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10 novembre 2022

Gâteau mousse spéculoos - Recette sans cuisson

Encore un pur délice aujourd'hui avec le Gâteau mousse de spéculoos ! Une mousse de spéculoos sur une base de biscuits secs complètement irrésistible.

La recette en vidéo est ici : gâteau mousse spéculoos en vidéo.

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Ce gâteau est en fait une sorte de cheesecake au spéculoos, avec une base de biscuits mixés, une mousse au spéculoos garnie de biscuits cuillère imbibée à la vanille et d'un glaçage tout simple à la pâte de spéculoos.

C'est une recette que j'ai découverte sur l'ebook de Mes Délicieuses Créations.

Ce gâteau est ultra gourmand, parfait pour un anniversaire par exemple. La recette n'est pas compliquée, mais il faut vous y prendre la veille car le gâteau doit rester une nuit au réfrigérateur.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 à 12 personnes (on fait des petites parts)
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : Sans cuisson
  Total : 30 minutes
  Prise au froid : 1 nuit

Ingrédients pour un gâteau mousse spéculoos de 10 à 12 personnes :
Base biscuitée :
  • 120 g de biscuits secs (j'ai fait moitié palets bretons, moitié petits-beurres)
  • 45 g de beurre fondu
Mousse spéculoos :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de pâte de spéculoos (par ici pour la recette maison)
  • 3 càs de sucre glace
  • 18 cl de lait
Garniture :
  • 6 à 8 biscuits cuillère
  • Un fond d'eau
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
Glaçage :
  • 180 g de pâte de spéculoos
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Recette du gâteau mousse de spéculoos :



La recette en vidéo est ici :





Base biscuitée



1. Mixez ensemble les biscuits et le beurre fondu.

2. Disposez un cercle ajustable réglé sur 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'ai trouvé dernièrement un cercle ajustable génial qui se fixe avec des vis sur les côtés. Le top !

3. Versez les biscuits dans le cercle et tassez avec le dessous d'une verre. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.


Mousse au spéculoos


1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Placez le lait et la pâte de spéculoos dans une casserole. Faites chauffer à feu tout tout en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte de spéculoos soit fondue.


3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez revenir à température ambiante.

4. Dans un cul de poule, fouettez ensemble le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide. Fouettez sur vitesse lente jusqu'à obtenir une crème épaisse.

5. Ajoutez petit à petit le mélange lait et spéculoos, en l'incorporant délicatement avec une maryse.

6. Placez un film rhodoïd dans le cercle ajustable.

7. Versez la moitié de la mousse sur la base biscuitée.


Garniture


1. Mélangez un fond d'eau et 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

2. Imbibez légèrement les biscuits cuillère avec ce mélange.

3. Répartissez les biscuits sur la mousse.

4. Versez le reste de mousse et lissez le dessus avec une spatule.

4. Placez 1 nuit au réfrigérateur.



Glaçage



1. Faites fondre la pâte de spéculoos au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez revenir à température ambiante.

2. Démoulez le gâteau sur un plat de service. Enlevez le rhodoïd.

3. Versez la pâte de spéculoos fondue en formant des coulures sur les bords du gâteau.

gateau-spéculoos


Décorez avec des spéculoos réduits en poudre et des biscuits spéculoos.

C'est beau, non ? Et c'est tout aussi bon !


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  On se retrouve sur Instagram pour suivre mes recettes au jour le jour :)

Christelle

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12 commentaires :

  1. bien appétissant cet entremets mousse

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  2. bonjour peux t'on le congéler merci

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  3. Je vais faire ce gâteaux pour Noël merci pour l'idée

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  4. Une merveille ce gâteau Christelle. Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon petit fils. Je vais jeter mon ancienne recette et garder la vôtre bien précieusement. Je fais souvent vos réalisations qui remportent un succès fou. Merci 1000 fois

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  5. Un peu trop sucré. L'ajout de sucre au mascarpone est inutile étant donné que la pâte de spéculoos lui en ajoutera suffisamment. Tout comme le glaçage et le fond de biscuit. Pour le reste rien à dire: c'est un bon tiramisu au spéculoos.

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  6. J'ai reçu pour le Jour de l'an avec ce dessert et ce fut apprécié de tous et toutes. C'est facile à faire et tellement délicieux. Merci pour tes recettes et Bonne Année 2023 !

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  7. bonjour,
    mais pour le glacage, la pate va être assez liquide pour bien s'étaler même fondue...? car de mémoire, c'est une crème très compacte ..... bonne journée

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  8. Bonjour
    Ce dessert me tente vraiment...
    Mais il est réellement pour 10-12 personnes avec un cercle de 20 cm?
    Merci de votre réponse.
    Bonne journée

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  9. J'étais aussi inquiète pour les quantités car nous étions 13 adultes et 8 enfants et enfin de compte c'était parfait sachant qu'on avait mangé un repas avant.

    Gâteau qui était excellent! Merci beaucoup pour votre partage et votre site en général qui est ma référence pour mes desserts.. je souhaitai tenter la même recette avec du nutella. Pensez vous que le résultat sera tout aussi correct en terme d'aspect et de goût ?
    Merci de votre retour,
    Lisa

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    Réponses
    1. Merci ! J'ai peur que ce soit un peu écœurant avec du Nutella, il faut peut-être le mélanger à du chocolat

      Supprimer

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