mercredi 9 septembre 2015

Entremets framboise verveine

Dimanche, j'ai fêté en famille les anniversaires de mon père, de mon frère et de ma belle-sœur. J'étais donc évidemment de cuisine et j'avais envie d'un dessert qui sorte de l'ordinaire.
Je suis donc partie un peu au hasard sur un entremets verveine et framboise : une base de biscuits croustillants en-dessous, une couche de crème à la verveine, un insert framboise, de nouveau de la crème verveine, puis un glaçage rose car j'avais envie de couleur.

Blog cuisine recette entremets

Résultat : super bon ! Un goût un peu surprenant à la première bouchée car je n'avais tapé que dans la crème. Mais ensuite, en prenant tous les étages dans la cuillère, miam !! Trop bon ! Tout s'accordait bien, je suis vraiment contente :) En plus c'est joli et j'ai essayé de faire la recette de la façon la plus simple possible.


entremets verveine framboise

Attention, ce dessert se prépare la veille car il doit passer plusieurs heures au congélateur.

Pour le matériel, il vous faudra un robot pâtissier ou un fouet électrique, un mixeur, une maryse, un cul de poule, du film rhodoïd, un thermomètre alimentaire et un cercle 24 cm.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 1 h 50 mn / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 2 h

Ingrédients pour un gâteau de 10 à 12 personnes :
Crème verveine :
  • 55 cl de crème liquide entière
  • 10 g de verveine sèche
  • 120 g de chocolat blanc
Insert framboise :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de framboises
  • 20 g de sucre
  • 2 cl d'eau
Base biscuits :
  • 200 g de biscuits type galettes saint Michel
  • 80 g de beurre fondu
Glaçage rose :
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 35 ml d'eau
  • 80 g de sucre
  • 80 g de glucose (on en trouve ici)
  • 80 g de chocolat blanc
  • 45 g de lait concentré sucré
  • Colorant rose (j'utilise la marque les artistes)



Si vous n'avez pas l'habitude de glacer les entremets, vous pouvez multiplier toutes les quantités du glaçage par 1,5, ce sera plus facile.
Préparation :
Commencez par la crème à la verveine, car il va lui falloir le temps d'infuser et de refroidir. Placez la crème liquide et la verveine dans une casserole et portez à ébullition. Retirez aussitôt du feu et laisser infuser pendant 1 heure.


creme verveine

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Refaites chauffer la moitié de la crème en filtrant les feuilles de verveine avec une passoire.

Versez cette crème chaude sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Versez ensuite le reste de crème froide, toujours en filtrant les feuilles, et mélangez bien. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 4 heures environ (si vous êtes pressés, 2 heures puis un petit passage au congél).

En attendant, préparez la base en biscuits. Préchauffez le four à 180°C. Placez les biscuits dans un mixeur avec le beurre fondu et mixez. Je n'ai pas d'actions chez Moulinex, mais si vous voulez acheter un petit mixeur super efficace, je vous conseille celui-ci, à 3 lames.


http://www.amazon.fr/gp/product/B008P6WVN0/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B008P6WVN0&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=KQMWQ75GY6CR24QB

Répartissez ensuite cette pâte dans un cercle (le mien fait 24 cm de diamètre) posé sur une feuille de papier sulfurisé. Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe et enfournez 10 minutes.



Laissez refroidir. Suivant les biscuits utilisés, si vous avez l'impression que la base est un peu trop friable et risque de se casser en la décollant, placez-la au congélateur, elle sera plus facile à manipuler ensuite.

Passons à l'insert framboise. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que les framboises s'écrasent facilement en purée. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée. Placez ensuite le tout au mixeur et mixez.


Versez cette préparation dans un cercle à pâtisser de la même taille que le précédent (pas besoin d'en avoir 2, vous pouvez reprendre le même) tapissé de film alimentaire pour éviter les fuites.



Réservez au congélateur 1 heure au minimum.

Pour le glaçage rose, j'ai repris la recette d'Imane du blog C'est crop bon chez vanille, en diminuant un peu les proportions. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Il va fondre tout seul. Incorporez ensuite le lait concentré et le colorant rose (j'utilise la marque les artistes). Mixez au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse.


glacage rose

Placez le glaçage au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Passons au montage. Placez la base de biscuits au centre d'un cercle d'un diamètre 2 cm supérieur au précédent (donc 26 cm pour moi). Je le chemise toujours de papier rhodoïd pour faciliter le démoulage. N'oubliez pas le papier sulfu en dessous !


