6 février 2016

Tarte aux pommes alsacienne

Un dessert classique mais toujours apprécié : la tarte aux pommes alsacienne. Il s'agit d'une tarte composée d'une pâte brisée, d'un appareil à base de crème (une sorte de flan) et de pommes coupées en gros morceaux. La recette est facile et le succès garanti !

tarte alsacienne aux pommes



Temps de préparation : 30 mn / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 1 h 15 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine (T55 de préférence, voir mon article sur les farines)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau
Pour la garniture :
  • 1 kg de pommes
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl de lait entier
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille (ou une pincée de vanille en poudre à défaut)
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 3 cl de Grand Marnier (on peut faire sans mais c'est dommage !)



Préparation :
Commencez par la pâte brisée. Je vous indique ici une version rapide de la recette. Si vous n'avez pas l'habitude, je vous renvoie à cette recette détaillée.
Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec la feuille de votre robot, ou avec les doigts si vous n'en avez pas. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de nouveau. Incorporez un tout petit d'eau afin de lier la pâte.
Formez une boule et filmez de film alimentaire. Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 15 minutes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Chemisez votre moule à tarte avec la pâte, piquez avec une fourchette et réservez au réfrigérateur. 

 


Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et épluchez les pommes. Ôtez les cœurs et coupez les pommes en 8. J'utilise ce petit coupe-pomme de chez Ikéa qui me fait gagner beaucoup de temps :)


Rangez les pommes sur le fond de tarte et enfournez 10 minutes, en cuisson traditionnelle de préférence, dans le bas du four.


En attendant, préparez l'appareil.  Fouettez ensemble les œufs, le sucre et les graines de vanille. Ajoutez ensuite la cannelle, le lait, la crème et le Grand Marnier en mélangeant après chaque ajout. Versez le tout sur la tarte et ré-enfournez 35 minutes.


C'est prêt !


Vous pouvez saupoudrer la tarte alsacienne de sucre glace pour faire plus joli :) Je vous conseille de la servir tiède, elle sera encore meilleure !



Retrouvez toutes mes recettes de tartes ici.


8 commentaires :

  1. Quelle merveille! Merci pour la recette et les conseils! A bientôt!

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  2. Simple mais très bon après un repas copieux !

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  3. Délicieusement bon. Mais à la place du Calvados j'ai mis du rhum et plus de cannelle. Hummmm un délice.

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  4. que mettre a la place du Grand Marnier?je vais faire cette recette elle a l'air d'etre delicieuse..

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    1. Bonjour, on peut mettre du Calvados par exemple, ou même du rhum.

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  5. et en version sans alcool,on peut zester un petit citron pour avoir 2cac de zeste super fin ou la peau d'une orange (non traité citron et orange) on peut aussi rajouter 1 c a soupe d' écorces confites de citron et/ou orange.
    Y ajouté de la fleur d'oranger ou même un peu de fève tonka et pourquoi pas de la noix de coco rapé.

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