Briochettes fourrées au Nutella pour le goûter

Pas besoin d’aller chez le boulanger aujourd’hui, je vous propose des briochettes au Nutella ultra moelleuses ! Une recette maison facile, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, avec un cœur bien gourmand qui fait toujours l’unanimité.

 

 

Ces briochettes fourrées au Nutella sont toutes simples à réaliser, la pâte est très agréable à travailler et le résultat est vraiment moelleux. Vous pouvez bien sûr varier les garnitures, mais le Nutella reste un grand classique qui fonctionne à tous les coups.

 

Pour la pâte, j'ai repris la recette des mes brioches tressées tout simplement parce que c'est votre préférée ! J'ai juste un peu moins sucré comme on les garnit de Nutella qui est déjà bien sucré.

 

🍰 LE MOULE :

J’ai réalisé cette recette dans le moule 12 briochettes Guy Demarle. Nouveau client Guy Demarle ? -5 € en indiquant CHRISTELLE dans la case parrainage et Christelle Gomez (78) en conseillère.

Il existe aussi en ce moment le moule 6 briochettes, proposé en édition limitée. Faites vite si vous souhaitez vous le procurer !

 

Ce sont des moules en silicone platinium, donc inusables (vous les garderez réellement à vie), sans BPA, sans odeur, au démoulage impeccable sans beurrer.

 

Moule 12 briochettes

Parrainage : CHRISTELLE

Conseillère : Christelle Gomez

🧈 CONSEILS INGRÉDIENTS : 

 

 Avant de nous lancer dans la recette, voici quelques conseils concernant les ingrédients :

•  La farine : pour les brioches, le top c'est d'utiliser la farine de gruau. Cette farine riche en gluten permet d'obtenir des pâtes à brioche bien levées, faciles à travailler et bien élastiques. On en trouve en hypermarché uniquement, donc quand j'y vais, je fais le plein !
• Les oeufs : à température ambiante.
• Le lait : entier ou demi-écrémé, les deux sont possibles, mais ce sera toujours meilleur avec du entier.
• Le beurre : la meilleure qualité possible, ça fait toute la différence dans le goût d'une brioche. Exceptionnellement, pas de beurre demi-sel car dans les brioches il faut être précis donc beurre doux + sel.
• Le sel : à peser obligatoirement avec une balance de précision. Même si elle pèse au gramme près, je vous assure que votre balance pèse très mal en-dessous de 10 g.  
• La levure : levure de boulanger obligatoire (pas de levure chimique), mais vous pouvez prendre de la fraîche ou de la sèche. J'ai utilisé de la fraîche dans ma recette, mais pour la sèche il suffit de diviser la quantité par 3 et de la dissoudre dans un peu de lait tiède (vous prélevez un peu du lait de la recette).

 

 

📆 ORGANISATION - PLANNING :

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser lentement au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi les faire cuire pour le petit-déjeuner.

 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier (on peut faire sans mais il faut du temps, et du muscle !)
• Moule 12 briochettes – Nouveau client Guy Demarle ? -5 € en indiquant CHRISTELLE dans la case parrainage et Christelle Gomez (78) en conseillère
• ou moule 6 briochettes s'il est encore en vente au moment où vous lisez cet article.
• Vous pouvez aussi utiliser un moule en métal si vous préférez. 
• Plaque perforée 
• Pinceau de cuisine 
• Coupe-pâte 
• Balance de précision 

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :
Préparation : 30 minutes
Pousse : 2 h 30
Cuisson : 15 minutes
Total (hors attente) : 45 minutes

Ingrédients pour 12 briochettes au Nutella :

• 500 g de farine (farine de gruau de préférence, ou T45 à défaut)
• 60 g de sucre en poudre
• 8 g de sel
• 25 g de levure fraîche
• 2 œufs
• 180 ml de lait entier
• 100 g de beurre pommade
• 12 cuillères à café bombées de Nutella (retrouvez ici la recette de la pâte à tartiner maison)

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Sucre en grains ou perlé (facultatif)

RECETTE DES BRIOCHETTES AU NUTELLA :

La recette en vidéo est ici :

Pâte à brioche

1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Le sucre et le sel doivent être chacun d'un côté.

2. Creusez un puits et ajoutez la levure émiettée (sans contact direct avec le sel). 

3. Incorporez les œufs et le lait, puis pétrissez environ 10 minutes, sur vitesse moyenne, avec le crochet. Il faut que la pâte se détache bien des parois de la cuve.

4. Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois. Attendez bien que chaque morceau soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Pétrissez encore 10 minutes environ.

5. Couvrez et laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud (l'idéal est aux alentours de 28°C). 

 

 

Façonnage

1. Dégazez la pâte. Pour cela, vous pouvez soit donner un coup de poing dans la pâte, soit la verser sur le plan de travail et appuyer dessus. Formez une boule et divisez-la en 12 portions à l'aide d'un coupe-pâte.

2. Aplatissez chaque pâton de façon à former un disque d'environ 8 cm de diamètre (ne mesurez pas, c'est approximatif), déposez une cuillère de Nutella au centre et refermez. Reformez une boule avec chaque pâton.

3. Placez dans le moule 12 briochettes (nouveau client Guy Demarle ? -5 € en indiquant CHRISTELLE dans la case parrainage et Christelle Gomez (78) en conseillère). Je n'ai pas beurré car mon moule est en silicone platinium, mais si vous utilisez un autre moule, il faudra beurrer et fariner. Recouvrez d'un torchon propre.

4. Laissez pousser encore 1 h, toujours dans un endroit chaud.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez ensemble le jaune d'oeuf et le lait. Avec un pinceau de cuisine, dorez les briochettes et parsemez de sucre en grains si vous le souhaitez.

3. Enfournez pour 15 minutes en surveillant la coloration. 

 

Bon appétit ! 

Conservation :
2 jours à température ambiante, ou congélation possible. Vous pouvez congeler les brioches après cuisson, ou avant cuisson juste avant la deuxième pousse. Vous pourrez les enfourner directement, mais il faudra surveiller le temps de cuisson car je n'ai pas testé.

❓ Questions fréquentes sur les briochettes au Nutella :

1. Peut-on remplacer le Nutella ?
Oui, par une autre pâte à tartiner, par de la pâte de spéculoos ou par une ganache non montée par exemple.

2. Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, 10 g réhydratés dans le lait tiède.

3. Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, pousse lente au réfrigérateur.

4. Peut-on utiliser de la levure chimique ?
Non, la levure de boulanger est obligatoire dans les viennoiseries.

5. Peut-on se passer complètement de moule ?
Oui, vous pouvez placer les boules de pâte sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. Ce sera moins joli mais le goût restera le même ! 

Christelle.