Sortez la crème verveine du frigo et fouettez-là à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume. Versez la moitié de cette crème sur la base biscuitée. Déposez ensuite l'insert framboise en centre, puis recouvrez de nouveau de crème. Placez le tout au congélateur jusqu'au lendemain (ou 4 heures minimum).

Le lendemain, vous pouvez passer au glaçage. Le gâteau peut être préparé à l'avance et congelé jusqu'au jour J si vous le souhaitez. Faites chauffez le glaçage à 37°C. Placez l'entremets encore congelé sur une grille avec une assiette en dessous. Versez le glaçage dessus et sur les bords en étalant avec une spatule ou la lame d'un couteau si nécessaire.

N'oubliez pas de récupérer ce qui aura coulé dans l'assiette s'il vous manque du glaçage !



J'ai ensuite décoré l'entremets de framboises fraîches, de feuilles de verveine et de morceaux de chocolat blanc.

Laissez le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures environ (il y tiendra la journée sans problème).

dessert de fête

C'est un joli dessert de fête, je suis vraiment contente du résultat :)

gateau anniversaire

Pour la déco en chocolat, il suffit de faire fondre du chocolat et de le laisser durcir entre 2 feuilles de papier sulfu (ou, mieux, papier guitare si vous avez) que vous placez au congélateur. Vous cassez ensuite le chocolat à la main pour lui donner un aspect irrégulier.

entremets rose verveine framboise

 Et bien vivement le prochain anniversaire car j'adore vraiment ça les entremets :p

recette anniversaire

Je vous résume le matériel :

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Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.

30 commentaires :

  1. Wow cet entremet est sublime ! Et j'adore la verveine et la framboise, cela me donne envie de goûter ! Je testerais cette recette c'est sur !

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  2. Oh comme vous avez dû vous régalez !!! Jolie déco ;)

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  3. il est magnifique ! le glaçage est superbe et il se tient bien à la découpe

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  4. Il est vraiment magnifique !! Comme toujours ! ;)

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  5. Je suis en admiration devant toutes vos belles recettes, vous avez un vrai talent, pourquoi ne pas participer au prochain " Le meilleur pâtissier" vous êtes douée, et vous gagnerez haut la main il y a pas de doute ...
    Melda
    Cordialement

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    1. J'ai postulé il y a 2 ans juste avant d'ouvrir mon blog mais j'ai complètement raté la dernière épreuve du casting ^^ Tant pis ! Merci en tout cas :)

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  6. Encore un magnifique dessert. Je ne suis pas fan de la verveine mais ce dessert est vraiment sublime. Je suis d accord avec le dernier com tu serais une très bonne candidate pour le meilleur pâtissier si tu peux retenter ta chance fonce!

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  7. Encore un magnifique dessert. Je ne suis pas fan de la verveine mais ce dessert est vraiment sublime. Je suis d accord avec le dernier com tu serais une très bonne candidate pour le meilleur pâtissier si tu peux retenter ta chance fonce!

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  8. Hum il donne bien envie cet entremet!!! Il est superbe et certainement très bon ��

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  9. magnifique, je pense que je vais le tester ce week end ^^

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  10. Bonjour,après avoir testé votre bavarois pomme-spéculos avec lequel j'ai eu un grand succès et qui m'a permis de dire:"C'est moi qui l'ai fait!",je me lance dans cette nouvelle recette pour les fêtes!Mais lorsque vous dites que cet entremet peut-être congelé et préparé à l'avance,est-ce avec le glaçage?

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    1. Bonjour, non il vaut mieux ne pas recongeler le gâteau une fois le glaçage versé.

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  11. Bonjour, est-ce possible de réaliser la base avec des biscuits Petit Beurre LU?
    Merci!

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  12. Bonjour, je voudrais faire ce gateau pour les 4 an de ma fille et j'ai un peu peur que la verveine ne lui plaise pas. Par quoi je peux la remplacer? Une gousse de vanille?
    Est-ce que je peux prendre des palets bretons pour le biscuit?
    Merci pour votre aide! et bravo pour votre talent!

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    1. Bonjour Cécile, oui une gousse de vanille ce sera très bien ! Pour les palets bretons, moyen par contre car ils ne restent pas croustillant, des petits lu au sel de Guérande c'est top sinon !

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  13. Super merci pour votre réponse rapide!!
    Et encore bravo pour votre blog.

