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13 mai 2017

Ganache pistache {recette facile}

Je suis à fond dans les ganaches en ce moment. J'adore car ça apporte un petit plus aux gâteaux, et en plus ça permet de faire des petites décos avec la poche à douille. Aujourd'hui, je vous propose une recette de ganache à la pistache, peu sucrée et avec une jolie couleur de printemps. Elle est aussi top pour garnir des macarons !

La recette est disponible ici en vidéo : vidéo ganache pistache

ganache pistache macarons

Vous pouvez adapter cette recette pour faire une ganache avec une texture de pâte à tartiner ou bien une ganache montée (plus légère). Je vous explique tout dans la préparation de la recette.


ganache pistache facile


Temps de préparation : 15 minutes / Temps d'infusion : 5 mn / Total : 25 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une maryse et d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.



Pour environ 400 g de ganache pistache :

Préparation :
La recette de la ganache pistache en vidéo est juste ici :




Commencez par faire fondre le chocolat blanc. Incorporez-y la pâte de pistache. Vous pouvez en acheter toute faite, ou la préparer maison. Pour ça, je vous renvoie à cette recette : pâte de pistache maison

Si la pâte est un peu dure, n'hésitez pas à la réchauffer pour faciliter l'incorporation.
Faites chauffer 70 ml de crème liquide. Ajoutez cette crème chaude, en trois fois, à la préparation. Mélangez bien entre chaque ajout avec une maryse. 


Au début, votre pâte va épaissir, puis elle va redevenir liquide.



Si vous souhaitez une ganache simple, vous arrêtez la recette ici ! Laissez-la refroidir et elle aura la texture d'une pâte à tartiner. Un délice !!


Si vous souhaitez faire une ganache montée, ajoutez 150 ml de crème froide. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. 


Laissez refroidir au moins deux heures au réfrigérateur. Vous pouvez préparer cette partie de la ganache jusqu'à deux jours à l'avance, ça vous permettra de gagner du temps pour le jour J. 



ganache montée pistache

Quand la ganache est bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Pour rehausser davantage le goût de la pistache, je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère. J'ai mis aussi une petite pointe de colorant vert pistache pour obtenir une couleur plus marquée.  



ganache montee pistache

C'est prêt !



J'ai raté ma ganache, pourquoi et comment la rattraper ?

Si votre ganache tranche (granule), c'est soit :

  • parce que vous l'avez fouettée trop vite (il faut surveiller comme le lait sur le feu)
  • parce que vous l'avez fouettée trop longtemps (ça peut grainer à quelques secondes près !)
  • parce qu'elle n'était pas assez froide ou bien les ustensiles n'étaient pas assez froids.

Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur. Vous la re-montez en changeant ce qui n'allait pas, et ça devrait marcher !
 
Bientôt, je vous proposerai une recette de cheesecake à la pistache dans laquelle j'ai utilisé cette ganache.

Par ici toutes mes recettes de ganache et là toutes mes recettes à la pistache.




 


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42 commentaires :

  1. Bonjour, je vais faire un gâteau type charlotte à la framboise avec une bavaroise à la framboise, pensez vous que quelques touche de cette ganache en décoration apporteraient quelque chose ? Bonne soirée à vous.

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  2. J'adore la ganache à la pistache! j'en ai mis dans ma tarte aux fraises et c'était juste délicieux!

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  3. Bonjour
    Pensez vous qu'un avec cette ganache serait bon?

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    1. Oui ça devrait être pas mal mais par contre ça ne se tient pas comme la crème mousseline utilisée habituellement dans les fraisiers.

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  4. Bonne idée de faire une ganache à la pistache avec les fruits rouges ça doit être un délice

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  5. Bonjour ! J'aimerais réaliser cette ganache pour le cheesecake pistache et chèvre. Jusqu'à combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Merci de votre réponse, et à bientôt !

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  6. Bonjour, petite question j'aimerais faire un layer cake. Est ce que je peux utiliser cette recette de ganache montée ? Merci beaucoup

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  7. Bonjour !
    Super cette recette, merci beaucoup. Je l'ai utilisé pour réaliser un tarte framboise-pistache, un délice. Je l'ai juste laissé un peu longtemps sous le batteur ^^

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  8. Bonjour !
    J'ai fais cette recette à plusieurs reprise qui est d'ailleurs excellente, c'est délicieux. Mais je connais un petit problème a chaque fois que je monte la crème, je la trouve trop épaisse et difficile à pocher. Pourtant je fouette bien à moyenne vitesse. Si vous avez une réponse je suis preneuse. Merci beaucoup :)

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    1. Bonjour, en général on a le problème inverse ! Du coup vraiment je ne vois pas, car même trop monté une ganache reste souple, c'est étrange.

