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17 avril 2017

La ganache au Nutella {facile}

Voici une recette hyper gourmande et tellement facile à faire que vous allez forcément craquer : la ganache au Nutella ! Évidemment, vous pouvez la réaliser avec n'importe quelle pâte à tartiner, et même, top du top, avec une délicieuse pâte à tartiner maison.
La recette en vidéo est juste ici : vidéo ganache Nutella.

ganache nutella facile



Il s'agit en réalité d'une ganache montée car je la fouette pour la rendre plus légère. On retrouve ainsi le goût du Nutella, mais en moins sucré, moins gras, et beaucoup plus léger en bouche. Que du bonheur !

creme nutella




MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique et d'une maryse. Pour pocher la ganache, vous aurez besoin d'une poche à douille et d'une douille (j'ai utilisé une douille petit four)
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 15 mn + 2 heures de prise au froid


Ingrédients pour 500 g de ganache au Nutella :
  • 100 g de chocolat noir
  • 150 g de Nutella
  • 25 cl de crème liquide entière (surtout pas allégée)

Préparation :

La recette de la ganache au Nutella en vidéo est par ici :


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Commencez par faire fondre le chocolat. Faites chauffer le Nutella pour l'assouplir et mélangez-le au chocolat. Faites chauffer la moitié de la crème liquide et ajoutez-la en trois fois, au mélange chocolat / Nutella.


Le but est de créer une émulsion, on n'utilise donc ici pas de fouet mais une maryse pour ne pas incorporer d'air.





Incorporez ensuite le reste de crème froide.

Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour deux heures minimum. Je vous conseille même de laisser le mélange 15 mn au congel pour être sûr qu'il soit bien froid.

Récupérez votre ganache (à ce stade, il s'agit dune ganache, et pas encore d'une ganache montée). Si vous l'avez laissée longtemps et réfrigérateur et qu'elle a figé, n'hésitez pas à ajouter de la crème liquide.

Fouettez-la à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la ganache épaississe et double de volume.


Vous remarquerez le nouveau robot Kenwood ! Je vous en reparle très vite, mais sachez qu'il sera trèèèèès bientôt à gagner sur ma chaîne YouTube, alors abonnez-vous ;)

C'est déjà prêt !


creme nutella

Vous pouvez la placer dans une poche à douille et réaliser des cupcakes, ou bien simplement vous en servir pour napper un gâteau ou garnir un gâteau. C'est délicieux !

Vous pourrez vous servir de cette ganache pour :
  • Garnir des layer cakes ou toutes sortes de gâteaux
  • Enrober des gâteaux ou des layer cakes
  • Décorer un gâteau à la poche à douille
  • Faire un topping sur des cupcakes

Si vous voulez recouvrir un gâteau de pâte à sucre, il ne faudra pas monter la ganache ni ajouter la deuxième partie de la crème.

Pour garnir des macarons, je vous conseille de mettre moins de crème liquide pour que la ganache soit plus ferme.

recette ganache au nutella

Retrouvez ici mes autres recettes de ganaches et là mes recettes au Nutella.


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83 commentaires :

  1. pas très léger tout ça mais tellement gourmand !!!

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  2. Parfait pour garnir les gâteaux roulés!

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  3. Bonjour, mon essai s est soldé par un échec cinglant... A la sortie du frigo, la crème avait tellement figé à cause du chocolat qu il a été impossible de la monter...Auriez vous une idée de l erreur que j ai dû commettre?
    Merci d avance!

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  4. Oui oui. Mais la gnache était toute figée après qq heures au frigo. Rien à voir avec la texture que j ai vue sur la vidėo...est ce une histoire de temps de refroidissement trop long? En tt cas, j ai eu l impression que le chovolat avait vraiment figé la crème...Merci en tt cas de votre premier retour☺

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    1. Oui c'était sûrement trop froid ! En tout cas si jamais ça vous arrive de nouveau, ne jetez rien surtout ! Ajoutez simplement un peu de crème pour détendre le tout et ça ira !

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  5. Merci bcp pour votre réponse. Je vais me remotiver pour essayer dans les prochains jours!

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  6. Bonjour, pour faire un volume plus important de ganache, peut on doubler les proportions et là réaliser en une fois ou faut il faire la recette 2 fois?
    Merci pour votre réponse 😉

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  7. Bonsoir je fete les 5ans de ma fille dimanche. elle reve d'un gateau minnie et adore le nutella. je prevoit donc de faire un molly cake fourré de cette gAnache. Mais puis je me servir de cette meme ganache pour recouvrir le gateau et y poser la pate a sucre?

