samedi 9 janvier 2016

La recette du quatre-quarts

Après les repas de Noël, du nouvel an et la galette, on a envie d'un peu de simplicité et de ne pas passer des heures en cuisine. Je vous propose donc aujourd'hui la recette la plus facile au monde : le quatre-quarts !
Comme son nom l'indique, ce cake contient 4 ingrédients : des œufs, du sucre, de la farine et du beurre, tous en quantité égale. On mélange tout, on met au four, et c'est prêt :)

quatre quart

Je vous donne quand même quelques trucs et astuces pour le réussir à coup sûr et qu'il soit vraiment délicieux, du moins comme moi je l'aime, c'est-à-dire à la fois moelleux, dense et goûteux !

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule à cake (le mien est un moule anti-adhésif, il mesure 28 x 10 cm) et d'un robot pâtissier (par là pour mon guide sur les robots pâtissiers) ou d'un fouet électrique.
Vous pouvez consulter la liste de mon matériel recommandé ici.



Ingrédients pour 1 quatre-quarts :
  • 4 œufs (pesez les œufs et mettez le même poids de sucre, farine et beurre. Mes 4 œufs pesaient 190 g, j'ai donc mis 190 g de chaque. En moyenne, un œuf pèse 50 g).
  • Même poids de sucre en poudre (environ 200 g)
  • Même poids de farine (environ 200 g)
  • Même poids de beurre demi-sel (environ 200 g)
  • Vanille en poudre, rhum, fleur d'oranger, zestes de citron, etc au choix selon vos goûts pour aromatiser (facultatif)
  • 1/2 sachet de sucre vanillé



Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par faire fondre le beurre pour lui laisser le temps de refroidir. Le quatre-quart étant un gâteau breton, j'utilise bien évidemment du beurre demi-sel ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais ajoutez une bonne pincée de sel pour faire ressortir les arômes.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ. Il faut que le mélange devienne clair et mousseux.



Ajoutez la farine (et éventuellement l'arôme de votre choix, moi j'ai mis une bonne pincée de vanille en poudre) et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer. Si vous fouettez trop, vous allez faire retomber toute votre pâte. Enfin, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois.




Vous trouverez sur d'autres blogs ou ailleurs des recettes de quatre-quarts avec de la levure. Personnellement, je préfère sans pour plusieurs raisons : au niveau du goût, c'est meilleur sans, et cela permet d'obtenir un cake bien dense et moelleux, un peu humide et donc qui ne dessèche pas.

Beurrez votre moule à cake et versez la préparation à l'intérieur. Plantez la lame d'un couteau dans la pâte dans toute la longueur du cake, comme sur la photo ci-dessous :



Enfournez 10 minutes à 180°C, puis baissez la température du four à 145°C. Le choc thermique va permettre au quatre-quart de bien monter, puis la cuisson lente va lui donner tout son moelleux et sa densité. Miam, j'ai déjà faim, pas vous ? Laisser cuire encore 40 minutes. Le dessus du quatre-quarts doit être légèrement doré, mais pas trop.

A la sortie du four, je fais comme pour ma recette de gâteau au yaourt, je le saupoudre de sucre vanillé.



Laissez refroidir avant de démouler.


recette quatre quart facile

Et régalez-vous !

Ce que j'aime c'est, le lendemain, le faire griller au grille-pain et le tartiner de confiture ou de pâte à tartiner maison, j'adore !!


La recette peut être réalisée sans problème avec des enfants, elle ne comporte aucune difficulté :)

Retrouvez ici mes autres recettes de cakes et par ici une sélection de 10 recettes de gâteaux faciles et rapides.
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50 commentaires :

  1. Je t'en prendrais bien volontiers une tranche... Il est beau comme tout !

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  2. Ce cake a l' air délicieux, c'est vrai bien souvent les choses les plus simples sont aussi les meilleures !

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  3. Il est effectivement délicieux, d'un moelleux extraordinaire!! Adopté!
    Alexandra Millot Wenzinger

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    1. Pour sur kil est top c pas com les simagre à l'autre nanar... Merci bocou

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    2. Pour sur kil est top c pas com les simagre à l'autre nanar... Merci bocou

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  4. j'adore le quatre quart mais j'attendais une bonne recette ... Et avec les tiennes je ne suis jamais déçue alors merci je le testerai très prochainement.

