18 novembre 2013

Carrés au citron

Voici une autre recette issue du livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux" : des carrés au citron. Il s'agit en quelque sorte de mini tartes au citron découpées en petites bouchées et recouvertes de sucre glace. Un délice ! Difficile de s'arrêter à un seul...
Attention, il faut prévoir cette recette à l'avance car le beurre doit être congelé ! Édit du 15/04/2016 : d'après plusieurs lecteurs du blog, inutile de congeler le beurre, ça marche très bien en l'incorporant froid.

carré citron stewart


Voici le livre de Martha Stewart, pour moi le meilleur livre de biscuits !


Temps de préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 36 mn / Total : 1 heure 4 minutes

Ingrédients pour 24 biscuits :
Pour la pâte :
  • 170 g de beurre congelé (ou pas, voir plus bas)
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 3/4 (=3 quarts) de cuillère à café de gros sel
Pour la garniture :
  • 4 œufs légèrement battus
  • 270 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 185 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
  • 60 ml de lait entier
  • du sucre glace pour saupoudrer



Préparation :
Sortez votre beurre du congélateur et commencez à râper avec une râpe à gros trous. C'est la partie la plus longue de la recette. Ça fait les muscles !!

Édit du 23/01/14 : Merci à Beto25 pour son astuce en commentaires ! On peut aussi râper le beurre d'abord, puis le congeler. C'est beaucoup plus facile en effet :) Édit du 15/04/2016 (décidément cette recette n'en arrête pas d'être améliorée grâce à vos commentaires, c'est cool) : inutile de congeler le beurre, il suffit de l'incorporer bien froid et ça marche très bien.
 

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre râpé et pétrissez avec les doigts (Martha Stewart indique de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit sablée, mais ça va beaucoup plus vite avec les doigts, même si je n'aime pas trop ça :s).



Placez la pâte au fond de votre moule, chemisé de papier sulfurisé. Appuyez bien avec les mains.
Placez cette pâte 15 mn au congélateur. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.



Au bout des 15 minutes, enfournez pour 16 à 18 mn, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (20 mn pour moi !).
En attendant, préparez la crème au citron. Il s'agit d'une sorte de lemon curd cuit au four. Pour cela, fouettez ensemble les œufs, le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, puis le lait.
Sortez la pâte du four et versez cette préparation immédiatement dessus.



Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 18 nouvelles minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Vous pouvez ensuite découper des carrés de 5 cm de côté et les saupoudrer de sucre glace.


petits gâteaux à la crème de citron

Un délicieux mélange d'acidité et de sucré !
Et comme mon ami n'a toujours pas récupéré son livre (si tu passes par là, sache que j'en prends bien soin !), je vais pouvoir tester d'autres recettes ;)

Après avoir été longtemps en rupture de stock, youpi, le livre de Martha Stewart est de nouveau dispo :D

83 commentaires :

  1. Rien que de regarder j'ai envie d en manger. J'en ai fait la semaine derriere, j'adore

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  2. ca donne super envie ta recette!!! je la note

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  3. En train de cuire dans le four... miam miam

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  4. moi j'ai râpé le beurre puis je l'ai congelé !

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    1. Oh pas bête ! Je rajoute l'astuce dans l'article :) Merci !

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  5. Un régal! Je suis une grande fan des tartes au citron mais alors là, j'ai trouvé LA recette! Un pur moment de bonheur! Je confirme, impossible de n'en prendre qu'un!! Même mon mari qui n'aime pas trop les desserts au citron a adoré! MERCI

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  6. Succulent ce gâteau, mon chéri a adoré... j'avais fait deux versions au citron et au fruit de la passion .
    Merci de Madagascar

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  7. Excellent ! j'ai été surprise par le coté biscuité ! je ne suis pas une adepte de la pâtisserie en général mais en parcourant quelques commentaires de votre blog je me suis dit : "elle explique, bien je tente ! "Vraiment merci , je suis fière de moi ! même si j'ai voulu ôter le papier sulfu trop tot , j'ai opté pour le beurre rapé en premier et ensuite je l'ai congelé ! Maintenatnt je vais tester les biscuits au chocolat et bientôt la brioche suisse....

