samedi 1 mars 2014

La tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un de mes desserts préférés depuis toute petite. Je pourrais en manger des tonnes, j'adore ça ! Mais, du coup, je suis hyper difficile avec cette pâtisserie ! C'est très rare que j'en achète ou que j'en prenne au resto car je suis souvent déçue (trop acide, trop sucrée, trop crémeuse, bref, ça ne va jamais !).

Tarte au citron meringuée

Je vous donne donc la recette de la tarte au citron comme je l'aime :) C'est ici une version meringuée, donc avec une pâte et un lemon curd peu sucrés. Si vous ne mettez pas de meringue, il faudra ajouter un peu plus de sucre dans le reste de la recette.


tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 20 min / Total : 1 h 20 mn


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'un moule à tarte ou cercle à pâtisser, d'une maryse et d'un chalumeau.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour une tarte au citron meringué de 8 personnes (j'ai utilisé un cercle de 22 cm) :
Pour la pâte :
  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande 
  • 1 pincée de sel
  • 140 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
Pour la crème au citron :
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • le jus de 2 citrons
  • 75 g de beurre
  • 2 g d'agar agar
Pour la meringue :
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre



Préparation :
Commençons par la pâte. Il s'agit d'une pâte sablée à laquelle j'ajoute un peu de poudre d'amande.
Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, le sel, le beurre et le sucre, du bout des doigts, de façon à ce que la pâte devienne friable, comme un crumble.



Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer environ 2 heures au frais, puis sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant de la travailler.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez votre moule à tarte ou votre cercle. J'ai encore des progrès à faire niveau fonçage moi... Piquez de quelques coups de fourchette.


pate sucrée

Replacez au frais 15 minutes, ça évitera que les bords retombent pendant la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes, en vérifiant la coloration.

En attendant, préparez votre crème au citron. C'est très facile : placez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu dès le premier bouillon, puis versez sur votre fond de tarte. La crème va épaissir en refroidissant, donc ne la laissez pas trop cuire ou elle sera trop épaisse au final. Si des morceaux de blancs d'oeuf cuits apparaissent, passez la crème dans une passoire afin de les filtrer.


crème pour tarte au citron

Passons à la meringue. Fouettez vos blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez alors le sucre en poudre petit à petit et continuez de fouettez quelques minutes. Terminez en ajoutant le sucre glace afin de bien serrer les blancs. Un bec d'oiseau doit se former quand vous sortez le fouet de votre meringue.


meringue française

Placez cette meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des petits tas de meringues (ces petits "tas" doivent avoir un nom mais je ne le connais pas, quelqu'un a une idée ?).


tarte citron meringuée

Passez votre tarte au chalumeau ou au gril si vous n'en avez pas (j'en ai un mais il est nul, du coup je fais au four et ce n'est pas aussi joli malheureusement :s (édit du 14 août 2016 : maintenant j'en ai un ouf !!)). Au gril, surveillez attentivement la coloration car cela va très vite.


tarte au citron

Laissez refroidir avant de vous régaler !!!


tarte citron meringuée

Bon appétit :)


Vous pouvez aussi réaliser cette recette sans meringue, mais je vous conseille d'ajouter à ce moment-là 50 grammes de sucre en poudre dans la crème au citron pour couper l'acidité.

Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.

86 commentaires :

  1. Hmmmm ! Moi aussi c'est un de mes dessert préféré ! Et pourtant je ne me suis jamais lancé dans sa réalisation car casiment personne autour de moi aime le citron ! Alala, ils ne savent pas ce qu'ils perdent !

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    1. Je vous remercie pour cette recette je l'ai testé vraiment c'est magnifique 5/5

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    2. Je vous remercie pour cette recette je l'ai testé vraiment c'est magnifique 5/5

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  2. Moi aussi, je suis très difficile pour la tarte au citron... Il faut croire que plus on aime un dessert plus on est exigent ^^
    Bon dimanche!

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  3. tu devrais songer a ouvrir une patisserie bizzz

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  4. ah la tarte au citron , moi aussi je signe des deux mains !
    Pour le terme "formez des petits tas " j'ai mon idée , mais elle n'engage que moi, dans le sud à Toulouse on dirai :
    "dressez des crotichons" .
    j'en ferai une recette tout à fait personnelle '(de la tarte au citron) dans une quinzaine de jour sur mon blog ,www.patisserieaddict.fr .
    Bonne continuation pour toute ces belles recettes .

