Charlotte vanille framboises

2 ans que je tiens ce blog, et il n'y avait toujours pas de recette de charlotte... Voilà chose faite avec une charlotte vanille et framboise au bon goût d'été ! Au départ, j'étais partie pour faire une simple charlotte à la vanille avec des framboises entières insérées dans la crème, mais mon étourderie habituelle a fait que j'ai oublié de mettre les framboises (je ne m'en étonne même plus !). Je ne m'en suis rendue compte qu'une fois le gâteau congelé bien sûr, sinon ça n'aurait pas été drôle. Du coup, j'ai préparé une mousse à la framboise toute simple et néanmoins délicieuse pour compléter ma charlotte. Au final, je suis plutôt contente d'avoir oublié mes framboises, car c'était très bien comme ça !

🍓 Qu'est-ce qu'une charlotte ?

La charlotte est un dessert français classique composé de biscuits à la cuillère chemisant un moule, et garnie d'une mousse ou d'un bavarois. Légère, fraîche et élégante, c'est le dessert parfait pour l'été ! Dans cette version, j'ai associé un bavarois à la vanille onctueux à une mousse de framboise légère et fruitée. Un mariage de saveurs délicat et irrésistible !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à charlotte (le mien mesure 14 cm de diamètre au fond, 18 cm en haut et 10 cm de haut)
• Robot pâtissier (voir mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Maryse
• Thermomètre alimentaire

INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 2 heures au congélateur + 2 heures de décongélation au réfrigérateur
Total : 35 minutes

Ingrédients pour une charlotte vanille framboise (8 personnes) :

🍪 Biscuits :

• 50 g de biscuits à la cuillère (par ici pour la recette des biscuits à la cuillère maison)

🍦 Bavarois à la vanille :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 20 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 50 g de jaunes d'œufs (soit 2 gros jaunes ou 3 petits)
• 50 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière

🍓 Mousse de framboises :

• 1 feuille de gélatine
• 125 g de framboises fraîches ou surgelées
• 40 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème liquide entière

🍓 Décoration :

• 125 g de framboises fraîches
• Copeaux de chocolat blanc

RECETTE DE LA CHARLOTTE VANILLE FRAMBOISE :

Bavarois à la vanille

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater.

2. Retirez les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer le lait à la casserole avec les graines et la gousse de vanille ouverte.

3. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Retirez la gousse de vanille et versez le lait petit à petit sur le mélange jaunes/sucre, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 82°C, sans cesser de mélanger. À 82°C, retirez immédiatement du feu.

Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, la préparation doit épaissir sans jamais bouillir.

4. Incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.

5. En attendant, chemisez le fond du moule à charlotte de papier cuisson et répartissez les biscuits à la cuillère tout autour.

6. Quand la crème anglaise est bien froide, montez les 20 cl de crème liquide entière en chantilly souple à l'aide du robot pâtissier ou du fouet électrique. Incorporez-la délicatement à la maryse à la crème anglaise et versez dans le moule.

Mousse de framboises

7. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer les framboises et le sucre à la casserole, puis passez le tout au tamis afin de filtrer les pépins.

8. Incorporez la gélatine essorée au coulis chaud et laissez tiédir (pas trop sinon le coulis va figer).

9. Montez les 15 cl de crème liquide entière en chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la maryse au coulis de framboise tiédi et versez le tout dans le moule, sur le bavarois à la vanille.

Congélation et démoulage

10. Placez au congélateur pour au moins 2 heures. Sortez la charlotte du congélateur au moins 2 heures avant dégustation et laissez-la décongeler au réfrigérateur.

11. Démoulez et décorez de framboises fraîches. J'ai ajouté des copeaux de chocolat blanc, mais du chocolat noir irait très bien aussi !

La charlotte est un dessert très rafraîchissant, donc parfait pour les grosses chaleurs de l'été !

Conservation :
La charlotte se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur après décongélation. Elle peut également rester au congélateur jusqu'à 1 mois : sortez-la 2 heures avant dégustation pour la décongélation au réfrigérateur.

❓ Questions fréquentes sur la charlotte vanille framboise :

1. Peut-on utiliser des framboises surgelées pour la mousse ?
Oui, tout à fait ! Les framboises surgelées conviennent très bien pour la mousse, puisqu'elles sont cuites et mixées. Réservez les framboises fraîches pour la décoration.

2. Peut-on faire une charlotte sans thermomètre alimentaire ?
Oui, mais il faut être vigilant : la crème anglaise doit épaissir sans jamais bouillir. Si elle bout, les jaunes d'œufs coagulent et la crème est ratée. Le thermomètre reste l'outil le plus fiable pour réussir à coup sûr.

3. Peut-on utiliser des biscuits à la cuillère du commerce ?
Oui, des biscuits à la cuillère du commerce conviennent très bien. Mais si vous voulez vous lancer, retrouvez ma recette de biscuits à la cuillère maison ici : c'est vraiment meilleur !

4. Peut-on remplacer les framboises par d'autres fruits ?
Oui ! Des fraises, des mangues ou des fruits de la passion se marient très bien avec la vanille. Adaptez simplement la quantité de sucre selon l'acidité du fruit choisi.

5. Peut-on préparer cette charlotte la veille ?
C'est même conseillé ! Préparez-la la veille, laissez-la au congélateur toute la nuit et sortez-la 2 heures avant de servir. Décorez au dernier moment avec les framboises fraîches.

Christelle.