30 avril 2017

Gâteau Ferrero Rocher {anniversaire}

Il y a quelques semaines, un ami dingue de muscu me prévenait qu'un YouTubeur américain du nom de JamCoreDZ venait sur Paris et cherchait quelqu'un pour préparer un gâteau d'anniversaire à son ami Enzo Foukra.
Je n'y croyais pas trop mais j'ai envoyé un mail pour me proposer... Et j'ai été sélectionnée avec deux autres pâtissiers, pour préparer mon gâteau au Ferrero rochers :) La vidéo de l'anniversaire et de la recette est ici : vidéo gâteau Ferrero.

gateau anniversaire ferrero rocher


La seule consigne que j'avais : préparer un gâteau d'anniversaire au chocolat qui soit bien moelleux à intérieur. Ok ! J'ai donc ressorti ma recette du Molly cake (c'est ma meilleure amie en ce moment) que j'ai préparé au chocolat.
Entre chaque étage, j'ai garni le gâteau d'une ganache au Nutella hyper onctueuse. J'ai enrobé tout mon gâteau avec cette même ganache, mais montée cette fois. J'ai décoré ensuite le gâteau avec un coulis de chocolat et des Ferrero rochers pour apporter un max de gourmandise :)

gateau ferrero rocher


C’était super beau et trop trop bon ! Jamo et Enzo ont adoré le gâteau et on a vraiment passé une super soirée.

Car pour la petite histoire, j'étais du coup invitée à la soirée d'anniversaire, à laquelle j'ai emmené ma fille Eléa car de là, je partais direct le soir prendre un avion pour un salon du livre au Maroc (mon article sur Casablanca à ce propos est ici : voyager à Casablanca) ! Bref, la journée a été bien remplie ;)

gateau nutella ferrero


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie, d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'une douille petit four, d'une poche à douille, d'une pelle à chocolat et d'une plaque de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 2 h 15 mn

Ingrédients pour un gâteau Ferrero de 12 à 16 personnes :
Pour la ganache au Nutella :
  • 200 g de chocolat noir
  • 300 g de Nutella
  • 50 cl de crème liquide entière
Pour le gâteau au chocolat :
  • 175 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 260 g de farine
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet + 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 33 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le glaçage chocolat :

  • 80 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
Déco :
  • 10 Ferrero rochers


Préparation :

La vidéo du gâteau Ferrero rochers est juste ici :



On commence par le molly cake au chocolat car il faudra qu'il soit totalement refroidi avant de le couper.

Fouettez ensemble le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.



Incorporez à la préparation petit à petit et fouettez quelques secondes.

Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.



A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation.
Versez la pâte dans un cercle ajustable à bord hauts, réglé sur 18 cm de diamètre et beurré.





Enfournez 1h15 en chaleur tournante. Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four pour qu'il soit bien plat.


On passe à la ganache au Nutella. Pour vous aider, n'hésitez pas à regarder cette vidéo : la ganache au Nutella.

Faites fondre le chocolat et réchauffez le Nutella. Mélangez les deux ensemble. Faites chauffer la moitié de la crème liquide et versez-la sur le mélange, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.


Divisez la préparation en deux. Dans la première moitié, ajoutez le reste de crème froide. Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum (je conseille 15 mn au congel à la fin). On va la transformer en ganache montée.
 
Coupez le gâteau au chocolat en 3 disques.


Recouvrez le premier disque de ganache et recouvrez d'un second disque de gâteau. Renouvelez l'opération.


Quand la ganache que vous avez réservée au frigo est bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Recouvrez entièrement le gâteau d'une couche de ganache et placez-le 15 minutes au réfrigérateur. Recouvrez-le ensuite d'une seconde couche de ganache. Pour avoir quelque chose de bien lisse, je me servie d'une pelle à chocolat. Mes layer cakes sont enfin bien lisses, il était temps !

 


On prépare ensuite le petit coulis de chocolat. Pour cela, faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélangez bien.

Versez ensuite le coulis de chocolat sur le dessus du gâteau et laissez couler quelques coulures pour faire joli. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour voir la technique des coulures.

Laissez durcir 15 minutes au réfrigérateur.

Placez le reste de ganache dans une poche à douille munie d'une douille petit four. Pochez 8 petites pointes tout autour du gâteau et une au centre. Déposez un Ferrero rocher sur chaque pointé de ganache.

