Original et délicieux, voici l' entremets calisson géant ! Un goût très proche du vrai, un format XXL, pour voyager avec gourmandise dans le sud de la France.
La recette en vidéo est ici : Entremets calisson en vidéo.
La recette en vidéo est ici : Entremets calisson en vidéo.
Pour cette recette, j'ai utilisé des ustensiles et ingrédients d'une marque dont je vous parle souvent ici : Scrapcooking ! Je vous rappelle que vous avez -15% sur tous leurs produits avec le code CHRISTELLE15.
Je me suis notamment servie du cadre pâtissier calisson que je trouve super sympa ! Il est bien sûr indispensable pour obtenir la forme d'un calisson, même si vous pouvez aussi réaliser la recette dans un cercle 22 cm.
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L'entremets est composé d'une base identique à celle des calissons (mais en moins sucrée car en format entremets ce serait beaucoup trop sucré), d'une mousse à l'amande et à la fleur d'oranger, d'un insert au melon et d'un glaçage miroir blanc.
Si vous ne connaissez pas encore les produits Scrapcooking, n'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site : il regorge d'idées créatives pour vos recettes de pâtisserie !
C'est un entremets, il faut donc le laisser une nuit au congélateur avant de le démouler. Il faudra donc commencer la veille, voire plusieurs jours à l'avance si besoin.D'autres recettes d'entremets ?
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE : (vous avez -15% sur tout le matériel avec le code CHRISTELLE15)
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- Robot pâtissier
- ou fouet électrique
- Maryse
- Cadre pâtissier calisson
- Fouet à main
- Fouet thermomètre
- Mixeur plongeant
- Film rhodoïd
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INFOS RECETTE :
Parts : 10 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 0 minute
Total : 1 heure
+ 1 nuit au congélateur
Parts : 10 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 0 minute
Total : 1 heure
+ 1 nuit au congélateur
Ingrédients pour un entremets calisson d'environ 10 personnes :
Base calisson :
Mousse amande et fleur d'oranger :
Confit de melon :
Glaçage miroir blanc :
Base calisson :
- 250 g de poudre d'amande Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- 75 g de sucre glace
- 180 g de melon confit
- 50 g d'orange confite
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Mousse amande et fleur d'oranger :
- 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
- 200 g de pâte d'amande Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- 100 g de lait d'amande non sucré
- 100 g + 170 g de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Confit de melon :
- 300 g de melon
- 25 g de sucre
- Les zestes d'un citron
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Glaçage miroir blanc :
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 40 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- 100 g de chocolat blanc Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- 50 g de crème liquide
- Colorant blanc en poudre Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- Mini meringues blanches (-15% avec le code CHRISTELLE15)
- Décor sucré gold (-15% avec le code CHRISTELLE15)
Recette de l'entremets calisson XXL :
La recette en vidéo est ici :
Confit de melon
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Coupez le melon en morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et les zestes de citron.
3. Faites chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce que le melon soit bien mou. La durée de cuisson dépendra de la maturité de votre melon.
4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
5. Mixez avec un mixeur plongeant.
6. Roulez des boudins de pâte d'amande enter vos mains et disposez-les tout autour du cadre pâtissier calisson Scrapcooking posé sur une plaque allant au congélateur et recouverte de papier cuisson, côté intérieur. On récupérera cette pâte d'amande pour la suite de la recette, ne vous inquiétez pas.
7. Versez l'insert melon au centre du cadre.
bonjour, une idée de ce qu'on peut faire avec les chutes de la base calisson, il m'en reste beaucoup ? Merci !
RépondreSupprimerEn mettant un peu de glace royale dessus, vous obtiendrez des petits calissons !
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe ne comprend pas, j'ai respecté toute la recette mais l'entremet à un peu coulé, c'est un peu effondré et la mousse n'a pas bien pris. Dois je rajouter un peu plus de gélatine ? Vous prenez bien de la 200 boom? Je vous remercie
Bonjour, à mon avis vous l'avez mise dans la préparation trop chaude. Oui j'utilise de la 200 bloom
SupprimerBonjour, j’ai beaucoup apprécié votre recette d’entremets calisson géant. Le problème c’est qu’il rend de l’eau alors que j’ai respecté le dosage de gélatine que j’ai préalablement bien hydratée dans de l’eau froide. J’ai aussi respecté le temps de décongélation au réfrigérateur. Que puis-je faire? D’avance merci pour votre réponse.
RépondreSupprimerJ’ai eu le même problème et malheureusement la réponse n’est pas dans les FAQ contrairement à ce qui est indiqué
SupprimerBonjour, est ce qu'on peut remplacer le melon confit par du melon déshydraté sa fonctionne aussi ?
RépondreSupprimerMerci d'avance pour votre réponse