13 février 2017

Gâteau coeur framboise pistache pour la Saint Valentin

Ohlala je suis en retard ! Voici mon gâteau pour la Saint Valentin : un entremets framboise pistache en forme de cœur 💗
Je le trouve vraiment super joli, et comme je n'ai pas attendu la Saint Valentin pour le manger, je peux vous assurer qu'il est délicieux :)
Ce gâteau cœur est composé d'un biscuit pistache, d'un financier pistache, d'un insert framboise, d'une crème douce à la vanille et d'un glaçage miroir rouge.
J'ai tourné la recette du gâteau cœur en vidéo juste ici !

gateau coeur pour saint valentin



Il y a pas mal de temps d'attente pour ce gâteau, donc il faut le commencer la veille. Ainsi, le jour J, vous n'aurez qu'à verser le glaçage. Vous le laisserez alors décongeler au moins 4 heures au réfrigérateur + 1 heure à température ambiante. Ou bien 2 heures à température ambiante, ça devrait aller aussi !

recette entremets framboise pistache

J'en profite pour vous indiquer mon article sur les idées de cadeaux Saint Valentin sur mon autre blog ;)

Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson: 27 mn / Total : 1 h 57 mn + 4 heures au congélateur


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour cette recette, il vous faudra un cercle cœur, un fouet électrique ou un robot pâtissier, une passoire, un mixeur plongeant, une maryse, du film rhodoïd, un thermomètre alimentaire et une grille à gâteau.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Ingrédients pour un gâteau cœur de 10 à 12 personnes :
Pour la crème vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 90 g de chocolat blanc
Pour le biscuit pistache :
  • 50 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 60 g de pistaches en poudre
  • 60 g de beurre fondu
Pour le financier pistache :
  • 60 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d'amande
  • 40 g de pistaches en poudre
  • 20 g de farine
  • 2 blancs d’œuf
Pour l'insert framboise :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 180 g de framboises fraîches ou surgelées (j'ai pris des brisures surgelées)
  • 20 g de sucre
  • 20 ml d'eau
Pour le glaçage miroir rouge :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 ml d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose (on en trouve ici)
  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de lait concentré sucré
  • Colorant rouge (j'utilise le colorant en poudre les artistes)



Préparation :

J'ai tourné la recette du gâteau coeur en vidéo avec une petite mise en scène spéciale Saint Valentin ;) J'espère que ça vous plaira, nous on s'est bien amusées ^^





On commence par la crème vanille car il va falloir lui laisser le temps de refroidir.

Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez-les dans une casserole avec 20 cl de crème liquide. Faites chauffer puis laissez infuser une heure hors du feu.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc. Ôtez la gousse de vanille et faites réchauffer la crème. Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout avec une maryse.



Ajoutez ensuite le reste de crème froide (20 cl) et mélangez bien.
Filmez et placez au minimum 2 heures au réfrigérateur.

En attendant, on avance sur la suite !

On continue avec le biscuit pistache.

Mélangez ensemble le lait et le sucre. Ajoutez la farine puis la poudre de pistache. Si vous n'en trouvez pas, faites comme moi, mixez des pistaches non salées !
Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau.



Laissez durcir au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

On passe au financier pistache.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre à la casserole et laissez-le chauffer jusqu'à obtenir une jolie couleur noisette.
Dans un récipient, mélangez ensemble le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, la poudre de pistache et la farine. Ajoutez le beurre noisette et le filtrant avec une passoire pour éviter les dépôts.



Mélangez bien.
Ajoutez 2 blancs d’œuf légèrement battus et mélangez.

Versez la préparation dans un cercle en forme de coeur. Je l'ai réglé pour un périmètre de 68 cm (3è encoche en partant du bout). Cela faisait longtemps que je voulais l'acheter ce cercle, je trouve les gâteaux en forme de coeur vraiment trop beaux !





Enfournez 12 minutes, démoulez et laissez refroidir.

On passe à l'insert framboise.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Placez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, puis passez au mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laissez refroidir complètement.



Niveau timing, là vous avez votre crème vanille et votre biscuit pistache encore au frigo et l'insert framboise qui refroidit. Je vous conseille donc de vous lancer maintenant dans le glaçage pour ne pas perdre le temps.

Je vous renvoie à cet recette de glaçage miroir ultra-brillant ou à la vidéo ci-dessous :



Vous pouvez garder exactement les mêmes quantités, ce sera parfait. Pour le colorant, il faudra bien sûr du colorant rouge (j'utilise le colorant en poudre les artistes).