C'est beau !

recette gateau ferrero rocher


Et c'est bon 😃

Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat et là mes recettes de layer cakes.

recette layer cake nutella






 








http://www.amazon.fr/gp/product/B0015A2SPO/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B0015A2SPO&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=42KLMOZNLPYPDA3F



http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https%3A%2F%2Fwww.boulanger.com%2Fref%2F869474%3Fxtor%3DAL-6875-%5B**typeaffilie**%5D-%5B1395073309%5D-%5Bdeeplink%5D





26 commentaires :

  1. Wouah! Ton gâteau est très gourmand pour une fan de nutella comme moi!

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour,
    à toutes celles et ceux que celà intéresse, Valrhona demain sur vente-privée
    tous les jours une nouvelle ou une nouvelle recette, merci Christelle (y)

    RépondreSupprimer
  3. nouvelle idée ou...

    RépondreSupprimer
  4. Bonjour ! je découvre ton blog (et ta chaîne youtube) et j'adore !! cette recette me tente beaucoup. je me demandai si le gâteau peut se conserver hors frigo ? pour un Picnic par ex.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, une heure oui mais pas plus, la ganache ne va pas aimer.

      Supprimer
  5. Bonjour Christelle, combien de temps peut-on le préparer à l'avance? Veille ou avant-veille ok? Merci!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Jade, tu peux faire le molly cake jusqu'à 4 jours à l'avance et l'assemblage la veille.

      Supprimer
  6. Bonjour!
    J'adore ton blog!
    Une question: peut-on faire la ganache la veille et la garder au frigo toute la nuit ou elle sera trop dure pour la monter?
    Merci!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour et merci :) Oui, on peut sans problème !

      Supprimer
  7. Bonjour Christelle!
    Pourquoi n'utilise-t-on pas la ganache montée à la fois pour le garnissage des disques et pour le glacage?
    Milles mercis d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, on peut tout à fait ! C'est pour encore plus de gourmandise ;)

      Supprimer
    2. Merci beaucoup de votre réponse. Je le teste aujourd'hui!

      Supprimer
  8. Si on prépare le gâteau la veille pour le lendemain, risque t-il de ne pas être trop dur? Comment faire pour éviter cela?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Kévin, non aucun problème. Tu peux même le préparer deux jour sà l'avance en imbibant les disques de gateaux d'un sirop au sucre : tu fais bouillir 100 g de sucre avec 100 ml d'eau et tu imbibes avec un pinceau.

      Supprimer
    2. Merci pour la réponse. J'aurai encore une autre question: doit-on placer les deux moitiés de ganache au réfrigérateur ou seulement celle où on met la crème liquide froide?

      Supprimer
  9. Bonjour,
    J'aimerai faire cette recette pour 8-10 personnes... Pourriez-vous m'indiquer les proportions et la taille du disque ? Vous mettez quoi autour de votre disque pour que la pâte ne s'enfuie pas ? D'avance, un grand merci.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, il faut tout diviser par 4 et multiplier par 3. Pour le cercle, il faudra le régler sur 16 cm mais ce n'est pas évident. Sinon le gâteau sera plus plat sur 18 cm. Je mets parfois du papier alu autour du cercle.

      Supprimer
    2. Merci pour vos conseils... Je reste sur 18 cm... ça m'en fera pour le lendemain
      :-)

      Supprimer
  10. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Pas de panique, il suffit de le retourner tout de suite à la sortie du four pour l'aplatir. Et si vraiment il a gonflé n'importe comment, tant pis, il faut couper la bosse. Dans tous les cas, je suis sûre que c'est rattrapable ! Courage !

      Supprimer
    2. Merci, c'est gentil... J'ai récupéré l'excédent de pâte qui a cuit autour du gâteau... Je vais essayer de "boucher" les trous en espérant qu'avec la ganache montée autour avec le lissage, ça ne se verra pas trop... Je vais essayer de recouper le contour avec un couteau bien aiguisé pour "rattraper" la forme ronde... Sinon, au goût, c'est bon...

      Supprimer
  11. J'ai démoulé... Il est tout déformé car la pâte est passée sur le côté du cercle... J'ai un peu peur qu'à la découpe ce soit une grosse catastrophe !!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Avez-vous une astuce pour que la ganache ne déborde pas du gâteau... Le vôtre est magnifique, le mien ne ressemble à rien pour l'instant... J'ai remonté la ganache qui sortait du gâteau le long des bord pour cacher la misère, je laisse durcir au frigo avant de continuer... Vous pouvez supprimer mes commentaires pour ne pas pourrir votre site si vous le désirez, je ne sais pas comment communiquer en privé avec vous. Merci beaucoup de vos conseils... une maman qui reçoit ce soir et qui désespère...

      Supprimer
  12. Bonjour, non non je ne supprime pas, il n'y a aucun problème. Comme vous le voyez sur mes photos, chez moi aussi ça débordait, mais il suffit ensuite d'étaler la ganache qui déborde et de la laisser durcir. Quand on la recouvre ensuite, on ne voit plus rien. Donc je pense que ça devrait aller pour vous aussi !

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