24 novembre 2015

La pâte brisée sucrée ou salée

La pâte brisée, c'est la pâte à tarte sucrée ou salée la plus facile et rapide à préparer. Et cela n’empêche pas qu'elle soit super bonne !

La base, c'est 2 doses de farine pour 1 dose de beurre, on mélange avec un peu d'eau, et hop, c'est prêt ! Un vrai jeu d'enfant. Je vous propose une recette améliorée, qui vous prendra au maximum 1 minute de plus, donc n'hésitez pas ;)

pate brisée




Très peu de différence entre la version salée et la version sucrée, il vous suffira de mettre du sel à la place du sucre dans la version salée, tout simplement !

La version salée (ou neutre plus exactement) peut être utilisée en quiche mais aussi en pâtisserie lorsque la garniture est déjà riche en sucre.

On peut préparer la pâte brisée avec ou sans jaune d'oeuf. Si c'est sans, on va simplement remplacer le jaune par de l'eau. Le jaune apporte un croustillant supplémentaire. L'avantage de la pâte brisée sans jaune d'oeuf, c'est qu'on peut la conserver plusieurs jours au réfrigérateur avant de l'utiliser. Avec un jaune, il faudra la cuire dans les 24 heures.

Avec ou sans jaune, vous pouvez quoi qu'il arrive congeler la pâte autant de temps que nécessaire.



D'autres pâtes à tarte ?


Vous trouverez ici tout le matériel indispensable pour réaliser de délicieuses tartes.

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Total : 35 minutes

Ingrédients pour 1 pâte à tarte brisée :
  • 250 g de farine (T55 de préférence car elle contient moins de gluten que dans la T45, donc elle rétrécira moins à la cuisson, et on sait comme c'est pénible quand on ressort le fond de tarte du four et qu'il ne reste rien sur les bords ! Voir mon article sur les farines)
  • 30 g de sucre en poudre ou 5 g de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 8 cl d'eau (ou 5cl d'eau + 1 jaune d'oeuf)


Préparation :

Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec la feuille de votre robot, ou avec les doigts si vous n'avez pas de robot.



Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de nouveau.



Afin de lier la pâte, il vous faudra un peu d'eau : 5 cl environ, mais allez-y doucement, selon la qualité du beurre et le poids du jaune d'oeuf, ça peut être un tout petit peu plus ou un tout petit peu moins.


Quand vous obtenez la consistance de la photo ci-dessous, c'est bon :



Formez une boule et filmez de film alimentaire. Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur





Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 15 minutes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


pate tarte brisee

Replacez le plat 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner. Cela permettra à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.


recette pate brisée

Ensuite cuisez-la au four selon la recette de votre choix !

S'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les cuire pour les grignoter comme des petits biscuits :)

 
Retrouvez ici toutes mes recettes de base.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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17 commentaires :

  1. Rien ne vaut une bonne pâte maison!

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  2. Oh oui c'est sur, le fait maison il y a rien de mieux !

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  3. Moi j'adore mettre les mains dans la pâte, je trouve que le contacte est très agréable, et comme il ne faut pas trop la travailler, pour qu'elle soit plus facile à étaler... 4 minutes de pétrissage à la main et c'est parfait, elle ne colle pas aux doigts :) Pour les tartes salées ou sucrées, je préfère aussi utiliser de la farine T110, même si ce n'est pas trop recommandée pour la pâtisserie... Ca fait un peu plus rustique :) Ton article est super bien fait, plus personne n'a d'excuses pour dire que c'est compliqué et préférer l'acheter toute faite !!

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  4. Faut il la précuire avant de faire la recette de notre choix?

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  5. superbe la pâte , je vient tout juste de la sortir du four Milles Merci

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  6. Très bonne! Mon seul soucis est comme toujours le façonnage de la pâte qui n'à rien à voir avec la votre et qui me prend un temps fou.. !

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  7. Bonjour,

    c'est une question idiote mais c'est pour un plat à tarte d'un diamètre de 26 cm?
    Merci.
    Cdlt.
    Christelle

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  8. Bonsoir! Est-il possible de préparer une pâte brisée et la précuire un jour à l'avance? Et la préparer seulement le lendemain pour une quiche lorraine? Ou le fait de la remettre précuite au four 24h plus tard risquerait de tout faire rater?
    Merci pour tout vos conseils :-)

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    1. Bonjour, je vous déconseille, elle risque de ne plus cuire !

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  9. Bonjour, Combien de temps de précuisson faut-il et quelle température, par exemple pour s'en servir pour une quiche ?

    Merci.

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    1. Bonjour, ça va dépendre de votre préparation mais en général je conseille 10 mn en précuisson à 180°C.

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  10. Bonjour

    J'ai fait 2 fois cette pate qui est délicieuse mais à chaque fois elle est très cassante lorsque je l'étale au rouleau et c'est pire quand je dois la mouler elle se casse de partout. J'ai suivi la recette à la lettre donc peut être pourriez vous m'aider ?
    Merci beaucoup !

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    1. Bonjour, si ça vous parait trop cassant n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.

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  11. Bonjour Christelle!
    J'ai par 2 fois réalisé cette recette (une tarte aux pommes et une tarte champignons/chèvre frais) et ce fut à chaque reprise un succès!
    Je ne suis jamais déçue par vos recettes ))
    Merci beaucoup pour vos pépites!!

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  12. Bonjour, combien de temps peut-on la garder au frais ? Merci

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