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  5. Testé! Un délice! Il est important de laisser refroidir le beurre ou de le mettre en pommade!

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  6. Un vrai régal, moelleux à souhait. Un peu de zeste de citron et de vanille, et le tour est joué! Bravo pour cette recette.

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  7. Super recette! merci pour les conseils de preparation. J'ai ajouté de la fleur d'oranger.
    comme je le dit sur mon blog https://celinettecetera.wordpress.com/2016/04/15/premier-gateau-avec-miss-jolie/ , pour moi peut etre un peu moins de beurre. mais c'est peut etre ca qui fait garder son moelleux sur plus de 2 jours... nous, on n'a pas le temps de le garder si longtemps! :-;

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  8. Délicieux! Je l'ai fait plusieurs fois!

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  9. Bonjour,
    Est ce que je pourrais mettre une cuillère à café de poudre d'amande dans la préparation ?
    Mon petit frère adore le goût de l'amande, j'essaie de trouver des recettes qui pourrait lui plaire (les financiers aux amandes et le gâteau yaourt aux amandes lui ont plu).

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    1. Oui mais ça ne changera pas grand-chose. Tu peux remplacer 80g de farine par 80 g de poudre d'amande, on sentira mieux :)

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    2. moi aussi déjà fait plusieurs fois les filles adorent...

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  10. Ah c'est génial je teste mardi (puisque avant c'est les crêpes ;) ) et je te dirais ça. La poudre d'amande ne dénatura pas le goût du quatre quarts?

    C'est comme le gâteau aux yaourt, je remplace un pot de farine par un pot de poudre d'amande. Est ce que cela veut dire que pour certaines recettes nous pouvons remplacer la farine par de la poudre d'amande ?

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  11. * je voulais dire:
    Est ce que cela veut dire que pour certaines recettes nous pouvons remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande ?

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  12. Merci pour ses renseignements :)
    Encore autre chose.. Est ce que la poudre d'amande va dénaturé complètement le goût du quatre quarts?

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  13. Testé et approuvé!
    Fait avec 120g de farine et 80g de poudre d'amande.

    J'ai eux quelques petits soucis:
    -J'ai eux du mal à mélanger le beurre à la préparation
    -mon gâteau est plus foncé que le tien... Peut-être dû à la poudre d'amande..
    -il est plus plat que le tien. Peut-être être dû à mon moule (28 × 9), à l'absence de levure ou au deux.

    Je le trouve plus bouratif et plus compact que le gâteau yaourt à la poudre d'amande que je fais. Mais c'est une question de goût, mon petit frère n'a même pas fait la différence.

    Sinon, nous aimons beaucoup ce gâteau.
    Le goût de l'amande est bien prononcé.
    Mon gâteau n'a même pas un jour et il reste la moitié (étant donné que mon petit frère prend 2 parts quand il se sert).

    C'est un miracle grâce à toi mon petit frère aime un autre gâteau alors qu'il très très difficile, merci!

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    1. Coucou Lou-Anne, oui, le quart-quart est beaucoup plus dense que le gâteau au yaourt, c'est normal. Pour le beurre, il est fondu, donc il doit se mélanger sans problème. Que s'est-il passé ?
      Ton moule est identique au mien, donc pour l'épaisseur là je ne sais pas.

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  14. D'accord

    Mon beurre était fondu mais quand je l'ai mis dans la préparation il est resté au dessus et avait du mal à passé en dessous. Mais j'y suis arrivé tant bien que mal. Peut être que j'aurais du l'ajouter petit à petit ou un manque de pratique (quoi que c'est pas bien compliquer de savoir mélanger).
    Pour l'épaisseur j'ai peut-être trop remué parce que j'ai vu que ma pâte retombé mais j'étais obligé le beurre avait du mal a passé en dessous.

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  15. Bonjour. Non seulement il est beau, mais surtout il est excellent. J'ai une chambre d'hôtes à Biscarrosse,et régulièrement je fais cette recette à mes clients pour le petit déjeuner. Ils en raffolent. Merci pour cette délicieuse Thierry

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    1. Bonjour Thierry, merci ça fait super plaisir !