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  14. Bonjour,
    ça y est mon anniversaire approche et je vais enfin pouvoir tester votre recette qui me fait saliver depuis un moment.
    Et comme je ne suis pas une pro j'ai 2/3 petites questions SVP : pour la base je me demandais si je pouvais faire celle de l'entremet praliné (que j'ai trouvé excellente), j'ai toujours peur que ça rate avec des gâteaux écrasés et recuits.
    Est ce que du sirop d'agave peut remplacer le sirop de glucose ? (parce que j'en ai et pour limiter la casse niveau diabète)
    vous indiquez le thermomètre dans la liste des ustensiles, à quoi sert-il ?
    J'espère trouver de belles framboises fraiches et aussi que mon robot mixera assez finement les grains, sinon peut-être passer la préparation dans un tamis. Voilà je crois que j'ai fait le tour de mes interrogations.
    Un grand merci pour votre retour.

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    1. Bonjour, oui pas de problème pour la base. Pour le sirop de glucose, il vaut mieux mettre du miel pour remplacer mais ça donne un goût. Le thermomètre sert pour le glaçage (il faut le réchauffer à 37°C). Bonne journée à vous !

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  15. D'accord alors je vais tacher de trouver le sirop de glucose.
    Ah oui !! pour le thermomètre, j'avais pas vu. Je ne m'en suis encore jamais servi. Je vous ferais un retour de mes invités. Encore merci bonne journée également.

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  16. Bonjour, Christelle,
    Finalement j’ai suivi votre recette à la lettre.
    J’ai rencontré des difficultés à cause de mon matériel :
    Mon film étirable était trop fin et il se déchirait qd j’ai voulu récupérer l’insert framboise, pour la prochaine fois il m’en faudra du plus costaud.
    Mon cercle mesure 26 cm alors qu’il m’affiche 24 cm sur la graduation !! Du coup le gateau était un peu plat.
    Et à la découpe la chantilly n’a pas trop tenue, pourtant il ne faisait pas chaud ! La prochaine fois je mettrais 2 feuilles de gélatine comme pour l’entremet praliné.
    J’étais quand même super fière du résultat ! c’est un très beau gateau et vraiment original en gout.
    MERCI !!!

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    1. Ah mince alors ! Enfin s'il était bon c'est le principal :)

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  17. Bonjour. Mon glaçage était parfait au dessus du gâteau mais très clair sur le côté. A votre avis ?

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    1. Bonjour, c'est souvent le cas car le glaçage est plus fin sur les côtés.

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  18. Bonjour, j'ai réalisé la recette il y a deux jours. Je l'ai fait dans un moule plus petit en conservant la même quantité pour l'insert framboise et en diminuant un peu la crème mais en gardant la meme quantité de chocolat blanc. Le résultat est vraiment délicieux, j'adore la verveine et cela se marie très bien avec la framboise.
    Malheureusement je me suis trompée dans la quantité de gélatine du glaçage (je n'ai mis qu'une feuille) et celui ci n'a donc pas tenu plus d'une heure dans le frigo....mais c'était une première, on fera mieux la prochaine fois ;-)
    Merci vraiment pour cette recette et cette association de goût pas courante.

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  19. bonjour, j'ai fait votre recette pour l'anniversaire de mon conjoint : très bon mais j'ai rencontré plusieurs problèmes.
    Je ne suis pas arrivée à monter la crème verveine : j'ai donc repris de la crème entière nature que j'ai montée puis j'ai incorporé la crème verveine. Et heureusement, ça a marché! J'ai aussi eu un problème avec le glaçage qui a été difficile à étaler, du coup j'avais presque pas de glaçage sur les côtés!! J'ai "camouflé" en coupant des biscuits à la cuillère et en les posant autour du gâteau.
    Malgré ces petits soucis, tout s'est bien mangé et nous avons apprécié le goût original de la verveine... merci

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  20. Et voilà, il est au congel! ;)
    Mon seul regret... Comme le colorant n'est pas arrivé à temps, j'ai pris un colorant de supermarché pour le glacage et je vois bien qu'il ne sera pas aussi rose et brillant qu'avec le colorant rose des Artistes... Mais bon, on va dire que ce n'est pas grave!

    J'en profite pour te remercier pour toutes ces belles recettes (et puis pour tous tes livres que je collectionne un à un!!)

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    1. Ah dommage pour le colorant ! La poste en août c'est pas génial :( J'espère que le gâteau te plaira !

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