Réservez le glaçage au réfrigérateur jusqu'au jour J.

Si elle est bien froide, récupérez votre pâte à biscuit pistache du frigo. Versez-la dans le cercle coeur et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.



On passe au montage ! Yes ! C'est du boulot, mais c'est pour votre chéri ;)

Placez le financier pistache sur le biscuit pistache. Recouvrez avec l'insert framboise. Laissez durcir tout ça au congélateur une heure environ.


Reprenez votre crème vanille et fouettez-la 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Reprenez votre gâteau et démoulez le cœur. Agrandissez le cercle d'un cran. Le mien était alors à 75 cm de périmètre. Placez un film rhodoid à l'intérieur pour faciliter le démoulage. Versez alors la crème vanille et formant un petit dôme sur le dessus pour avoir un bel effet bombé.


Une petite astuce : j'ai fait tenir mon coeur avec des pinces à linge pour qu'il ait une forme allongée et non pas arrondie. Je trouvais ça plus joli !

Placez au congélateur 4 heures minimum, dans l'idéal toute une nuit.

Sortez alors le coeur du congélateur. Placez-le sur une grille avec une assiette en dessous.

Réchauffez le glaçage à 37°C en vérifiant la température avec un thermomètre alimentaire. Versez le glaçage sur le gâteau.


dessert saint valentin


C'est prêt !!! Il faut maintenant laisser le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures minimum
et 1 heure à température ambiante, ou bien 2 heures à température ambiante.

Il me restait un peu de biscuit pistache, alors je l'ai concassé et j'en ai placé tout autour pour faire joli.


recette gateau coeur bombé

Bonne Saint Valentin à tous les amoureux !

saint valentin rouge

Retrouvez ici mes autres recettes de Saint Valentin et là tous mes entremets.



13 commentaires :

  1. très joli et surtout très gourmand!!!! bisous

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  2. La vidéo est top, il doit etre trop bon, je teste rapidement ( des que je me serai fourni le moule en forme de coeur,je voulais le faire le week pro mais je testerai avec ce moule c'est vrai que c'est joli )

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  3. Un seul mot! Magnifique! bonne soirée

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  4. Ce gâteau m'a tapé dans l'oeil ! Du coup, hop, je l'ai fait, et il a été fortement apprécié ! :-) Franchement, un régal, bravo Christelle ! Qui plus est, c'était mon premier entremets ! Juste une petite question "pratique" : y a-t-il une astuce pour couper d'aussi belles parts que sur tes photos ? :-) En fait,quand je l'ai coupé, les différentes couches étaient très belles et très nettes, mais le glaçage s'accrochait au couteau (j'ai utilisé un couteau céramique), du coup ça ne faisait pas très net. C'est un simple détail, mais si une astuce existe... Ou alors c'est mon glaçage qui a un "défaut" ?

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    1. Bonjour Sophie, c'est normal que ça colle, je nettoie le couteau entre chaque part mais normalement avec un bon couteau ça passe assez bien quand même !

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  5. Hum je pense qu'à la saison des framboises, je tenterai enfin l'association pistaches framboises qui doit être vraiment excellente !!

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  6. Bonsoir christelle,
    Peut-on mettre le glaçage quelques heures avant la dégustation ou faut-il le mettre au dernier moment avant de servir? Et combien de temps peut-on le conserver?
    Merci d'avance pour ces informations.
    Et félicitations pour ce gâteau magnifique, j'espère que je le reussirai aussi bien ;)

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    1. Oui très bonne question ! Je le précise tout de suite dans la recette :)

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  7. Bonjour
    Si on a pas de moule coeur et qu'on souhaite utilisé un moule rond,quelle taille faudrait'il ?Merci d'avance

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    1. Bonjour David, je pense 20 pour l'intérieur et 22 pour l'extérieur.

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  8. J'ai reçu mon moule en forme de coeur hier et je commence la réalisation de ce dessert demain pour le déguster dimanche. Le stress monte, j'espère qu'il sera aussi beau que le tien. ;)

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  9. Je suis egalement entrain de realiser cet entremet, les photos de l entremet donne vraiment envie de le realiser mais surtout de le manger! J espere également que le mien sera correct et bon a déguster car je le realise pour les 4 ans de ma fille que l on fete en famille! Merci pour vos délicieuses recettes toujours aussi bonnes les unes que les autres!

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    1. Merci à vous et bon anniversaire à votre fille !

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