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  8. bonsoir, gâteau enfin réalisé depuis le temps que j'en avais envie. J'adore ce goût de citron. La prochaine fois je laisserai la pâte cuire un peu plus. je n'ai pas pu résister ce soir d'en manger un tout petit morceau. Humm un vrai régal. Merci encore pour cette belle recette et pour toutes les autres que je vais m'empresser de réaliser. Bonne fin de soirée. Bises

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    1. Merci, je suis contente que la recette vous ait plu :)

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  9. Pourquoi râper le beurre? C'est la première fois que je vois ça dans une recette ;)
    En tout cas, je suis tentée par la recette et par le livre aussi!

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  10. un moulle de quelle taille ?
    tres bon site .J ADORE

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    1. Il fait environ 23 x 18 cm de côtés. Merci :)

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  11. Bonjour, je compte les faire la veille pour le lendemain : dois-je les conserver au frigo ?
    Merci pour votre recette !

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  12. Bon ben moi c'est ratage integral! J'ai voulu eviter le rapage de beurre pendant une plombe (pas bien!!) et ai fait ma preparation a temperature ambiante. Du coup (je ne sais si c'est pour cette raison), mais le biscuit n'etait pas du tout assez cuit quand j'ai rajoute le lemon curd. Du coup les deux preparations se sont melangees a la cuisson. Verdict, c'est bon (quoi qu'un peu trop sucre), mais cote esthetique c'est zero pointe! (par ma faute ). Je recidiverai en faisant davantage cuire le biscuit pour voir si on peut se passer de l'etape rapage... Tetue je suis!!!

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  13. Il me reste de l'appareil à crème de citron. Je voudrais essayer de la chauffer dans une casserole puis dans les mettre dans des ramequins au frais. Penses-tu que cela soit faisable?

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  14. Bonjour, il me reste de l'appareil de crème de citron. Penses tu qu'il est faisable de la chauffer dans une casserole puis dans la mettre dans des ramequins au frais?

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    1. C'est possible mais ça va être assez épais, je ne suis pas sûre que ce sera terrible au niveau de la texture à manger comme ça.

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  15. Bonjour,
    hum sa à l'air bien bon
    est ce que l'on peut les congelés car c'est pour le bapteme de mon loulou
    merci

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    1. Non, ça ne se congèle pas super bien malheureusement !

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  16. Bonjour, je voudrais savoir combien de temps faut-il mettre le beurre au congélateur ?

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  17. J'ai testé ta recette pour amener au boulot, et tous mes collègues ont adoré, encore merci pour cette recette vraiment succulente et extrêmement facile à faire. Elle fait maintenant parti de mes recettes favorites. J'ai rajouté les zestes des citron dans la crème, si tu veux voir le résultat, voici : http://gourmande33.canalblog.com/archives/2015/07/14/32358358.html

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  18. Pensez-vous que la recette serais réalisable sans sucre glace ? (introuvable où je vis...)
    Merci !

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    1. Bonjour,
      vous prenez du sucre en poudre et vous le broyez dans un mixer et vous obtenez du sucre glace.

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  19. Bonjour,
    puis je remplacer le lait entier par du demi écrémé ou écrémé ? sans que ca pose problème au gout du gateau..

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    1. C'est risqué car la crème épaissira moins. Écrémé c'est certain que ça ne marchera pas.

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  20. Le livre de Marta est de nouveau disponible ;)

    http://www.amazon.fr/Biscuits-sabl%C3%A9s-cookies-petits-g%C3%A2teaux/dp/2501097505/ref=asap_bc?ie=UTF8

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  21. C'est peut-être bête comme question mais est-ce qu'il ne serait pas plus simple de faire cuire la pâte à blanc et d'utiliser de l'agar agar/gélatine pour la crème de citron ?