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    1. Bonsoir, je vous renvoie vers cette recette : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/04/gateau-ferrero-rocher-nutella-anniversaire.html Pour la pâte à sucre, je pense que oui ! Et bonne anniversaire à la puce :)

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  8. Bonjour, je vais utiliser cette ganache pour garnir un gâteau. Si je fais mon gâteau la veille de le servir , je dois le conserver à température ambiante ou au frigo? merci

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  9. Bonsoir,
    Dans l'optique de garnir un entremets priviligeriez-vous la ganache montée, la mousseline ou une mousse ?
    En vous remerciant !

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    1. Bonjour, une ganache montée ou une mousse si c'est pour congeler.

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  10. Bonjour^^
    tout d'abord merci pour votre créativité, ça donne envie!
    par contre j'ai un soucis avec cette ganache au Nutella: je l'ai faite 2 fois; les 2 fois ce fut un échec: on ne sent pas le gout du Nutella du tout et contrairement à la votre la mienne n'a que peu voire pas du tout éclaircie: on reste sur une espèce de mousse pas très ferme malgré mes efforts! c'est frustrant car c'est la première fois qu'une ganache montée rate T_T.
    je me demande vraiment qu'est-ce qui a bien pu foiré.....
    en tout cas continuer à nous faire saliver ^^

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    1. Bonjour, il n'y a pas d'erreur dans la quantité de crème ? Ce que je ne comprend pas c'est que ça ne sente pas le nutella et pourtant ça n'éclaircit pas, car ça devrait être l'un ou l'autre. Est-ce que tout était bien froid ?

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    2. Bonjour, non aucune erreur, j'ai bien mis les 250ml de crème comme vous!mon bol et mon fouet avait passé 20 minutes au congélateur comme à chaque fois que je fais des crèmes montées.Ma théorie concernant le gout c'est que le chocolat noir absorbe complètement le gout du Nutella. j'ai bien envie d'essayer avec un chocolat au lait voire même un blanc un de ces jours. Histoire de ne pas gâcher j'ai ajouter un coeur de Nutella pur dans mes macarons, ça à fait l'affaire^^

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    3. Bonjour, moi aussi je n'ai pas senti le Nutella mais le chocolat noir. Sinon la ganache s'est éclairci et bien montée. Avez vous une autre recette avec moins de chocolat noir ou plus de nutella ?

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    4. Bonjour, vous pouvez faire celle-ci en mettant moins de chocolat ou plus de Nutella, tout simplement

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  11. Bonjour,
    Pour moi aussi, la ganache a été ratée. 2 heures de prise au froid et en battant, la matière s'est dédoublée. Cela a donne une mousse mais qui gouttait en levant le fouet, avec un aspect gras.
    Aurais-je trop fouetté ou fouetté trop fort ?
    Heureusement, j'avais conservé le reste de ganache non montée pour enduire le gâteau et mettre ensuite la pâte à sucre.

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    1. Oui, le beurre se divise quand on fouette trop vite ou trop longtemps, et après il faut tout recommencer :(

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    2. J’ai déjà eu ce genre de souci, si le beurre se divise il suffit de mettre l’appareil dans une casserole et de faire chauffer à feu doux et miracle le mélange redevient lisse !

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  12. Bonjour, quand dans la recette vous avez parle de mettre la ganache 2h au frais et qu'après vous avez parle d'une histoire de congélateur, est ce que ça voudrait dire que soit on la met au frigo 2h ou sois au congélateur 15min?

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    1. Non, vous pouvez mettre en plus 15 mn au congélateur. l'idéal c'est une nuit au frigo quand on peut s'y prendre à l'avance.

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  13. Bonjour Christelle,
    Merci pour cette recette. Est ce possible de faire une ganache montée sur le même principe mais a la place de chocolat et du Nutella mettre du caramel beurre salé maison ? Merci bien :). Si non aurais tu une recette de ganache montée caramel beurre salé ? Merci
    Bien à toi
    Yasmine

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  14. Bonjour
    J'ai essayé votre ganache aujourd'hui pour fourrer un gâteau roulé pour l'anniversaire de ma fille. J'ai juste remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait. Résultat parfait ! Super bon et très belle tenue. Merci pour cette recette !

