24 novembre 2015

La pâte brisée sucrée ou salée

La pâte brisée, c'est la pâte à tarte sucrée ou salée la plus facile et rapide à préparer. Et cela n’empêche pas qu'elle soit super bonne si on s'éloigne un chouia de la recette de base, sans pourtant autant compliquer les choses. La base, c'est 2 doses de farine pour 1 dose de beurre, on mélange avec un peu d'eau, et hop, c'est prêt ! Un vrai jeu d'enfant. Je vous propose une recette améliorée, qui vous prendra au maximum 1 minute de plus, donc n'hésitez pas ;)

pate brisée

Très peu de différence entre la version salée et la version sucrée, il vous suffira de ne pas mettre de sucre dans la version salée. La version salée (ou neutre plus exactement) peut être utilisée en quiche mais aussi en pâtisserie lorsque la garniture est déjà riche en sucre.


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes / Total : 35 minutes

Ingrédients pour 1 pâte à tarte brisée :
  • 250 g de farine (T55 de préférence car elle contient moins de gluten que dans la T45, donc elle rétrécira moins à la cuisson, et on sait comme c'est pénible quand on ressort le fond de tarte du four et qu'il ne reste rien sur les bords ! Voir mon article sur les farines)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau



Préparation :
Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec la feuille de votre robot, ou avec les doigts si vous n'avez pas de robot.



Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de nouveau.



Afin de lier la pâte, il vous faudra un peu d'eau : 5 cl environ, mais allez-y doucement, selon la qualité du beurre et le poids du jaune d'oeuf, ça peut être un tout petit peu plus ou un tout petit peu moins. Quand vous obtenez la consistance de la photo ci-dessous, c'est bon :



Formez une boule et filmez de film alimentaire. Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte brisée la veille mais pas plus car le jaune d'oeuf non cuit ne se conserve que 24 heures. Vous pouvez réaliser une recette sans jaune d'oeuf en mettant 10 cl d'eau au lieu de 5. Ou alors vous pouvez tout simplement mettre la pâte au congélateur où vous pourrez la conserver plusieurs mois.



Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 15 minutes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


pate tarte brisee

Replacez le plat 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner. Cela permettra à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.

recette pate brisée

Ensuite cuisez-la au four selon la recette de votre choix !

S'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les cuire pour les grignoter comme des petits biscuits :)

Retrouvez ici toutes mes recettes de base.


13 commentaires :

  1. Rien ne vaut une bonne pâte maison!

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  2. Oh oui c'est sur, le fait maison il y a rien de mieux !

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  3. Moi j'adore mettre les mains dans la pâte, je trouve que le contacte est très agréable, et comme il ne faut pas trop la travailler, pour qu'elle soit plus facile à étaler... 4 minutes de pétrissage à la main et c'est parfait, elle ne colle pas aux doigts :) Pour les tartes salées ou sucrées, je préfère aussi utiliser de la farine T110, même si ce n'est pas trop recommandée pour la pâtisserie... Ca fait un peu plus rustique :) Ton article est super bien fait, plus personne n'a d'excuses pour dire que c'est compliqué et préférer l'acheter toute faite !!

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  4. Faut il la précuire avant de faire la recette de notre choix?

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  5. superbe la pâte , je vient tout juste de la sortir du four Milles Merci

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  6. Très bonne! Mon seul soucis est comme toujours le façonnage de la pâte qui n'à rien à voir avec la votre et qui me prend un temps fou.. !

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  7. Bonjour,

    c'est une question idiote mais c'est pour un plat à tarte d'un diamètre de 26 cm?
    Merci.
    Cdlt.
    Christelle

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  8. Bonsoir! Est-il possible de préparer une pâte brisée et la précuire un jour à l'avance? Et la préparer seulement le lendemain pour une quiche lorraine? Ou le fait de la remettre précuite au four 24h plus tard risquerait de tout faire rater?
    Merci pour tout vos conseils :-)

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    1. Bonjour, je vous déconseille, elle risque de ne plus cuire !

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  9. Bonjour, Combien de temps de précuisson faut-il et quelle température, par exemple pour s'en servir pour une quiche ?

    Merci.

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    1. Bonjour, ça va dépendre de votre préparation mais en général je conseille 10 mn en précuisson à 180°C.

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