12 mai 2015

Le tiramisu classique et Galbani

La première fois que j'ai mangé un tiramisu, je devais avoir environ 12 ans et j'étais en vacances en Espagne. Ça a été une révélation ! Je n'aimais pas le café (et je n'aime toujours pas), mais dans le tiramisu, c'était tellement bon !!
Il fallait donc absolument que je poste une recette du tiramisu classique sur le blog. J'ai testé la recette proposée par le site de Galbani, la recette originale du Tiramisu, et on s'est tous régalés.

recette tiramisu

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 0 min / Total : 20 mn

Il existe plusieurs versions sur l'origine du tiramisu. Certaines affirment que le duc de Toscane, à la fin du XVIè siècle, aurait goûté au tiramisu lors d'un voyage à Sienne et aurait ensuite diffusé la recette à Florence, puis dans toute l'Italie.

Une autre légende raconte que les prostituées vénitiennes de la Renaissance mangeaient du tiramisu pour se donner des forces avant la nuit ! Ce n'est pas moi qui le dit, c'est wiki ;)



MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un cadre à pâtisserie ou d'un moule rectangulaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique et d'une petite passoire.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour un tiramisu de 10 personnes :
  • 6 œufs
  • 500 g de mascarpone Galbani
  • 150 g de sucre en poudre
  • 300 g de biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)
  • 8 cafés dans la recette originale (3 tasses m'ont suffit)
  • 5 cl de liqueur (j'ai utilisé de l'Amaretto, mais vous pouvez aussi prendre du Marsala)
  • Cacao en poudre non sucré



Préparation :

J'ai tourné la recette du tiramisu en vidéo juste ici ! Et à la fin, de belles images de mon voyage en Italie ;)




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Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et 2 cl de liqueur. Ajoutez le mascarpone et mélangez. 



Je vous conseille d'utiliser un mascarpone de bonne qualité car c'est vraiment le principal produit du dessert. Celui de Galbani est super onctueux et facile à utiliser, et délicieux par dessus le marché !




Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation avec une maryse pour ne pas les écraser.



Dans un plat à gratin ou dans un cadre extensible, versez 1/3 de votre préparation. Recouvrez d'une couche de biscuits préalablement trempés dans le café mélangé au reste de liqueur. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de crème.



Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum. Si vous avez préparé le tiramisu dans un cadre, vous pouvez maintenant le démouler. Saupoudrez ensuite de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une petite passoire.



Il n'y a plus qu'à se régaler ! Et par ici pour en savoir plus sur mon voyage en Lombardie :)



tiramisu au café

Vous trouverez de nombreuses autres recettes sur le site de Galbani, comme le gâteau au mascarpone ou le cheesecake mangue et ricotta, miam !
Vous trouverez aussi sur le site des thématiques avec des recettes pour des occasions spéciales ou des recettes utilisant tel ou tel produit, comme la ricotta.

http://www.ilgustoitaliano.ch/fr/thematique/la-ricotta-surprenante-de-diversite

Le site dispose aussi d'un moteur de recherche que j'adore : cuisiner avec ses ingrédients !
On tape dans les moteurs les ingrédients que l'on souhaiterait utiliser et les recettes possibles s'affichent. J'adorerais installer ce genre de moteur de recherche sur mon blog, alors si au passage quelqu'un a une idée de comment faire, je prends :p

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25 commentaires :

  1. Quand j'en fais un, ce qui est rare maintenant car à un moment c'était quasiment tous les jours! j'utilise la recette de eryn et je ne mets jamais de cacao non sucré par dessus. C'est sans doute idiot mais j'ai toujours l'impression que je vais m'étouffer à cause de ça. Très très belle recette que je testerais mais en version individuelle. Merci

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    1. Bonjour, le cacao je l'incorpore aux blancs d'oeufs pendant que je les montent en neige, sinon je ne change rien à la recette

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  2. il est magnifique ! c'est un dessert que j'adore et que j'aime beaucoup préparer

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  3. il m'a l'air succulent! et pourtant je suis comme toi, je n'aime pas le café, sauf dans le tiramisu!
    je te souhaite une belle journée
    flo
    jaivoulutester.over-blog.com

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  4. Superbe !!!
    Tu sais que je n'aime pas trop les tiramisus!
    Ca craint? a part celui à la framboise :p
    Photos magnifiques!

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  5. Il est très appétissant ton tiramisu !
    Le goût en café n'est pas trop fort ?

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    1. Tout dépend si tu imbibes beaucoup tes biscuits ou pas. Moi je préfère quand c'est léger ;)

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  6. Bonjour, vous indiquez 5cl de liqueur en ingrédients puis 2cl durant la préparation : simple faute de frappe ? Et quelles sont les dimensions de votre moule ? En tous cas, ce tiramisu a l'air délicieux : j'ai hâte de tester votre recette !

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    1. En fait on mélange le reste de liqueur avec le café. Mon moule fait 17 x 25 cm.

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    2. Effectivement, autant pour moi.

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    3. Je le préfère maintenant avec des palets bretons !

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  7. J'ai testé et j'ai malheureusement cassé mes blancs en neige en les incorporant : du coup, mon tiramisu était liquide ! Par contre rien à redire au niveau du goût, c'est un vrai délice.

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  8. Humhum il a l'air fameux, avec toutes les nouvelles versions de tiramisu on ne s'y retrouve plus, rien de mieux que la version originale !!

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  9. Humhum il a l'air fameux, avec toutes les nouvelles versions de tiramisu on ne s'y retrouve plus, rien de mieux que la version originale !!

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  10. moi je ne mets pas d'alcool et je trempe mes gateaux dans du lait et du cacao c'est un derive

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  11. moi je ne mets pas d'alcool et je trempe mes gateaux dans du lait et du cacao c'est un derive

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  12. Salut!
    Premièrement, CHAPEAU! T'es recettes sont toujours un plaisir autant pour les yeux que pour les papilles, de plus tu expliques très bien ce qui rend le tout très simple à réaliser.
    Pour ce Tiramisu, quelle était la taille du moule? Car je dois en faire pour 20pers, et faire dans 2grands plats, mais ne sais pas quelle taille exactement.
    Merci

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    1. Bonne question ! Il fait 17 x 25 cm, je vais le préciser dans la recette.

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  13. Bonjour,
    Je n'ai pas encore essayé votre recette de tiramisu mais il a l'air excellent :)
    Par contre j'ai une autre recette, mais malheureusement je suis triste du résultat.
    J'incorpore bien les blancs battus en neige délicatement avec une spatule, l'aspect ainsi que le goût sont bien mais après avoir passé la nuit au frigo, il devient liquide :(
    Le sucre que je mets est du sucre fin, je ne sais pas si ça peut être à cause de ça ?
    ou les oeufs trop froids, trop frais ?
    Pouvez-vous m'aider svp car j'aimerai comprendre la raison ?

    P.S. : cela dit j'essayerai votre recette :)

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    1. Bonjour, de façon générale, les blancs en neige n'aiment pas le froids et ne se conservent pas bien. Mais normalement dans un tiramisu ça devrait quand même tenir une nuit ! Peut-être qu'ils ne sont pas assez fermes ?

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    2. pourtant je bats le blanc avec un mixer et bien ferme
      je pensais qu'en le faisant la veille il serait bien consolidé

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  14. Bonjour Christelle,

    Peux on le réaliser 48 heures avant?
    Merci d'avance.
    Bonne journée

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