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  5. J'aime beaucoup la tarte au citron meringuée. Je fais aussi régulièrement une de ces variantes à base de citrons verts et c'est pas mal non plus !!! ;-)
    http://macuisinedudimanche.wordpress.com/2014/01/19/tarte-au-citron-vert-key-lime-pie/

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  6. Ça y est je l'ai testé pour l'anniversaire de mon frère hier soir, elle est délicieuse, je n'aurais pas cru que j'aimerais parce qu'en temps normal je ne suis pas fan de celle des pâtisseries bien trop acide à mon gout, merci donc pour cette belle découverte ;-)

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  7. Une vraie tuerie, très envie de tester !

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  8. Je l'ai testée ce week end mais pour la pate j'ai pris ta recette de la pate 'à la Pierre Hermé'. Je vois qu'il y a quelques différences dans les ingrédients. Laquelle préfères-tu? J'ai eu du mal à foncer mon moule, la pâte 'Hermé' est difficile à travailler. Peut-être que la pâte dont tu parles dans cette recette est plus facile? J'aimerais bien ton avis puisque que tu as fait les deux. Merci et bravo pour ton joli site!!

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    1. Celle-ci est un peu moins sucrée, c'est pour ça que je l'utilise pour cette recette. Mais au niveau de la texture, c'est à peu près pareil. Celle-ci est peut-être un peu plus souple mais ça ne change pas grand chose. C'est souvent la difficulté avec les pâtes sablées.

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    2. Merci pour ta réponse! Une belle journée...

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  9. Merci pour cette recette, c'est LE dessert préféré de mon fils alors j'ai testé pas mal de recette et il a adoré celle là. merci beaucoup pour toutes les autres recettes on se régale a chaque fois et le twix maison est une vrai tuerie!!!;)

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    1. Merci Karine ! Je suis contente que la recette ait plu à ton fils :)

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  10. A la fois sucrée et acide, cette tarte que je n'ai jamais faite auparavant m'a aidé à percevoir les choses sucrées dans l'amertume du moment. Je l'ai croquée à pleine dent et je me suis régalée...

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  11. Cette recette à l'air excellente, je vais la tester ce weekend ! Par contre, je dispose uniquement de feuille de gélatine, combien dois-je en mettre pour obtenir la même texture qu'avec 2g d'agar agar ?
    Merci !

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    1. Une feuille devrait suffire. Par contre il faudra la mettre quand la crème commencera à refroidir, aux alentours de 70°C (pas plus car elle perdrait ses propriétés).

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  12. bonjour, le fait de mettre de la poudre d'amande est ce que ça change la texture de la pâte?
    Est ce que je peux la faire sans poudre d'amande?

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    1. Oui, c'est possible mais il faudra rajouter 40 g de farine.

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  13. Bonjour,
    est il possible de la réaliser la veille? il n'y aura pas de soucis, la meringue restera belle? au frigo.
    merci d'avance.

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    1. Bonjour, je vous conseille de tout faire la veille mais la meringue le jour J car elle a tendance à "fondre" au frigo. C'est possible bien sûr, mais elle ne sera pas aussi belle.

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  14. Une réussite !! vraiment super bon j'ai adoré par contre je n'avais pas de poche a douille j'ai donc improviser avec un sac congélation, mais niveau meringue c'était juste pour la quantité. Mais très bonne recette!

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  15. Bonjour,
    Lorsque je fais ma meringue et que je la passe au four, je me suis aperçue qu'elle se rétracte après et du coup cela ne fait pas joli. Savez-vous d’où ça vient?
    Merci d'avance. J'adore votre blog!!!

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    1. Bonjour,
      Ça arrive parfois au four car la meringue sèche. C'est pour ça que c'est toujours plus joli au chalumeau ! Le mieux, c'est de mettre le four le plus fort possible pour que la meringue n'y reste pas trop longtemps. Mais ce n'est pas évident !

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    2. La dernière fois que je l ai passé uniquement au chalumeau la meringue est devenu coulante du coup! J ai pensé que c était parce qu elle n avait pas cuit au four!! Je manque encore cruellement de technique malheureusement!
      Avez vous suivi des cours pour savoir faire tout ça?

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    3. En tout cas c est un plaisir de suivre vos recettes. J adore aussi pâtisser.
      Au plaisir de vous lire!

