26 mai 2014

La tarte aux pommes

Voici une recette de tarte qui plaît à tout le monde, sans risque de se tromper : la tarte aux pommes ! C'est une pâtisserie toute simple, mais dont on ne se lasse jamais. Pour cette tarte aux pommes, j'ai utilisé ma recette habituelle de pâte sablée, que j'adore et qui accompagne parfaitement les pommes avec son léger goût d'amande.

recette tarte pommes

J'ai opté pour une compote maison car c'est quand même bien meilleur, mais rien n'empêche de mettre de la compote du commerce si vous êtes pressés !


tarte aux pommes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier, d'un moule à tarte et d'un rouleau à pâtisserie.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Total : 1 h 10 mn

Ingrédients pour 8 personnes (j'utilise un cercle de 22 cm de diamètre) :
Pour la pâte sucrée, je vous renvoie à cette recette, sachant que la moitié des ingrédients suffit, mais vous pourrez congeler l'autre partie et l'utiliser pour une autre tarte.
  • 7 pommes
  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 ml d'eau
  • 100 g de nappage blond ou de confiture d'abricot
  • Cannelle en poudre (facultatif)


Préparation :
Commencez par la pâte car il faudra la laisser reposer au frais pendant 2 heures. Sortez la pâte du frigo et attendez un quart d'heure qu'elle remonte un peu en température avant de l'étaler au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné.
Chemisez votre moule à tarte ou votre cercle à pâtisser avec le fond de tarte. réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite. Cela empêchera les bords de la tarte de retomber à la cuisson.

Pour la compote de pommes, lavez et épluchez 4 pommes. Retirez les trognons et les pépins. Coupez les pommes en dés et placez-les à la casserole avec le sucre et l'eau.



Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites. Passez-les au moulin à légume ou au mixeur plongeant.


compote maison

Versez la compote sur votre fond de pâte. Attention, si vous utilisez un plat à tarte et non pas un cercle, je vous conseille de pré-cuire votre fond de tarte pendant une petite dizaine de minutes avant de verser la compote.
Je me suis amusée à décorer ma pâte avec une pince à pâte, pas évident à utiliser cette petite bête !


fonds de tarte et compote

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez et épluchez les 3 pommes restantes. Retirez les trognons et les pépins et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les sur la compote en les faisant se chevaucher. Les lamelles doivent être bien serrées. Vous pouvez vous amuser à faire une déco sympa.


déco tarte aux pommes

Enfournez pour 30 minutes.


Faites chauffer le nappage blond ou la confiture d'abricot. A l'aide d'un pinceau, couvrez-en le dessus des lamelles de pommes. Vous pouvez aussi saupoudrer la tarte de cannelle en poudre.


blog culinaire tarte aux pommes

C'est prêt ! Vous pouvez la manger tiède ou froide, avec pourquoi pas une petite pointe de crème, miam !

tarte pommes
Toutes mes recettes de tartes et tartelettes sont ici.

19 commentaires :

  1. Une superbe tarte aux pommes qui donne vraiment l'eau à la bouche !

    RépondreSupprimer
  2. Elle est magnifique ta tarte, moi je ne mets pas de confiture, il faudra que j'essaye cette recette ^^

    RépondreSupprimer
  3. Un vrai chef d'oeuvre ta Tarte aux pommes, bravo !!

    RépondreSupprimer
  4. Très sympa cette tarte, moi j'utilise des pommes bio Chantecler et surtout pas de sucre pour la confection de la compote le sucre des pommes est suffisant!!!
    Par contre je mets le jus et les zestes d'un citron pour une touche acidulée a la compote..grand succès a chaque réalisation.
    Mais belle réalisation elles est superbe.

    RépondreSupprimer
  5. oh quelle est belle cette tarte!!!! bisous

    RépondreSupprimer
  6. wahouu elle est hyper reguliere :p j'adore !

    RépondreSupprimer
  7. superbe tarte j'aime beaucoup la façon dont tu as aligné les pommes

    RépondreSupprimer
  8. très belle réalisation , il est vrai que la Chantecler est parfaite pour les tartes aux pommes classiques , essayez celle ci, c'est vraiment surprenant au niveau du gout et ultra simple à faire :
    http://www.patisserieaddict.fr/2014/02/tarte-aux-pommes-facon-alain-passard/

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour

    une petite question : le cercle utilisé est-il bien 22 cm, ça me parait petit?
    Merci de votre réponse
    Aurelie

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour,

    j'aimerais préparer ma tarte la veille pour le lendemain, si je la conserve au frigo, la pâte risque t-elle de détremper??

    Je vous remercie.

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour,
    Je n'arrive pas à faire une aussi belle déco pour les pommes. As tu une astuce ou vidéo ? De plus ma pate s'affaisse à la cuisson; Cela pourrait venir de quoi selon toi ? Merci pour ton site, ta réponse et ta patience.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Naty, non je n'ai pas de vidéo, c'est à ajouter sur ma longue listes des choses à faire ^^ Pour la pâte, je te conseille de la mettre au frigo 15 mn avant d'enfourner, ça aide !

      Supprimer
  12. Elle est magnifique ! je la dévore des yeux.

    RépondreSupprimer
  13. j'ai mis une fine couche de crème pâtissière en dessous de la compote c'est une tuerie merci pour la recette ;-)

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