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  15. Bonjour,
    J’aimerai bien faire votre recette, mais quelque chose me tracasse. Dans la vidéo vous dites 125ml de crème liquide et dans la description il est écrit 25cl? Quelle est la quantité au final? Et aussi est-ce possible de le réaliser avec un batteur électrique car j’en nai pas de robot.
    Merci beaucoup

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    1. cc, je vais répondre à la place de Christelle si cela ne la dérange pas, en fait il faut chauffer 125ml de creme et ajouter les 125ml restant (froid) tu verras cela dans la vidéo ;)

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  16. Bonjour ! Merci pour cette belle recette, et vais l’essayer pour réaliser un Number Cake pour l’anniversaire de ma soeur. Un robot électrique fait il l’affaire pour monter la ganache ? Je n’ai pas de robot pâtissier ..

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  17. Super ! Je viens de la tester. Un régal !
    Comme Lorrie, j'aimerai l'utiliser pour un number cake. Mais comme c'est très sucré, je crains que cela soit vite écœurant. Auriez-vous une astuce pour que la ganache soit moins sucrée ?
    Lili

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  18. Bonjour donc si j'ai bien compris c'est 250 ml de crème ??

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  19. Bonjour,
    J'ai utilisé cette ganache (qui est excellente!) pour garnir un gâteau recouvert de pâte à sucre. Je ne peux pas le mettre au frigo (à cause de la pâte à sucre), la ganache risque-t-elle de tourner d'ici demain soir? Le gâteau sera dans un garage à température ambiante extérieure (10 à 15°C)
    Merci pour votre réponse
    Céline

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    1. Bonjour,

      Oui en effet ce n'est pas top pour la ganache... Je serais vous je le mettrais au frigo, je n'ai jamais eu de problème avec la pâte à sucre au frigo.

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  20. Bonjour,
    Pour moi la ganache a tenu, et est bonne, par contre c'est vrai que ça n'a pas franchement le gout du nutella, mais plus du chocolat.

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  21. Bonjour, je souhaiterais utiliser cette ganache pour garnir votre recette de molly cakes est ce possible ? Puis je l utiliser pour le couvrir et ensuite pate a sucre? Et derniere question est ce possible de faire le gâteau la veille pour le lendemain ? Si oui conservation frigo ou temperature ambiante ? Merci a vous pour toutes vos recettes

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    1. Bonjour, pour garnir oui mais pas pour recouvrir de pâte à sucre. Oui vous pouvez le faire la veille en le gardant au frigo :)

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  22. Bonjour, peut-on utiliser cette ganache juste pour garnir et couvrir le gâteau, sans utilisation de pâte à sucre?
    Est-ce que la tenue sera bonne?

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  23. Bonjour j'ai préparé la ganache je ne l'ai pas encore monté c'est pour garnir un gâteau roulé qui est aussi entrain de refroidir. Le mieux c'est de tout finir demain ou de le faire ce soir et de le mettre au frais. Merci pour votre recette.

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  24. Bonjour je vien de fair la ganache Nutella et c vremen liquide c normal ? Va t-elle’ durci au frigo ? Merci d’avance

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  25. Bonjour, je fait un layer cake licorne se jour pour les 8 ans de ma fille .
    Je voudrais me servir de la ganache nutella juste pour l'intérieur du gâteau.
    Je voudrais savoir si 500g débranche suffise.
    Merci bonne journée

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  26. Bonjour,
    Peut on remplacer le Nutella par de la pâte spéculoos ?
    Merci.

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  27. Bonjour, est ce que 500g de ganache suffisent pour recouvrir 25 cupcakes ? Merci

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  28. Bonjour, peu t'on mettre la ganache tous de suite après l'avoir préparé sur le spong cake ? Et à qu'elle moment mettre la pâte à sucre ? Tous de suite après la ganache où doit t'on mettre le gâteau un peu au frais ? Merci

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  29. Moi trop liquide comment sa ce fait

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  30. Bonjour et merci pour toutes ces belles recette.
    Je voudrais réalisé cette recette pour un number cake. Sera t elle assez ferme pour soutenir le poids de l'étage supérieur ?
    Mieux vaut faire une ganache simple ou la monter

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  31. Bonjour, je souhaite réaliser cette ganache pour le gâteau d'anniversaire de mon fils il sera recouvert de pâte à sucre, dans ce cas il ne faut pas
    monter la ganache c'est ça?!
    Merci d'avance pour votre retour :)

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    1. Bonjour, oui c'est bien ça (et attention il y aura moins de crème que dans la ganache montée)

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  32. Bonjour, j'ai un véritable problème avec les ganaches montées.. Je suis parfaitement les recettes, mais au moment de fouetter, ma ganache ne change pas d'aspect et reste toujours liquide. Avez vous une idée, pour que je puisse bien réussir ma ganache ?

