20 juin 2015

Petits choux Chantilly

Parfois, il n'y a rien de meilleur que la simplicité, et c'est bien le cas pour le choux Chantilly. De la pâte à choux, une Chantilly maison, et c'est le bonheur assuré :)
J'ai légèrement aromatisé ma crème Chantilly avec de la fève tonka, mais même sans je vous assure que ce sera délicieux. Je vous avoue qu'on s'en met un peu partout quand on les croque, mais aucune importance ;)

petits choux à la crème chantilly

Pour le matériel, vous aurez besoin d'une casserole, d'une cuillère en bois ou d'une maryse, d'un récipient, d'un robot pâtissier (ou à défaut d'un fouet électrique mais pour la Chantilly le robot c'est quand même le top), d'une douille cannelée et d'une poche à douille (on peut faire sans, vous pouvez garnir vos choux avec une cuillère à soupe).


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 25 min / Total : 55 mn

Ingrédients pour environ 30 choux Chantilly :
Pour la pâte à choux : 
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 4 g de sel 
  • 8 g de sucre  
  • 100 g de beurre 
  • 150 g de farine 
  • 5 œufs battus en omelette
Pour la crème :
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1/2 fève tonka (facultatif)


Préparation :
Pour la pâte à choux, placez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Il faut que la pâte soit bien sèche.


 

Hors du feu, ajoutez les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. 


La recette de la pâte à choux en vidéo ci-dessous pour vous aider si besoin :

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En cas de doute, je vous renvoie à cette recette détaillée de pâte à choux : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2013/05/pate-choux.html

Préchauffez le four à 250°C.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse 1 cm (= douille 10). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des choux de 3 à 4 cm de diamètre, en les éloignant de 5 cm environ. Si des pics se forment sur le dessus, vous pouvez les rabaisser en les appuyant avec un doigt mouillé d'eau (ne pas oublier l'eau sinon la pâte va coller à votre doigt).

Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 25 minutes. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant la vingtième minute, sinon vos choux seront tout raplaplats ! Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.

En attendant, préparez la crème. Attention, la crème comme les ustensiles doivent être bien froids. Je vous renvoie à cet article pour les conseils sur comment bien réussir sa Chantilly. Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ça prend une dizaine de minutes. Râpez la fève tonka et ajoutez-la à la crème avec le sucre en poudre. Fouettez encore 30 secondes.



Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Coupez les choux en deux, aux 3/4 de la hauteur. Pochez la crème à l'intérieur des choux et refermez avec le couvercle.



J'ai ensuite saupoudré mes choux de sucre glace, mais ce n'est pas obligatoire, c'est juste pour faire joli :)



Voilà, il n'y a plus qu'à croquer !


Les choux se conservent 48 heures au réfrigérateur. Pas plus, la crème ne tiendra pas.

recette choux chantilly

Et pas question d'utiliser de la Chantilly en bombe !! Vraiment, le goût est incomparable.


Bon appétit :)


Retrouvez ici mes autres recettes à base de pâte à choux.


9 commentaires :

  1. Tes choux sont superbes ! Moi qui reprend toujours mes filles quand elles s'en mettent partout à table, pour une fois, je crois que je ne leur dirais rien...et je ferais même pareil ;)

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  2. légers et aériens ces petits choux

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  3. Ils sont fortement bien réussis!!! comme toujours :p

    Tu sais que j'ai un concours sur le blog ?
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    http://www.noviceencuisine.com/2015/06/concours-4-ans-du-blog-a-vos-recettes.html

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  4. Hummm! Je te piquerai bien un petit chou ;-)

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  5. Je ne doute pas un seul instant que ces petits choux aient eu du succès.

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  6. Je n'arrive décidément pas à les faire après plusieurs essais, pourtant je suis tout à la lettre, je n'ouvre pas la porte du four avant 25mn et ils deviennent toujours raplapla impossible à couper donc car pas assez de hauteur. Une astuce? Merci à vous.

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    1. Malheureusement si vous avez tout bien suivi je ne sais pas pourquoi ça n'a pas marché :(

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