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    4. J'ai encore une petite question : où vous fournissez vous en poche à douille?
      Merci

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    5. Je les achète par 100 dans un magasin Zôdio. Sinon il y en a par petites quantités dans les supermarchés.

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    6. Ok merci.
      celle que l'on trouve en supermarché sont toujours trop petites je trouve.

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  16. Bonjour,
    Joli dessert que je vais tester.
    Pouvez-vous préciser la dimension du moule à tarte que vous utilisez ?

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  17. Merci pour la rapidité avec laquelle vous m'avez répondu !
    Du coup, plus d'excuses pour essayer au plus vite cette recette.

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  18. Bonjour,
    Vous ne le précisez pas dans votre recette mais j'imagine que vous mettez une charge sur le fond de tarte pour le cuire à blanc ?
    Pouvez-vous préciser le diamètre de la douille que vous utilisez pour former d'aussi jolis "petits tas" ?

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    1. J'utilise une douille 10. Pour la pâte, je ne met rien, c'est surtout la pâte feuilletée qui lève, avec celle-ci, pas de problème !

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  19. Trop envie de tester ...Pourriez vous juste m'indiquer le diamètre de votre moule à tarte ? Déambuler à travers votre blog est une merveilleux voyage gustatif ....

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  20. Bonjour,

    Chez moi (Bolivie) il n'y a pas d'agar agir. Avec quoi peut on le remplacer?

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  21. Cette tarte est tout simplement parfaite. Merci à vous pour toutes ces délicieuses recettes !

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  22. cette tarte est une tuerie. C'est ma fille de 12 ans qui l'a faite et je peux vous dire qu'elle a eu du succés.
    Du coup, elle en refait une ce wwek end. HUMMMMMMM

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  23. Bonjour! Est-ce que je peux faire cette tarte le dimanche pour le lundi soir?

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    1. Oui mais pas la meringue, il vaut mieux la faire le jour J car la meringue fond légèrement au frigo.

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    2. Ou alors il faut faire un meringue italienne, ça tient sans problème d'un jour sur l'autre. Vous pouvez aussi parfumer votre meringue avec de l'extrait de citron.

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  24. Bonjour! est-ce que je peux faire cette tarte le dimanche pour le lundi soir?

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  25. Bonjour, quelles sont les dimensions de votre moule (vous indiquez 27cm dans un commentaire mais 22cm dans un autre) ? Dois-je faire des bords plus hauts pour ma tarte si je ne souhaite pas faire des "tas" avec la meringue ? Merci d'avance.

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    1. C'est 22 cm, je vais le rajouter dans la recette. La meringue se tient toute seule, donc pas besoin de bords plus haut, ça ira.

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  26. j'adore la tarte aux citrons meringuées mais il faut qu'elle soit pas réussie en effet pas trop d'acidité, celle-ci m'a l'air d'être une tuerie !! Combien cela représente en quantité (ml) la valeur du jus de 2 citrons car je n'ai que du citron liquide en bouteille mais bio bien sûr !!

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  27. Merci de partager ces merveilleuses recettes avec nous. Grace à vous j'ai fait sensation avec ma tarte citron maison. un grand merci

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  28. Bonjour est il possible de remplacer le agar agar par de la gélatine ? Ou ne pas en mettre du tout ?

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    1. Bonjour,
      Soit vous mettez de la gélatine (une feuille) quand le lemon curd est environ à 70°C (elle ne doit surtout as bouillir), soit rien du tout et vous laissez cuire plus longtemps.

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  29. Bonjour,

    Ma pâte est au frigo, cette recette a l'air super j'ai hâte de la finir et de goûter mon oeuvre ! ^^

    Est-ce que cette pâte sablée aux amandes peut être destinée à devenir des sablés de Noël ? Ca doit être bon avec la poudre d'amande ...
    Si oui , ça se cuit combien de temps ?

    Merci :)
    Bonne journée à vous,

    Mélanie

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  30. Bonjour,
    Tout d'abord un grand merci pour la rapidité de tes réponses et j'ai testé cette recette le week-end dernier et mon chéri a adoré !!!! Il m'a dit qu'elle était délicieuse la pâte délicieuse , la crème très bonne (pas trop acide ,pas trop sucré...nickel!!) par contre au niveau de la préparation j'ai eu quelques petits soucis :( ...pour la crème au citron j'ai eu l'impression que quand elle commençait à l'epaissir légèrement il y avait des morceaux de blancs d'oeufs. Du coup avant de la mettre sur ma tarte j'ai du la tamiser !!! Ensuite pour la meringue, j'ai d'abord battu mes blancs jusqu'à ce qu'il devienne mousseux comme dans la recette pour incorporer le sucre glace...mais après la meringue n'est jamais monté pour faire le bec d'oiseau donc elle était bonne mais un peu raté puisqu'elle ne tenait pas

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    1. C'est normal pour la crème, pas de souci. Pour la meringue essayez la prochaine fois en faisant l'inverse : sucre en poudre puis sucre glace, c'est mieux finalement ! Je vais préciser tout ça, merci pour votre retour !

