Le matériel indispensable pour préparer des entremets

Voici le matériel indispensable pour réaliser des entremets.

Les entremets sont des gâteaux construits sur plusieurs étages, avec des textures différentes (en général un biscuit, un insert aux fruits, une mousse et un glaçage.

On doit le placer au congélateur afin de le faire prendre, puis le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant dégustation.

Ce sont des gâteaux techniques qui demandent un matériel particulier.

Les cercles ou moules


On peut réaliser un entremets dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule en silicone.

J'utilise le plus souvent un cercle 22 ou 24 cm ou un cercle ajustable.


Commander un cercle fixe



J'utilise aussi parfois un cadre à pâtisserie extensible, comme pour mon entremets vanille pistache :




Commander un cadre à pâtisserie

Il existe aussi des "cercles" originaux comme le cercle en forme de coeur que j'ai utilisé pour mon entremets pistache framboise, ou celui en forme d'ananas dont je me suis servie pour mon entremets ananas noix de coco.

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Commander un cercle coeur

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/03/entremets-ananas-noix-de-coco.html

Commander un cercle ananas (10% avec le code CHRISTELLE10)


Pour faciliter le démoulage, je chemise toujours mon cercle ou mon cadre de film rhodoïd :
Commander le film rhodoïd


Pour des formes plus originales, on peut utiliser des moules en silicone. Attention à ce que vous achetez car certains ne supportent pas bien la congélation.

J'ai réalisé mon entremets de printemps dans un moule demi-sphère :
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Robot ou fouet électrique


Outil indispensable pour réaliser un entremets : le robot pâtissier ou, à défaut, le fouet électrique :

 
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Le fouet à main sera aussi très utile. Attention, n'achetez jamais un fouet à main en silicone, c'est joli mais ça ne fouette rien du tout !


 

Mixeurs



Pour mixer les inserts, vous aurez besoin d'un mixeur plongeant :


http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/choisir-un-mixeur-plongeant-avis-comparatif.html

Comparatif des meilleurs mixeurs plongeants


Vous pouvez aussi utiliser un mixeur simple pour mixer les fruits secs par exemple ou réduire les biscuits en poudre. J'utilise un mixeur 3 lames Moulinex que j'adore. Il est super efficace, même pour du praliné.

http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https%3A%2F%2Fwww.boulanger.com%2Fref%2F135046%3Fxtor%3DAL-6875-%5B**typeaffilie**%5D-%5B1395073309%5D-%5Bdeeplink%5D

Voir le mixeur 3 lames Moulinex



Matériel divers


Souvent très utile dans la préparation d'un entremets : le thermomètre de cuisine.
Celui-ci est très précis, il sonne quand il a atteint la bonne température, il a des températures idéales préenregistrées en fonction des aliments (viande, poisson, etc) et un chronomètre. Et ses piles durent une éternité !





Commander un thermomètre de cuisine


Évidemment, vous aurez besoin d'une balance pour peser vos ingrédients.

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Commander une balance de cuisine


Dans certaines recettes d'entremets, vous aurez besoin de quelque chose de plus précis pour peser au dixième de gramme près. Il vous faudra donc une balance de précision.

Celle-ci est vraiment top : elle est hyper précision au centième de gramme près, super compacte et est livrée avec une cuillère pour peser et une pince.


https://www.amazon.fr/gp/product/B071GYVQF3/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B071GYVQF3&linkId=1c637ae9da46f8059ad72e90e51f449a

Commander une balance de précision


Pour mélanger, incorporer délicatement, racler les parois d'un récipient : la maryse.


Commander une maryse


Pour placer les ingrédients : un (et même dans la plupart des recettes plusieurs) cul de poule. Prenez-les anti-dérapants, et de préférence avec des couvercles, vous verrez c'est super pratique !

https://www.amazon.fr/gp/product/B01N7M3A5A/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B01N7M3A5A&linkId=88be22cc87b2628865757a0dc9a9f2d7

Commander des culs de poule


Pour le démoulage, on aura besoin d'une grille à gâteau :

http://www.amazon.fr/gp/product/B0055UY9SE/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B0055UY9SE&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21
Commander une grille à gâteau

Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.

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