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  22. Mia, délicieux, je les ai fait aujourd'hui, mais en fait c'est pour demain. Je n'ai pas résisté et ai goûté. Je pense que les copines vont être bleuffees et vont se régaler. Merci bc

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  23. J'ai testé ce WE et le résultat est top et il ressemblait aux photos. recette super bonne. Merci pour ce blog qui fait trop envie!

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  24. j'ai fait ce gâteau et super bon par contre le gros sel dans la pâte a éviter pour ma part il n'a pas fondu dommage :(

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  25. Je viens de les faire, super, mais j'ai laissé la pate un peu plus longtemps, plus fort, elle est ainsi vraiment sablée et très dorée. En revanche, il faut tamiser la farine avant de l'incorporer à l'appareil au citron, afin d'éviter les grumeaux, sinon on rattrape au mixer plongeant.

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  26. Bonjour,

    Le problème c'est que le sucre glace "fond" après un certain temps. Au début il tient mais rapidement il s'humidifie. Du coup ce n'est plus trop présentable. Pourtant, j'avais bien laissé refroidir mes carrés. Avez-vous une astuce?

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    1. Et non, il vaut mieux le mettre au dernier moment, ça fond toujours le sucre glace !

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    2. Bonjour j'ai trouvé du sucre "neige"sur un site internet, même texture que le sucre glace sauf que cela ne fond pas. Très pratique sur des dessert qui sont humides ou doivent être conservés au frigo.

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  27. Est il indispensable de mettre du sucre glace?

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  28. C'est très bon, mais quelle déception au démoulage ! la crème est restée collée sur le plat et je n'ai pas pu le mettre sur une grille car trop mou.
    J'ai suivi les durées et températures à la lettre mais mon four doit moins chauffer,
    ce n'est pas présentable et pas de sucre glace puisque le gâteau a "la tête en bas".

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  29. Bonjour !

    Quelle est la dose exacte de sel pour la pâte et le lemon curd svp ?

    Merci ! :-)

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    1. Bonjour Lou, je ne comprends pas la question ^^ C'est marqué dans les ingrédients, non ?

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  30. oui bien sûr ! On dit 3 à 4 cs de gros sel dans les ingrédients de la pâte.

    Puis on reparle de sel dans le lemon curd : quelle dose puisque ce n'est pas précisé dans les ingrédients de l'appareil.

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    1. Ah ok j'ai compris ! Non ce n'est pas 3 ou 4 mais 3/4 (3 quarts). Pour le sel dans le déroulé en effet c'est une erreur, je corrige ça tout de suite. Merci de me l'avoir signalé !

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  31. recette très bonne merci c'est vraiment
    dommage! qu'on ne peut par pratique imprimé la recette

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    1. Bonsoir, si si vous pouvez. Il faut cliquer sur le bouton vert en bas de la recette.

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    2. Bonjour,
      Désolée mais je ne trouve pas ce fameux bouton vert pour imprimer :(
      En tout cas j'ai fait cette recette il y a deux ou trois ans et j'y reviens, elle était très bonne merci :)

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    3. Bonjour Julia, j'ai malheureusement dû le supprimer car il faisait bugguer tout le site : Je n'ai pas trouvé autre chose pour le moment.

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    4. Ok merci quand même Christelle :)

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  32. super recette !! même si j'ai fais des modifications au niveau ingrédient :
    j'avais oublier de mettre le beurre au congélateur donc je l'ai utilisé comme ça et ça a super bien marcher :p
    et j'ai mis du lait demis écrémé et la crème est super aussi.
    Tout mes amis on adoré (meme si j'ai rater le démoulage donc plus trop présentable :D )

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  33. Recette terminée!! pour faire des bords bien bien droits, je me suis sacrifiée et j'ai dû goûter et miam!! j'espère que mes invités du goûter vont trouvé ça aussi bon que moi.
    merci pour toutes ces bonnes recettes!