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  33. Merci beaucoup !!! J'ai du réalisé un gâteau pour les 30 ans de mariage des mes beaux parents et c'est la seule ganache que j'ai réussi ���� Et elle est délicieuse !!! Merci !!!!

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  34. Bonjour est ce possible d'utiliser cette gabache pour un number cake ? Si oui la quantité est elle suffisante pour garnir deux étages d'un chiffre A4 ?

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  35. Bonjour , est possible d'utiliser cette ganache pour garnir un number cake si oui la quantité est elle suffisante pour garnir les 2 étages d'un format A4 ??

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  36. Bonjour,

    J'aimerai mettre cette ganache pour décorer mes cupcakes mais je dois faire une heure de route ensuite. Est-ce que vous pensez que la ganache va se conserver ? Ou faut-il plutôt que j'envisage une autre option ?

    Merci pour la recette en tout cas !

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  37. Bonjour,
    Est ce que je peux utiliser cette ganache pour une buche de noel ?

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  38. bonjour,

    je souhaite faire le gâteau à étages tout chocolat { pour Pâques }
    mais en mettant une ganache au Nutella les proportions sont-elles les mêmes

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  39. Bonjour, j'ai réalisé la ganache hier soir. Elle a donc passée une nuit au frigo. Ce matin, impossible de la faire montée. Elle a tranchée. G réussi a la récupérer avec un mixeur plongeant, mais des que je veux la refaire montée, ça tranche :(. Je viens d'en refaire une, j'espère que les 2h au frigo suffiront. Mon gâteau est pour demain :(
    10 jours que je prépare les deco en PAS, si ma ganache ne monte pas, je ne sais pas comment faire

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    1. Bonjour, 2 heures au frigo ça risque d'être très juste, il vaut mieux la mettre 1h au congél

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  40. Je voulais savoir si je pouvait utilser de la crème de soja au lieu de la crème liquide car certains de mes amies sont allergie au lactose si oui quelle quantité mettre svp

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  41. Je voulais savoir si je pouvait utilser de la crème de soja au lieu de la crème liquide car certains de mes amies sont allergie au lactose si oui quelle quantité mettre svp

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  42. Bonjour,
    Est t-il possible de savoir si la recette est compatible avec un layer cake ou il faut doubler la dose ?

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  43. Bonjour je souhaiterais utiliser votre recette pour un number cake est ce possible?? Avez vous des conseils?? Merci

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  44. Bonsoir je souhaiterais faire cette ganache au Nutella la veille est ce. Qu'il faut la laisser la nuit au frigo ou est ce quel va se figé ? merci

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    1. Oui il faut la laisser au frigo mais il vaut mieux la monter le jour J

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  45. Bonjour,
    J'ai essayé c
    Votre recette aujourd'hui, malheureusement nous sentons que le chocolat noir (chocolat noir pâtissier, de la marque Nestlé).
    Comment pourrais-je faire pour avoir vraiment le goût du nutella ?
    Je suis débutante et en pleins entraînement pour un gâteau d'anniversaire.
    Merci beaucoup d'avance.

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  46. Bonjour,

    Quel chocolat utilisez vous ? J'ai pris du valrhona 70%, et comme d'autre ma ganache était plus foncé et n'avait pas goût de Nutella

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  47. Bonjour peut on faire la ganache avec votre pâte a tartiner ?, elle et tellement meilleure que celles du commerce.

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  48. Bonjour peut préparer la ganache nutella et la mettre au congélateur pour plus tard

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  49. Bonjour,
    Pourquoi pas avec de la pate à sucre ?

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  50. Pouvons nous utiliser la ganache sans la faire en ganache montée?

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  51. Bonsoir,
    J'aimerai faire un number cake pour l'anniversaire de ma fille et le garnir de votre recette de ganache montée au nutella.
    J'aimerai simplement savoir si les quantités de votre recette sont suffisantes pour garnir un Number Cake à 1 chiffre sur 2 étages ?
    Merci d'avance pour votre retour.

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    1. Bonjour, avez vous déjà incorporé des noisettes concassées à la ganache montée? Si oui quelle quantité pour 500gr de ganache ?
      Merci beaucoup pour tous vos conseils

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