". Il est très bon mais pas pour une bûche de Noël. Donc je retournerai vers un biscuit traditionnel pour les prochaines fois.
RépondreSupprimerBonjour, j'ai mis le double de farine sinon c'était vraiment trop liquide, après ça à été nickel. Le gâteau était super moelleux.
RépondreSupprimerExcellent j ai mis de ja confiture au milieu
RépondreSupprimerBonjour, j'ai une petite question, vous dites qu'il faut lui donner la forme avant de le garnir. Du coup puis-je faire le gâteau la veille, le rouler et le dérouler et ajouter la crème et les fruits ( je veux faire un roulé dans l'esprit de fruit Sando) le lendemain? Merci beaucoup
RépondreSupprimerBonjour, oui c'est possible
SupprimerBonjour, à la première étape, la pâte reste fort liquide lorsque j’ajoute la farine. Elle ne s’épaissit pas. Que dois-je faire ? Merci.
RépondreSupprimerBonjour, vous pouvez ajouter un peu plus de farine
SupprimerBonjour est il possible de congeler le roulé non garni?si oui combien de temps avant son utilisation doit on le sortir?
RépondreSupprimerBonjour, oui 7 h au réfrigérateur
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