lundi 3 juin 2013

Bavarois pommes et spéculoos

Ce week-end, c'était la fête de ma ville. Parmi les diverses activités proposées, il y avait un concours de pâtisserie. Vous imaginez bien que j'ai sauté sur l'occasion (dès que je vois le mots "concours", je fonce, j'adore ça !). Il fallait réaliser un dessert à base de pommes. Au départ, j'étais partie sur un macaron géant à la mousse de pomme.

Recette originale de dessert bavarois pommes spéculoos

Puis, finalement, un adepte des bavarois m'a soufflé l'idée d'un bavarois avec une base en spéculoos. Super idée ! Le gâteau se compose donc d'une pâte en spéculoos, de pommes caramélisées, puis d'une mousse de pomme (et un peu de caramel au beurre salé pour la déco parce je n'ai pas pu m'en empêcher !). C'est donc parti pour le bavarois pomme et spéculoos !


Bavarois pommes spéculoos

Il a beaucoup plu et j'ai gagné le concours :) Par contre, il faudra que je le refasse car il était super bon et on n'a pu en avoir qu'un tout petit bout chacun ^^

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 1 h 10 mn

Ingrédients pour un bavarois à la pomme de 10 personnes :
Pâte aux spéculoos :
Pommes caramélisées :
  • 4 pommes
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de beurre demi-sel
Mousse de pommes :
  • 3 pommes
  • 20 + 20 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière



Préparation :

La pâte en spéculoos, c'est tout simple : il suffit de mixer les spéculoos avec le beurre et d'étaler cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie (le mien fait 24 cm de diamètre, il est en vente ici).

Coupez ensuite les 4 pommes en petits morceaux et faites-les caraméliser à la casserole avec le sucre et le beurre. Parsemez-les ensuite sur la pâte en spéculoos.


La mousse maintenant. Coupez les 3 pommes restantes en petits morceaux et faites-les cuire avec 20 g de sucre et le beurre. Quand les pommes deviennent fondantes, mixez-les pour obtenir une compote.



Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une texture de crème chantilly. Ajoutez le sucre restant petit à petit. Incorporez ensuite cette crème à la compote en mélangeant délicatement.
Vous trouverez par là tous mes conseils pour réussir sa crème Chantilly.


Versez la mousse dans votre cercle lissez bien le dessus. J'ai mis du rhodoïd tout autour de mon cercle pour faciliter le démoulage. Placez au minimum 2 heures au congélateur (vous pouvez préparer le gâteau la veille et le laisser toute la nuit), puis 2 heures au frigo avant de servir pour qu'il décongèle (vous pouvez le laisser à l'air libre 1/2h juste avant le dessert).



Pour la déco, j'ai ajouté des petites fleurs en caramel au beurre salé et des morceaux de pommes caramélisés :


Bavarois pommes spéculoos



Bon appétit !

49 commentaires :

  1. ha ha ! Prise en flagrant délit ! Tu n'as pas fait les speculoos toi-même ;-) ! je te taquine, bien sûr. Bravo pour le concours, et ce gâteau a l'air somptueux, miam !

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  2. Que c'est beau, et appétissant !

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  3. waouh superbe ! je pense tester pour mon anniversaire de samedi ;-) vous utiliser un cercle de combien de cm?

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  4. Bonjour pas besoin de gélatine pour la mousse? Et une nuit au réfrigérateur ça marche aussi ? Cordialement

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    1. Je l'ai réalisé sans gélatine, mais mon robot me fait vraiment un belle chantilly qui tient très bien. Dans le doute, vous pouvez ajouter une ou 2 feuilles de gélatines dans la compote de pommes. Pour la nuit au frigo, non, ça me marchera pas, il faut vraiment mettre au congél !

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    2. J ai un robot kidchenaid DC je sais pas d accord au congelo deux heure et après on peut le manger hum il a l air bon hâte de le faire :-) merci pour votre réponse rapide c est gentille ;-)

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  5. Julien Lartiste7 avril 2014 à 18:10

    Recette testée samedi et largement validée.

    Et surtout ça me paraît important de souligner que c'est une recette trèèèèèès économique, ce qui est malheureusement rarement le cas.

    Merci en tout cas pour cette recette.

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  6. Bonjour, quelle variété de pommes utilisez-vous pour cette recette?

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    1. Bonjour, j'utilise des golden ou des pink lady.

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  7. bonjour, j'ai réalisé cette recette pour l'anniversaire de ma fille et tout le monde a adoré!! ils en ont meme reprit!! du coup on m'a demandé de le refaire pour le week end prochain! j'ai juste rajouté une gelée a la pomme par dessus!!! excellent!! merci encore!

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  8. Coucou Christelle, alors, comment dire, j'ai fait la recette, et... c'est parti comme un rien... Limite, la famille léchait le plat... C'était trop bon...

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  9. fait lundi, un délice, mon petit loustic de 3 ans en a mangé le quart :) la preuve que c'était bon!