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  34. excellente recette !succés immédiat.
    j'ai juste diminué la quantité de sucre et utilisé du lait 1/2 écrémé.

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  35. Bonjour, je confirme excellente recette qui as réussi à détrôner la tarte au citron de belle-maman. Pour la pâte sablée,maintenant je ne congèle pas le beurre ni avant ni après l'avoir râpé. JeLe met juste très froid dans mon'mixer avec les autres ingrédients et une fois la pâte étalée je la garde au congel si l'astuce peut servir. Merci pour cette recette en tout cas

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  36. C'est excellent ! !!J'ai tout fait comme indiqué dans la recette !

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  37. Bonjour, moi aussi je confirme que la recette est simple et très efficace. Les carrés sont juste très très bon. J'ai fais par contre une variante à l'orange car je n'avais pas de citron, avec juste 220g de sucre. Tous le monde à adoré, la prochaine fois je la ferais avec du citron car à l'orange même si c'est très bon, le parfum est un chouilla fade, avec un peu de fleur d'oranger peut être.
    Merci pour votre blog, j'ai déjà essayé plusieurs recette et à chaque fois un vrai succès.

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    1. Merci :) En effet je pense que c'est encore meilleur au citron :)

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  38. Bonsoir, pour faire la pâte j'ai du ajouter 2 œufs battus car impossible de former une boule de pâte . pourquoi ? Après quand la pâte a cuit j'ai ajouté le Lemond curd qui est passé sous la pâte ?????

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    1. Bonjour, vous avez dû faire une erreur quelque part j'imagine ^^ 2 œufs en plus, la recette était foutue ça c'est sûr ! Il aurait mieux valu ajouter un peu d'eau par exemple ou un peu de beurre.

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  39. Merci pour votre réponse, je vais donc recommencer. Le Lemond curd était très liquide du coup il a coulé sous la pâte. Comment faire pour que cela n'arrive pas ?

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    1. C'est qu'il n'était pas assez cuit. Il doit avoir une consistance de crème assez épaisse normalement.

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  40. Cela fait quasiment une semaine que je pense à essayer cette recette. J'ai pris mon courage aujourd'hui, je l'ai fait. J'avais peur que le citron soit écoeurant donc j'en ai mis un peu moins (160 ml). Un régal ! Là je l'ai mis au frais, je suis persuadée qu'il sera meilleur. En tout cas merci pour cette recette. Je me lance dans la patisserie, et votre site va être mon support car je le trouve très bien fait. Encore merci

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    1. Merci beaucoup :) Et en effet bien frais c'est encore meilleur ;)

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  41. bonjour; j espére qu elle sera meilleur que ptit chef .(trop pâteux , bourratif)

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  42. A quelle épaisseur à peu près faut'il abaisser la pâte dans le moule?

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  43. Merci, je vais le faire cet aprèm ou ce soir. Est-ce que ça ira au frigo jusqu'à dimanche?

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  44. Impossible de résister a ces petites bouchées ! Une recette encore une fois très simple a réaliser avec un succès garantit ! Milles mercis pour ton blog 😉

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  45. Bonjour !

    J'ai tenté la recette ce weekend et j'ai eu un petit problème de cuisson : j'ai dû laisser au four au moins le double de temps pour que le lemon curd soit cuit. Avez-vous une idée de la raison ?

    A part ça c'était juste extra =O

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    1. Bonjour, à part une erreur de dosage je ne vois pas car le double c'est beaucoup ! Enfin si le résultat était là, c'est le principal :)

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    2. Peut être un manque de farine ? Je ne sais jamais si une cuillère à soupe veut dire....cuillère avec 10cm de farine de haut ou juste 1 petit cm x)

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    3. C'est une cuillère rase, ça doit faire 15 g environ.

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  46. Hum....Du coup ça ne doit pas être ça. Bon bah j'essaierai de le découvrir la prochaine fois, ne doutant pas que je vais le refaire :p

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