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    2. Bonjour, J'ai le même problème que vous (anonyme du 18 mars). il est presque impossible de monter la ganache, d'y incorporer de l'air, tellement la préparation est déjà épaisse et solidifiée après son séjour au frigo. J'ai essayé à plusieurs reprises, en augmentant la quantité de crème liquide, mais rien à faire. Je pense que c'est la pate de pistache (pb rencontré avec différentes marques), car je n'ai jamais ce problème avec la ganache montée au praliné, par exemple. Cela dit, si quelqu'un a une solution (une marque de pâte de pistaches avec laquelle ce phénomène n'arrive pas, peut-être) je suis preneuse aussi. Anne

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  9. Bonjour j'ai du mal à comprendre la recette pour la ganache pistache pour la deuxième partie.

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  10. Bonjour je ne comprend pas pourquoi ma ganache tourne au beurre ?

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  11. bonjour. est il possible de la faire à la framboise avec un coulis de framboise ou est-ce trop liquide ? merci beaucoup et bravo pour ce joli blog!!!!

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  12. Bonjour Christelle, j'ai testé à plusieurs reprises cette recette de ganache à la pistache afin de garnir des macarons. Un vrai délice....
    Est ce que cette recette convient pour garnir une buche de noël roulée ?
    Merci par avance pour votre réponse.

    Aure

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  13. il est mieux d’utiliser la recette de la ganache classique ou de la ganache montée pour fourrer une bûche de noël ?

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    1. La montée est plus légère, la non montée sera plus présente en goût.

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  14. Bonjour Christelle, je me permets de solliciter votre aide: j'ai déjà fait pas mal de ganache mais c'est la première fois que j'essaie celle-ci. A peine j'ai commencé à fouetter et la crème s'est mise à grainer! Pourtant tout était très frais (y compris le bol et le fouet)! Est-ce que ça pourrait être la pâte à pistache (qui est "maison" et pas extrêmement lisse)? J'ai tout refait fondre et j'ai remis au frais, pensez-vous que c'est rattrapable? J'avais pensé à rajouter un peu de crème fleurette pour augmenter la teneur en graisse, est-ce une bonne idée?
    Merci pour votre aide et bravo pour tout ce que vous faites, je suis une fidèle fan...

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    1. A défaut de réponse je donne quand même la suite à ceux que ça intéresse: je crois qu'en théorie on peut faire fondre et refoueter le lendemain, mais dans mon cas ça a fait exactement pareil. Au bout de à peine 5 minutes ça a grainé... Pourtant tout était très frais et j'ai fait comme avec mes autres ganaches. Je me demande si la pâte à pistache n'y est pas pour quelque chose. Je l'ai poché comme ça sur mon cheesecake mais c'était pas bon.
      C'est dommage car il y avait tellement de recettes avec la ganache pistache que je voulais essayer mais du coup j'ai trop peur!!!
      Merci quand même pour tout.

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    2. Bonjour, je ne pense pas car j'utilise moi aussi de la pâte de pistache maison et je n'ai pas eu ce problème, donc ça vient d'ailleurs. Mais d'où ?

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  15. Bonjour Christelle,
    Je dois faire un number cake et mon amie aimerait de la ganache a la pistache, ma crainte c'est que j'ai peur qu'au postage la ganache ne tienne pas . Auriez vous une solution pour que la ganache tienne parfaitement lorsque je vais mettre la deuxième partie du biscuit dessus et la déco ? Merci d'avance.

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    1. Bonjour, ça tient bien mais vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans la crème chaude pour que ça tienne encore mieux.

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  16. D'accord je vais essayer je vous remercie beaucoup !! Et j'adore vos recettes c'est un plaisir de voir vos explications en vidéos en plus c'est beaucoup plus simple .
    Merci encore

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  17. Bonjour Christelle,
    Peut-on congeler de la ganache montée SVP ?

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  18. Bonjour,
    Petite question, combien de macarons peut-on faire avec cette ganache ?
    Merci

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  19. Bonjour,

    Pouvez-vous me dire pour combien de personnes cette recette est-elle prévue? Merci!

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  20. Bonjours je voudrais faire cette recette pour garnir un layer cake qui sera recouvert de pâte a sucre vous pensez que c'est ok?

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  21. Bonjour Christelle je vien de faire votre recette et il m'en reste beaucoups je peut la congeler ? Si oui de quel façon ? Directement dans la poche à douille ou pas ? Il faudra que je la remonte après décongélation ?

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  22. Bonjour, pour les macarons il faut arreter a la première etape ou faut il fouettée la ganache? Merci

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  23. Bjr combien de temps peut on garder cette ganache au réfrigérateur merci

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  24. bonjour j'ai utilisé du chocolat blanc marque barry et c'etait tres sucré
    Je n'ai pas fait t a recette (je le ferai pour les prochains) mais je voulais savoir si ca changeait beaucoup du ivoire valrhona? A part le prix ^^
    merci

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    1. Bonjour, d'après la composition sur les paquet, le cacao barry est légèrement moins sucré

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  25. Bonjour,
    J'aimerais garnir des macarons et je voudrais savoir ce que vous me conseillez entre la ganache et la ganache montée.Cdt

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    Réponses
    1. Bonjour, les deux sont possibles mais ils se conserveront mieux avec une ganache non montée

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