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  10. super gâteau, très bon mais difficile à servir

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  11. miam miam ça a l'air trop bon :)

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  12. je l'ai réalisé et il été très bon on m'a félicité !!! ^^ merci

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  13. j;ai une question la pâte spéculos n'est pas cuite avant de mettre la mousse?

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  14. Bonjour, quel est le diamètre du moule utilisé ? Merci par avance !

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  15. Bonjour,

    J'adore vos recettes. Je vais faire cette recette mais je dois acheter le moule. J'ai vu dans vos réponses que le moule fait 24cm mais j'aurai aimé savoir la hauteur, car il y a différente hauteur et je ne veux pas me tromper.
    Merci

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    1. Bonjour, regardez dans ma rubrique "Matériel", tout y est détaillé : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/05/mon-materiel-de-patisserie.html

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  16. Bonjour,
    J'aimerais savoir quel plat vous avez utilisé sous le gâteau pour être sur qu'il passe au congélateur je ne sais pas trop ou l'acheter. Merci davabxe .

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    1. Bonjour, j'utilise une planche à découper en plastique.

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  17. je n,ai pas de cercle est ce que je peut me servir d'un moule ?

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  18. je n,ai pas de cercle est ce que je peut me servir d'un moule ?

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    1. Oui mais vous ne pourrez pas le démouler. Ou alors du papier sulfu mais les bords ne seront pas nets.

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  19. bonjour,

    Au risque de me faire passer pour une idiote, mais est ce qu'il faut que la compote soit froide pour la mélanger à la chantilly ?

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    1. Oui, il faut qu'elle soit froide sinon elle va la faire fondre.

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  20. Bonjour, j'ai bien envie de tester votre recette qui parait délicieuse. Petite question : il s'agit d'un bavarois pour combien de convives? Merci à vous.

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  21. Bonjour je viens de faire votre bavarois, je dirai excellent. J'ai peur que ma mousse ne tienne pas du coup, j'ai mis deux feuilles de gélatine alimentaire. Tout le monde a adoré. Merci je conserve votre recette. Malika Jo

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  22. Bonjour, j'aimerais essayer votre recette mais je n'ai pas de cercle mais un cadre , savez vous taille conviendrait?

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  23. Bonjour et merci beaucoup pour votre délicieuse recette ! Testée ce jour et unanimement approuvée !
    Je craignais un peu que la mousse de pomme ne se fige pas parfaitement, j'ai donc mis 1/2 sachet d'agar-agar dans la compote ce qui m'a évité d'avoir recours à la gélatine. C'était délicieux. Encore merci ! ;)

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  24. Bonjour,
    peut on faire cette recette avec d'autres fruits pour l'adapter au différentes saisons ?
    Merci

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    1. Bonjour, je n'ai pas testé mais oui sûrement :)

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    2. je l'ai fais samedi ! un grand succes !
      je pense que je le tenterai avec des fraises lorsque ce sera la saison
      merci pour cette recette

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  25. Bonjour,
    Puis-je préparer la recette à l'avance et la conserver au congélateur ?
    Je pensais faire "un montage à l'envers" en congelant la mousse à la pomme en premier au fond du moule, ensuite les pommes caramélisées et pour finir la base speculos. Qu'en pensez vous ? Il faudra prévoir un glaçage, au caraml par exemple ? Merci et désolé pour toutes ces questions. Laura

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    1. Bonjour, pas de problème pour la congélation ! On peut en effet aussi faire le montage à l'envers. Un glaçage au caramel, oui c'est possible, mais ce sera très sucré.

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  26. Bonjour,
    Je souhaite faire cette recette pour ce weekend mais j'ai quelques questions ..
    Pour le temps de repos, vous mettez dans votre recette de le mettre soit au congélateur (2h) soit une nuit au frigo (1 nuit) mais dans les commentaires vous dites qu'une nuit au refregirateur ne marche pas ...
    Vu la taille de mon congelateur, s'il est impératif de le mettre je ne pourrais faire la recette ...

    Sinon, pour la crème liquide, quelle marque utilisé vous ?

    Merci d'avance pour vos reposes et un grand merci pour toutes ces recettes qui mettent l'eau à la bouche !

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    1. Bonjour, non j'ai mis 2 heures ou toute la nuit au congélateur. Même plus longtemps si on veut mais le congélateur est indispensable. Pour la crème liquide, je ne fais pas trop attention aux marquez, je crois que je prends la elle & vire, une petite boite en carton, elle est top !

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    2. Merci pour votre retour ! Je crois que je vais aller emprunter le congélateur de l'amie chez qui je le mangerai car cette recette me donne vraiment envie !

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  27. En début de semaine j'ai testée l'entremet vanille praliné, une tuerie. Du coup, je viens de faire cet entremet, pour mon dessert de demain soir.. et rien qu'en le chant la spatule...miammm. . J'ai juste peur que le spéculos se casse,au moment de servir??? Merci pour ces supers recettes...

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