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  16. Je l'ai fait avec des enfants de 5 et 8 ans qui voulaient manger un "strawberry shortcake" pour le goûter. Je l'ai fait cuire 5 mins de trop, il est un petit peu sec mais comme on a rajouté des fraises et de la crème chantilly, ça n'est pas trop grave! Excellente recette, merci.

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  17. Juste délicieux! Merci pour ce partage...

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  18. Du beurre , du sucre, des oeufs,mmmmmmm

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  19. Bonjour.
    Merci pour le partage de vos recettes.
    Il est effectivement très bon. Réalisé à l'instant et il sera encore meilleur plus tard. Je me posais deux questions:
    1) Avec le quantité de beurre diminuée quel serait le résultat ? Moins moelleux sûrement ?... En fait, je préfère un goût de beurre moins prononcé mais c'est personnel. De quelle quantité faudrait il diminuer ?
    2) S'agit il d'une cuisson à four traditionnel ou à air pulsé ?
    Merci pour vos réponses.
    Bonne fin de week end.

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    1. Bonjour, pour le beurre, je ne descendrais pas en dessous de 150 g. Il sera moins moelleux en effet.
      Je cuis quasiment tout le temps en chaleur tournante, ça permet une cuisson plus uniforme.

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    2. Un tout grand merci pour vos réponses ;)

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  20. Bonjour, un grand merci pour cette recette :D!
    Petite question: Possible de rajouter un glacage ( sucre glace + blanc oeuf ) sur ce beau Quatre-quarts ?

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  21. Impeccable cette recette !
    J ai utilisé du sucre de canne (je préfère ��) donc j ai retiré 5g car c est plus sucré en terme de goûté que le sucre blanc...
    J ai utilisé de canelle et de la fleur d oranger
    Ps:la prochaine fois se sera du rhum vieux AOC

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  22. bonjour est ce que si j'ajoute des rondelles de bananes ca va changer ou pas ? et j'ai pas de moule special a cake est ce que je peux le faire dans un plat en terre cuite pour la cuisson ou un moule en metale

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    1. Bonjour, oui ce sera super bon avec les bananes ! Pour le moule, pas de problème tant qu'il est à la bonne taille.

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  23. Bonjour:)
    J'ai tout suivi à la lettre et au gramme près mais au bout des 10+40 minutes de cuisson (chaleur tournante) il n'est pas du tout cuit !!! C'est encore cru et pâteux dedans.. j'ai remis 10 minutes et monté la température à 160°.. on verra..

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  24. Bonjour, je viens de tester ta recette et au bout des 10+40min de cuisson, ce n'est pas cuit. J'ai remis sur 180 je verrais bien..

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  25. Bonjour, recette fite hier et je suis tres contente du resultat. Mon premier quatre quart et fait avec mon p'tit bonhomme. J'ai juste ajouter 1/2 cuillere à thé de levure. Le gateau est tellement moelleux! Merci beaucoup

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  26. Bonjour! Recette testée hier, je me suis demandée si sans levure il n'allait pas être plat. Et bien non ! C'était parfait ! Aérée et moelleux à la fois et vraiment au bon goût de beurre comme j'aime ! Je vais refaire ce gâteau simplissime en gardant les astuces indiquées, merci beaucoup !

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  27. recette simple et délicieuse
    et voici le mien
    http://mamiechatou.blogspot.fr/2017/03/quatre-quart-zestes-agrumes.html

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  28. je dois dire qu'il a l'air juste parfait! ta mousse au chocolat légère est au frigo, dégustation demain midi avec la famille! je te suis dès aujourd'hui sur pinterest :-)

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  29. Bonjour, Faut-il peser les oeufs avec ou sans la coquille ?

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  30. A la recherche d'une recette qui me remettrait en tête les fondamentaux du quatre-quart...je suis tombée bouche bée devant votre blog ! C'est la fête de la gourmandise et du plaisir gustatif. Tout donne envie d'être essayé !

    Je teste donc demain cette recette, pour commencer. Je vous dirai le résultat !

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  31. C'est devenu mon gâteau préféré ! ! J'en fais un par semaine, et au petit déjeuner avec le caramel beurre salé, c'est une tuerie. Merci pour toutes ces recettes parfaites.

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