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    2. Pour les œufs c'est normal avec la procédure adoptée ...pour que ça ne vire pas en "omelette" il ne faut pas dépasser 80°....essayez de diluer(battre) les œufs avec un peu d'eau avant de les incorporer...

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  31. Merci beaucoup pour cette super recette. Un vrai délice et très simple à réaliser. Ma famille a adoré!

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  32. Bonjour, je viens de finir de réaliser la tarte, elle est très bonne mais j ai eu un petit soucis au niveau de la pate: en mettant seulement un jaune d oeuf elle était beaucoup trop friable et impossible de former une pâte avec ou d en faire quoi que ce soit ! J'ai du rajouter un jaune d oeuf et même la j'ai eu énormément de mal à la façonner . Je me suis quand même débrouiller je l ai mise au frigo et en la sortant la même galère, ultra friable ! J'ai réussie tant bien que mal mais ça a été difficile j ai pourtant suivis les quantités à la lettre, qu est ce que j ai pu louper ? Mais sinon au goût vraiment excellente rien à redire !!

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    1. Bonjour, plutôt que de rajouter un jaune (qui rend friable justement), il aurait mieux valu mettre simplement un peu d'eau ou rajouter un peu de beurre. Pour la prochaine fois !

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  33. Bonjour! Votre site est trop beau et j'ai envie de tout faire!
    Les photos sont magnifique et les recettes très bien expliquées.
    Du coup là, ma pate est à reposer est déjà je la trouve vraiment belle.
    J'ai hâte de continuer la recette dans 2 heures mais malheureusement je suis au régime donc c'est ma famille qui en profitera ^^
    Je reviendrais vous dire si on ma complimenté. En attendant merci beaucoup pour toutes ces délicieuses recettes !

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  34. Je suis en train de la faire (fin pour l'instant j'ai seulement fait la pâte ^^)

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  35. Je viens de faire cette recette elle est trop bonne!
    Je n'avais pas assez de beurre pr la crème je n'en ai mis que 40gr et j'ai pressé 3 citrons moyens. Je n'ai pas faire de meringue du coup j'ai décoré avec des rondelles ultra fines de citrons bio!
    Un délice!

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  37. Bonjour j'ai fait la tarte au citron mais le lendemain la pâte était mouillé, vous avez une solution

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  38. Bonjour,
    Je voudrais bien faire la tarte mais je n'ai qu'un moule de 26cm. Savez vous combien je dois rajouter sur les ingrédients?

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    1. Bonjour, il faut tout multiplier par 1,4 (disons 1,5 pour faire plus simple).

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    2. Ok merci et au passage votre blog est super! vos patisseries ont l'air délicieuses!

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  39. Bonjour ! Votre blog est super cela fait deux fois que je fais votre tarte au citron meringuée et je me régale à chaque fois !

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  40. Bonjour,

    Que pensez-vous de remplacer la pâte sablée par une base de sablé breton ?
    Est-ce que le résultat serait trop sucré ?

    Merci pour votre avis

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    1. Bonjour Chloé, je pense que ça irait mais ce serait dommage de perdre le côté fondant à mon avis.

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  41. J'ai testé hier maîs avec une pate sablé de ta recette des biscuits. Et c'était très bon merci

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  42. Bonjour, puis je remplacer l'agar agar? si oui par quoi et en quelle quantité?
    Merci d'avance.
    PS: votre site est super et vos créations magnifiques!

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    1. Bonjour, dans cette recette je ne vois pas trop. Peut-être avec de la gélatine mais je n'ai jamais essayé.

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  43. Ma première tarte au citron meringuée réalisée hier... et comme d'habitude avec vos recettes c'est toujours un succès! Merci pour votre site qui est pour moi la référence sur le net.

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  44. Resultat parfait !!! Un gros succès comme chaque fois avec vos recettes ! Merci

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