23 avril 2014

Le pain ciabatta

Le pain ciabatta est un pain à l'huile d'olive, très moelleux et bien hydraté. C'est un pain italien que l'on utilise souvent dans les sandwichs, mais on peut le manger avec n'importe quoi !

Il en existe de nombreuses recettes sur Internet, mais celle Frédéric Lalos me plaît beaucoup par sa simplicité, et son résultat inratable ! N'hésitez pas à regarder sa vidéo si vous avez un doute sur le déroulé de la recette : http://www.ruedesexperts.com/video/faire-un-pain-ciabatta-dmlkZW8vMTk=.html

pain ciabatta

La recette que je vous propose est nature, mais vous pouvez y ajouter des herbes de Provence, des olives ou autre selon vos goûts.

recette pain ciabatta

Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 15 mn / Total : 45 mn + 3h de temps de repos

Ingrédients pour 4 baguettes ou 16 petits pains :
  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 35 g d'huile d'olive
  • 300 g d'eau



Préparation :
Placez la farine, le sel et la levure dans la cuve du robot. Pétrissez au crochet.
Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez de nouveau.



Enfin, ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Sans robot, pétrissez la pâte à la main sur votre plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Formez une boule et laissez-la reposer une heure à température ambiante.



Au bout d'une heure, nous allons donner 4 rabats à la pâte afin de lui donner de la force. Pour cela, repliez le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
De la même façon, rabattez la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus, comme sur les photos ci-dessous :



Cela va permettre au pain de mieux monter pendant la cuisson.
Laissez reposer de nouveau une heure.

Placez la pâte sur une feuille de papier cuisson et étalez-la avec le bout des doigts (surtout pas avec un rouleau à pâtisserie, elle ne monterait pas bien par la suite).



Couvrez avec une feuille de papier plastique (j'ai utilisé du papier fraîcheur) afin de conserver l'humidité du pain (un torchon absorberait l'humidité et le pain ne serait plus aussi moelleux)
Laissez pousser une heure à température ambiante, de préférence près d'un chauffage !



Préchauffez le four à 220°C.
Farinez légèrement le dessus de la pâte, puis découpez vos pains.



Enfournez pour 15 minutes pour les petits pains, 20 minutes pour les baguettes. La croûte doit rester blonde. Vérifiez la coloration avant de sortir vos pains du four.


pain ciabatta

En sandwich, avec une salade, ou simplement avec un peu de beurre, c'est délicieux ! 


Bon appétit !

Toutes mes recettes de pains et viennoiseries sont par ici. 

21 commentaires :

  1. miam,miam,un bon pain tout chaud qui sort du four a croquer, cependant j'ai une petite question, j'ai de la levure fraîche qui va périmer d'ici peu, quelle quantité dois je utiliser a la place de la sèche ?
    merci

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    1. C est un peu vieux mais moi j ai mis 20 g de levure fraîche ;)

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  2. Quel bonne idée pour mon repas de samedi soir, moi qui oublie toujours de passer à la boulangerie quand j'ai du monde, à chaque fois c'est la cata et il faut que je cours pour avoir du pain. Chez moi on en mange très peu on est plutôt pain de mie et grille pain lol

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  3. J'en ai acheté souvent, c'est vrai que c'est top pour les sandwiches. La vidéo est super, merci pour cette recette et ce bon plan !

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  4. Trop beau ton pain, ça paraît toujours simple avec toi....

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  5. Tes photos sont vraiment géniales et je ne parle pas de ton blog qui est magnifique.
    Tes recettes donnent toutes envie :)) Bravo!!

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  6. Ton blog est vraiment super ! J'ai fais plusieurs de tes recettes et à chaque fois ce fut un véritable succès...
    Prochaine étapes: les viennoiseries ! Merci beaucoup pour ton partage :)

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  7. Je viens de faire le pain ciabatta, ça a l'air terrible... Cette bonne odeur qui se dégage du four et qui parfume toute la maison... Cette couleur dorée, je ne sais pas si je vais résister longtemps...

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  8. salu

    je les ai fais hier . il snt terrible merci je me demandais si tu connaisais une bonne recette de pain complet .

    merde

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  9. Bonsoir,
    Comme d'habitude une super recette et très simple à faire. Je vais de ce pas faire la brioche à la crème fraîche. Continue comme ça, tu as un blog absolument fabuleux!

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  10. Bonsoir,
    Je suis très tentée d'essayer cette recette, j'adore la ciabatta et les photos donnent l'eau à la bouche, mais je me posais la question: faut-il faire cuire les ciabattas avec le lèchefrite rempli d'eau comme pour des baguettes traditionnelles, ou l'huile d'olive empêche-t-elle suffisamment la pâte de sécher pour qu'elle puisse dorer sans vapeur?
    Merci

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    1. Bonjour, je n'ai pas mis d'eau et ça a bien marché :)

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  11. Super le pain je l ai fait et super bon

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  12. Bonjour , qu'est ce que c'est le papier fraicheur ? et est ce que au moment de plier la pate en 4 il faut d'abord étaler la pate avec un rouleau ?

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    1. Bonjour, je ne parle pas de papier fraîcheur dans cette recette, je ne connais pas non plus ! Oui, en effet, il faut l'étaler.

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  13. peut on remplacer l'huile d'olive par une autre
    Merci

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  14. super bon, je valide la recette dans mon carnet ;) avec un peu moins de sel pour ma part...

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